UPD: опубликовал пост, с дальнейшей судьбой и целью этого рецепта, как и обещал в посте: рецепт супа с использованием данной ветчины

Всех приветствую!

Извиняюсь за долгое молчание, в течении вечера вас так же ожидает полноценный рецепт вкусного блюда, а этот мини рецепт, будет посвящен одному из ингредиентов будущего рецепта.

И так сегодня мы с вами приготовим что то по типу ветчины из свиной шеи, данный рецепт подходит к любому отрезу где есть жир, например: окорок, грудинка. но сегодня у меня шея.

Так, в этом рецепте я использую устройство для приготовления техникой "sous-vide" вроде как верно это называется "насос sous-vide", и давайте забудем о французском, используем "су-вид":) и вакууматор.

Да, понимаю что данная техника есть не в каждом хозяйстве, потому хочу оговориться, при наличии этого всего, ваши реальные трудозатраты не превысят 30 минут, при отсутствии данных приспособлений рецепт так же возможен, просто потребует ваших сил, ниже как мы верно заменяем данные приблуды:

• Вакууматор: тут нам потребуются: зип лок пакеты, водопровод и кастрюля. В пакет закладываем наши ингредиенты без каких либо отличий от рецепта, затем наполняем кастрюлю подходящего размера водой и опускаем пакет в нее, открытая часть пакета должна находиться над водой, вода сама "выжмет" из пакета воздух, вам остается только аккуратно опустить пакет под воду, оставляя над водой минимум пакета для выхода воздуха и не давая воде попасть внутрь, потом закрываем пакет, предусмотренным механизмом, поздравляю! У вас получилось!!!

• Су-вид насос: тут нам нужна просто плита и любой погружной пищевой термометр... да... все верно: опускаем термометр в вводу и внимательно следим за его показателями, прибавляя и убирая мощность плиты, дабы поддерживать нужную температуру, процесс изматывающий, но если видишь цель, ИДИ к ней!

С техникой разобрались, перейдем к тому что нам понадобится из ингредиентов, все дано из расчёта на один килограмм мяса, при расхождении, считайте пропорции:

Ингредиенты:
Мясо свиньи(ни капли не халяль)- 1кг: я как ранее и говорил взял свиную шею, можно использовать окорок или например грудинку.
Соли(нитритная и обычная) - 18гр.: пропорции: 10гр обычной поваренной, 8гр нитритной
Перец свежемолотый - 1 ч.л.: комментарии излишни
Сушеный чеснок - 1 ч.л.: не обязательный ингредиент, если кому не нравится, перца будет достаточно.
Визуализация продуктов:

Подготавливаем мясо: моем, сушим, нарезаем удобными порционными кусками, я советую резать продолговатыми кусками по 500гр. идеальная форма что бы и просолилось быстро и в пакет влезло. важный совет, думайте сколько готовы за раз съесть, т.к. благодаря нитритной соле и вакууму, готовый продукт может храниться достаточно долго, пока не вскрыт пакет.

Натираем полученные куски смесью солей и специй и вакуумируем, согласно инструкции к вакууматору, убираем в холодильник на 3-5 дней, в моем случае 4 дня было идеально. 1-2 раза в день, мясо в пакете лучше переворачивать, но не критично, если забудете.

Когда наше мясо просолилось, достаем его из холодильника, подготавливаем наш "насос су-вид", кладем пакеты с мясом в вводу, выставляем температуру - 71 градус, время - 3,5 часа, убеждаемся что пакеты с мясом не всплывают и идем заниматься своими делами.

Через 3.5 часа, бежим на кухню, достаем из кастрюли мясо и не открывая пакеты, охлаждаем его самым быстрым для нас способом, идеально: емкость со льдом, но как минимум: проточная холодная вода.

после того как остудили... вообщем то всё, открывайте пакет и наслаждайтесь:

Мясо получается идеальным для бутербродов, можно обжарить\разогреть и подать как горячее блюдо, а можно использовать как ингредиент для других блюд, про один из таких рецептов, как и обещал в начале поста, расскажу в ближайшее время, прям вот вот расскажу :)

Всем кто прочитал, спасибо! как всегда жду ваших мнений и обсуждений в комментариях, всем прекрасного воскресного вечера!!!