Болгарский перец (если решили делать с ним) освобождаем от семян и также режем для удобства последующих телодвижений на несколько частей

Так же очищаем хорошую головку чеснока, грамм на 80-100. Одновременно с этим поставьте на огонь чайник, потом узнаете зачем.

После этого, перец и чеснок перемалываем в блендере или мясорубке с самой маленькой решёткой какая у вас есть. Через мясорубку можно пропустить несколько раз, но тогда будте осторожней, чтоб не развести срач на кухне. если делаете через мясорубку, то последовательность закладки: сперва острый перец, затем (если используете) болгарский, последним чеснок

Полученную смесь перца и чеснока переносите в посуду и добавляете три столовых ложки соли с горкой или около 100 грамм. Главное условие, соль должна быть каменной, а не морской и ни в коем случае не йодированной

В отдельную посуду насыпаете две столовых ложки (где-то 30 гр) уцхо-сунели (молотый голубой пожитник, приобрести можно либо к грузин на рынке, либо в интернет магазинах)

Размалываете в кофемолке 3-4 ложки семян кориандра (или берёте 1,5-2 уже размолотого) - это где-то 20 гр.

Там же в кофемолке размалываем в пудру две столовых ложки имеретинского (так же продаётся, как кавказский) шафрана (приобретается там же, где и уцхо-сунели). Не путайте с куркумой или настоящим шафраном, в первом случае будет другой вкус, во втором ещё и жаба задавит

Как раз в это время у нас закипает чайник. Наши размолотые специи добавляем в ту же посуду, где у нас уже был уцхо-сунели и в несколько приёмов заливаем кипятком

Тщательно всё размешиваем, доведя до состояния густой сметаны. Это нужно для того, чтобы наши специи не "выпили" всю жидкость из аджики и она не превратилась в каменную. Плюс, специи для раскрытия всех своих полезностей и вкуса должны быть тем или иным образом "разрушены"

Соединяем нашу перечно-чесночную смесь с заваренными специями

Тщательно всё перемешиваем специи деревянной ложкой или лопаткой (как у меня), можно и металлической, но тогда будет никанон и возможно повлияет на вкус. Далее, если у вас ещё жарко, то просто закрываете посуду с аджикой чистым полотенцем, ставите в место, куда не забираются дети и домашние животные и оставляете бродить на недельку, после этого её сразу можно будет есть.

Либо же сразу раскладываете по стерилизованным баночкам, но тогда надо будет потерпеть хотя бы с месяц прежде чем начать её использовать. А лучше "забыть" о ней, месяца на три, тогда она будет самой вкусной. Из всего вышеперечисленного у меня вышло 1,5 литра с прицепом аджики. Чтобы не посчитали рекламой этикетки на банках замазал

Готовил я, фотографировал на тапок тоже я