Дрожжевой пирог с сухофруктами получается очень вкусный. Тесто на сыворотке мягкое, воздушное и ароматное, а различные сухофрукты добавляют сладость и фруктовую нотку. Такой пирог оценят любители домашней выпечки.

📩Сотрудничество - VIsInnoy@mail.ru

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:

Сыворотка - 300 мл

Сахар - 80 гр

Соль - ½ ч.л

Сухие дрожжи - 8 гр

Яйца - 2 шт

Мука - 720 гр

Сливочное масло - 80 гр

ДЛЯ НАЧИНКИ:

Сушеная клюква - 100 гр

Изюм - 100 гр

Курага - 100 гр

Чернослив - 100 гр

Вяленая вишня - 100 гр

ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ПИРОГА:

Желток - 1 шт

Вода - 1 ст.л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В теплую сыворотку добавляем 1 ст.л сахара от общего количества, сухие дрожжи и 3 ст.л муки, перемешиваем, миску затягиваем пищевой пленкой и оставляем на 15 минут для активации дрожжей.

В опару добавляем оставшийся сахар, соль и яйца, перемешиваем до однородной консистенции.

Я тесто замешиваю при помощи миксера, поэтому в дежу миксера просеиваем муку, в центре делаем углубление и вливаем опару, перемешиваем.

Как только тесто начнёт собираться в ком, добавляем растопленное сливочное масло и уже окончательно замешиваем тесто не меньше 5 минут.

Получается мягкое тесто, которое не липнет к рукам.

Миску смазываем растительным маслом, тесто обминаем и формуем колобок, кладем в миску, затягиваем её пищевой пленкой и оставляем в теплом месте без сквозняков на 2 часа.

А пока подготавливаю начинку.

Сухофрукты заливаем водой комнатной температуры и оставляем на 10-15 минут.

Затем промываем под проточной водой и промакиваем бумажными полотенцами.

Сухофрукты измельчаем на маленькие кусочки. Клюкву я не измельчала.

Как только тесто увеличилось в объеме минимум в 2 раза, выкладываем его на рабочую поверхность.

И раскатываем в прямоугольник, толщиной 5 мм.

От края отступаем около 3-4 см и начинаем по длине пласта теста, в ряд и по очереди, выкладывать все сухофрукты, не доходя до второго края 12 см.

Сухофрукты присыпаем 1 ст.л сахара.

Оставшийся край нарезаем на тонкие полоски, шириной около 1 см.

С края, где начинали выкладывать сухофрукты, тесто сворачиваем в рулет и накрываем его нарезанными полосками, так чтобы концы полосок были снизу пирога.

Рулет сворачиваем в улитку.

Перекладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, рулет накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте без сквозняков на 20 минут.

Затем смешиваем желток с водой и смазываем пирог.

Отправляем его выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут.

Готовому пирогу даем остыть до комнатной температуры и только потом нарезаем на порционные кусочки. Я пирог нарезала ещё теплый.

Тесто получается мягкое и мелкопористое. А разные сухофрукты, при каждом укусе, позволяют почувствовать разнообразие вкусов.

Пирог получается не только красивый, но и очень вкусный, поэтому обязательно приготовьте его)

Я люблю паштеты. Намажешь на хлеб утром, кофеёк и можно до обеда бегать. Но только тогда, когда приготовил первый раз сам, понял, что меня пол моей жизни обманывали. Паштет из консервной банки, при всех расписанных ингредиентах на банке, совершенно не то. С тех пор приготовил много различных вариантов паштета. Сегодня классика. Из куриной печени с черносливом.

Нам понадобятся:

1. 500 грамм уже очищенной куриной печени.

2. 50 гр чернослива.

3. 1 столовая ложка оливкового масла или любого другого для жарки.

4. 200 грамм сливочного масла для вбивания в паштет и 1 столовая ложка для жарки.

5. 2 небольшие, даже маленькие морковки или 1 средняя.

6. 1 маленькая луковица.

7. 1 стебель сельдерея и 50 грамм корня сельдерея. Можно положить увеличенное количество или только корня, или только стеблей.

8. 70 миллилитров белого вина.

9. 50 миллилитров коньяка. Можно заменить ромом, кальвадосом, виски. Короче, тем, что не допили вчера.)

10. 4 средних зубчика чеснока для обжарки овощей и 1 зубчик для доводки в блендере. Но тут по вкусу. Кто, как любит.

11. Листья с 3-4 веточек тимьяна, можно заменить сухим. Примерно чайная ложка.

12. 1 грамм молотого мускатного ореха.

13. 1 столовая ложка сахара. Белого или тростникового, вам решать. Для карамелизации овощей. Забыл сфотографировать. Извините

14. Сок с четверти лимона.

15. Ну и соль и молотый чёрный перец по вкусу.

Сначала перебираем печень. Берём каждый кусочек и тщательно вырезаем все жилки (блендер не всегда сможет их перебить и в нашем нежнейшем паштете будут волокна). А если попадутся маленькие зелёные мешочки (желчный пузырь), то сразу выкидываем, иначе всё будет горьким.

Разогреваем сковороду с ложкой оливкового и ложкой сливочного масла. Потом произвольно рубим овощи некрупными кусками и обжариваем до карамелизации.

На этом этапе добавляем сахар, тимьян, мускатный орех и чернослив, предварительно, обдатый кипятком, помытый и размоченный.

Де глазируем вином уже карамелизаванные овощи. Объясню по человечески. Наливаем в раскалённую сковороду с овощами белое вино, что бы отмыть со дна сковороды корочки от жарки. В них весь вкус и жалко их оставлять посудомойке)). Ждём когда вино выпарится и кидаем в сковороду нашу печень.

ВАЖНО! Печень должна остаться слегка розовая в серединке. Не пережарьте. Забыл сделать фото печени в разрезе. Потом вливаю коньяк. Почувствовав запах, вышла скупая мужская слеза, поэтому сразу налил себе 50 грамм. Выпариваем. Можно конечно было фламбировать (все наверно видели от шеф-поваров фокус, когда они эффектно поджигают сковороду!), но с потолками 2,90 не стоит думаю повторять на кухне.

Выкладываем в ёмкость, где будем перемалывать блендером.

Перебиваем всё в однородную массу.

Теперь очень ВАЖНО!

Достаём такую штуку (кухонный термометр) и замеряем температуру. Она должна быть от 55 градусов Цельсия до максимум 70 градусов. Нам важно создать эмульсию с маслом. Если температура будет больше, то наша смесь расслоится. Масло отдельно, печень отдельно. Если ниже, то мы получим классную намазку на бутеры, но не паштет.

Режем наше холодное масло на 5-6 кусочков и по кусочку вбиваем в наш паштет.

Доводим паштет. Выдавливаем четверть дольки лимона, проверяем на соль-перец и добавляем зубчик чеснока.

Теперь о хранении паштета. Чрезвычайно нежная штука! До этого делал так. Стерилизовал банку. Выкладывал горячий паштет и заливал растопленным сливочным маслом. Хранил в холодильнике. На 10-й день открыл последнюю банку и выкинул. Прокисло.

Этот раз сделал по другому. Постелил в стеклянную емкость пищевую плёнку и выложил паштет на неё. Закрыл пищевой плёнкой, остудил при комнатной температуре и положил в морозилку на 2 часа.

Потом достал и нарезал.

Вакуумировал.

Отправил в морозилку. В таком состоянии может хранится год без потери вкуса и качества.

Себе кусочек положил в пищевую плёнку. На утро мои девочки ушли раньше, а мне в субботу на работу сильно позже. Поэтому порадовал себя вкусным завтраком.

Делал пару дней назад луковый мармелад по рецепту уважаемой @NordicKitchen, Мармелад из красного лука. Сегодня решил использовать с паштетом. Ну и один бутер классический, паштет с маслом.

Очень вкусно!

Я не повар ни в одном глазу, просто люблю вкусно покушать. Многое, что подчеркнул у настоящего шеф-повара Tasty Chef. У него и учился правильно и вкусно готовить. Готовил 2 паштета по его рецепту. Очень годный контент.

Чернослив

Чернослив на рынке был разный, почти по Карцеву (раки мелкие, но по три вчера и раки крупные, но по пять сегодня), мелкий и непонятный, но за 250, или крупный блестящий ароматный по 600. Взял конечно по 600, уж больно был хорош.

Пиво.

Ну что сказать за пиво, главный критерий, по моему скромному разумению, это личный вкус. Понятно , что Балтику 9 или Охота Крепкое, как бы он вам не нравились в блюда лучше не добавлять)) Пастеризованные сорта, в которых нет ни вкуса ни запаха и срок годности до пришествия Христа я бы тоже не советовал. Мой личный выбор - темное пиво. Для своего кулинарного опуса я использовал темное тверское от Афанасия.100 рублей за бутылку, брал в К&Б.

Специи.

Специи обычные: соль каменная, черный перец, свежесмолотый в ступке, ягоды можжевельника и корица молотая.

Про корицу скажу сразу - господа, обязательно к употреблению с телятиной, просто обязательно!!!

Можжевельник покупал в аптеке, отбирал самые лучшие ягоды.

Лук.

Лук обычный, репчатый, можно заменить на порей, но у меня не было порея.

Итак что нам нужно, Уважаемые подписчики и читатели)

1,Телятина 700 грамм;

2, Лук репчатый, 3 средних луковицы;

3, Чернослив по 2 ягоды на порционный кусок мяса;

4, Пиво темное, нефильтрованное - 0,5 литра;

5, Можжевельник, по ягоде на порционный кусок;

6, Мука пшеничная 2 столовые ложки на наше количество мяса;

7, Соль каменная, 1/2 чайной ложки;

8, Перец черный свежесмолотый 1 чайная ложка;

9, Корица молотая 1 чайная ложка;

10, Масло растительное, для жарки 2 столовые ложки.

Мясо режем на порционные куски. Муку, соль корицу, перец засыпаем в чашку, перемешиваем. Закладываем мясо в полиэтиленовый пакет,туда же засыпаем нашу суперсмесь и минуты три активно массируем, подкидываем, подбрасываем)) Получаем мясо в панировке.

Разогреваем сковороду, заливаем растительное масло (я брал оливковое) и выкладываем наше мясо жариться, так, чтоб на сковороде было место его свободно переворачивать, не заморачиваясь.

Готовое мясо выкладываем в тарелку, не его место засыпаем порезанный четверть кольцами репчатый лук.

Так как лук жарится в масле после говядины, разговоров о золотистости быть не может. на сильном огне до мягкости)))

После чего в лук закладываем нашу румяную телятину)

Аппетитно смотрится, не так ли, господа?))

Постоянно перемешиваем и на среднем огне минут 5 тушим мясо с луком.

После чего заливаем пивом.

Засыпаем ягоды можжевельника и тушим минут 20. Запах про кухне плывет умопомрачительный - корица и можжевельник в пиве. О-о-о-о-о-о)

Теперь засыпаем чернослив, ставим огонь на самый слабый, закрываем крышкой и тушим полтора часа, изредка помешивая.

Подаем мясо с гарниром. Можно с картофельным пюре, с толчёнкой, с гречей. Я сварил гречу. Маринованные огурчики и кружка темного, самое то, к нашему блюду)

Спасибо за внимание)) Всем приятного аппетита!!!

Один из видов зимнего борща, с насыщенным и острым вкусом, отлично согревает с морозца. К тому же для таких состоятельных запасливых кротов, у которых с осени насушены грибы, а на балконе стоит ведро квашеной капусты, блюдо по себестоимости выходит ну очень бюджетное.

Ингредиенты:
— свёкла: 800 г;
— грибы белые сушёные: 70 г;
— чернослив: 200 г;
— лук репчатый: 350 г;
— морковь: 250 г;
— капуста квашеная: 700 г;
— чеснок: 5 зубчиков;
— соль, растительное масло (для обжарки).

Специи:
— кориандр семена (дроблёный): ½ ч.л.;
— фенхель семена: ½ ч.л.
— лавровый лист: 2 шт.
— перец чили: 1 стручок;

Свёклу не чистим, запекаем в духовке, либо в микроволновке.
Сухие грибы замачиваем с вечера.

Можно использовать любые грибы, не обязательно белые, но стоит учитывать — цвет бульона из сушёных грибов получается намного более насыщенный, чем из свежих. Например, из свежих белых бульон схож по цвету с куриным, а из сухих — уже коричневый. Из сухих подосиновиков (или их смеси с другими грибами) выйдет бульон практически чёрного цвета, и как он потом будет смотреться в сочетании со свёклой — предсказать не берусь.

Грибы вынимаем из настоя, режем на удобные для еды кусочки, отправляем вместе с настоем в кастрюлю, доливаем воды и варим бульон. Получаса после закипания достаточно, варить лучше на небольшом «огне».

Если есть что-то из белых кореньев (пастернак, петрушка, сельдерей) — можно добавить. Я бросил в бульон четвертинку корня сельдерея, морковку, мелкую неочищенную луковицу и сердцевину капусты (кочерыжку), оставшуюся от недавней солянки.

Пока варится бульон, режем лук, морковь и чернослив.
Чернослив лучше брать помягче, кисло-сладкого вкуса. Если мелкий — режем пополам, если крупный — на четыре части. Разумеется, его стоит помыть, можно даже обдать кипятком, но замачивать не нужно.

Сваренный бульон отставляем в сторону.
На сковороде обжариваем специи и чеснок, засыпаем лук, пассеруем до размягчения, добавляем морковь, пассеруем ещё минут пять.

Засыпаем чернослив и ещё минут пять пассеруем всё вместе, помешивая.

Затем выкладываем квашеную капусту, хорошенько перемешиваем, заливаем тремя-четырьмя половниками грибного бульона и тушим под крышкой на медленном огне пятнадцать-двадцать минут. В это время можно вполне успеть почистить и порезать свёклу.

Лавровый лист из готовой «зажарки» следует вынуть, а вот перчик, напротив, оставить — острота подчёркивает вкус этого варианта борща.

Возвращаем «зажарку», точнее, «затушку» в кастрюлю с бульоном, доводим до кипения и минут десять даём побулькать на медленном огне. В этот момент стоит попробовать капусту, дабы убедиться, что она комфортна для поедания. Если да — осталось засыпать свёклу, дать потомиться ещё минут пять, в течение которых довести борщ до вкуса с помощью соли. Если паче чаяния хочется добавить каких-нибудь сухих травок — кладите на здоровье, на ваш вкус.

Перед подачей обязательно даём борщу настояться не менее получаса, а вообще чем дольше — тем, как известно, лучше.
Спасибо за внимание.

Смесь получается именно "горючей" - бодрость на весь день и хорошая работа сердца обеспечены! Очищает кровь, очень хорошо помогает укрепить иммунитет.

Ингредиенты:
300 г. грецких орехов
300 г. кураги
300 г. инжира
300 г. чернослива
300 г. чёрного изюма
2 стакана меда
2 лимона

(Пропорции не слишком принципиальны, можно добавлять и другие орехи и сухофрукты, в любом случае это будет кладезь витаминов и микроэлементов.)

Приготовление:
Сухофрукты следует хорошо промыть в тёплой воде и немного подсушить.
На мясорубке перекручиваем все сухофрукты и лимон ( вместе с кожурой, без косточек).

Готовые перекрученные сухофрукты и лимон хорошенько смешиваем с мёдом и укладываем смесь в стеклянную банку.
Держать смесь рекомендуется в холодном месте.

Витаминная смесь из сухофруктов готова, теперь можем регулярно употреблять это средство по 1 чайной ложке в промежутках между приемами пищи, 2-3 раза в день. Так мы сможем укрепить иммунитет и забыть про простудные и другие заболевания.

Употребляем это средство до тех пор, пока оно не закончится, затем делаем перерыв 1-2 месяца и можно снова повторить.
Давайте рассмотрим ингредиенты и их питательные свойства предлагаемого рецепта:

Курага
Содержит большое количество магния, кальция, калия, железа, витамина В5, пектина и органические кислоты, выводящие из нашего организма тяжелые металлы и радионуклиды.
Курага полезна при сердечных заболеваниях, анемии , при проблемах со зрением и очень хорошо помогает укрепить иммунитет.
Курага способна устранить закупорки сосудов, а также омолаживает кожу и укрепляет волосы.

Чернослив
Содержит клетчатку, органические кислоты (лимонная, яблочная, салициловая, щавелевая) , минеральные вещества ( калий, кальций, железо, фосфор, натрий) и витамины А, В1, В2, С, РР.
Этот королевский продукт помогает от многих заболеваний: сердечно – сосудистые заболевания, онкология, гипертония. Кроме того, чернослив помогает нормализовать работу пищеварения и улучшает водно-солевой баланс.

Изюм
Идеальный источник для получения энергии! В нём содержится: калий, железо, марганец, магний, тиамин, клетчатка и витамины В1, В2, В5.
Изюм рекомендуется употреблять при расстройствах нервной системы и сердечно-сосудистых заболеваниях. Он широко применяется , как профилактическое и лечебное средство при анемии, заболевании печени, почек и желудочно – кишечного тракта.
Органические кислоты, содержащиеся в изюме, полезны для укрепления зубов и десен.

Грецкие орехи
Содержат самое большое количество антиоксидантов, которые эффективно помогают укрепить иммунитет. Регулярное употребление грецких орехов сокращает риск заболевания раком, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и многих других болезней.
А сочетание орехов с мёдом представляет собой очень полезный и уникальный продукт, активирующий обменные процессы, тонизирует и укрепляет организм, помогает восстановить силы после умственных и физических нагрузок.

Лимон
Лимон и мёд очищают сосуды от холестериновых бляшек, нормализуют их тонус.

Если разобрать каждый компонент, то это просто панацея: курага - источник калия, чернослив - оздоравливает кишечник, изюм - питает мозг, орехи - источник полиненасыщенных жиров, которые снижают риск сердечных заболеваний, в пользе лимона и меда сомневаться не приходится.

Поэтому, нет сомнений, что витаминная смесь из сухофруктов, лимона и меда очень эффективна для профилактики сердечно-сосудистых заболевании , нормализации гемоглобина в крови, при заболеваниях желудочно кишечного тракта и самое главное, витаминная смесь помогает укрепить иммунитет.

Учитывая, что в состав смеси входит лимон, в некоторых случаях её нежелательно употреблять натощак. Речь идёт о людях с воспалительными заболеваниями органов пищеварительной системы (гастрит, эрозия). Им лучше принимать пасту в пищу через 15-20 минут после основной еды.

Добавление: Паста Амосова – это орехово-медовая смесь с сухофруктами, которая восполняет дефицит витаминов и минералов в организме. Учитывая, что это не лекарство, а натуральный продукт, его можно употреблять и здоровым людям для поддержания жизненного тонуса. Николай Михайлович Амосов был великим врачом, который спас тысячи пациентов и сам прожил до 89 лет. Он знал очень многое о здоровье сердца и старался всегда помогать больным людям. Своим пациентам он рекомендовал данную смесь в послеоперационном периоде для скорейшего восстановления организма.
Спасибо, @Forester66.

ПЕРЕД ПРИМЕНЕНИЕМ ЛЮБОГО ПРЕПАРАТА, СРЕДСТВА ИЛИ МЕТОДА ЛЕЧЕНИЯ, ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОКОНСУЛЬТИРУЙТЕСЬ С ЛЕЧАЩИМ ВРАЧОМ!