Дрожжевое тесто

В кефир комнатной температуры высыпаем 1 столовую ложку сахара, полчайной ложки соли и сухие дрожжи. Оставляем это минут на 10, чтобы дрожжи и сахар растворились в кефире. Делаем это для того, чтобы проверить дрожжи на качество, а ещё дрожжи, активированные таким образом,  быстрее подходят потом.

Теперь выливаем сюда растительное масло.

Тут же высыпаем в чашу просеянную муку. Ложкой или лопаткой начинаем  замешивать очень мягкое, липнущее к рукам тесто. Затем я вымешиваю тесто прямо в чаше рукой около 5 - 6 минут. Повторюсь, тесто очень липнет к рукам, его нельзя "забивать" мукой.

Если вы хотите, чтобы тесто подошло быстро, чашу с тестом накройте крышкой и поставьте на кастрюлю с тёплой водой (40° - 45 °). А если собираетесь готовить из него на следующий день, уберите тесто в целлофановый пакет и в холодильник. Кстати, в этом случае сухие дрожжи сразу смешиваем с мукой и сразу замешиваем тесто.

И вот так замечательно подходит это тесто, а выпечка из него воздушная, пушистая и очень вкусная.

Рецепт:

тесто:

мука 500 гр,

молоко 250 мл (теплое),

растительное масло 4 ст.лож,

сливочное масло 4 ст.лож,

дрожжи прессованные 20 гр,

яйца 2 шт,

соль 1 ч.лож,

сахар 1 ст.лож,

начинка:

творог 200 гр,

зелень петрушки,

соль.

После чего соединяем все ингредиенты (один яичный желток оставим для смазки) для теста вместе и хорошо вымешиваем. Тесто получается мягким, маслянистым (очень люблю рецепт этого теста). Готовому тесту даем хорошо подняться, под пленкой в тепле (по времени около часа).

Для начинки сегодня возьму творог и зелень, все смешаю и посолю.

Тесто через час немного обомнем, отщипнем небольшой кусочек на середину нашего пирога. А остальное делим на восемь равных частей. Всегда давайте тесту отдохнуть (после каждой операции несколько минут). Вот и сейчас накройте заготовки пленкой прямо на столе.

Каждый колобок раскатываем в небольшую лепешку, с одной стороны, до середины делаем надрез. Выкладываем начинку (чуть больше ложки) и заворачиваем рожок.

Полученные заготовки выкладываем в форму в виде цветочка. В центр отправляем колобок, который приготовили в начале. У меня форма фирмы NADOBA, очень нравиться и можно даже не смазывать.

Даем пирогу немного расстоятся (15 - 20 мин), прямо на столе. Перед выпечкой смажем желтком и середину присыпем кунжутом.

Выпекаем в разогретой духовке при 180 градусах, минут 25-30. Всегда ориентируйтесь на свою духовку.

Подробности приготовления смотрите в коротком видео рецепте

Итак готовим.

Тесто делаем таким же образом, как и в рецепте сахарного пирога. Прошу прощения, что не объясняю процесс приготовления теста здесь, но боюсь, что пост могут счесть за дублированный материал и заблокировать.

Пока тесто подходит подготовим яблоки. Из яблок удаляем серединку и режем их на пластинки.

Тесто подошло и можно его выкладывать в форму. У меня квадратная форма размером 25 на 25 см, но можно взять и круглую форму диаметром 25 - 26 см. Дно формы я застелила бумагой для выпечки.

Равномерно распределяем тесто по форме.

Теперь на тарелке смешиваем сахар с корицей. Обваливаем в эту смесь каждый ломтик яблока и вставляем  их в тесто на расстоянии 1,5 - 2 см друг от друга. Старайтесь поглубже утопить яблоко в тесто. Да и не стесняйтесь распределять яблоки поближе друг к другу.

Оставшуюся смесь сахара с корицей смешиваем с кусочком сливочного масла. Эту сливочно-сахарную крошку распределяем по всему верху пирога.

Пока мы делали крошку, пирог уже подошёл, и можно его сразу отправлять в духовку, разогретую до 180 градусов Цельсия на полчаса. Я включаю оба тена и конвекцию. Если у вас газовая духовка, время выпечки будет дольше, и рекомендую поставить форму с пирогом повыше. Готовность пирога можно проверить зубочисткой.

Уже готовый горячий пирог заливаем сверху половиной стакана молока или сиропа. Я в 100 г воды размешала 1 ч ложку ароматного мёда и этим сиропом залила сверху свой пирог.

Отправляем пирог в духовку еще на 5-7 минут.

И вот такая красота у нас получилась.

В общем, вот так просто, без замеса теста, без его раскатки можно сделать потрясающе вкусный пирог с яблоками или другими фруктами.

Рецепт:

мука 500 гр,

вода 300-320 мл,

дрожжи прессованные 20 гр (или 7 гр сухих),

растительное масло3 ст.лож,

соль 1 ч.лож,

сахар 1 ст.лож,

чесночная помазка:

сливочное масло (мягкое) 60 гр,

чеснок 2-3 зуб,

зелень укропа,

сыр 50-70 гр.

Вымешиваем тесто несколько минут (добавили в нашу опару соль и растительное масло). Тесто будет прилипать, не забивайте его мукой, не добавляйте много лишней. Лучше смажьте руки и стол растительным маслом (пару ложек). Готовому тесту даем подняться (в чашке под пленкой), в теплом месте 40-60 минут.

Тесто очень хорошо подходит, слегка обомнем и раскатаем в прямоугольник толщиной 2-3 мм.

Приготовим чесночную помазку, соединим измельченный чеснок, зелень и мягкое сливочное масло. Распределяем помазку по тесту. Пласт теста нарезаем на квадраты.

Сложим квадраты вместе по 4-5 шт., выставляем в форму для кексов (маффин). Даем булочкам отдохнуть, минут 10 -20 (все зависит от температуры на кухне. Между каждым лепестком нашей булочки вставляем пластик (небольшой кусочек) сыра.

Перед духовкой смажем желтком. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 200 градусов, 20-30 минут.

Подробности приготовления смотрите в коротком видео рецепте.

Рецепт:

тесто:

мука 500 гр,

дрожжи прессованные 12 гр,

желток 1 шт,

вода 250 мл,

растительное масло 4 ст.лож,

сахар 1 ч.лож,

соль 1 ч.лож,

начинка:

картофельное пюре с укропом,

сыр.

Для формирования пирожков будем использовать пельменицу (металлическая форма), наверняка где-то лежит у вас еще с советских времен. Сейчас их продают во многих хозяйственных магазинах. Пельмени предпочитаю классической формы, а для мини пирожков пельменица отлично подойдет.

Для начинки берем картофельное пюре, у меня с укропом. И немного белорусской моцареллы. Тонкий пласт теста (2 мм) распределяем на пельменицу и выкладываем начинку, можно чередовать, картошка, сыр.

Накрываем вторым листом теста и хорошо прокатываем скалкой. Лишнее тесто убираем и достаем полученные пирожки.

Все пирожки разместили на подготовленном противне, поместилось 88 шт. Управилась за 10 минут! Даем пирожкам немного расстояться, минут 20 на теплой кухне (накройте пленкой или полотенцем). Перед выпечкой смажем желтком.

Выпекаем в разогретой духовке при температуре 200 градусов, минут 7. Готовые пирожки, пока еще горячие, смажем чесночным маслом (мягкое масло+чеснок+укроп). Масло тает, пирожки блестят и невероятный аромат разлетается по всей кухне! У меня осталось еще 1/3 теста и начинка, пойду еще настряпаю!

Подробности приготовления смотрите в коротком видео рецепте.

Рецепт:

тесто:

мука 600 гр,

вода (теплая) 350 мл,

соль 1 ч.лож,

сахар 4 ст.лож,

яйцо 1 шт,

растительное масло 4 ст.лож,

дрожжи сухие 11 гр (пакетик),

начинка:

растительное масло 2 ст.лож,

лук 1-2 шт,

яйца 4 шт,

укроп, зеленый лук,

соль.

Вымешиваем несколько минут (если тесто сильно приляпает, смажьте руки маслом) и отправляем на расстойку. За час тесто отлично поднимается.

Готовое тесто обомнем и делим на равные кусочки, у меня получилось 16 штук, по 60 гр. Округляем заготовки и даем тесту отдохнуть минут 10 (под пленкой).

Самое время приготовить начинку. Лук порезанный кубиком слегка обжариваем в небольшом количестве растительного масла, до прозрачности. Добавляем яйца, уменьшаем нагрев и постоянно перемешиваем до загустения. Получается омлет болтушка, в конце добавляем соль, зеленый лук и у меня еще был небольшой пучок укропа. Перемешиваем и остужаем.

Каждый колобок теста (заготовку) растягиваем или раскатываем в небольшую лепешку. Распределяем начинку и заворачиваем в трубочку (рулетик). Концы слегка защипываем, а сверху острым ножом делаем надрез.

Даем пирожкам немного подняться, минут 20 на столе под пленкой. Перед выпечкой смажем яйцом.

Выпекаем в разогретой духовке при температуре 160 градусов, минут 20.

Подробности приготовления смотрите в коротком видео рецепте.

Рецепт:

тесто:

вода 275 мл,

сахар 1 ст.лож,

дрожжи прессованные 18 гр (сухие 6 гр),

мука в/с 450 гр,

кукурузная мука 25 гр,

растительное масло 2 ст.лож,

соль 1 ч.лож,

начинка-посыпка:

сыр 3 ст. лож,

сухой чеснок 1 ч.лож,

соль 1/2 ч.лож,

итальянские травы 1,5 ч.лож,

растительное масло

Тесту даем хорошо подняться, по времени это около часа. В теплом месте, без сквозняков.

Готовое тесто раскатываем в прямоугольник (35*15 см), накрываем пленкой, пусть тесто отдохнет.

За это время приготовим посыпку (начинку). В небольшое количество сыра (натертого на мелкой терке), добавляем сухой чеснок, щепотку соли и смесь итальянских трав. Перемешали и готово.

Пласт теста нарезаем на палочки шириной 2-3 см. Выкладываем заготовки на противень (застелен пергаментом), каждую палочку смажем растительным маслом и посыпем приготовленной посыпкой.

Перед выпечкой даем палочкам немного подняться, минут 15 под пленкой. Выпекаем хлебные палочки в разогретой духовке при температуре 200 градусов, минут 10-15. Ориентируйтесь на свою духовку.

Подробности приготовления смотрите в коротком видео рецепте.

Пирог ни с чем - это, конечно, шутка (спертая у Шарлля де Костера). На самом деле называется Tarte au sucre, Сахарный пирог. Но пеку я его не по аутентичному рецепту, а по какому-то нонейм из интернета, который я опытным путем довела до своего вкуса. Особенность этой выпечки - мягкое, пышное тесто, более плотное и рыхлое, чем было у плюшек, и отсутствие начинки - вместо нее пирог покрывает карамельная корочка. А в нескольких местах мякиш пропитан мягким сливочным «кремом». С этим пирогом не придется возиться долго, сделали тесто, выложили в форму и испекли. И еще это просто очень вкусно!

Поехали?

Берем для теста:

• Мука пшеничная высшего сорта 350 граммов

• Молоко 200 миллилитров

• Масло сливочное 100 граммов

• Яйца 2 штуки

• Сахар 2 столовые ложки

• Дрожжи инстантные (быстродействующие) 5 граммов

• Поваренная соль половина чайной ложки

• Ванилин - щепотка (я беру порционный пакетик)

Для начинки:

• Сахар, по желанию - тростниковый, - 130 граммов

• Масло сливочное 50 гр

• Сливки 200 мл

Это тесто еще более влажное, чем плюшечное. Если там соотношение жидкой части и муки было  примерно 1:1 - на 420 гр жидкости мы брали около 450 гр муки, - то здесь у нас на те же 420 грамм жидкости всего 350 гр муки! Причем я бы советовала начать даже с 300 и понемножку добавить остаток в процессе замеса. Кроме того, это тесто более сдобное: в нем в два раза больше яиц и совсем нет воды. Потому оно, к сожалению, быстрее черствеет, имейте это в виду.

Замешиваем тесто: активируем дрожжи в теплом молоке с ложкой муки и сахара (возьмите от общего количества). Растопите масло в микроволновке до мягкости, взбейте яйца с сахаром и маслом. Смешайте все жидкие компоненты, добавьте оставшийся сахар, соль и ванилин.

Если у вас тестомес - высыпаем почти всю муку сразу и месим 15 минут на средней скорости, а потом еще минут пять на быстрой. Муку добавляем примерно после 10й минуты, по ложке, и следим: прекращаем добавлять, как собралось на крюке в комок.

Если месите руками - просто хорошо вымесите энергичными движениями руки, минут 20. Тесто будет клейким и липким. ДА, оно может таким и остаться, не пугайтесь. На сей раз это можно! Подсыпайте муку по чуть-чуть, так, чтоб она попадала на края, как бы между тестом и миской и помогала ему отлипать от стен! Достаточно, если оно начнет немного отставать от стенок дежи.

Тем же, кому интересно, как вымешивание преображает клейкое тесто, адресован следующий абзац!

На этом фото результат 20 минутного вымешивания в тестомесе. Как видите, тесто собралось в упругий комок, вы можете погрузить в него пальцы, но если отпустите его - рука останется чистой.

Вот тут можно видеть тяжи клейковины, которые начали развиваться в тесте. В общем, если у вас есть тестомес или вы были герой и домесили до такой стадии руками - соберите тесто в круглый колобок, оно легко формуется, и оставьте подходить на часок в тепле.

Если оно у вас осталось липким, перед тем, как собирать его в кучку, слегка смочите руки постным маслом. И сделайте тоже самое. Перед выбраживанием хорошо надеть на дежу шапочку для душа :), чтоб тесто не сохло.

Когда тесто увеличилось в объеме примерно вдвое, доставайте его из дежи и перекладывайте в смазанную маслом форму. Если оно у вас жидковатое, просто перевалите из одной тары в другую и распределите по форме пальцами. Да, и в этот момент растительное масло на руки не повредит.

Включите духовку на 180 градусов и накройте тесто в форме полотенцем - пусть расстаивается. Моя духовка выходит на режим примерно за полчаса. Если ваша нагревается быстрее - учтите это, так как минут 30 тесто точно должно постоять на расстойке, можно и дольше, до часа.

Пока займемся начинкой. Холодное (лучше из морозилки) масло мелко порубите ножом и смешайте с сахаром. Для плюшек мы делали сахарно-масляную пасту, тут должна получиться скорее крошка. Можно разминать и вилкой. У меня масло было недостаточно холодное. Это не приговор, но крошку будет распроеделять проще, чем пасту.

Когда пирог расстоялся, сделайте пальцем или, например, черенком ложки, углубления по всей его поверхности - до самого дна. Посыпьте сахарно-масляной крошкой. И отправляйте в духовку на полчаса, на среднюю полку, нагрев сверху и снизу, без конвекции. Углубления крупным планом:

Через полчаса достаньте пирог и быстро полейте его сливками, стараясь попасть в каждую ямку. NB: если у вашей духовки верх печет сильнее, чем низ, возможно, есть смысл в этот момент переключить на нижний тен.

Допекайте пирог на том же огне еще 10 минут. За это время сливки с сахаром и маслом схватятся внутри пирога в нежный крем.

Готовый пирог очень вкусен в теплом виде. Дайте ему немного остыть и все, можно звать семью к столу.

А в качестве бонуса вам один довольный Мыш:

Всем хорошего дня и вкусных булок!

PS сегодня собираюсь затеять чебуреки, если кому интересно пост от меня - помаячьте в коментах, так как тут о них писали не раз и просто так повторяться особо не хочется.