Дрожжевое тесто

Простой плюшечный рецепт. Никакой экзотики, просто дрожжевые булочки с повидлом - для домашних посиделок :)

Для теста нам понадобится:

1. Молоко - 100 гр.

2. Кипяток - 50 гр.

3. Сухие дрожжи - 3 гр.

4. Сахар - 20 гр.

5. Соль - 3 гр.

6. Подсолнечное масло - 20 гр.

7. Мука - 250 гр.

Для начинки: густое повидло - 100 - 120 гр . (у меня ушло 110 гр. яблочного)

Для украшения: сахарная пудра (не обязательно)

Из этого количества продуктов получается 6 плюшек на 80-85 гр. каждая.

Порядок действий:

1. Смешать воду, молоко, сахар и дрожжи. Оставить на 7-10 минут до оживления дрожжей.

2. Когда на поверхности молока появятся характерные пузырьки, добавить соль, масло и муку.

3. Выместить тесто (муки может уйти чуть больше или чуть меньше). Тесто должно получится мягким, нелипким, пластичным. Накрыть тесто пленкой и оставить "подходить" на 30-40 минут в теплом месте.

4. Разделить тесто на порции: сначала поделить пополам, а потом каждую часть разделить еще на 3 равных шарика.

5. Каждый шарик раскатать в лепешку толщиной около 5 мм. Положить начинку на одну сторону и укрыть второй стороной. Я не защипываю, только слегка приживаю края.

6. Повторить еще 5 раз. Смазать плюшки молоком и оставить еще минут на 10.

7. Для неземной плюшечной красоты взять ножницы и на каждой булочке сделать по 4 надреза около 1 см.

8. Отправить в духовку на 20-25 минут при 180 градусах до красивого румяного цвета.

9. Достать и остудить под сухим полотенцем

10. Есть с молоком и чувством глубокого удовлетворения :)

Приятного аппетита :)

Мой базовый рецепт дрожжевого теста. Он с минимумом сдобы, поэтому у него нет куличного привкуса, который я так не люблю. Булки отчасти похожи на магазинные. Отвар можно заменить на воду или воду+молоко. Для сладких булочек увеличить количество сахара и немного уменьшить количество соли.

Ингредиенты:

1. Картофельный отвар тёплый - 300мл

2. Дрожжи сухие - 6-8г

3. Луковый порошок - 10г (по желанию).

4. Мука - 500г+-50г

5. Сахар - 20-30г

6. Соль - 10-12г

7. Масло растительное - 50мл

Проще смешать все жидкое, потом в жидкое добавить все сухое, кроме муки. Затем муку, но лучше не всю сразу, а 50-100г оставить на подсыпку, домес. Если после вымешивания не прилипает к рукам, значит все норм, муку можно больше не добавлять.

Вымешивать минут 5-10.

Если используется планетарный миксер, тоже всё покидать в чашу и вымешивать минут 5-6.

Расстраивать минут 30-40 в теплом месте, накрыв чашу влажным полотенцем или накрыв крышкой.

Сформировать булки, выложить на пергамент на противень. Накрыть влажным полотенцем/салфетками.  Опять дать расстояться минут 30-40. Для булочек с чесноком сделать разрез ножом крест на крест. Затем все булочки смазать взбитым яйцом (сильно можно не взбивать, главное смешать белок и желток). Выпекать в предварительно разогретой духовке при 200-220град 10-15 минут до зарумянивания.

Для булок с чесноком смешать рубленный чеснок, зелень, сливочное масло. Для 4 булочек в это раз мне понадобилось примерно 4 дольки чеснока, грамм 7 масла, пара щепоток зелени и немного соли (граммы не скажу, не взвешивала).

Из данного количества теста получается 8 достаточно крупных булочек типа гамбургерных.

Самое главное: расстойки всего две. Первая после замеса, вторая после формовки изделий. Если расстоек будет больше, вкус будет хуже (на мой взгляд). Не жалейте соли и сахара, они придают вкус. Но возможны корректировки т.к. и соль и сахар бывают разной интенсивности. НЕ НАДО заменять растительное масло сливочным, делать тесто только на молоке и добавлять яйца. Вкус будет совсем другим. Как ни странно, именно малое количество расстоек, минимум сдобы и соль в итоге дают прекрасный результат.

Простой и бюджетный рецепт домашнего хлеба. Вкусный и сам по себе, и в качестве основы для бутерброда. Я в этот раз пекла с моцареллой, но ее можно заменить на любой другой полутвердый сыр или вообще не класть - тоже будет отлично.

Для теста нам понадобится:

-Вода теплая - 300 гр. (у меня была сыворотка от сыра + вода)

-Сахар - 12 гр.

-Дрожжи сухие - 7 гр.

-Подсолнечное масло - 25 гр.

-Соль - 6 гр.

-Мука - 450 гр. + на подпыл

Начинка:

-Моцарелла или другой сыр - 100 гр. (можно не класть)

-Чеснок - 3 больших зубчика

-Укроп свежий - 50 гр. (можно заменить другой зеленью по вкусу)

-Соль - щепотка

-Молоко - 1 ст.л.

Порядок действий:

1. Слить сыворотку от сыра (если она есть) и долить теплой воды до 300 гр. Добавить сахар и дрожжи. Оставить на 7-10 минут.

2. После оживления дрожжей и появления характерных пузырьков, добавить масло, соль и муку. Вымесить тесто. Оно получается достаточно липким, поэтому в конце лучше смазать руки несколькими каплями подсолнечного масла. Это поможет быстро сформировать шар. Укрыть тесто пленкой и оставить подходить на 30-40 минут.

3. Подготовить "начинку": натереть моцареллу и чеснок, измельчить укроп.

4. После того, как тесто поднимется, разделить его на 2 равных части.

5. Смазать форму для выпечки маслом (у меня размер формы 20х20 см.)

6. Раскатать одну часть в прямоугольник размером примерно 20х40 см (я ориентируюсь на длину своей скалки).

7. Смазать полученный лист теста молоком, присыпать щепоткой соли, распределить половину сыра, чеснока и зелени.

8. Свернуть по узкой стороне в рулет, переложить швом вниз и разрезать вдоль на 2 части немного не доходя до конца.

9. Переплести получившиеся полоски теста между собой и переложить в форму для выпечки.

10. Повторить со второй частью теста и начинки.

11. Смазать молоком и оставить подходить на 15-20 минут.

12. Выпекать в духовке на 180 градусах 40-45 минут до румяности.

13. Остудить под полотенцем и похвалить себя за хозяйственность :)

Каждая "булка" получается около 450 гр.

Приятного аппетита :)

Рецепт этот мне случайно попался в рекомендациях на Ютубе. Мммм, ролик на корейском языке с английскими субтитрами! Все как я люблю! (нет). Но девушка за кадром так аппетитно шлепала лопаточкой по поджаристым бокам лепешек, так убедительно показывала их мягкость и воздушность, что я его, конечно, сохранила на какое-нибудь потом - когда на меня найдет стих.

И сломала палец. Добрые два месяца и моя бедная семья питалась пельменями да сосисками, и сюда тоже писать было совершенно нечего. Но вот, наконец, ортез сняли, пальчик начал понемногу даже гнуться, и вчера около 18:30 стих таки сошел!.. Поздновато для дрожжевого теста, скажете вы? Похуй, пля... Кгхм, пренебречь, вальсируем.

Тесто несложное.

мука - 300 грамм

теплая вода - 100 мл
теплое молоко - 100 мл
2 чайных ложки "быстрых" дрожжей (6 г)
1,5 чайных ложки соли  (5 г)

1,5 чайных ложки сахара (5 г)

Две столовых ложки оливкового масла

Для начинки:

Полкило картошки
0,5 чайной ложки соли
Тертый сыр - количество не указано, я не использовала. Ну, примерно 8 чайных ложек. Дальше расскажу про замену и работу над ошибками.

Масло для жарки - сбрызнуть сковороду.
Сливочное масло - смазать готовые.

Погнали.

В теплую воду добавить сахар и дрожжи, размешать, всыпать муку и соль.

Влить молоко и начерно замесить тесто.

Затем добавить оливковое масло и вымесить уже по уму. Тесто очень приятное по консистенции, совершенно не липкое.

Да, я изменила себе и мешу руками - колобок небольшой, а тренировка сейчас нужна. Закрываем пленкой и в теплое место для подъема - у меня стояло минут 40, в два раза подошло, но по-хорошему, я бы ему еще дала бы полчасика подумать, чтоб уж совсем было красивое.

Дальше начинка. У меня картофельное пюре было готовое со вчерашнего дня, муж часто делает с запасом, так что чуть больше полкило. Ничего, все поместилось ).

В оригинале кореянка просто сварила картошку в микроволновке кусочками (накрыв пленкой керамическую форму), растолкла и посолила. Можно и так, конечно. У меня было классическое картофельное пюре с маслом и молоком. Из остывшего лепить в принципе не сложнее, чем из горячего, разве что немножко крошится, но совсем чуть-чуть.

Пюре делим на восемь равных частей и катаем из них шарики.

Вот тут про мои замены. Моцареллы в количествах дома не оказалось, идти в магазин было лень, и я решила закатать внутрь каждого шарика вместо сыра, как в оригинале (см скрин), -

...пару ломтиков домашней буженины, нарезанной кубиками. На вкус получилось отлично, но вот раскатывать все же мешало. Так что если решите тоже разнообразить начинку, берите что-то мягкое.

Тем временем тесто подошло. Немного подмешиваем его на столе, чтоб выпустить газ, опять же делим на восемь равных частей и катаем шарики.

Каждый шарик маленькой скалкой раскатываем в лепешечку так, чтоб края были тоньше середины. Кладем на нее картофельный шарик и защипываем - тут мне очень хочется сказать, как позу, но не совсем, дырочка не нужна. Просто, в общем, вокруг шарика собираем края теста.

Кладем швом вниз, расплюшиваем осторожно и раскатываем довольно тонко. Вот тут мясные кусочки и подложили мне свинью. Впрочем, начинка была такая густая, что беды никакой не произошло. До раскатывания вот такая толщина.

После раскатывания - вот такая. Пока одну лепите, накройте заготовки пленкой, чтоб не сохли.

Жарим на сковродке с очень небольшим количеством масла, сначала на сильном огне, когда зарумянится - на минимальном, минут по пять-семь. Все время переворачиваем туда-сюда, с боку на бок, и похлопываем лепешки лопаткой, слегка прижимая их к сковороде.

Я жарила на на двух сковородках, потому что процесс не такой уж быстрый, по одной штуке уйдет вечность ). Следите, чтоб не пригорели, все время их шевелите и хлопайте лопаткой. Если быстро коричневеют - пора убавлять огонь. В процессе лепешки в идеале сильно надуваются, по мнению кореянки -  "как брюхо иглобрюха" (мимими). У меня надувались слабо - ну ясно почему, из-за дырочек (((.

Ну и ладно, когда их выложишь на тарелку и смажешь маслом, они все равно оседают. Пока жарится следующая партия, готовые держим под полотенцем.

По факту - они реально мягкие, очень, очень мягонькие и пухлые, никакого жесткого хруста, который я ждала после долгой жарки на сухой сковороде. Восьми штук хватило на ужин для четверых человек и даже один подросток заныкал половинку на завтрак. Точно буду повторять.
Что изменю:
1. Дам тесту дольше постоять, и до разделки, и в виде шариков.
2. В начинку если класть мясо - то в виде фарша, а так, наверное, сыр все же идеальный вариант. С кусочками точно больше экспериментировать не стану.

Вот такие дела, ребятки, псевдокорейские лепешки на мой манер рекомендую смело.

Всем хорошего вечера, здоровья и вкусной еды!

Это мой любимый экспресс-рецепт: пирожки из дрожжевого теста со всем, что есть в холодильнике. Сегодня есть капуста с яйцами :)

Для теста нам понадобится:

-Теплая вода - 1 ст. (220 гр)

-Сахар - 4 ч.л. с горкой (25 гр)

-Сухие дрожжи - 2 ч.л. (11 гр)

-Соль - 1 ч.л. (4 гр)

-Подсолнечное масло - 1/3 ст. (70 гр)

-Мука - 3,5 ст. (400-415 гр) + немного на подпыл при лепке, если понадобится

Для начинки:

-Лук - небольшая луковица - 40 гр

-Капуста свежая - 200 гр

-Яйцо С1 - 3-4 шт.

-Растительное масло для смазывания сковороды - 1/2 ст.л.

-Соль и перец по вкусу

-Вода для тушения капусты - 1-2 ст.л. (может и не понадобится, зависит от сочности капусты).

Из этого количества получается 12 больших пирожков (плюс кусочек теста у меня ушел на художестенную лепку ребенку).

Порядок действий:

1. Смешать в миске теплую воду, сахар и дрожжи. Оставить на 7-10 минут до появления характерных пузырьков на воде (вода должна быть именно теплой, не горячей).

2. После того, как дрожжи ожили (т.е. появились пузырьки), добавить масло, соль и муку.

3. Вымесить 3-4 минуты тесто. Оно должно быть мягкое, не липкое. Если все-таки немного липнет к рукам или стенкам миски, то смажьте руку неколькими каплями подсолнечного масла, это поможет сформировать тесто в шар за несколько секунд.

4. Закрыть миску сверху пищевой пленкой, оставить тесто подходить минут на 30-40.

5. Пока подходит тесто, сделать начинку: разогреть сковороду с маслом, нашинковать лук тонкими полукольцами и капусту тонкими ломтиками. Потушить лук, капусту, соль и перец в сковороде 15-20 минут на среднем огне. При необходимости добавить воду, чтобы капуста получилась мягкой.*  Также нужно отварить яйца.

5. Когда тесто увеличится в 2 раза, можно приступать к лепке. Для примерно одинакового размера пирожков, я делю тесто на 3 больших шара. А затем постепенно каждый шар делю на 4 шарика поменьше.

6. Раскатать один шарик теста и положить начинку (размер начинки примерно такой же, как размер шарика). Защипать пирожок и выложить на противень швом вниз. Повторить 11 раз.

7. Смазать пирожки молоком или яйцом, для красоты можно присыпать кунжутом (можно этот шаг вообще пропустить).

8. Отправить в духовку на 180 градусов на 20-25 минут.

9. Немного остудить и есть пирожки с молоком и удовольствием :)

*В моей семье любят светлую капусту. Если вы любите с томатной пастой, то добавьте по своему вкусу.

Приятного аппетита!

Об эчпочмаках существует множество мемов, и самый мой любимый вот этот:

Меня зовут Андрей, я работаю мыловаром. Живу я в общаге с соседом Азатом. Как-то раз я угостил его квашеной капустой от мамы, а он протянул мне треугольной формы пирожок, сказал, что это эчпочмак. Я отломил кусочек, положил его в рот и монда ките бу малай, шундый тэмле булды бу эчпочмак, мин чэйни-чэйни, шулай тэмлэп-тэмлэп сот белэн эчэ-эчэ арып беттем, аннары кикереп усырып жибэрдем дэ йокларга яттым! ©

Слаб человек, вот и я грешна, люблю повеселиться, особенно поесть. А тут ещё моя приятельница, татарская девушка из Казани, дала мне свой рецепт эчпочмаков. Я люблю выпечку, приготовила, попробовала и... Монда ките бу и далее по тексту.

Рецепт элементарный. Единственное, что потребует времени, это подготовка начинки.

Тесто:

300 мл. тёплой воды,

2 ст. ложки сахара,

1 ч. ложка соли,

1 яйцо категории СО (крупное),

1 упаковка (7 гр.) сухих дрожжей,

6 ст. ложек растительного масла без запаха,

500-600 гр. муки (зависит от муки, начинать с 500 и подсыпать при необходимости).

В воде растворить сахар и дрожжи. Дать постоять в тёплом месте минут 10-15.

Разболтать яйцо с солью, влить яйцо и масло в растворённые дрожжи, перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Тесто получается умеренно крутое, его не нужно замешивать часами, обливаясь слезами и потом. Слегка припудрить комок теста мукой, выложить в глубокую посудину, запечатать пищевой плёнкой (или пакетом), и убрать тесто подниматься в тёплое место без сквозняков. У меня сейчас духовка с функцией подъёма теста, раньше я ставила тесто на подъём в микроволновку (естественно, выключенную).

Так тесто выглядит до подъёма:

А так выглядит после часа подъёма:

Тесто увеличивается в объёме почти в два раза, поэтому важно взять глубокую посуду.

Пока тесто поднимается, готовится начинка.

Моя приятельница говорит, что у них традиционно используется говядина, так же можно встретить эчпочмаки и с курятиной, и с гусятиной. С бараниной в эчпочмаках она почему-то не встречалась никогда. Тем не менее, я делала и с бараниной, тоже получается отлично. Главное это взять не постный кусок мяса, а с жирком, если же есть только мякоть, то она прекрасно дополняется курдючным салом.

Итак, начинка:

500 гр. говядины,

300 гр. картофеля,

150 гр. лука,

Пара веток петрушки,

Соль и специи по вкусу (я из специй сюда предпочитаю чёрный молотый перец, паприку и смесь для плова, которую мне собирает толковый мальчик-узбек на рынке).

Мясо, лук и картофель нарезаются ножом в маленькие кубики (со сторонами примерно в 1,5-2 см, спасибо внимательному доброму человеку, указавшему на опечатку!). Зелень петрушки отделяется от стеблей и тоже измельчается. Всё это великолепие смешивается, солится, и заправляется специями.

От теста отхватывать кусок размером примерно с половину женского кулачка (для примера берите среднестатистическую горожанку), тесто раскатать в кружок на припудренной мукой поверхности до толщины примерно 5 мм, можно тоньше. Выложить на кружок теста начинку, щедро, прямо добротно (евреи, не жалейте заварки!©), и защипать эчпочмак на три угла, обязательно оставив отверстие в центре. Потому что надо, вот почему! Дальше объясню.

Выкладывать эчпочмаки на противень, накрытый бумагой для выпечки (или силиконовым ковриком для выпечки, или смазанным маслом и присыпанным мукой). Прикрыть сверху полотенцем, дать расстояться минут 15-20, смазать взбитым с щепоткой соли яйцом (для глянцевой корочки).

Выпекать в предварительно разогретой до 175 градусов духовке, нагрев сверху и снизу. Растворить в 150 гр. подсоленного кипятка 50 гр. сливочного масла. Минут через 10-15 после закладки эчпочмаков в духовку, как только корочка теста начнёт запекаться, влить 1-2 чайные ложки масляного бульона в отверстие каждого эчпочмака. Выпекать в общей сложности около 40 минут. Готовые эчпочмаки выложить в глубокую тарелку, накрыть полотенцем, и дать постоять хотя бы минут 15, прежде чем жратьжратьжрать.

Начинка пропекается великолепно, получается очень сочной и ароматной, картошка сохраняет форму кубиков, но при этом во рту тает как пюре. Никакой сырой картошки или лохмотьев лука типа варёного не будет, если не полениться нарезать их мелко. Лук вообще, такое ощущение, полностью растворяется и уходит в сок. Тесто тонкое и очень пушистое. Это тесто так же подходит и для печёных или жареных пирожков.

Темле булсын, уважаемые!