Сегодня - закрываем аджику на зиму. Острая аджика - это моя любовь с детства. Всегда когда бабушка говорила :-"У нас сегодня по плану консервирования на зиму - домашняя аджика" , мои глаза светились. Всегда когда бабушка её готовила я просила что бы она мне оставила немного, ну как это я и не попробую. Я всегда знала что у моей бабушки были самые лучшие рецепты аджики.

Ну а теперь когда детство по сзади за плитой я и готовлю разные её варианты. Например я люблю блюда из кабачков и с удовольствием готовлю аджику из них. Мой рецепт очень простой и вкусный, приготовить его легко, самое главное всегда это желание. Сегодня делаю одну порцию её, так как домашние кабачки подросли и не сильно хочется что бы они еще больше стали. Я не люблю когда кабачки старые и большие, вкус у них совершенно другой. Аджику по этому рецепту закрываем уже много лет, банки могут стоять всю зиму в погребе и не выстреливают.

Ингредиенты:

Кабачки - 2 кг
Перец чили - 3 шт.
Сахар - 1 стакан
Томатный соус - 460 г
Уксус 9 % - 100 мл
Подсолнечное масло - 100 мл
Соль - 1 ст.л
Чеснок - 1 головка

Метод приготовления:

1. Подготовим ингредиенты, кабачки очистите от кожицы и нарежьте на кусочки. Три красных перца чили, помойте и нарежьте. Одну головку чеснока, очистите.

2. Первым делом пропускаем кабачки и перец через мясорубку. Пересыпаем в каструлю, у меня она на 5 литров можете брать и меньшую.

3. Вливаем 100 мл подсолнечного масла. Всыпаем 1 стакан сахара. Добавляем 1 ст.л соли и 460 г томатного соуса. Перемешиваем.

4. Ставим на плиту и доводим до кипения. Перемешиваем и уменьшаем огонь, тушим под закрытой крышкой 40 минут периодически помешивая.

5. Далее выдавливаем головку чеснока. Перемешиваем и провариваем 5-10 минут.

6. Вливаем 100 мл уксуса, перемешиваем и провариваем 3-5 минут.

7. Наполняем банки у меня они пол литровые, обязательно их простерилизуйте.

8. Закатываем.

Больше рецептов вы можете увидеть на моем ютуб канале - Рецепты от Койды :)

Обязательно делаю такую аджику (или соус?) из болгарского перца к шашлыку, люля-кебабу, котлетам, мясу в духовке или рыбе, жареной и в духовке. Мои дети не любят свежий болгарский перец, но эту аджику они едят ложками, хоть она и острая. Аджика делается из свежего болгарского перца, различной зелени и ещё одного очень вкусного ингредиента буквально за 5 минут.

✨✨✨✨✨

РЕЦЕПТ:

Болгарский перец - 5 шт

Горький перец - 1 шт

Чеснок - 5 - 6 зубчиков

Яблоко - 1 шт

Укроп - 0,5 пучка

Петрушка - 0,5 пучка

Кинза - 0,5 пучка

Соль - 1 ч ложка с верхом

Молтый кориандр - 1 ч ложка

Хмели-сунели - 1 ч ложка

Сок лимона - 1 ч ложка

Аджика "Грузинская перечная" - 1 ч ложка

✨✨✨✨✨

Для такой аджики нам понадобится красный, сочный мясистый болгарский перец. Мы любим остренькое, поэтому я добавлю и один стручок горького перца "бараний рог".

Также нам нужна будет зелень. У меня здесь кинза укроп и петрушка.

Зелень (укроп, петрушку, кинзу) моем и очень крупно режем.

Болгарский  и горький перец также крупно режем, предварительно удалив у них семена.

Теперь на блендере сначала перебиваем болгарский и горький перец. Но можно и на мясорубке всё это перекрутить.

Затем добавляем к ним чеснок и зелень и снова хорошо всё перебиваем блендером. Ну и в самом конце я добавляю немного сочного, кисло-сладкого яблочка, оно, на мой взгляд, очень украшает вкус аджики. Яблоко я очистила от кожуры и удалила серединку.

В итоге должна получиться вот такая однородная масса.

Нам осталось сделать аджику вкусной. Для этого в неё можно добавить уже готовую концентрированную аджику "Грузинскую перечную", ведь в ней уже собран целый букет специй. А можно и по отдельности добавить специи, которые вам нравятся.

Я обычно добавляю молотый кориандр, хмели-сунели, ну и солю по вкусу. Вкуснее, если аджика будет совсем чуть-чуть пересоленой.

Вот в общем то и всё! Аджика почти готова! В неё можно ещё добавить немного сока лимона, если яблоко недостаточно кислое.

Попробуйте и вы приготовить такую аджику для своих домашних - ведь это абсолютно не хлопотно и очень вкусно

Кинзу я просто срезал с грядки ножницами вместе с соцветиями и зёрнышками чуть выше середины, чтобы не захватить совсем уж жёсткую нижнюю часть стеблей. Хорошо отряхнул от возможных насекомых и пожухлой листвы. Мыть необходимости не было - помог дождь.

Чеснок почистил, орехи перебрал. Провернул все ингридиенты через мясорубку. Добавил соль и хмели-сунели, перемешал, обернул пищевой плёнкой и оставил в тепле для просолки до полного растворения кристаллов соли.

Сделал по такому рецепту пока немного, т.к. первый раз, непонятно какой будет вкус и есть подозрения, что будет хуже храниться. В мисочку поболее замесил аджику с сухим кориандром по старому рецепту

А пока аджика настаивается, небольшое арифметическое отступление по перцу. Я всегда убалтываю торгашей на продажу килограмма перца по весу, обычно же они продают его поштучно. В этом году 10р/шт. Я же сторговал 1.1кг за 600р. По количеству это 117шт, т.е средний вес перчика 9.4 грамма. Из них 105 нормальных и 12 я отбраковал - они чутка побитые, размякшие. Часть из них я обрежу и высушу, но в аджику их класть не стоит. Таким образом, доля выбраковки 10%. Примерно столько же отбраковывалось в прошлые годы. Если бы я брал поштучно, я бы откинул сомнительные перчики, но всё равно бы потратил 105шт*10р/шт=1050 р, т.е. почти в 2 раза больше. Вот такая вот арифметика...

Хотел ещё посчитать сколько грамм специй в чайной ложке, но ложки у всех разные, да и бытовые весы могут врать на таких малых массах. Поэтому не стал заморачиваться.

Пока мы считали перцы и рубли, аджика подошла к той стадии, когда её ещё рано раскладывать в банки на хранение, но можно пробовать. У аджики с зеленью совершенно другой цвет, обалденный кинзовый аромат и очень свежий вкус кинзы. Эта аджика сочнее классической и даже соль в ней расходится быстрее. Острота чуть меньше (но не намного), аромат и вкус специй чувствуются лучше, т.к. не забиваются жгучестью перца. Солёность также меньше, т.к. граммовка растительных ингридиентов увеличилась на 450 гр, а соли я не прибавлял. В общем, получилась не такая ядрёная, но пряная, свежая аджика. Она будет хороша к люля-кебаб.

Как раз ко дню Шахтёра, который празднуется в последнее воскресенье августа, я разложу концентрат августовского огородного буйства в баночки и буду всю зиму восполнять недосток солнечного тепла аджичкой и вспоминать день Шахтёра 2020 года. Красную классическую назову аммонитом, т.к. у него такая же перцово-красная оболочка патронов и он такой же хлёсткий и жёсткий. А аджику по новому рецепту назову граммонит 79/21, т.к. в ней примерно такое же соотношение основных ингридиентов к кинзе, как отношение селитры к тротилу в граммоните, да и работает она помягче.

P.S. (читать не обязательно, лирика): для меня, выросшего в посёлке угольщиков, день Шахтёра один из самых ярких праздников детства. Порою даже ярче нового года. Очень много воспоминаний с этими жаркими днями и холодными звёздными ночами конца августа... Последние волные деньки перед школой или техникумом, вся жизнь впереди, нет никаких проблем, шум портвейна в голове, первые объятия девушки, новые, до того неизвестные, чувства, свобода и беззаботность.

Этот год был тяжёлым и неизвестно, сколько сценариев фильмов-катастроф мы переживём до конца года. Помимо всеобщих перепитий, которые мы разделили на всех, я в этом году потерял очень много... потерял то, чего не заработать и не купить - самых близких мне людей. Их не воскресить и не вернуть. Половина жизни позади, а 10 лет жизни растоптано и отправлено на свалку в один момент. Но я начинаю жить с ноля и также беззаботно шагаю в новую жизнь, как 30 лет назад в тёмную августовску ночь. Ночь, полную свободы, надежд, ночной свежести и аромата степных трав... Не знаю, что меня там ждёт, но иду смело и в груди моей нарастает какая-то безотчётная радость и восторг Жизни.

Желаю всем идти смело по жизни, преодолевать преграды и достигать новых горизонтов. Радуйтесь каждому дню, каждой ночи, каждому глотку воздуха. С днём шахтёра!!!

Дадим стране угля!

Хоть мелкого, но до@уя!