Привет, не сильно радуйтесь, т.к. почему иногда капуста получается сопливой я точно не знаю (
Будут чисто рассуждения, а метод исправления опишу, но он может не единственный и не сохраняет полностью качество капусты… но проверенный.
Если кто то, что то знает по этому поводу, то пжл напишите, ибо вполне возможно я не один такой у кого иногда бывают такие неудачи..
Рецептов много, я пользуюсь классическим много лет и часто,
т к. люблю квашеную капусту.
Чуть опишу рецепт, что бы не было в нем сомнений ..
Смотрим на Луну ))
Да, смотрим нет ли полнолуния, квасим на тонкий месяц ..
Берем чистую посуду, пищевой пластик, стекло, нж или керамику, чистыми руками, женщин с флагами отгоняем подальше, шинкуем, морковь добавляю немного относительно.., часть натираю, часть тонкими кольцами, солю на глаз, но примерно
20-22 гр. на 1кг, наверное, нормально солю, кольца моркови солю чуть раньше, примерно за 15 мин до смешивания.
Уплотняем хорошо, кладём плоскую тарелку дном вниз или что то другое по размеру плоское и ставим достаточный груз, сверху накрывает чистым пакетом от пыли и ставим на 2-3-4 дня при комнатной температуре.
Капуста даёт сок, обычно на 2-3 см выше тарелки.
Протыкаем чистой палочкой два раза в день, выпускаем газы.
Пробуем, как заквасится перекладывает в удобную посуду и ставим в холодильник или в холод, 2-6 гр.С.
Все как обычно, но вот иногда, у меня наверное 4 й раз лет так за 20, ещё на стадии брожения сок стал мутный и начал тянуться,
т е.сопливить, понимаю, что сок всегда мутноватый и чуть тягучий на этом этапе, нет, тут понятно сразу, что пипец и он не светлеет потом и не становится нормальным.
Вот почему??
Понятно, что первая причина грязь, но это исключено.
Говорят много моркови дает сопли, но нет, мало кладу.
Говорят бывает попадается такая морковь, вот тут хз.!!
Соль иодированная типа даёт такой эффект, но нет.
Мало соли - нет.
Такая капуста, типа мешки с удобрениями разгружали в поле и капуста рядом росла, ну, может быть, но мало вероятно.

Что тогда, А?????????
Может кто то знает?
Напишите пжл.
Тэкс, теперь метод спасения такой капусты,пользовался им один раз, была бочка 60 л, попала грязь, попросил сторожа протыкать на выходные капусту, дал чистую палку, завернутую, он протыкал железной арматурой.😵‍💫
Написал в чат лаборантам, спасите
, они на следующий день после консилиума по этой проблеме выдали два метода:
1. Сливаем сок кипятим и отстаиваем потом заливаем, но это все хуня( лексика авт.сохранена)
2. Сливаем сок.
Разводим в кипячёной воде уксус и соль точно по вкусу и концентрации как сок капустный нормальный после брожения должен быть. Заливаем в капусту.
Я сделал вторым методом, не промывал этим рассолом капусту, а просто налил примерно столько, сколько слил сока.
Получилось в итоге на 3+, конечно не то, но вобщем съели и даже кто не знал про эти манипуляции, те не догадались о них.
Вот такая история ..
Думаю, что не у одного меня бывает такое, помогите кто может 🙄

На дворе осень. Вчера обрезал ветки в саду. Сегодня планировал их переработать. С утра пошел мелкий снег, потом он усилился и завалил то чем я собирался сегодня заняться.

Но так уж устроена сельская жизнь, что на один план, есть минимум три запасных: значит вместо работы в саду, будем солить капусту!

И да, пироги тоже с капустой!

Квашеная капуста — это не просто любимая закуска, которая так хорошо сочетается с жареной картошкой, грибами и другими блюдами

В первую очередь, это кладезь витаминов, самый настоящий суперфуд, который точно должен быть в рационе. Особенно, осенью и зимой.

Также подписывайтесь на мой

Уютный уголок

Пробиотические продукты - это не просто модный тренд, а настоящая сокровищница вкуса и здоровья, созданная самой природой. Погрузитесь в мир пробиотических продуктов - от их богатой истории до современного кулинарного применения.

Квашеная капуста — Хрустящее золото славянской кухни

История происхождения:

Квашеная капуста имеет богатую историю, уходящую корнями в глубокую древность. Первые упоминания о ферментации капусты датируются III веком до н.э. в Китае, где ее использовали рабочие, строившие Великую Китайскую стену. В Европе квашеная капуста получила широкое распространение в XVI веке, когда мореплаватели оценили ее способность долго храниться и предотвращать цингу. В славянских странах квашение капусты стало традиционным способом заготовки на зиму, обеспечивая население витаминами в холодное время года.

Культурное значение:

В славянской культуре квашеная капуста занимает особое место. Она не только была важным источником питания зимой, но и стала символом домашнего уюта и заботы. Процесс квашения капусты часто превращался в настоящий семейный ритуал, объединяющий несколько поколений. В некоторых регионах существовали поверья, что удачно заквашенная капуста приносит в дом благополучие и достаток. Квашеная капуста также играла роль в народной медицине, ее использовали для лечения различных недугов.

Как производится:

Нашинкованную капусту плотно укладывают в емкость, пересыпая солью и специями, и оставляют ферментироваться на 3-4 недели при комнатной температуре. В процессе ферментации молочнокислые бактерии преобразуют сахара капусты в молочную кислоту, придавая продукту характерный кисловатый вкус и хрустящую текстуру.

Внешний вид:

Квашеная капуста представляет собой нарезанные тонкой соломкой листья капусты, которые в процессе ферментации приобретают желтоватый или светло-золотистый оттенок. Текстура капусты становится мягче по сравнению со свежей, но сохраняет приятную хрусткость. Часто в квашеной капусте можно заметить кусочки моркови или семена тмина, добавляемые для вкуса и аромата. Капуста обычно погружена в собственный сок, образовавшийся в процессе ферментации.

Вкус и запах:

Квашеная капуста обладает характерным кисловатым вкусом с легкой солоноватостью. Вкус может варьироваться от мягкого до более острого в зависимости от длительности ферментации и добавленных специй. Аромат квашеной капусты яркий, с легкими нотками молочной кислоты и специй. Некоторые сорта могут иметь легкий пряный оттенок из-за добавления тмина или других специй.

Вариации продукта:

1. Классическая квашеная капуста: только капуста, соль и иногда тмин.

2. С морковью: добавление моркови придает сладковатый оттенок и яркий цвет.

3. С клюквой: популярна в некоторых регионах России, придает кисло-сладкий вкус.

4. С яблоками: добавляет фруктовые нотки.

5. Острая квашеная капуста: с добавлением перца чили или хрена.

6. С укропом и чесноком: популярна в украинской кухне.

Пищевая ценность:

Квашеная капуста - низкокалорийный продукт (19 ккал на 100 г), богатый клетчаткой (2,8 г), витамином C (20 мг), витамином K, витаминами группы B, калием, кальцием и магнием. Особую ценность представляют пробиотические бактерии, образующиеся в процессе ферментации.

Польза для здоровья:

1. Улучшает пищеварение и микрофлору кишечника

2. Укрепляет иммунную систему

3. Богата антиоксидантами, что помогает в борьбе со свободными радикалами

4. Способствует снижению уровня холестерина

5. Может помочь в профилактике некоторых видов рака

6. Улучшает обмен веществ

7. Помогает в поддержании здоровья костей благодаря высокому содержанию витамина K

Противопоказания:

- Индивидуальная непереносимость

- С осторожностью при повышенной кислотности желудка и язвенной болезни

- Ограничить употребление при гипертонии из-за высокого содержания соли

Использование в кулинарии:

1. Как самостоятельная закуска

2. Ингредиент для салатов

3. Основа для супов (щи, солянка)

4. Начинка для пирогов и вареников

5. Гарнир к мясным блюдам

6. Компонент для приготовления бигоса (польское блюдо)

7. Ингредиент для приготовления рулетов (голубцы)

Советы по использованию:

- Перед употреблением квашеную капусту можно промыть, если она слишком кислая или соленая

- Оптимальное количество - 100-150 г в день

- Лучше всего употреблять квашеную капусту в сыром виде, так как термическая обработка уменьшает содержание полезных бактерий и витамина C

- Хранить квашеную капусту следует в прохладном месте, идеально - в холодильнике

- Для улучшения вкуса можно добавлять растительное масло, лук или яблоки

Кулинарные эксперименты:

1. Смузи из квашеной капусты с яблоком и имбирем

2. Квашеная капуста, запеченная с сыром и орехами

3. Роллы из лаваша с квашеной капустой и копченой рыбой

4. Квашеная капуста с апельсином и фенхелем

5. Пицца с квашеной капустой и колбасками

6. Квашеная капуста, тушеная в красном вине с черносливом

Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!

Чтобы приготовить квашеную капусту, её мелко шинкуют и складывают в бочонки. Затем в капусту добавляют поваренную соль, накрывают чистой тканью и прижимают грузом так, чтобы капустный сок немного выступил над её поверхностью.

Молочнокислые бактерии (LAB), которые обитают на поверхности листьев свежей капусты, сбраживают сахара из капустного сока и образуют молочную кислоту, которая вместе с раствором соли препятствует развитию плесневых грибков и дрожжей.

Когда квашеная капуста готова (максимум через 7–10 дней), стоит переместить ее в прохладное место (при температуре 5–8°С), чтобы замедлить процесс образования молочной кислоты и избежать перекисания продукта.

Бонус: Различные формы бактерий (палочки, кокки, стрептококки) под микроскопом

Спасибо, друзья, больше материалов про биологию и микромир Вы можете найти в моём профиле. Подписывайтесь на канал и до скорых встреч.

Мой блог про биологию на Дзен
Моя группа в ВК
Ютуб канал
Телеграм-канал (лайф-блог и жизнь биолога)

Прислали в ватсап. В магазине продается европейский продукт. Вроде как 13 пакетов санкций ввели, а тут продукт из Швецарии.

Правда ценность данного напитка сомнительна.