#comment_360377701

Морской доширак, черноморская кефаль, рапана черноморская и щепотка бриза с моря

Слышали такую поговорку: съешь рапана, спаси Чёрное море? Сейчас объясню , почему так говорят!

Наверное, у каждого, кто хоть раз был на Чёрном море , есть сувенир в виде красивой раковины. Да и аквариумисты их с удовольствием используют как украшение своих водоёмов. А помните , в детстве, слушали звук моря , приложив их к уху!

Но оказывается моллюск рапан не коренной житель Чёрного моря, а завезенный, да ещё и очень наглый и опасный для других обитателей моря.

Родиной рапана, является Японское море. Именно там, он прицепившись ко дну судна, доехал до Черного моря. К его радости море ему понравилось, и он остался здесь жить. Впервые его обнаружили в Цемесской бухте Новороссийска, в далёком 1947 году. С этого года всё и началось.

Прекрасные условия, и отсутствие хищников, позволили рапану быстро распространится, по всей акватории Черного моря. Да не просто распространится , а ещё и жировать: если у себя на родине, в Японском море, этот вид едва достигает 4-5 сантиметров, то в новом доме, он достигает 12-15 сантиметров. По этой причине и имеет теперь отдельное название Rapana pontica.Я их снимал на видео на Анапском пляже.

Кстати , единственный хищник, который питается этим моллюском, в акватории Чёрного моря является человек. А вот в Японском море на них охотятся морские звезды. Но у нас, к сожалению, звезд в море нет. Пытаться их завести бесполезно - не выживут по причине слишком пресной воды для них. Вот и приходится человеку вести неравный бой с этой зверюгой!

К сожалению, рапан питается небольшими моллюсками и с большим аппетитом. Их любимая еда: мидии и устрицы, раковины которых рапаны без труда вскрывают своей мускулистой ногой. Особенно пришлись по вкусу популяция мидий. Специалисты отмечают резкое сокращение численности этих моллюсков в мелководных заливах Черноморского побережья. Кроме того, сокращается численность и других видов моллюсков.

Беда в том, что мидии фильтруют морскую воду, пропуская ее через себя, и повышают тем самым прозрачность морской воды. Этот показатель очень важен для Чёрного моря: чем выше видимость воды, тем глубже проникает солнечный свет, который нужен водорослям, производящим кислород.

Специалисты отмечают, что с появлением рапана , прозрачность моря в некоторых заливах снизилась с 10 до 3-5 метров. Конечно, на это влияет и человек , загрязняющий море, но всё же сокращение численности мидий в этом играет не последнюю роль.

А ещё , кроме фильтрации воды, мидии служат кормом для других обитателей Черного моря. Люди , кстати, тоже не прочь полакомиться этим моллюском. Таким образом, этот пришелец, еще и конкурирует с местными представителя морской фауны и человеком за пищевые ресурсы.

Местные жители активно охотятся на рапана ради изготовления сувенирной продукции и приготовления блюд из него, но даже это не помогло и не привело к сокращению популяции этого вида-агрессора.
В соседних странах, в Болгарии и Турции, давно осознали всю опасность ситуации. В них развернута активная борьба с рапаной: поощряется вылов моллюска местным населением, а также организованы специальные бригады, которые занимаются выловом этих хищников.

А теперь непосредственно к кулинарии

Рапана можно варить, тушить, жарить, запекать, вялить, готовить на гриле, мариновать и солить.

Полезные и вредные свойства рапана

Мясо рапана советуют вводить в рацион для поддержки мужской силы и замедления возрастных изменений у женщин. Продукт так же повышает уровень гемоглобина, что позволяет предотвратить железодефицитную анемию. Снижает частоту развития болезни Альцгеймера, появление психических и нейродегенеративных расстройств. Нормализует обменные процессы. Укрепляет иммунитет. Уменьшает восприимчивость к температурным перепадам. В общем не продукт, а кладезь полезных веществ.

Рапан так же уменьшает чувство голода, быстро восполняет энергетический резерв и помогает поддерживать активный образ жизни.

Но, не забываем, что это морской обитатель и медики не рекомендуют кормить им детей до 8 лет и беременных женщин.

Так же стоит помнить, что морские обитатели аккумулируют растворенные в морской воде соли тяжелых металлов и ртуть. Злоупотребление ими может привести к отравлению.

Категорически нельзя есть моллюсков сырыми из-за высокого риска заражения гельминтами. К тому же помните, что они могут вызвать аллергическую реакцию или несварение.

В общем, кушайте на здоровье, своё и Чёрного моря…..

первоисточник: https://dzen.ru/a/ZUCk2KPqtS2fW9vw

Однажды летом, в преддверии папиного отпуска, было объявлено, что мы поедем на море. И не просто «поедем», а полетим на самолете. Это была не просто новость, а новость ошеломительная. И в смысле Крыма, и в смысле места, и в смысле способа передвижения.

Две недели с момента получения этой новости и до дня отъезда мы с братом, помню, не переставая, горланили всякие специальные авиационные песни. Долго спорили о том, будут ли давать специальные сигареты при взлете, кто-то нам рассказал об этом. Но, увы, «Аэрофлот» отделался конфетками. «Взлетные» стюардесса раздала, и лимонадом, что называется, полирнули.

Летели на Ил-18. Ярче всего из ощущений того, первого полёта, запомнил ощущения от постоянных «проваливаний» в воздушные ямы.

Главным открытием было, конечно, море. Ну и то, что многое из того, что дома покупали за деньги, в Крыму росло «просто так» и было совершенно доступно абсолютно бесплатно. Разная там алыча, абрикосы, миндаль и прочая всякая мирабель. А вот за персиками с местными пацанами мы ходили в колхозный сад. Именно – ходили. Их в это время как раз собирали и внимания на нас не обращали. Наоборот - угощали. Так что, сходили пару - тройку раз и перестали. И наелись, и неинтересно стало.

Запомнился кулинарный урок, полученный у квартирной хозяйки.

С хозяевами, как водилось в то время среди людей, подружились быстро. И как-то в разговоре, тётя… (почему-то мне помнится, что она была армянка, имени, увы – жаль не помню) узнала, что мы не готовим долму. Ну, не было тогда «в заводе» такой еды в доме. Наверное, сказывалось отсутствие виноградных листьев. Естественно, тут же была затеяна стряпня, благо винограда было на участке в достатке.

И вот в процессе готовки.

- Мясо (а был сделан правильный, рубленный фарш) надо класть на шершавую сторону листа.

Я, не знаю почему, но спросил:

- А почему?

Маленькая пауза.

- Слушай, Ваня, ты язык чем поцарапать можешь? Гладким? … и через опять паузу … И мясо не соскальзывает!

И, конечно, плоды морского промысла. Нет, рыбу не ловили, а вот мидии и рапаны - это да.

Вот тогда я и узнал единственный способ - как надо есть черноморских мидий ПРАВИЛЬНО!!!

Правильно – это когда костёр. Четыре (это минимум) камня и на них лист железа. Очень удобно кусок дверцы двадцать первой «Волги» - железо подходящее, не прогорает. И мидии сверху. Прямо из моря. В один, конечно, слой. И огонь без фанатизма. Практически угли.

И вот раздаётся такой влажный чмокощёлковспук!!! И створочки приоткрылись, и потянуло ароматом этой жемчужно-зеленовато-желто-розовой внутренности. И вот, когда всё это приблизится по цвету, я любил чтобы, ну, примерно, чуть темнее топлёного молока, то берёшь её и сначала высасываешь сок из раковины, а потом уже мидию АМММ!!!!! Запивали виноградным соком тогда.

А вот лет через несколько, стало понятно, что запивать надо мидий прохладным (не путать с холодным!!!) крымским шампанским. Лучше Новосветовским Брютом, хотя и масандровский или Дюрсо тоже сойдёт.

С рапанами возни было больше. В плане добычи этой самой ножки рапана из раковины. Рапанов мы вытаскивали из моря с местными, опять же, пацанами горы. Целый матрац надувной притаскивали. Потом вытаскивали моллюска, отрезали ножку, а саму раковину отбрасывали. Их отдыхающие моментально сгребали.

Помню плавали за рапанами за скалы, там на небольшой глубине были песчаные подводные пляжи, как ребята их называли. Там эти рапаны паслись просто стадами. Собирай - не хочу.

В рапане наиболее вкусна маленькая ножка, на которой моллюск сидит на раковине, как ребята говорили. И вот таких ножек за полдня мы ухитрялись набрать ведро.

Доставшуюся нам долю мы притаскивали домой, и квартирная хозяйка их готовила. Деталей не помню, но, когда сковорода с этим, не побоюсь этого слова, лакомством выставлялась на стол, то содержимое ее сметалось моментально. И мы чувствовали себя добытчиками - всю ж семью накормили.