Всё просто.

Добрый день товарищи!
Наконец голова всё таки приняла то что я буду писать рецепты, а руки дошли наконец, в этот раз будет сильно короче, но от балабольства и рассуждений мы не уйдем, в честь пятницы и выходных, сегодняшний рецепт будет чем то средним: подходит под атмосферу, не такой сложный, но имеет свои нюансы и фишечки.

И так, погнали: сегодня в меню у нас свинные рёбра в кисло-остро-сладкой глазури, обожаю этот рецепт за его домашность и отсутствие зависимостей и постоянного контроля за плитой, при набитой руке, какие то активности от вас займут 15-20 минут, всё остальное время вам можно просто смотреть сериальчики, и ждать звонок таймера.

Ингредиенты*:
*Все ингредиенты даны на 1кг ребер, в случае увеличения массы ребер, пропорционально увеличиваем ингредиенты.

Ребра:
Свиные ребра(вот это шок наверное, да)?: 1 килограмм - Берем удобные для обработки пласты, не советую брать прям широкие, с большим перепадом толщины, чем прямоугольней и равномерней по ширине, тем будет лучше.
Сухой чеснок: 1 столовая ложка - сухой чеснок продается в любом магазине, рядом с другими специями.
Сухой лук: 1 чайная ложка - сухой лук продается прям не в каждом магазине, но во многих, рядом с другими специями.
Паприка: 1 чайная ложка - паприка продается в любом магазине, рядом с другими специями, можете по своему вкусу брать острую или сладкую, зависит от вашей страсти к остроте, не советую копченую, тут она лишняя.
Острый сушенный перец: 1 чайная ложка - У меня был мой собственный, дома выращенный перчик, сорт не помню, похож на маленькие красные бочонки, довольно острый но далек от каких то рекордов, можно брать любой магазинный кайенский, хлопья чили и прочие, на ваш вкус и цвет, количество так же можете регулировать от вашей любви к острому.
Тростниковый сахар: 1 чайная ложка - можете взять и белый, но если не сложно, лучше тростниковый.
Соль: по вкусу - я готовлю без нее, но вдруг вам будет пресновата эта смесь? Пробуйте и проверяйте.

Глазурь:
Острый соус: 60 грамм - база тут обычно шсирача, но в этот раз взял острый сацебели, вышло бомбически.
Мед: 60 грамм - вообще в нем не шарю, какая то банка почти всегда в холодильнике, или на полке ближайшего магазина.
Уксус рисовый или яблочный: 1 столовая ложка - берем любой вкусный, главное не ядрёный.
Сок лимона\лайма: 1 столовая ложка - у меня был пакетированный концентрат апельсина, тоже норм.

Готовим:
Ну что же перейдем к основному таинству:

Подготавливаем ребра: отрезаем всё болтающееся на них, если надо, удаляем пленки, зависит от скилов мясника у кого вы брали мясо, промываем его и насухо, насколько нам не лень, протираем ребра бумажными салфетками:

Готовим смесь специй
В которых, мы обваляем этих крошек...

Смешиваем все специи: в моём случае, сначала берём мои перчики выращенные своими руками 2 года назад, закидываем их в ступку и максимально растираем, отправляем остальные специи и сахар и растираем ещё раз, если у вас все специи уже магазинные и растёртые, можете просто перемешать в миске\тарелке, но при наличии ступки, всё таки советую растереть хоть чуть-чуть.

Подготавливаем рёбра:

Берём и натираем наши ребрышки получившейся смесью - лучше использовать перчатки, у меня они кончились, потому пакет на руку, главное в этом процессе натереть не только поверхности наших реберных лент но и все их грани, уголки и "кармашки", если вы не обрезали всё-всё.

В ПЕЧЬ!
Всё, наши ребята готовы, пора заняться магией!!!

Разогреваем духовку до 150 градусов - Если вы очень торопитесь можете увеличить температуру, но рассчитывать время в последующих шагах вам придется самим, и помнить что в случае ошибки: "Со смертью этого блюда нить вашей судьбы обрывается. Загрузите сохранённую игру дабы восстановить течение судьбы, или живите дальше в проклятом мире, который сами и создали"
Пока духовка кочегарится, достаём противень и выкладываем на него лист фольги, чуть чуть формируя бортики, во избежание растекания сока из мяса по всей духовке, если есть подходящая форма для выпечки, можем пропустить этот шаг и использовать её.
Выкладываем наши рёбра на фольгу - желательно на хоть каком-то расстоянии друг от друга.
Накрываем рёбра вторым куском фольги, нежно! - не нужно пытаться как то плотно замотать, наша цель просто не дать сгореть специям: положили сверху фольгу, аккуратно прижали по углам и всё
Отправляем нашу емкость с ребрами в духовку - на среднюю высоту

Всего запекаем 3 часа.
Однако ниже этапы с точным отсчётом времени

UPD ВАЖНО: В комментариях справедливо заметили, что я упустил MVP вариант, так вот: 3 часа при 150 градусах, это идеальный вариант для того что бы мясо сходило с кости не оставляя следов, для просто вкусных и крутых ребрышек достаточно 2 и даже 1,5 часов при увеличении температуры до 180 и 200 градусах соответственно, но мне нравится именно вот это томление при не таких высоких температурах, получается эффект почти брискета, но если вы торопитесь, можете делать и так, для этого из всего времени указано далее вычитайте столько на сколько уменьшили время в сумме.

Первый таймер ставим на 2:15
По его срабатыванию, идём на кухню и смешиваем все ингредиенты(Соус, мед, уксус и цитрусовый сок в миске и хорошо размешиваем его до однородной массы

Как только приступили к прошлому шагу, ставим таймер на 15 минут.
По его срабатыванию, выкатываем наши ребра, снимаем фольгу и натираем ребра нашей смесью для глазури, после этого опять накрываем фольгой, что бы она не сгорела, но не прижимаем её к поверхности ребер.

Повторяем предыдущий шаг 2 раза каждыё последующие 10 минут:

• Достали из духовки

• Сняли фольгу

• Смазали

• Вернули фольгу

• Вернули в духовку

через последние 10 минут, на третий повтор этого шага, выполняем первые 3 привычных шага - после чего уже не возвращаем фольгу, а выбираем один из двух вариантов ниже:

Ваша духовка оборудована верхнем грилем: включаем его и не отходя от окошка, следим за ребрами пока не появятся первые мини-"ожоги", выключаем гриль и духовку.
Ваша духовка не оборудована верхнем грилем: включаем максимальную температуру духовки и не отходя от окошка, следим за ребрами пока не появятся первые мини-"ожоги", выключаем духовку.

После первых подпалин и появлении красивой корочки, достаем наше блюда из духовки и выкладываем на доску\тарелку.

Всё, блюдо готов: можно дать ему чуть-чуть отдохнуть, это не стейк, только для того что бы не горячо было кушать.

Bon appétit!!!

P.S.
Напоминаю, что решил периодически писать рецепты, придумаем что нибудь!

Пока, вот вам ссылка на прошлый рецепт: Салат «Фасолевый драйв» или «Копчёный хруст»

Всем отличного вечера, красавицы и красавцы!!!