Форшмак - классическое национальное блюдо еврейской кухни, в основе которого самая обычная сельдь. Конечный результат - этакий паштет, нежный и приятный. Чаще всего подается просто как холодная закуска, по крайней мере, именно в таком виде она мне особенно нравится - на ломтике черного хлеба или хрустящей гренке. Готовим форшмак из сельди по классическому рецепту.

Общее время готовки – 1 час 20 минута

Активное время готовки – 0 часов 20 минут

Стоимость – очень экономно

Калорийность на 100 гр — 127 ккал

Количество порций – 5 порций

Ингредиенты:

Сельдь — 350 г целая, соленая

Яблоко — 170 г

Батон — 2 шт. кусочка, черствого

Лук репчатый — 80 г

Яйцо куриное — 2 шт.

Масло растительное — 1 ст.л.

Сок лимонный — 1 ст.л.

Вода — 2 ст.л.

Перец черный — по вкусу

Приготовление:

1.

Так сложилось, что какое-то недолгое время моей жизни я жила в еврейской семье. Именно оттуда и этот рецепт форшмака из сельди, который они преподнесли как классический вариант. Конечно, на аутентичность никто не претендует, но представленные выше ингредиенты присутствуют практически во всех форшмаках, которые мне когда-либо попадались на глаза.

Итак, ставим отвариваться яйца, на 10 минут. По прошествии этого времени сливаем горячую воду, заливаем холодной водой и оставляем их в покое на 5 минут. Очистить.

Селедку всегда беру цельную и сама ее очищаю, отрезаю голову, хвост, потрошу и освобождаю от костей. Вот этого чистого веса филе у меня получилось 180 граммов.

2.

Лук очистила, порезала полукольцами, залила соком лимона и немного подавила. Пусть постоит, промаринуется 5 минут.

Яблоко очистила от кожицы, удалила сердцевину.

Батон должен быть черствым, его равномерно залить двумя-тремя ложками воды, пусть постоит пару минут, размокнет.

3.

Далее у вас есть выбор: либо перекручиваете ингредиенты на мясорубке, либо пользуйтесь блендером. Лично для меня блендер проще, быстрее и мыть меньше надо. Именно в него я и закинула сельдь, яблоко, лук, батон, поперчила и добавила столовую ложку растительного масла.

4.

Всё перемешиваем, взбиваем до однородности. Переложить всё в миску.

Остались яйца. Их я отдельно натираю на мелкой терке и добавляю к селедочному "паштету". Почему не закладываю вместе с остальными ингредиентами? Получается слишком много и блендер тяжело перемешивает такое количество. Если вы воспользуетесь мясорубкой, то яйца можно прокрутить вместе со всеми остальными ингредиентами.

5.

Обязательно дайте нашему форшмаку постоять в холодильнике. Он успокоится, слегка уплотнится, и породнятся все вкусы.

Вместо растительного масла можно добавить сливочное. Оно должно быть размягченным. Не расплавленным (!),а именно мягким, чтобы его можно было спокойно примешать к форшмаку. Просто мои дети по любому намазывают на хлеб слой масла, а уж потом форшмак. Так что выбор масла - за вами. Если говорить о весе, то возьмите сливочного масла граммов 30.

Вот и всё о форшмаке из сельди по классическому рецепту. Написала немало, но готовится на самом деле очень быстро.

Приятного вам аппетита!

Есть у нас в рыбацкой компании такой персонаж Юра по устоявшейся кличке Казус. Дело было так: на выезде на одну таежную реку внезапно выяснилось, что это, пардон, меньшинство (нет, не то, что ты подумал, просто форма носа и профессия банкира слегка подкачали, в остальном вполне нормальный человек, если б еще не считал себя великим певцом и не мучил у костра всех окрестных медведей своим дурным голосом и прочими "стоящими у печки лыжами"), так вот - зажало свой день рождения, имея наглость отметить его не с нормальными рыбаками в тайге, а с молодой женой на Сейшелах.

Получил на вид и, что называется, "завелся". пообещал проставу "какой вы еще не видали", потом трясся всю дорогу сначала на "вахтовке", потом на катере по реке в обнимку с двумя этими страшными огромными бутылками водки "на колесиках", которые купил, если мне не изменяет склероз, еще в Норильске, потом обещал "всех удивить едой", чего народ искренне боялся, ибо готовить Юра не умел и не любил.

Однако, - прибыли в стационарный лагерь, где он сразу напряг поварих насчет продуктов, велел "завтра готовиться" и умчался со своим нахлыстом на реку таскать хариуса (его там полно, и крупного, так что проблем не было).

А назавтра - действительно удивил блюдом, которое мы и потом готовили и которое было немедленно обозвано "таёжно-еврейский форшмак".

Итак.

С вечера он нафилировал килограмма четыре харюзов, просолил их "под прессом". Отобрал у поварих четыре же десятка яиц. лук и сливки. Кислые яблоки, как выяснилось, этот безумный волок с собой.

Харюзовое соленое филе, яйца, пять крупных луковиц, пяток кислых яблок сорта "семеренко" и два пропитанные сливками батона белого хлеба были безжалостно сначала пропущены через мясорубку, потом мяты руками. Потом туда же было ухнуто две пачки подогретого сливочного масла и еще раз перемешано вместе с двухстами граммами очищенных и безжалостно растертых кедровых орехов.

Потом все это было охлаждено, украшено рубленым зеленым луком, укропом и кисловато-горьковатыми ягодами брусники и костяники, вывалено с горкой на поднос.

После чего и подано к столу вместе с двумя бутылями, жареным бородинским хлебом с чесноком и кастрюлей отварной картошки.

Вот, что тут могу сказать - парни, - это было просто нереально вкусно.

Обе "дуры на колесиках" ушли влет, догнаны "шилом" и славословиями: ему даже гитару с Визбором никто в этот вечер не предъявлял...

А, да.

Почему именно "Казус" в качестве прозвища прилипло.

С утра народу было, мягко говоря, не совсем до рыбалки, оттягивались пивком, пока не проснулся Юра с воплем "да я вас сейчас взбодрю, у меня тут такое есть!" и не приволок литра два какой-то очень вкусной спиртовой настойки.

И правда - взбодрил.

Народ даже на рыбалку поскакал вприпрыжку, пока вдруг не ощутил какое-то неясное томление и напряжение высоких мужских чувств.

И всех начали мучить неясные подозрения, пока он не признался, что это да - таки она, "золотой корень" или "родиола розовая", которая будучи умело настоянной - какая, нафиг, виагра.

Короче.

Вейдерсы у всех спереди как-то сразу предательски оттопырились и пару суток вот вообще ни разу не опадали.

Тайга.

Речка.

Полтора десятка здоровых, небритых мужиков от тридцати, до пятидесяти.

Ближайший населенный пункт километров эдак триста по глухому таежному бездорожью.

"Извините, мужики, вот об этом казусе я как-то не подумал".

Ага...

На фото - не совсем тот, но все же "таежно-еврейский форшмак из хариуса с кедровыми орехами".

Да.

(с) Дмитрий Лекух