Его производство – настоящее искусство, требующее не менее года созревания, а иногда и до трёх лет. Этот твёрдый сыр из коровьего молока отличается характерной ломкой текстурой, неровным срезом и неповторимым пикантным послевкусием.
Высокая ценность пармезана делает его не только деликатесом, но и объектом интереса преступников. За последний год в северной и центральной Италии были совершены кражи тысяч головок этого сыра со складов.
Интересный факт: в Италии пармезан считается надёжным финансовым активом. Банки охотно принимают его в качестве залога под кредиты, поскольку его стоимость со временем только растёт. Система работы проста: фермер получает кредит, оставляя сыр в залог. По истечении срока он должен выкупить свой продукт обратно. Если выплаты не происходят, банк продаёт сыр для возмещения убытков.
В производстве этого элитного сыра задействована целая индустрия. Примечательно, что около 60% рабочих на сыроварнях – иммигранты из Индии, преимущественно сикхи.
Для борьбы с растущими случаями подделки и краж производители пошли на технологическое усовершенствование: в оболочку головок сыра начали встраивать микрочипы. Эти чипы содержат серийный номер и позволяют отслеживать перемещения продукта, что значительно усложняет мошенникам сбыт краденого сыра.
Пармезан не только гастрономическая гордость Италии, но и уникальный пример того, как пищевой продукт может стать полноценным финансовым инструментом.
О путешествиях и приключениях здесь: https://t.me/+a3jLp6cqlplmNjky
