Ну что? Продолжим тему вкусненького и ламповых воспоминаний из детства?

Такого количества полезных идей и рецептов, как под прошлым постом про печь, я еще не встречала. Это очень ценно для меня. Так что всем огромное спасибо. Все рецепты из комментариев будут аккуратно скопированы и собраны в отдельный сборник рецептов. Готова буду поделиться потом, если кому понадобится) Ну а пока расскажу о своем опыте. Рекомендуется читать после обеда)

И понеслись бурные кулинарные эксперименты. Воодушевленная первым удачным опытом, я стала пихать в печь все, что было в доме.

Первым делом я осуществила еще одну свою мечту – топленое молоко. В найденную в доме и отмытую крынку был залит литр обычного магазинного молока жирностью 3,2, закрыто фольгой ввиду отсутствия крышки и поставлено в протопленную печь на ночь. К утру я пищала от восторга, разливая по стаканам прекрасное, ароматное, правильного карамельного цвета молоко.

Забегая вперед, скажу, что мне, видимо, всегда в первый раз везет. Первый раз молоко я поставила «от балды» и все получилось прекрасно. Но все последующие попытки были полным фиаско. Наконец-то я вроде бы победила эту проблему. Ларчик открывался просто, но пока я до этого дошла, перепортила кучу молока. Одна из основных у меня проблем была - я не дотапливала печь. Пока дрова горят и угли горячие, мне кажется, что в горниле вполне рабочая температура - по пирометру 250 градусов, но, стоит печи постоять, она быстро выстывает до 100 градусов. Нужно обязательно учитывать температуру на улице и общую степень прогретости печи. На примере последней поездки. Май в этом году холодный и печь, понятное дело, была простывшей. Три дня мы разогревали печь. Вроде бы дома уже тепло, печь набрала температуру, и я затопила топку. Количество дров - обычное, в горниле вроде температура по пирометру хорошая. Поставила молоко, а с утра выяснилось, что результата не будет. Молоко не стопилось. А все почему? А потому, что, несмотря на протопленный подтопок, масса кирпича в районе пода все еще была прохладной и весь жар ушел на прогрев, выстудив топку слишком быстро. На следующий заход я сделала две топки, крынку поставила поглубже и в итоге все получилось. Так что эту тему, считаю, заношу себе в актив. С некоторыми нюансами все еще, но считаю победой. Кстати. Пробовала топить молоко без крышки. Так получается вполне красивая корочка из запекшегося молока. Но лично я не оценила. Корочка не так чтобы очень вкусная, а отмывать от крынки потом это богатство - отдельный вид извращения. Так что ну его.

Еще я купила небольшую кеци – керамическую грузинскую миску-сковородку – захотелось чего-то более зажаренного. В итоге замаринованные куриные бедрышки с овощами получились бомбические. С зажаристой корочкой и очень сочные. И венцом эксперимента в этой посуде было запекание целиковой курицы. Курица благополучно запеклась, румяной корочкой покрылась, мясо от костей буквально само отпадало.

Были, конечно же, и провалы. Таким провалом неожиданно стала фаршированная тыква. Казалось бы что может быть проще? Две небольшие порционные тыквы были нафаршированы курицей и картошкой, залиты сметаной и поставлены в печь. Получилась малосъедобная шляпа. Тыква пропеклась, но картошка никак не могла приготовиться (см. пояснения про температуру печи ниже), курица была безвкусной и вообще фу. Под молчаливое одобрение мужа обе тыквы были отправлены в ведро. А я весь вечер рефлексировала по поводу своей криворукости)

Натюрморт "зимний деревенский"

Вот что не вызывает вопросов и каждый раз получается обалденно - это супы. На фото выше борщ. Были опробованы еще гороховый суп на копченых ребрышках, щи, щавелевый суп (зеленый борщ). И каждый раз получалось очень вкусно. Это - одно из самых простых блюд для готовки в печи. Покрошил все в чугунок, залил водой и забыл на 4 часа\ночь. Только зажарку я делаю отдельно, и то не ко всем супам. Отдельный кайф - суточный борщ или иной суп. В печи он не остынет и на следующий день, а только настоится и будет еще вкуснее.

Щавелевый суп

Может быть это я такая дикая и темная, но было мне открытие. Найдя за теплицей месторождение щавеля на участке, я вознамерилась порадовать мужа зеленым борщом. И к своему удивлению вычитала в умных книжках, что в зеленый борщ помимо щавеля еще и шпинат, так-то, идет. В связи с недостаточным объемом ископаемого щавеля, я решила попробовать добавить шпинат и получилось очень даже. Не так кисло, как это мне помнилось по бабушкиному борщу, но вполне достойно быть съеденным тихим снежным майским вечером.

Каша с тыквой

Как-то так исторически сложилось, что пшенную кашу я никогда особо не ела. Но у меня была проблема в лице дарственной тыквы от соседей, которую надо было как-то употребить. Ничего путного, кроме супа-пюре, я из тыквы готовить не умею, т.к. тыква на моем столе бывает редко. Но к тому моменту уже был готов зеленый борщ, а два супа на двоих в нашей семье - много. Мы его не едим в таком количестве. Я взялась задумчиво листать книжку с умными рецептами, которая была куплена по случаю в надежде почерпнуть мудрость кулинарную(ибо интернет в деревне выдают гомеопатический и найти рецепт на его просторах не реально). Кстати, книжка оказалась достаточно полезна, т.к. содержит рецепты именно русской национальной кухни, которые реально повторить. Не все, конечно, но часть рецептов подошла и для деревни. Кстати, если кто знает или видел книгу рецептов для русской печи именно - дайте знать, пожалуйста. Вот остро не хватает такой мне. Так вот. В этой умной книжке я и нашла рецепт пшенной каши с тыквой на молоке. Сначала усомнилась, но потом подумала, что тыкву все равно надо пускать в дело. Ну, не получится - и фиг с ним. Выкину со спокойной совестью. Я пыталась. По факту в чугун была загружена нарезанная тыква, стакан пшена (промытый по фэншую в пяти водах, ошпаренный кипятком, окропленный кровью черного петуха и т.д) и полтора стакана молока (как раз очередная жертва неудачного томления). И это был прорыв! Открытие века! Феерия! Это было ТАК вкусно! Мы смолотили этот шедевр кулинарного искусства за один присест. Кто бы мне раньше сказал, что это так бесподобно? Кстати на заметку, остывшая каша на второй день уже была далеко не так прекрасна и улетела в ведро. Но все равно это блюдо точно занимает почетное место в списке годных. Ну а тыква, запеченная просто кусочками с медом, была признана "не ,ну, в принципе, есть можно", отлежалась день в надежде на голодный мор, но его не случилось. Так что пришлось ее тоже ликвидировать. Нам не зашло. Или я что-то сделала не так ,если это возможно при наличии только двух ингредиентов.

Отдельно расскажу про выпечку и соленья\варенья. Ну а если у вас есть рецепты или мысли по экспериментам в печи, пишите в комментариях. С удовольствием пополню коллекцию блюд и доложу о результатах.

Что касается готовки в чугунке, могу пока резюмировать:

- мясо должно быть с жирком. Куриное филе вышло так себе, не выразительно.

- Гречка получается отменно. Я готовила и с говядиной, и саму по себе – отлично и очень вкусно. Но от чугунка потом отмывать – так себе удовольствие.

- интересно экспериментировать с наличием\отсутствием крышки на чугунке. Скорость испарения воды достаточно ощутимо влияет на вкус.

- и еще очевидное, но нет. Печь надо хорошо топить. При первом опыте я, ориентируясь на информацию из всяких видео и статей, где просто говорилось «топим печь», сделала одну закладку дров и все получилось прекрасно. Но чем холоднее становилось на улице, тем неохотней шел процесс приготовления. Апогеем стали те самые тыквы, которые никак не могли приготовиться до конца. Короче, одной топки в 6-8 поленьев катастрофически мало. Основная моя ошибка была в том, что сразу после протопки кажется, что в горниле отличный жар. Но он очень быстро остывает и расходится по печи, печь остается плохо прогрета. Я не знаю по каким религиозным причинам мне страшно перетопить печь, но я просто заставляю себя сейчас делать по две закладки в те же 6-8 поленьев за раз. Пока полет нормальный. Горнило протапливается хорошо. Большим помощником в этом мне стал пирометр. По окончании протопки я закрываю устье заслонкой, распределив угли по поду, и жду минут 15-20. После этого проверяю пирометром температуру свода и стен. Если она около 250 градусов, то значит можно готовить.