Привет! Давненько мы вкусно не готовили!

Никакого ИИ, на глаз и щепоток! Всё по классике. Граммовки, тайминги и пояснения!

Листайте все карусельки, так понятнее и веселее ))

Начнём с печени куриной! Производитель мне закинул денег, а я ему рекламу соответствующую бюджету. Заодно и фото для хейтеров:

Печени 500 грамм. Надо зачистить от плёнок.

Чтобы легче чистилось, я взял специальную чистилку и с её помощью быстро разобрался с "излишками"

Потом нам понадобятся морковь и лук. По 100 грамм. Их тоже надо почистить и нарезать.

Разогреваем сковородку как следует. Добавляем масло подсолнечное (30 грамм) и закидываем лук с морковкой в сковородку. Подсаливаем немного (1 грамм).

На сильном огне, буквально минутку обжариваем овощи, потом переставляем на маленькую конфорку и на медленном огне томим наши овощи. Так они полностью приготовятся и не сгорят. Помешиваем периодически.

Дальше надо добавить немного коньяка. Деглазировать наши овощи и оставить немножко ноток этого напитка. 20 грамм более чем.

Следующий шаг нужен только в 2 случаях:

1) Вы решили спалить хату

2) Вы понторез и без этого никуда

Теперь переставляем обратно на сильный огонь и добавляем печень!

Обжариваем около 1 минуты. НЕ трогаем, не переворачиваем. Просто легкий коллер.

Потом вводим туда соль 5 грамм, воды 100 грамм, перец 0,6 грамма и сухой чеснок 1 грамм.

Убавляем огонь до "чуть-ниже среднего" и томим с открытой крышкой 5-7 минут. Периодически помешиваем.

Когда воды останется совсем немного - самое время ввести сливочное масло и сливки 20%

Убавляем огонь до минимума и следим за текстурой подливки.

Тут ещё жидковато

А вот тут уже прям пойдёт!

Буквально 2-3 минуты на слабом огне. Не перегревайте.

Вот собственно и всё. Печень готова. Можно её блендернуть и получить хороший паштет.

Но на стартовой картинке мы видели больше чем просто пробитая печень! Пойдем дальше и замутим полноценное блюдо!

Нам понадобится:

Апельсин, а именно сок. 75 грамм. Берем соковыжималку и жмём!

Сахар 100 грамм, воды 75 грамм, клюквы мороженой 250 грамм и молотой корицы 0,17 грамм.

Закидываем всё разом в сотейник и на среднем огне кипятим.

Потом ещё 10 минут увариваем. Там же это всё толчём толкушкой. Снимаем с огня и отдаём процедить через сито специально обученному "процеживальщику".

В это же время я обжарил грибы на сливочном масле. Лисички, конечно же. 50 грамм. Все они красиво не вошли, но можете быть уверены, после фото всё было добавлено и съедено ))

На топленом масле я поджарил мякиш от батона. Хотел сделать круглыми, но батоны нынче совсем маленькие. Пришлось нарезать прямоугольники.

Осталось всё выложить!

Салатное кольцо смазываем остатками масла из сковородки с гренками. Смазывать нужно изнутри, чтобы паштет не прилипал. Снаружи можно не смазывать ))

Выкладываем паштет и так же смазанной чайной ложкой, посередине, делаем углубление для соуса.

Аккуратно вливаем соус посередине. Потом пинцетом выкладываем грибочки покругу. Сверху всё посыпаем тертым пармезаном.

Рядом кладём или ложим две гренки.

Всё! Вы восхитительны! У вас 4 порции прекрасного паштета и отличного соуса к нему.

Если паштет вы сразу не съедите, то можно в вакуум его и в заморозку!

Приятного аппетита!

Собственно вот!

Дочери исполнилось 11 лет. Она пойдёт в 5й класс. Сказала, что на трудах они будут готовить и хочет немного прокачаться перед школой. А я только ЗА!

Чтоб вы понимали. До сегодняшнего утра, она была уверена, что не любит печень, грибы и клюкву. Когда сам готовишь, всё сильно меняется ))

P.S.

Давненько ничего не постил. А тут отличный повод.

Всем любви, добра и денежного процветания!

Всем привет, обещал пост про паштет, который хранится без холодильника длительное время ( на самом деле нет, вы его съедите быстро)

Рецепт на 1кг, адаптируйте его к вашему количеству мяса

Индейка бедро 1кг

Соль нитритная 15гр ( можно поваренную, но цвет паштетабудет серый)

Сахар 4гр

Перец чёрный 2гр

Чеснок сухой 3гр

Имбирь молотый 1гр

Мускатный орех 0.5гр

Сельдерей корешок 50гр

Лук репч 100гр

Сыр творожный ( Филадельфия, буко, кремчиз, креметта что вам больше нравится) 300гр

Мясо режем мелкими кусочками произвольной формы, крупные жилки если попадутся убираем, пленочки можно оставить, они растушаться. Добавляем все специи и овощи. В пакет, вакуумируем.

Су-вид 85 градусов на 3 часа.

Важный момент. Если соль нитритная то пакет сразу в холодную воду опускаем. Если поваренная то в горячую, выше 65 градусов.

По окончании цикла приготовления, остужаем в ледяной /проточной воде. Дальше можно пойти разными путями. Этот пакет прекрасная заготовка для паштета. Можно просто пропустить через мясорубку с самой мелкой решёткой, и добавить сыр, хорошо размешать и можно кушать.

Я, поставлю это дело в автоклав на стерилизацию 115/115, режим пар

После стерилизации храним как тушёнку в шкафу =)

До стерилизации, паштет нежно розовый, мягкий, даже немного жидкий. После стерилизации он становится плотнее и цвет меняется на коричневый.

Фотограф из меня так себе, но суть передал верно.

Рецепт взял у Доброслава13, честь ему и хвала, всем рекомендую его каналы на ютуб/вк /дзен и рутуб

Есть еще один продукт из Беларуси. Если вижу его на прилавках - покупаю не думая)
Эта баночка уже заканчивается, надо будет пополнить запасы.
Два вида, этот и еще белый. Белый не такой ядреный.
Вкус норм, конечно не как бабушка делала (там ваще атас хрен был), но просто так схомячить чайную ложку не получится. Рекомендую.