SnuffyPix

SnuffyPix

Пикабушник
Дата рождения: 6 мая
4228 рейтинг 3 подписчика 79 подписок 18 постов 9 в горячем
Награды:
10 лет на Пикабу За участие в Пикабу-Оскаре За семейные ценности
74

Ответ на пост «Мини-рецепт свиная шея в sous-vide»1

Решил попробовать ваш рецепт, и сразу же рецепт (технологию) из первого комментария от @AnthonymSaP, делюсь результами.

Взял 1 кг шеи, порезал на 3 куска, в целом чуть-чуть нарушая пропорции автора( в большую сторону) натёр все смесью из солей, перца и сухого чеснока и завакуумировал все 3 куска.

Пропорции для посола брал из оригинального поста:

Мясо свиньи(ни капли не халяль)- 1кг: я как ранее и говорил взял свиную шею, можно использовать окорок или например грудинку.
Соли(нитритная и обычная) - 18гр.: пропорции: 10гр обычной поваренной, 8гр нитритной
Перец свежемолотый - 1 ч.л.: комментарии излишни
Сушеный чеснок - 1 ч.л.: не обязательный ингредиент, если кому не нравится, перца будет достаточно.

В самый правый сунул чуть-чуть розмарина, просто ради интереса повлияет или нет.

В самый правый сунул чуть-чуть розмарина, просто ради интереса повлияет или нет.

Дал им отлежаться 4-5 дней в холодильнике (каждый день переворачивал) и правые 2 бахнул в су-вид 71 градус, время - 3,5 часа, вот результат. Третий кусок (тот слева на верхнем фото) я поставил на 63 градуса на 16 часов.

Итоговые фотки и комментарии:

1-2 фото первый кусок, 3 фото это кусок с розмарином, 4 фото это третий кусок.

Первый кусок разрезан в этот же день, сочная, вкусная свинина. Кормил друзей вроде всем зашло.

Второй кусок (где розмарин) открыл через 2 недели в холодильнике, розмарин не чувствуется совсем (скорее всего его тупо мало, на фото его совсем чуть, с обратной стороны емнип его больше), свинина чуть менее влажная, и внезапно, чуть менее солёная (возможно 1-2 грамма смеси при натирании сыграли свою роль). Вкусно.

Третий кусок, что выдерживался 16 часов в су-виде, я открыл только что. И хз, он или такой же или чуть хуже. Как будто бы в первых двух мясо было более упругое (ближе к ветчине), а тут как-то не совсем так. Я не могу сказать что это хуже, но как будто бы усилий не стоило вообще.

Это вариант 63 градусами и даже по фото видна некоторая "рыхлость".

Это вариант 63 градусами и даже по фото видна некоторая "рыхлость".

Ну и бонус, параллельно чисто ради прикола попробовал сделать тоже самое с куриной грудкой:

Специи те же, лежала дней 6, в су-виде 65 градусов 2 или 3 часа, честно, не помню.

Специи те же, лежала дней 6, в су-виде 65 градусов 2 или 3 часа, честно, не помню.

Получилась вкусная куриная ветчина.

Всем спасибо.

Показать полностью 9
44

Ответ на пост «Брискет су-вид»4

Это не пост-претензия, а, так скажем, отчёт о проделанной работе.

Для ЛЛ: получилось так себе, кто-то явно криворукий.

Увидел я пост, ознакомился с ним, заинтересовался, вспомнил что у меня в холодильнике лежит ровно кг (я хз как так случилось) говядины для запекания (именно так она называется в местном Ашане). Су-вид есть, мясо есть, желание есть - идём пробовать.

Я не делал фото до, давайте поверим мне на слово:

Был 1 кг мяса, я с него срезал капельку явно лишнего жира (граммов 30 не больше), промокнул бумажным полотенцем, обсыпал солью, копченной паприкой и свежемолотым перцем. Запихнул в пакет, запаял и поставил на 24 часа в су-виде:

Вот оно там стоит уже 24 часа 32 минуты.

Вот оно там стоит уже 24 часа 32 минуты.

В итоге было решено сразу же перекидывать его в духовку на ужин, поэтому мясо продолжило лежать и отдыхать при температуре 68 градусов ещё 3 часа, а я к этому времени разогрел духовку (у меня обычная газовая в плите, выставил её на 250 градусов). Вот что я извлек из пакета:

Изначальный вес ~1кг

А вот вес пакета с жидкостью:

вес пакета ~20-30 грамм

вес пакета ~20-30 грамм

Автор не сказал что будет столько жижи(бульона), вообще она у него в пункте №10 стыдливо подвернута. Беглый гугл говорит что говядина ужаривается/уваривается ~35%... ну получается что у меня всё в пределах нормы (хотя первая моя мысль была: "ппц мясо водой накачали", а может она и правильная?)

Далее обмазал маслом и отправил это в духовку, функция гриля (как и все другие в обычной газовой духовке) отсутствуют, поэтому продержал подольше чем автор, около 10 минут, корочку почти не получил. Лично мне кажется сомнительным, что автор за 5 минут получает, но может быть всё дело в функции гриль и другой температуре (вот её бы кто-то написал).

Вот что получил на выходе:

Итоговые фото, мне кажется даже по фото всё ясно?

Это суховато (не в край сухое мясо, но явно не то, что ожидалось), специи не чувствуются примерно совсем, по вкусу напоминает варёное мясо, но всё таки отличие есть.

Резюме:

Автор этого поста криворукий, возможно, мясо у него не то/27 часов мало/духовка говно/свой вариант.

Автор изначального поста (как и большинство современных интернет-кулинаров) пропускает нюансы (возможно не задумывается об этом), которые для неопытных людей могут стать решающими.

И да, я понимаю, что у автор ставил на 60 часов и его результат будет отличаться от моего, но я ожидал большего.

Показать полностью 7
5

Ответ на пост «Накипело!»

Давно терпел, но выскажусь, возможно, такой ответ уже был, если что извините.
Заебали со своими звездочками, смайликами и прочим говном в мате. Мат это неотъемлемая часть нашего языка, он был, есть и будет. То, что вы закрыли букву у в слове хуй, не делает вас культурнее. Вы просто, ебанное сыкло, которое чего-то ссыт. Культурность вообще не зависит от употребления мата, она строится на его уместности в контексте/окружении/ситуации. Гораздо больше коробит от взрослых или малолеток которые через слово к месту, и не к месту: "блять-блять, хуй-хуй". А введение новых слов этот естественный ход событий. Какие-то приживутся и останутся, какие-то уйдут, привет "упячка", и прочая олбанская нечисть. А вы так и останетесь ссыклом, старым и нудным. Спасибо у меня всё.

4

Ответ на пост «А может "яжмать" и "яжбать" породила система?»10

Не совсем в тему родителей, но и поделюсь своей школьной обидой, про поиски виноватого:

Первый или второй класс, 1998-9 год, новогодний праздник в школе. Основная часть закончилась, родители в кабинете, дети разбрелись по школе.

Примерная схема крыла начальной школы:

Я подумал, что так будет максимально наглядно

Я подумал, что так будет максимально наглядно

В холле были вот такие скамейки, только где-то в 2 раза длинней.

В холле были вот такие скамейки, только где-то в 2 раза длинней.

Я (жёлтый кружочек) сижу, возможно туплю, возможно что-то делаю или кого-то жду. От прохода я в метрах 2-3. Из прохода к нашему кабинету бежит одноклассница-отличница-умница (голубые черточки), и ... запнувшись за лавку бахается на пол. Слёзы, сопли. Я смотрю, возможно даже сочувствую, возможно даже встаю со своего места, извините, но память уже не та. Отличница уходит, возвращается с мамой тыкает в меня пальцем говорит ножку подставил. Я в ахуе, я тогда не знал этого слова, но состояние уже осознал полностью. "Бек-мек" - что-то пытаюсь сказать: "не я это, она сама", а мне говорят я. Ну и классика с одной стороны девочка-отличница, с другой парень-шалопай. Там ещё учитель подошла, под их напором я уже извиняюсь (за что? почему?), ну и всё от учителя и маман девочки мне лекция, а девочка мне разве что язык не показала у неё за спиной.

Благо тогда никаких серьёзных травм не было, всем хватило устных извинений, что могло бы быть сейчас, сложно представить.

Показать полностью 2
10

Нужен совет. Зависла посылка

Всем здравствуйте.

Очень нужен совет от тех кто был в подобной ситуации, или знает как правильно из неё выйти.

Так получилось что мой Samsung, приказал долго жить(1.5 года и гг батарее и платам что связаны с ней) и я решил взять себе в первый раз в жизни смартфон на старте продаж.

Ещё точней, на предстарте, вот скрин заказа:

(как оказалось на старте я бы сэкономил ещё, но мы об этом помолчим)

Выбрал экспресс доставку СДЭК, расчётное время очень радовало.

Что происходит дальше, эти недобросовестные продавцы, не отправляли (!) мой телефон больше месяца. Да я всё понимаю, старт продаж, ажиотаж и все такое. Но месяц... Даже в 11.11 не было со мной такого. 

этот скрин 10 февраля. Жаловался кому-то из знакомых в телеге. Мб ещё есть какие-то скрины, но искать их лень. 1 Марта, мне пишет сдэк что им нужны мои паспортные данные для получения международской посылки. Появляется трек-номер и заявка в СДЭК.

8 числа он якобы принят на доставку. Но ведь вы догадываетесь что этого поста бы не было если бы он пришёл?) 22 Марта я решил позвонить в СДЭК и спросить не несут ли мой телефон пешком:

(Суммарное время разговоров и ожидания было ~36 минут)

Сначала я общался с менеджером по логистике в России, затем через 15 минут ожидания, с отделом который международными посылками занимается.

Коротко: Статусы в СДЭК фейковые, телефон в Гонконге, самолёты в МСК из-за всем известных событий не летают. Когда полетит они хз.

1 апреля (я думал ха-ха шутка) приходит на почту уведомление о изменении статуса заказа.

Причем в нём ничего не пишется, тыкаю в отслеживание, а там :

СДЭК сдался. Сейчас заказ выглядит так:

Я могу открыть спор. Но вопрос что мне это даст? Бабки скорее всего вернут. Новый телефон я за такие не куплю. Вопрос как же всё таки быть? Пока я думаю под конец ожидания спор открывать. Мне оч хочется телефон, мой старенький редми 5 (с которого и сделан скрин вышел) хорош всем кроме фото и аккумулятора. (когда заказывал я ещё очень хотел NFC, ибо привык пользоваться телефоном для оплаты, но эта хотелка пока что перестала быть актуальной). Надеюсь на советы. Телефон мог бы спокойно несколько раз придти, если бы ленивые продавцы мне его отправили. Магазин Xiaomi Mi Store, есмп я с него уже заказывал и проблем не было.

Показать полностью 6
540

Когда зашёл на домашний компьютер удалённо...

Захожу на домашний комп а там набирается одно символьное сообщение...

Дома никого нет ... почти... Но одна пушистая морда любит спать перед монитором, примерно так:

пожалел что вебка валяется в столе) иначе можно было бы попробовать заснять реакцию на мой голос из колонок) Всем хорошей пятнички!

Показать полностью 2
Отличная работа, все прочитано!

Темы

Политика

Теги

Популярные авторы

Сообщества

18+

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Игры

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Юмор

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Отношения

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Здоровье

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Путешествия

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Спорт

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Хобби

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Сервис

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Природа

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Бизнес

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Транспорт

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Общение

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Юриспруденция

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Наука

Теги

Популярные авторы

Сообщества

IT

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Животные

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Кино и сериалы

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Экономика

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Кулинария

Теги

Популярные авторы

Сообщества

История

Теги

Популярные авторы

Сообщества