На Пикабу вал публикаций про квашеную капусту, не могу не поучаствовать.)
Фотографий готового продукта не будет, ибо квасить буду завтра, а наберёт капустка вкус только к Новому году.
Сразу оговорюсь, что капусту я квашу не ради капусты, а ради капустного рассола, но капуста от этого не страдает вовсе и всё так же вкусна.
Итак, для начала готовим рассол. Да, да, квасить буду рассольным способом.
Количество капусты - не важно, она будет заливаться рассолом. Так что просто корректируйте количество рассола в зависимости от количества капусты.
1. Вода - 2,5 литра.
2. Соль - 4 ст. л. без верха (у меня ложки большие, советсткие, так что сами смотрите)
3. Сахар - 4 ст. л.
4. Лаврушка - 2 листочка
5. Перец душистый - 2 шт.
6. Перец чёрный - 10 шт.
7. Гвоздика 1-2 шт.
8. Семена горчицы - чайная ложка без верха.
Рассол доводим до кипения, убираем в прохладное место остужаться.
Рассол лучше приготовить с утра или на ночь, остывает он долго. Нам нужно довести его до комнатной температуры.
Шинкуем капусту. Зелёные листья оборвать, пустить на корм попугаю или что у вас там бегает\летает в доме.
Я не эстет, кочерыжку тоже пускаю в дело, но натираю её на тёрке.
Морковку беру из расчёта один качан - одна морковка. Режем, натираем, как кому удобно.
Капусту кладём в ёмкость (у меня кастрюля 11 литров), маленько перетираем руками, чтобы пошёл сок, затем сверху морковь (её перетирать не надо) и перемешиваем.
Я иногда на этом этапе добавляю горсть замороженной клюквы или красной смородины (замороженной, что бы не смялась при перемешивании и трамбовке).
Уминаем кулаком без излишнего старания, заливаем охлаждённым рассолом примерно так, что бы рассол был выше капусты на толщину двух мужских пальцев. Отправляем в прохладное место.
Поскольку капуста у нас не в банке и лежит не плотно, то протыкать палочкой до дна утром и вечером не обязательно. Я использую давилку для пюре, и пару раз в день трамбую капусту, все газы выходят. Ждём, пока процесс брожения прекратится (3-6 дней, в зависимости от температуры).
Пришёл черёд яблок. Антоновка, Семеренко или другие твёрдые поздние кислые сорта. На каждую банку понадобится по одному яблоку. Режем яблоко на 4 части, удаляем семечки, кладём на дно банки. Сверху заполняем капустой. И вот тут да, надо хорошенько трамбовать. Сверху залить до края рассолом. Убрать в холодильник или погреб.
В изначальной ёмкости должно остаться 2-3 литра волшебного вкуснючего бальзама - процеживаем, разливаем в бутылки, ставим в холодильник. Хранится долго, но употребляется очень быстро. )
Попугай мой, капуста моя, рассол никому не отдам, даже жене. )
