состав:
Сельдь Иваси - либо любая, желательно бочковая. одна часть (филе без косточек само собой)
Масло сливочное - одна часть
Натертое зеленое кислое яблоко.
Сельдь мелко нарезается.
Добавляется масло - вымешываем до получения однородной массы
Добавляем натертое зеленое яблочко которое предварительно очистили от кожуры и убрав огрызок.
Снова все перемешиваем.
Подается с бородинским хлебом (желательно) и маринованными огурчиками, рекомендую Вегда или Дядь Ваня.
Форшмак относится к блюдам, которые называются аппетайзер. То есть — едят аппетайзеры в самом начале трапезы, как лёгкую и вкусную закуску. От которой аппетит начинает разыгрываться. При этом в рецепт форшмака входят недорогие и всем доступные привычные продукты: Селёдка, сливочное масло, репчатый и зеленый лук, чеснок, молоко и яйца, яблоко. Белый и ржаной хлеб. Из приправ: соль, черный перец и уксус. Поэтому приготовить форшмак сможет каждый. Здесь вы увидите классический рецепт. Но в зависимости от сезона, доступности продуктов и места на карте рецепт может меняться
Форшмак - это закуска, горячо любимая в русской кухне, которая готовится преимущественно из сельди, однако встречаются рецепты и из рубленного мяса, но сегодня мы на них останавливаться не будем. Я покажу как приготовить форшмак по классическому рецепту из сельди с яйцами, яблоками и репчатым луком. Подавать форшмак лучше всего на обжаренных кусочках чёрного хлеба. Такая закуска понравится всем любителям сельди без исключения! Приятного аппетита!
➡МОЙ КУЛИНАРНЫЙ КАНАЛ НА YOUTUBE: https://www.youtube.com/c/neslojno
=== Для рецепта Вам понадобится ===
Филе сельди слабосолёное – 300гр;
Яйца – 4шт;
Лук репчатый – 1шт;
Лимон – 1шт;
Яблоко – 1шт;
Зеленый лук – 2шт;
Сливочное масло – 50гр;
Свежемолотый перец;
Черный хлеб;
=== Приготовление ===
Приготовление форшмака начинается с того, что надо сварить яйца. Для этого опускаем яйца комнатной температуры в холодную воду. Доводим её до кипения. Варим яйца в течении 7-8 минут. Далее ставим их под холодную, проточную, воду, чтобы они остыли.
Далее переходим к луку. Очищенную головку, среднего размера, необходимо нарезать полукольцами и переложить в миску для маринования. Раскатываем по рабочей поверхности лимон, чтобы он лучше отдавал сок. Разрезаем его на 2 части и выдавливаем сок одной его половинки в лук, я делаю это через сито, чтобы в лук не попали лимонные косточки. Перемешиваем лук с соком лимона и оставляем мариноваться буквально на 5 минут.
Берём яблоко, избавляем его от семечек и нарезаем на произвольные кусочки. Яблоко лучше добавлять кисло - сладкое. Я использую сорт Грэнни Смит, также хорошо подойдут яблоки сортов Семеренка, Антоновка или Голден. Нарезанное яблоко помещаем в чашу блендера. Туда же отправляем произвольно нарезанные яйца, которые мы отварили ранее.
300 гр филе сельди нарезаем на произвольные, достаточно крупные кусочки. Рекомендую для фаршмака использовать сельдь пожирнее. Кусочки сельди, как и остальные ингредиенты помещаем в чашу для блендера. Туда же отправляем 50гр подтаявшего сливочного масла и лук, который мы замариновали в начале приготовления.
Теперь перейдём к хлебу, обычно я использую свежий. Нам потребуется около 50гр - это примерно 2 кусочка. Хлебу необходимо дать впитать 2 столовые ложки кипячёной воды. После этого он отправляется в блендер к остальным ингредиентам.
Запускаем блендер и измельчаем форшмак до однородного состояния.
А подавать форшмак я люблю с гренками из чёрного хлеба. Необходимо взять несколько кусочков, нарезать их на гренки Желаемого размера, обжарить их по пол минуте на раскаленной сковороде без масла и дать им остыть.
А также очень советую заранее мелко нарезать немного перьев зелёного лука.
Выкладываем форшмак на остывшие гренки. Для пикантности добавляем свежемолотый перец. А также немного зелёного лука. Подаём на стол. Приятного аппетита!
Тот самый один на миллион случай, когда «подписчики часто спрашивают меня», и они таки правда спрашивают.
По мотивам чата в моем канале — лучший в мире рецепт форшмака.
Делаю, конечно, скидку на эпоху. Потому что исконный рецепт моей бабушки начинался так::
«Отправьте мужа на рынок за бочковой селедкой. Когда муж селедку принесет и разберет, замочите ее в молоке для смягчения вкуса…..»
Если желаете заняться реконструкцией, никто вам не запретит. Если возьмете Матиас, бог вам судья, но так тоже можно.
Итак, представим, что у нас плюс-минус 400 грамм филе сельди без никаких пряностей, винных соусов и прочего мракобесия. Отмыли от масла, если таковое все же было, отложили.
Варим яйца вкрутую штук 5-6, у меня, признаюсь, нет точного рецепта, все на глаз. Чистим и — важно! — оставляем только желтки. Что делать с белками, не знаю, выбрасывайте, если рука поднимется, у меня поднимается.
Замачиваем в нежирных сливках кусок несладкой (или совсем чуть-чуть сладкой) булки. Не нарезного батона, а именно булки, здесь мелочей не бывает. Размер булки — ну, с кулак.
Берем неядреный салатный лук, ялтинский или типа того. Один маленький или половинку большого или вообще большой, тоже в зависимости от того, насколько лук любите.
Закидываем в мясорубку все, кроме желтков, их разминаем вилкой и добавляем в готовую массу. Туда же — сливочное масло, которое вмешиваем в количествах, для вас интересных. Любой шеф скажет, что много-много сливочного масла — секрет каждого второго блюда, так что ориентируйтесь на себя и свой холестерин. Можете добавить черный перец, а можете не добавлять.
Но это все, согласитесь, было бы слишком просто. Для еврейского блюда — как для еврейского всего — нужен спорный момент. В данном случае это — плавленный сырок. Моя бабушка между селедкой и луком закидывала сырок Дружба, утверждая, что он придает пикантность. Моя мама говорит, что сырок Дружба уже не тот и выбирать надо другой, но сама она форшмак не готовит, а какой сырок «тот», я не знаю тем более. Ограничиваюсь маслом, но вы можете провести дерзкий эксперимент.
Финально прячем в холодильник на пару часов, а лучше на ночь, масло должно застыть.
И важнейшее! Если жизнь и рассудок дороги вам, держитесь подальше от яблок. Для яблок изобретены шарлотка и кальвадос, но не форшмак.
Подведем итоги: селедка, булка, сливки, лук, желтки без белков, сливочное масло и неоднозначный плавленный сырок.
Готовое блюдо посыпаем мелко нарезанным зеленым луком, подаем с ржаными гренками, ледяной водкой или несладкими настойками.
Энджой!
Бля, пацаны, прошу прощения, чёрт попутал, ждулю полюбил, пять лет назад. Мужик её, сидел за убийство её бывшего мужа. Но не суть. Пять лет всё было норм, секс любой, интересы...
Но.
Вдруг, неделю назад, заметил странные выделения на конце поутру.
Короче, этот кекс, оказывается, откинулся аж в октябре. Бухает и ебёт, всё, что движется. И эту тоже. Даже, её в основном.
Она в курсе всего, но ей норм.
Правда звоночек звенел ещё после Нового года, типа, у подруги ночую, дочь одна дома, не приду.
Не суть.
В итоге, три болячки, не сильно страшных. И, я, когда, её на разговор вытянуля услышал, типа, ты меня подожди немного... Вдруг не получится и я вернусь.
Пиздец короче, не бухаю ща, таблетки жру.
Ну, и, короче, не ведитесь на ждуль, сам, немного, обескуражен.
Анонимно, Барнаул.
Шаббат шалом, товарищи друзья!
Говоря о вкусном и безопасном питании при диабете, нельзя не вспомнить форшмак!
Форшмак это сытная, нежная, элементарная в приготовлении холодная закуска, подходит для намазывания на свежий огурчик или хрустящие хлебцы.
Список продуктов:
Сельдь слабосолёная 1 шт. (чем жирнее — тем лучше)
Яйцо куриное 2 шт.
Зеленое яблоко 0,5 шт.
Батон 2 ломтика
Молоко 150 мл.
Лук репчатый 0,5 средней луковицы
Сливочное масло 100 гр.
Оливковое масло 2 ст. ложки
Сок лимона 10 мл.
Шаг 1
Первым делом надо поставить вариться яйца. Яйца варим до состояния Александра Невского, то есть максимально круто! После того, как яйца сварились (достаточно варить 10-12 минут после закипания на ОЧЕНЬ малом огне, чтобы внешняя часть желтка не стала сизой), опускаем их в холодную воду до полного остывания. Очень важно, чтобы яйца остыли и не подогревали остальные ингредиенты.
Шаг 2
Пока варятся яйца, разделаем сельдь. Из сельди надо извлечь все кости, снять шкуру, отсечь плавники и голову, выпотрошить. Промыть филе холодной водой и нарезать на произвольные ломтики. Ломтики отправить в чашу блендера.
Про сельдь: чем жирнее и вкуснее ваша сельдь, тем вкуснее и ароматнее будет форшмак. Если нет охоты возиться, можно взять филе сельди в масле, но по вкусу оно сильно уступает сельди пряного посола. Если найдете иваси — берите, прекрасно подходит. Если солите сами — тоже превосходно. Единственное, что не подходит, так это сельдь в уксусе. Да и то, рецептов форшмака великое множество, есть даже с уксусом.
Если ваша сельдь чрезмерно солёная, ее необходимо вымочить в молоке, часов, эдак, десять.
Шаг 3
Берем пару ломтиков батона, отрезаем корочку и заливаем их теплым молоком до полного размягчения хлеба и впитывания молока.
Если вы такой же извращенец как я, можно потом оставшееся от хлеба молоко выпить. Молоко со вкусом батона, да это просто шедевор!
Шаг 4
Половинку репчатого лука нарезаем произвольными ломтиками и отправляем в чашу блендера к сельди.
Шаг 5
Из половинки зеленого яблока извлекаем семена, пластинки, всё, что твердое и мешает. Кожуру лучше не снимать, если яблоко обработано воскосодержащим составом, его необходимо обдать кипятком и тщательно вымыть. Режем его на произвольные ломтики и тоже отправляем чашу блендера.
Чем кислее, тверже и сочнее будет яблоко, тем лучше!
Шаг 6
Тем временем, батон напитался молоком, пора его извлекать. Извлекаем, слегка отжимаем. Не прям досуха, но так, чтобы с него не капало. Если будет слишком много влаги, форшмак получится жидким. Хлеб тоже в чашу к остальным ингредиентам.
Шаг 7
Очищаем остывшие яйца, режем произвольными ломтиками и тоже в блендер.
Шаг 8
Добавляем к ингредиентам пару ложек оливкового масла, свежемолотый черный перец, ложку лимонного сока.
Шаг 9
Перебиваем все в блендере до однородности. Тут дело вкуса, кто-то любит более крупные частички, кто абсолютно гладкую массу без включений. Исходя из своих предпочтений пробейте форшмак блендером.
Шаг 10
Когда масса станет однородной, добавьте 100 гр. сливочного масла. Масло необходимо добавить именно на этом шаге, если положить его вместо с остальными ингредиентами, то в процессе измельчения сельди и компании, масло расплавится и сделает форшмак жидким.
После добавления масла короткими включениями блендера добьемся однородности массы и поставим получившийся форшмак в холодильник минут на сорок, чтобы все ингредиенты «подружились» между собой и масло связало их в единую массу.
Шаг 11
Выкладываем форшмак в половинки яйца, на ломтик свежего огурчика, в половинку помидора, на зерновые хлебцы, украшаем зеленью, сладким луком и вареным желтком. Наслаждаемся!
Полночь? Самое время начать готовить традиционный форшмак на корпоратив )
Upd. 01:45
Чуть больше полутора кило форшмака. Подливку утром сделаю.
А вечером новые сотрудники (больше половины коллектива) впервые попробуют мою рубленую селёдку.
Ради эксперимента взяла атлантическую и тихоокеанскую сельдь. Первая мягче, менее жирная и костей будто бы меньше. Тихоокеанская мощнее, суше (вероятно из-за того, что не в рассоле идёт, а в вакууме) и, как мне показалось, более солёная.
Upd. утром
Вечером будет вкусно)
Мясорубку далеко не убираю: ещё на Новый Год готовить и мама ещё просила ей на 2-е января для гостей сделать.
Как и ожидалось, в комментариях к предыдущему посту Поговорим-таки за форшмак отметились пикабушники с "а я готовлю не так".
Повторюсь: в каждой семье свой рецепт форшмака. И нет единственно правильного.
И в подтверждение вот перепечатка из сборника рецептов еврейской кухни, которая осталась мне от бабушки. Два рецепта форшмака, на которые бабушка не ориентировалась, готовила по-своему и нас учила.
Латка — это утятница/гусятница, если что.
