Дикая и мерзкая природа

Всем привет, мои дорогие мальчишечки и девчоночки! Сегодня у нас на повестке дня Соя. Нет, я не буду рассказывать о не адаптировавшихся к жизни подростках, и не буду рассуждать о либералах. Мы с вами поговорим о растении, которое покорило весь мир, а так же о самом мерзком блюде, которое из этой сои готовят (об этом просили подписчики в ТГ, и я просто не смог отказать). Наливайте себе стаканчик соевого соуса, усаживайтесь поудобней, будет интересно.

Соя культурная (лат. Glycine) - это однолетнее растение семейства Бобовые. С точки зрения ботаники, это просто трава. С точки зрения экономики - это биологическое оружие массового поражения, захватившее прилавки. Если вы едите колбасу, майонез, пьете молоко (прости господи, "растительный напиток") или жуете протеиновый батончик - с вероятностью 99% вы едите сою. Она как наглый родственник, который зашел на пять минут, но вот он уже сидит у вас на кухне и доедает пельмени (в которых тоже соя).

В семенах этой травы скрыта бомба замедленного действия: до 50% чистого белка и до 27% масла. Казалось бы, вот оно, счастье, но у сои есть одна подлая особенность - она абсолютно, тотально несъедобна в сыром виде. Если вы с голодухи набьете брюхо сырыми соевыми бобами, то вы будете долго мучиться животом, и при этом еще и получите просто ядерный метеоризм.

Настоящая царица полей

Соя прошла долгий путь от дикого азиатского вьюнка до глобального ГМО-монстра. Ее родина - Восточная Азия. Там несколько тысяч лет назад хитрые китайцы поняли, что эти мелкие бобы можно есть, только если над ними произвести некоторые манипуляции: замочить, сварить, высушить, а в идеале - заразить плесенью или дать им протухнуть (об этом мы еще поговорим ближе к концу).

Главный эволюционный козырь сои - ингибиторы трипсина. Это белки-телохранители, которые не дают ферментам желудочного сока расщеплять пищу. Жрет такое зерно мышь - и умирает от истощения с набитым желудком. Жрет человек - получает заворот кишок и мучительную смерть под аккомпанемент своего метеоризма. Природа сделала сою максимально мерзкой, чтобы ее никто не трогал, но люди, как известно, существа упертые, и если что-то не получается съесть сразу, то они найдут как это приготовить и все равно потом съесть.

Соя возделывается в более чем 60 странах на всех континентах, кроме Антарктиды. В мире соя культивируется в Азии, Южной Европе, Северной и Южной Америке, Центральной и Южной Африке, Австралии, на островах Тихого и Индийского океанов. Лидерами по производству сои являются США, Бразилия и Аргентина (а вы думали Китай? и я так думал). Сое плевать, где расти, лишь бы было тепло и влажно, ей также нужен азот, но растение уже подсуетилось, так что у сои на корнях живут бактерии-симбионты, которые хватают азот прямо из воздуха, щедро снабжая им корешки.

Внешность посредственная

С виду соевый куст - это нечто среднее между фасолью и крапивой. Шершавые листья, мелкие фиолетовые или белые цветочки, которые скромно прячутся под листьями. Потом появляются стручки, покрытые жестким пушком. Если вы никогда не видели соевый стручок, представьте себе волосатый палец утопленника, внутри которого застряли три желтоватых зуба. Это и есть те самые бобы, вокруг которых столько шума. Лопается стручок с характерным мерзким треском, разбрасывая семена.

Сою не интересует секс: она самоопыляется. Цветок оплодотворяет сам себя еще до того, как раскроется. Пчелы и бабочки пролетают мимо без всякого интереса, хотя иногда некоторые насекомые и залетают проверить цветочек-другой, но ощутимого эффекта от этого нет. Это растение-интроверт, которое размножается путем клонирования самого себя. Генетическое разнообразие? Не, не слышали. Поэтому селекционерам так легко лепить из нее ГМО: она не сопротивляется, ей всё равно.

Соя - друг человека?

Соя - это дешевая замена почти любой еды. Буквально. На молекулярном уровне она умеет имитировать даже наши ткани и жидкости, что уж говорить о банальной котлете.

Соевый белок - единственный растительный белок, который по аминокислотному профилю приближается к животному. В нем есть все незаменимые аминокислоты, кроме метионина, которого там маловато, но инженеры-технологи и это решили. Для этого существует изолят соевого белка: порошок, из которого вымыли всё лишнее (жиры, углеводы, ту самую страшную клетчатку, вызывающую газообразование). На выходе получаем субстанцию с усвояемостью 92-98%. Такая диета может способствовать росту мышц и регенерации клеток. Так что если вы веган-качок, то ваши бицепсы будут состоять из сои, да и вы в целом тоже.

Ещё соя умеет прикидываться холестерином в кишечнике, и это снова хорошо. Ее белки: глицинин и бета-конглицинин, связываются с желчными кислотами и выводят их прочь. Печень, бедная, судорожно пытается синтезировать новые кислоты, забирая плохой холестерин из крови. Результат: ваши сосуды становятся чище, бляшки рассасываются, вы чувствуете легкость, а люди хотят от вас детей. Американский Минздрав даже официально разрешил писать на пачках с соевым молоком, что "25 грамм соевого белка в день снижают риск ишемической болезни сердца". И это правда работает, если, конечно, не заедать сою салом и не запивать самогоном, тогда соя уже не вывезет.

Соя может и баловаться с гармональностью. В ней есть изофлавоны: генистеин и дайдзеин - это фитоэстрогены, а проще говоря, молекулы, похожие по форме на женский половой гормон эстрадиол. В чем прикол? Они бьют по принципу "замка и ключа". Если у человека своих эстрогенов много (например, у женщин в менопаузе, где собственные гормоны скачут как бешеные и вызывают приливы), изофлавоны занимают рецепторы и успокаивают систему. Если эстрогенов не хватает - они могут дать слабый стимулирующий эффект - это называется адаптогенность. Статистика показывает, что азиатские женщины, которые трескают сою тоннами, реже орут на мужей во время (берите на заметку, кому надо).

Вообще соя - это биологический пластилин. Ее можно превратить во что угодно, если знать химию, но мы рассмотрим базу, так сказать.

Соевое молоко - это не молоко, а водная вытяжка из бобов: эмульсия жира и белка. Чтобы оно было похоже на коровье, туда добавляют сахар, ароматизатор ваниль и карбонат кальция (мел), иначе от него будут крошиться зубы, а могут и не крошиться, но что вы имеете против мела?

Текстурат (соевое мясо) - это экструдированный обезжиренный шрот. Его нагревают под давлением, и он взрывается, как поп-корн, превращаясь в губчатые волокна. И это идеальный носитель соли и специй. При том, что сам по себе он на вкус как картон из-под холодильника, но размоченный в бульоне имитирует структуру мышечного волокна. Вспомните серые катышки из дошика - это оно самое.

Ещё из сои делают тофу - соевый творог. Соевое молоко створаживают солями кальция или магния, и на выходе получается сочный и свежий тофу. Это упругий белый брусок без вкуса и запаха, да и консистенция у него тоже какая-то никакая. Кстати, из соевого молока ещё делают ту самую "спаржу", которая на самом деле не спаржа, а плёнка, которую сгребают с чана, слушат и получают сморщенные палочки, которые потом опять размачивают и маринуют во всяком, чтобы придать вкус.

Мы постепенно подходим ко всякому интересному, а именно к ферментированным продуктам из сои, и сюда входят темпе (бобы, сросшиеся в единый грибной пирог, пахнет как сырой подвал, но вкусно) и мисо (паста из гнилой сои, риса и соли, на которой держится вся японская кухня), и соевый соус, конечно же. Да, та самая черная жижа, которой вы поливаете роллы - это гидролизат обезжиренной сои, сброженной плесенью Aspergillus. Плесень сжирает белок и выделяет туда глутамат натрия, за счет чего соус и вкусный.

E322 (соевый лецитин) - это эмульгатор, и он есть в вашем шоколаде, хлебе и косметике, ну может быть и не везде, но встречается очень часто. Его получают из соевого масла. Он, например, делает шоколадную плитку гладкой и блестящей, а не серой и крошащейся. Изолят белка - это уже спортпит, 90% протеина, очищенного до состояния белой пыли, которую потребляют бодибилдеры.

И вот вроде бы всем эта соя хороша, но подводные камни тоже есть. Так что с соей, как и с любым другим продуктом нужно знать меру, и определённые тонкости. Разберем, например, расхожий миф о том, что "если будешь жрать сою - вырастет огромная грудь и член стоять не будет". И действительно, один мужик выпивал по 3 литра соевого молока в день (это около 360 мг изофлавонов, доза лошадиная, больше ведра бобов). У него развилась гинекомастия (большая грудь), но он перестал, и грудь спала. Что было с его эрекцией не уточняется.

Но давайте перейдем к фактам. Чтобы "превратиться в женщину" (довольно условно, конечно) от сои, нужно жрать ее мешками в концентрированном виде. Обычные дозы типа поесть тофу, полить его соусом, а потом выпить стакан молока, колеблют ваш гормональный фон не сильнее, чем кружка пива (в хмеле тоже фитоэстрогены, кстати, и пивной живот это следствие). Клинические исследования мета-анализов говорят прямо - соя не снижает тестостерон у мужчин. Правда она может сделать вашу сперму более вязкой, если вы будете есть по 4 кг тофу в день, но вы столько не съедите, вас раньше разорвет от газов.

Также соя содержит гойтрогены - вещества, которые блокируют пероксидазу щитовидки и не дают усваиваться йоду. То есть вы трескаете сырую сою или ее концентрат, а йода в диете нет. Ваша щитовидка пытается работать, но соя ее душит, и начинается компенсаторный рост железы - зоб. Шея раздувается, как у жабы. Однако, чтобы этого не произошло, достаточно термически обрабатывать сою и потреблять йод. Варка разрушает большую часть гойтрогенов, и если вы едите сою, вы обязаны есть морскую капусту или йодированную соль. Соевое молоко для грудничков (да, такое есть) - это отдельный разговор, и да, там жесткий контроль, но все же использовать их стоит только по конкретным показаниям.

Соя - королева ГМО. 90% мировой сои модифицировано, чтобы она не погибала от гербицида "Раундап" (глифосат), а это значит, что когда им заливают поля, то сорняки дохнут, а соя впитывает глифосат как губка. Глифосат - это канцероген, хотя до конца не понятно, но ВОЗ относит его к вероятным канцерогенам. Вы едите дешевую колбасу или наггетсы, где 40% соевого текстурата, и получаете микродозу этого яда. Вред не в самой ГМО-генетике - это просто код, а в агротехнике. Короче, осторожнее с такими продуктами.

Нельзя обойти стороной и ещё один нюанс потребления соевых продуктов. В сое есть олигосахариды (стахиоза и рафиноза), и у человека нет фермента, чтобы их расщепить. Они проходят тонкий кишечник нетронутыми, попадают в толстый, где на них набрасываются бактерии и устраивают пир. Продукты их жизнедеятельности - водород, метан и иногда сероводород. Квартира превращается в газовую камеру, а вы становитесь биологическим оружием. Единственный способ избежать этого - есть ферментированную сою (темпе, мисо, натто), где бактерии уже сожрали эти углеводы за вас.

Садитесь жрать, пожалуйста

Вот так плавно мы подошли к тому, о чем я говорил в самом начале - к Натто. Натто - это традиционная японская еда, которую придумали самураи (или психически нестабильные крестьяне - тут историки спорят). Суть проста: берем соевые бобы, варим, заворачиваем в рисовую солому и оставляем гнить в тепле на сутки. Раньше солома была естественным источником бактерий Bacillus subtilis, но сейчас работают чище, и просто впрыскивают чистую культуру бактерий в стерильные бобы, но сути это не меняет.

Итак, вы держите в руках пенопластовый контейнер, открываете его: внутри лежат бобы, и на вид - это обычные фасолины, покрытые какой-то желтоватой глазурью. "Откуда здесь карамель", - думает ваш мозг, пытаясь найти знакомый образ, но это не карамель.

Вы начинаете перемешивать бобы, а их надо перемешать раз 100 для аэрации, то весь контейнер превращается в кашу, окутанную клейстером, напоминающим то ли лизуна из 90-х, то ли мокроту туберкулезника. В общем, выглядит аппетитно.

Если вы не ели натто, то ваш нос не готов к такому удару. Представьте, что вы нашли носок, который три месяца носил бомж-сыроед, активно потеющий аммиаком, а теперь этот носок слегка сварили в дешевом пиве - это верхние ноты. База тут - резкий аммиачный удар по обонятельным рецепторам, смешанный с ароматом перезрелого сыра из мусорки. Запах настолько химически резкий, что первые секунды мозг отказывается распознавать его как съедобный. Кажется, что вы зашли в подъезд, где неделю назад прорвало канализацию, и кто-то попытался замаскировать вонь хлоркой.

Вы подцепляете палочками или вилкой один боб, но от него что-то тянется длинной, тонкой, полупрозрачной нитью, которая не рвется. Вы поднимаете руку выше, но нить только становится длиннее. Выглядит это так, будто вы достали из носа годовалого ребенка особо вязкий сгусток соплей. И это действительно слизь, чистая бактериальная слизь, полимер полиглутаминовой кислоты, который поглощает воду и создает эти бесконечные, мерзкие, блестящие нити.

И вот вы сделали над собой усилие, и зажав нос одной рукой, другой кладете слизистый комокчек бобов себе в рот. Первое ощущение - теплое и склизкое. Бобы мягкие, но с жестковатой шкуркой. Вы жуете. Слизь обволакивает небо, язык, десны, проникает в межзубные щели. Вкус сладковатый и соленый одновременно, с горечью и землистым привкусом.

Даже проглотив это месиво, вы не избавитесь от неприятных ощущений. Отрыжка после натто обладает тем самым фирменным аммиачным душком, смешанным с запахом немытого кислого пота. Вас будет преследовать ощущение, что вы съели труп маленького зверька и теперь он разлагается у вас в желудке, выделяя газы.

И вот тут, сквозь рвотные позывы, приходит понимание, что натто - это суперфуд. Пока вы давились слизью, вы съели чистый белок, витамин К2, который делает ваши кости тверже, наттокиназу, растворяющую тромбы в сосудах, и пробиотики, которые заставят ваш кишечник работать как часы. Натто - это жидкий кардиолог, хирург и диетолог в одном вонючем флаконе. Японцы едят это на завтрак с горчицей и соевым соусом, вывалив на рис, и живут до ста лет, назло всем физиологическим законам. Это мерзейшая, отвратительнейшая, склизкая гадость, которая буквально спасает ваши сосуды от инсульта.

Если вы решитесь попробовать натто, помните главное правило: не дышите носом, крутите палочками как пропеллером, чтобы собрать слизь, и никому не открывайте дверь в течение часа после еды. Ваш организм скажет вам спасибо, уж поверьте, нужно только победить отвращение.

Закругляемся

На этом, я предлагаю закончить нашу встречу с соей и её производными. Помните, что в любой еде должна быть мера, а до некоторых блюд нужно морально дорасти. Надеюсь, что вам было интересно и вы узнали для себя что-нибудь новое.

Всем спасибо, все свободны!

Телега

Мах

Всем привет, мои дорогие мальчишечки и девчоночки! Вы уже месяц голосуете только за растения (в Телеге и Махе, если что). Я не знаю по каким причинам вас там тянет к земле, может города давят бетоном и хочется зелени, но вы же сами мне накидываете только ядовитые варианты. Отказать своим подписчикам я никак не могу, поэтому встречайте очередное растение, которое может вас убить, если его есть. У нас в гостях Крушина ломкая, но она и сама кого хочешь сломает. Пойдёмте посмотрим на неё поближе.

Крушина ломкая, или ольховидная, она же Frangula alnus - древовидный кустарник, вид рода Крушина семейства Крушиновые. В литературе также встречается как Жостер ломкий по устаревшему названию Rhamnus frangula. Латинское название рода Frangula происходит от глагола frangere - "ломать". Это связано с ломкостью древесины растений этого рода. В народе её ещё называют волчьей ягодой, но у нас любят так называть вообще все ядовитые ягоды, так что не путайте её с волчеягодником обыкновенным. Если вы посмотрите на это растение, то вам и в голову не придет, что оно способно вызвать у вас одновременно рвоту, понос и остановку сердца, но внешность бывает обманчива.

С точки зрения эволюции этого растения, я вам ничего интересного не расскажу. История крушины началась еще в третичном периоде (это где-то 66 миллионов лет назад). Пока планету корежило от ледниковых периодов, наши герои отсиживались на Иберийском и Балканском полуостровах, а после отступления ледников европейская популяция ломанулась заселять новые земли.

И где она только ни растёт

Исконные владения крушины - практически вся Европа, Сибирь, Малая и Средняя Азия и даже север Африки, но это лишь малая родина, а амбиции у нее куда масштабнее. В Северную Америку она попала как декоративный кустарник еще в 1800-х годах, и понеслась. Как любой уважающий себя биологический оккупант, крушина начала вести себя как борщевик, захватывая все, до чего дотянется. Сегодня она - признанный инвазивный монстр, приговоренный к экстрерминатусу от восточного побережья США до Среднего Запада. Между тем, в Ирландии, например, крушина настолько редкая, что занесена в список приоритетных видов, и каждое деревце на счету.

Среда обитания типична для для многих растений: влажные леса, берега рек и озер, болота, овраги, но не брезгует и пустырями, обочинами и канавами. Это связано с тем, что к почвам крушина абсолютно не требовательна, готова расти везде, лишь бы было влажно. Теневыносливость у неё тоже на высоком уровне, в полной темноте, конечно, не выживет, но в густом подлеске чувствует себя прекрасно. Цветет она с мая по июль, плоды созревают с конца июля-середины августа и могут висеть до глубокой осени, уходя под снег зимой.

Выглядит неплохо

Крушина может прикидываться кустарником, а может вымахать в деревце до 7 м в высоту, в зависимости от настроения и количества трупов... то есть питательных веществ в почве. Ствол и старые ветви покрыты темной, иногда почти черной корой, но ее главный секрет скрыт внутри: если кору поцарапать, обнажится слой яркого, малинового цвета - это так называемый "франгулиновый слой", и выглядит это так, будто у дерева сняли кожу. А вот моё любимое: ее молодые побеги источают отчетливый запах гнили. Зачем она это делает, ученые точно не знают, но есть подозрение, что это такой изящный способ сказать: "Не жри меня, я мертвая внутри", но люди всё равно иногда жрут.

Почки у нее голые, то есть лишены защитных почечных чешуй. Вместо этого они просто покрыты густыми, ржаво-коричневыми волосками. Выглядит как маленькое мохнатое насекомое, притаившееся в пазухе листа. Листья обычные, эллиптические, глянцевые, с 6-10 парами параллельных жилок. Цветки, как и у любой уважающей себя ядовитого растения, медоносные, но невзрачные, мелкие, зеленовато-белые, собранные в пучки. Они источают слабый, приятный запах, привлекая наивных опылителей, и в теории, если пчелы будут собирать мед только с крушины, то он будет таким же ядовитым, как и само растение, но так не бывает, и это хорошо. Плоды - сочные костянки размером 6-9 мм сначала малиново-красные, затем, по мере созревания, становятся фиолетово-черными. Хотя у крушины ядовиты абсолютно все части, но самая большая концентрация отравы в молодых плодах и коре.

Название "ломкая" крушина получила не просто так. Древесина у нее действительно мягкая и хрупкая, а выражение "сломать как ветку крушины" указывает на то, что сделать это невероятно легко. При этом куст в целом очень живуч, а плоды не тонут в воде, преспокойно плавая до двух недель, расселяясь по рекам и озерам.

Размножение смерти

Крушина - строгий приверженец перекрестного опыления. Ее невзрачные цветки выделяют нектар, привлекая целую армию насекомых. Среди них есть мухи, пчелы, осы и даже скорпионовые мухи. Самоопыление у нее встречается крайне редко.

Статистика ее размножения граничит с провалом: только 2,8% опыленных цветков завязывают плоды, но природа компенсирует это количеством: одно взрослое растение производит от 430 до 1560 семян в год. Каждое семя, попадая в почву, может годами лежать в банке семян, сохраняя всхожесть, и ждать своего часа, а для прорастания им нужен свет и холодная стратификация.

Как и у многих ядовитых растений, основными помощниками в распространении семян являются птицы, которые поедают плоды и способствуют распространению семян на большие расстояния. Прошедшие через кишечник птиц семена сохраняют всхожесть на 80-88%.

Также растение может размножаться вегетативно. Самым распространённым способом считается размножение от корневой системы корневыми отпрысками.

Смерть в красивой обертке

Вот мы и подобрались к самому сладкому. Крушина ломкая категорически опасна от кончика корня до последнего листочка. Забудьте про слово "яд" в единственном числе. Это вам не мышьяк, а сложносочиненный химический коктейль, замешанный на чистом зле. Его основа - производные антрацена. В коре их концентрация может достигать 8%. Вы прикиньте, почти десятая часть коры этого растения - биохимическое оружие.

Франгуларозид - главный "первичный" токсин свежей коры, обладающий мощнейшим рвотным действием. Глюкофрангулины A и B - основные боевые соединения в уже высушенной коре. Франгулины A и B - агликоны, в которые превращаются глюкофрангулины под действием ферментов. Эмодин (франгула-эмодин) - свободный антрахинон и конечная, самая активная и беспощадная форма.

Начинается все с глюкофрангулинов - это молекулы-троянские кони. В желудке и тонком кишечнике они неактивны, а вот когда они проходят дальше, в толстую кишку, где за дело берутся наши родные бактерии, тогда начинается всякое неприятное. Своими ферментами бактерии откусывают от них сахар и превращают в активные, разъяренные антроны - эмодин и его производные.

Эти антроны атакуют нервные сплетения в стенках кишечника, заставляя его сокращаться с бешеной, неконтролируемой силой. Кишечник буквально сходит с ума, пытаясь вытолкнуть всё, что в нем есть. Одновременно они блокируют всасывание воды и электролитов обратно в кровь и, наоборот, стимулируют их выход. Всё, что вы выпили, и всё, что было в тканях, устремляется наружу, разжижая содержимое. Начинается жесточайший, турбированный понос, и без него тут никак, уж извините.

Если вы ели только ягоды (или вы дернули коры, но она была уже не первой свежести), ад стартует не сразу, а с коварной задержкой в 8-12 часов. Появляется внезапная и сильная тошнота, сопровождаемая схваткообразными, кинжальными болями в животе, что приводит к многократной рвоте (не забываем про понос, он с нами на долго). Головная боль, головокружение и спутанность сознания будут приятно дополнять эту картину на фоне стремительной потери жидкости организмом. Также может появиться кожная сыпь, как бонус к общей интоксикации.

Но всё это пройдёт, если доза была не большая, а вот если доза была серьезной (токсикологи говорят о 12-20 ягодах как о значимой для тяжелых последствий), к вышеперечисленному добавляется ещё пачка дополнений. Гематурия (кровь при мочеиспускании), геморрагии, возможен кровавый понос. Может случиться почечная недостаточность из-за обезвоживания и прямого токсического действия. Появляются мышечные конвульсии, вплоть до судорог лица и челюстей. Сердце сходит с ума и начинается аритмия, замедление пульса и коллапс (резкое падение давления на фоне острой сосудистой недостаточности). Дыхание затрудняется.

Все эти последствия отравления в тяжелых случаях могут приводить к летальному исходу. Тут многое зависит от организма, а также от степени отравления, но я бы вам не советовал экспериментировать с этим растением в любых дозировках. Естественно, дети и животные у нас в зоне повышенного риска.

Не могу не упомянуть, что крушина считается лечебным растением, и отвар из её коры принимают в качестве слабительного и желчегонного средства (ну то есть травят себя в легкой форме). Если вам придет в голову принимать кору крушины дольше 8 дней, вас ждут: атония кишечника, анемия, мальабсорбция, потеря веса, гипокалиемия. Также есть данные, что антрахиноны могут быть генотоксичны и повышать риск рака кишечника, хотя исследования ещё ведутся, но лучше перебдеть.

Вы, наверное спросите: "Виктор, а как же спасти себя и окружающих, если отравление таки уже произошло?" И я вам отвечу: вызвать скорую, особенно для ребенка или при подозрении на большую дозу. Дальше можно попробовать снизить страдания бытовыми способами.

Промывание желудка возможно только если нет рвоты и пострадавший в сознании: выпить литр теплой воды и вызвать рвоту. При необходимости - повторить. Активированный уголь - самый очевидный и доступный сорбент, который постарается впитать в себя побольше отравы (1 таблетка на 10 кг веса, если кто не в курсе, как он работает).

Главная задача - не допускать обезвоживания. Поить пострадавшего водой небольшими порциями каждые 5-10 минут, чтобы не спровоцировать новый приступ рвоты. Не стоит ничего не есть до разрешения врача (если в вас вдруг что-то вообще полезет в таком состоянии, конечно).

В больнице проведут инфузионную терапию и симптоматическое лечение, там уже можно выдохнуть: помните, большинство случаев отравления крушиной заканчиваются выздоровлением, поэтому главное - не паниковать, а действовать быстро и правильно. Но лучше, конечно, не есть всё подряд, чтобы вообще не сталкиваться с такими приключениями.

Закругляемся

Вот такой у нас получился небольшой, но ёмкий экскурс в мир, где растения мстят людям за их беспечность (это всё потому, что ты всё детство пиздил палкой крапиву, вот теперь мы расхлебываем). Наверняка в комментариях найдутся люди, которые расскажут, что ели крушину все детство вёдрами и ничего с ними не было. Вы ели не те ягоды, не надо тешить себя иллюзиями о бессмертии и уникальности.

Как бы то ни было, надеюсь, что вам было интересно почитать об этом растении, и вы узнали для себя что-нибудь новое ещё об одном обитателе нашей с вами планеты.

Всем спасибо, все свободны!

Телега

Мах

Всем привет, мои дорогие мальчишечки и девчоночки! Сегодня у нас на повестке дня - очередное доказательство того, что у природы бывает чувство юмора. Заваривайте чай и приготовьтесь узнать о создании, которое даже биологов заставляет хихикать (ну я хихикал, а они что не люди?). Знакомьтесь - толстый червь-трактирщик, и да, у него ещё есть более весёлое название - рыба-пенис (гусары, молчать! Тем более, что фактически это червь, а никакая не рыба).

Итак, кто же скрывается за этим фееричным названием? Начну с того, что я не стебусь, и это действительно живое существо, а не чей-то орган. Urechis unicinctus - морской червь из ныне упразднённого подкласса эхиурид (лат. Echiura). Современная наука уже запихнула их в тип кольчатых червей (лат. Annelida), признав эхиурид их эволюционной ветвью, которая решила отказаться от сегментации тела, а с учеными мы не спорим, ведь им виднее.

Название червь-трактирщик он получил за одну особенность: в своих U-образных норах он часто сдаёт комнаты другим жильцам, таким как мелкие крабы, креветки и даже рыбы, создавая настоящий подводный хостел (разумеется, свою выгоду этот сосисонтоже имеет).

Наш мягкий фаллический приятель обитает в северо-западной части Тихого океана: у берегов Китая, Кореи, Японии и у нас в России в Приморском крае.

Жить он предпочитает исключительно в толще ила или илисто-песчаного грунта на мелководье, на глубине от пары метров до нескольких десятков, но глубже ему уженекомфортно. Там он роет норы и, практически не высовываясь наружу, занимается своими делишками, причем червяк ужасный домосед, и единственное, что может заставить его покинуть уютный домик - это внезапный шторм или брачный зов.

Древний, как стыд

История эволюции этого существа уходит корнями в такую глубокую глубь, что эти колбаски оказались старше динозавров. Ископаемые свидетельства указывают на то, что подобные черви существуют на Земле уже порядка 300 миллионов лет и совершенно не собираются как-то развиваться, оставаясь почти такими же, как были миллионы лет назад. Они пережили ледниковые периоды и продолжают спокойно копаться в иле до сих пор (и нас переживут, вот увидите).

С точки зрения генетики, наш новый друг - это не просто червяк, а кладезь информации, которую активно выуживают из него умные дядьки и тетьки в белых халатах (я только так представляю себе учёных, отстаньте). Учёные уже расшифровали его геном, чтобы понять механизмы эволюционной утраты сегментации тела и найти ценные биологически активные соединения. Например, в его тканях обнаружили плазмин и тахикинин, которые могут быть полезны в медицине. Так, например, плазмин используется для борьбы с тромбами, а тахикинин используют для лечения тревоги, при создании обезболивающих и даже для лечения рака.

Простыми словами, эволюция сначала создала сегментированных кольчатых червей, а потом подумала: "А нафига всё усложнять?" - и появился гладкий, нечленораздельный пенис (я правда не знаю как его лучше называть, так что буду иногда употреблять это слово. Гусары, можно).

Как выглядит морская сарделя

Представьте себе вытянутый цилиндр или сардельку длиной сантиметров 10-30 (и это в холодной воде), покрытую влажной, скользкой шкурой. Тело спереди чуть уже, а сзади тупо срезано. Эта прелесть имеет розовато-красный или фиолетовый оттенок. Внутри червя циркулирует красноватая целомическая жидкость, выполняющая функции транспорта питательных веществ вместо крови.

На переднем конце расположен короткий, сплющенный, похожий на ложку хоботок, который не втягивается внутрь тела, и именно этим ковшиком он роет землю и собирает пищу. Возле рта у него торчат две крепкие желтоватые щетинки, а вокруг ануса красуется венчик из 9-13 загнутых наружу крючков-щетинок, чтобы надёжнее фиксироваться в своей норе.

У этой сосиски нет специализированных органов чувств, таких как глаза или другие отчётливые сенсорные структуры. Нервная система этого вида состоит из окологлоточного нервного кольца и брюшного ствола без ганглиозных расширений. Предполагается, что хоботок может выполнять тактильную сенсорную функцию.

Его кишечник в 5-10 раз длиннее самого тела, разделенный на несколько отделов, и образует три замысловатые петли, прикреплённые к стенке тела специальными мышцами. Отдельного внимания заслуживает дыхательная система, которая представлена анальными мешками, которые выполняют у них выделительную и дыхательную функции, осуществляя газообмен, ведь нормальных жабр у него нет.

Суровый домовладелец

Червь-пенис настолько суров, что способен жить в условиях, от которых другие померли бы. Он выдерживает перепады температуры от -2 °C до +31 °C и скачки солёности от 15% до 36%, и при этом прекрасно себя чувствует.

Большую часть своей жизни червяк проводит в своей норе, где он живёт, спит, ест и испражняется, а также сдает часть своего жилища в наем различным морским обитателям. Однако, его квартиранты - это не просто нахлебники, поскольку каждый здесь получает свою выгоду в той или иной степени.

Многие подселенцы, например, крабы Pinnixa rathbunae, питаются органическим мусором, который скапливается в норе, но не годится в пищу самому червю. Они не дают уютной норке превратиться в зловонную выгребную яму. Они как роботы-пылесосы постоянно суетят по норе и собирают весь съедобный мусор.

Для мелких ракообразных, и многощетинковых червей, например, Arctonoella sinagawaensis нора этого могучего сосисона - настоящий бункер, где можно спрятаться от хищников и переждать отлив. Эти черви - агрессивные микрохищники, которые выискивают и пожирают мелких паразитов, грибки и отмершие клетки хозяина норы.

Веслоногие рачки, заползают даже в кишечник червя, где, видимо, ещё безопасней, чем в норе, к тому же там можно питаться и размножаться. Также в норах живут крабы-варениды, которые могут быть чуть более самостоятельными, но все равно предпочитают держаться рядом с убежищем. Иногда в норе можно встретить рыбок, которые используют её как временное укрытие во время отлива.

К тому же, вся эта братия - живой щит и сигнализация в одно флаконе. Если в нору сунется хищная рыба или моллюск, первыми, кого он встретит, будут крабы или полихеты, которые всполошатся, создадут облако мути и, возможно, сами послужат закуской. Пока хищник будет пережевывать постояльцев, жирный хозяин успеет уползти в самый дальний угол своего убежища, или вообще свалить куда подальше.

Вкусная слизь и бактерии

Чем же наш новый друг питается, спросите вы меня. Он - детритофаг, то есть пожирает органические остатки, всякую гниющую взвесь в воде, но сосисон не просто пассивно ждет, что приплывет, а сочетает фильтрацию взвеси из толщи воды с активным поеданием донных отложений из грунта.

В его кишечнике находят богатый винегрет из органических остатков, включая диатомовые и динофителлятные водоросли, инфузорий, грибы и споры. В общем, есть всё, что не прибито и попадает в рот.

Самое вкусное тут начинается со способа питания. Наша морская колбаска выделяет мукопротеиновую сеть из слизи, растягивая её внутри норы перистальтическими движениями тела. Эта сеть работает как фильтр тонкой очистки, улавливая даже мельчайшие частички. Когда улов достигает уровня, который устраивает червя, он съедает всю эту слизь вместе с налипшим на неё органическим мусором.

В процессе переваривания пищи участвуют не только собственные ферменты червя, но и целая ферма симбиотических бактерий. Основу его внутреннего зоопарка составляют бактерии из типов Proteobacteria, Bacteroidetes, Firmicutes и Actinobacteria. Состав этой микрофлоры здорово отличается от того, что плавает вокруг, и сильно зависит от среды обитания и даже солености воды.

Эти микроскопические квартиранты - не просто нахлебники, а ключевой элемент выживания червяка. Бактерии помогают расщеплять сложную органику, с которой собственные ферменты сосисона не справляются. При сильных перепадах солености, на сцену выходят особые бактерии: Vibrio и Shimia берут на себя акклиматизацию к высокой солености, а Legionellaceae - к низкой. Бактерии Ruminococcus, Oscillospira и Lachnospiraceae помогают укрепить иммунитет и здоровье червя.

Так что, если вернуться к названию червя-трактирщика, то он не только сдает комнаты в своей норе, но и внутри себя тоже.

Фейерверк размножения

Размножаются эти ребята методом наружного оплодотворения. В сезон размножения, весной и в конце осени, самцы и самки синхронно выстреливают свои половые продукты прямо в воду через особые выделительные трубочки.

Самка нерестится порционно и может выметать за раз от 110 000 до 720 000 яйцеклеток, а самец способен произвести около 24 миллиардов сперматозоидов в одном эякуляте. И вся эта жижа заполняет воду в местах нереста наших фалических друзей.

Из оплодотворённой икринки через 24 часа вылупляется личинка-трохофора. Это типичная планктонная личинка с роскошным пучком ресничек, которая плавает у поверхности воды и питается микроводорослями. Прежде чем стать взрослым червем, она проходит три стадии: трохофора, соматическая личинка и червеобразная личинка.

Через три недели у личинки наступает стадия сегментации, и она начинает покрываться поперечными перетяжками. На пике развития у нее насчитывается 11 колец, а сама она напоминает крошечного кольчатого червя. Но проходит еще пара недель, и наступает финальная червеобразная стадия. Личинка оседает на дно и готовится к метаморфозе. Реснички атрофируются, и она переходит к ползающему образу жизни, а дальше сегменты начинают исчезать, пока тело снова не становится гладким, как сарделька.

Еда, а не угроза

Наш новый знакомый абсолютно безобиден для человека: у него нет зубов, шипов и яда. И да, я уверен, что будет куча вопросов, поэтому отвечу на них в тексте: он абсолютно съедобен и является деликатесом в Азии.

В Корее его называют "гэбуль", что переводится как "собачий пенис", и поговаривают, что это знатный афродизиак. Корейцы едят червя сырым и свежеубитым.

Повар сначала отрезает червю концы и выдавливает внутренности, а затем тушку быстро нарезают и шмякают на тарелку, а кусочки червя ещё шевелятся, и зрелище это не для слабонервных. Едят его, окуная в смесь кунжутного масла с крупной солью, или острый соус на основе ферментированной пасты кочхуджан с уксусом. Впрочем, корейцы могут насадить червя на шпажку и обжарить на гриле, как шашлык, но это больше для туристов.

Японцы называют этого червяка "юмуши" или "руттсу". Обычно из червя делают сашими (тонко нарезанные ломтики), которые уже не шевелятся, подают с соевым соусом и васаби. Также его едят варёным или маринованным в уксусе. Говорят, в варёном виде он становится ещё более упругим, а уксус придаёт пикантность.

Китайцы называют червя "хайчан", что переводится как "морская кишка" или "морская колбаса", и добывают из этой колбасы вкус умами. Они берут червя, высушивают и перемалывают в мелкий порошок-усилитель вкуса.

Шаньдунская кухня считает нашего героя критически важным ингредиентом. Свежих червей жарят во вке с овощами, а идеальной парой для них считается зеленый лук.

Китайцы также лепят из него пельмени, варят супы и тушат с мясным фаршем, но именно порошок умами и жарка с луком - это база. Ну и куда же без традиционной китайской медицины: порошок считается целебным снадобьем от всего подряд.

Вы сейчас скажите: "Виктор, ты задолбал, скажи прямо - нафига это жрать? И какой он на вкус?". Отвечаю всем ребятулям, что собственного яркого вкуса у червя почти нет, говорят, что он похож на моллюсков с легким, сладковатым оттенком. Вся фишка в текстуре, хрустящей и упругой как резина, пока свежий, а в приготовленном виде он становится нежным, но всё равно сохраняет этот неповторимый хруст.

Закругляемся

А на этом, мы с вами закончим наш увлекательный рассказ про морские пенисы, которые едят азиаты. Надеюсь, что вам было интересно и вы узнали для себя что-нибудь новое ещё об одном обитателе нашей с вами планеты.

Всем спасибо, все свободны!

Телега

Мах