Имбирь, известный под научным названием Zingiber officinale, является одним из самых почитаемых растений в традиционных медицинских системах, таких как Аюрведа и Традиционная Китайская Медицина. Его не просто так называют "универсальным лекарством". Острый, проникающий вкус и согревающие свойства являются прямым следствием сложного биохимического состава, который обеспечивает многовекторное терапевтическое действие на организм человека.
Уникальность имбиря кроется в синергии сотен веществ, однако его лечебную активность определяют следующие классы соединений:
Гингеролы (Gingerols): Это основной класс фенольных соединений, отвечающий за характерную жгучесть свежего имбиря. Гингерол-6 - наиболее изученное и биологически активное соединение. Оно обладает мощными антиоксидантными свойствами, активно связывает свободные радикалы и выступает как ключевой противовоспалительный агент, ингибируя ферменты ЦОГ-2 и 5-ЛОГ, аналогично действию НПВП (нестероидных противовоспалительных препаратов).
Шогаолы (Shogaols): Эти вещества образуются из гингеролов в процессе сушки или нагревания (дегидратации). Шогаолы превосходят гингеролы по своей жгучести и антиоксидантной активности, демонстрируя выраженное противокашлевое и, согласно ряду исследований, цитотоксическое действие в отношении раковых клеток.
Зингиберен (Zingiberene): Доминирующий сесквитерпен в составе эфирного масла, который придает имбирю его неповторимый пряный аромат. Он обладает антисептическими свойствами и поддерживает функциональность желудочно-кишечного тракта.
Витаминно-Минеральный Комплекс: Корень является источником Витамина С, витаминов группы В (особенно пиридоксина B6), а также важных электролитов и микроэлементов: магния, калия, марганца и меди, необходимых для нормализации клеточного метаболизма и поддержания нервно-мышечной передачи.
2. Механизмы Действия и Терапевтические Эффекты
Действие имбиря выходит далеко за рамки обычной приправы, затрагивая критически важные системы организма:
2.1. Влияние на Пищеварительную Систему (ЖКТ)
Противорвотное Действие: Имбирь признан одним из наиболее эффективных природных средств от тошноты. Он действует как централизованно (воздействуя на центр рвоты в головном мозге), так и локально (ускоряя перистальтику желудка и уменьшая раздражение слизистой). Это делает его незаменимым при морской болезни, утреннем токсикозе (под контролем врача) и тошноте после химиотерапии.
Усиление Секреции: Стимулирует выработку слюны, желчи и желудочного сока, оптимизируя процесс переваривания белков и жиров.
2.2. Противовоспалительный и Анальгетический Эффект
Снижение Воспаления: Гингеролы активно блокируют активность (нуклеарного фактора каппа B) - ключевого регулятора воспалительных генов. Это приводит к значительному ослаблению воспалительных процессов.
Облегчение Суставной Боли: Регулярное потребление имбиря показало клиническую эффективность в снижении боли и скованности при остеоартрите и ревматических заболеваниях, выступая как вспомогательное средство.
2.3. Метаболизм и Кардиоваскулярная Система
Гиполипидемическое Действие: Активные компоненты способствуют снижению концентрации общего холестерина и липопротеинов низкой плотности (ЛПНП, "плохой" холестерин), что критически важно для профилактики атеросклероза.
Антиагрегантное Действие: Имбирь обладает свойством разжижать кровь, ингибируя агрегацию тромбоцитов, что снижает риск тромбообразования и улучшает микроциркуляцию.
Регуляция Глюкозы: Исследования указывают на потенциал имбиря в улучшении метаболизма глюкозы, включая повышение чувствительности периферических тканей к инсулину.
2.4. Иммунитет и Термогенез
Антимикробный Щит: Эфирные масла обладают широким спектром действия против патогенных бактерий, грибков и вирусов, делая имбирь незаменимым в сезон простуд.
Согревающий (Термогенный) Эффект: Имбирь усиливает периферическое кровообращение, вызывает потоотделение и увеличивает выработку тепла в организме, что способствует быстрому восстановлению при переохлаждении и детоксикации.
3. Интегральное Заключение: Почему Имбирь Уникален
Имбирь - это классический пример нутрицевтика, который не просто устраняет симптомы, но и воздействует на первопричину многих хронических состояний, в частности, на хроническое вялотекущее воспаление (Silent Inflammation), которое лежит в основе старения и множества неинфекционных заболеваний. Его способность одновременно успокаивать желудок, бороться с воспалением и тонизировать сосуды делает его одним из самых ценных и многофункциональных пищевых и лекарственных продуктов в мире.
Хотите знать, как вкусно и креативно использовать этот "огненный корень" в повседневных блюдах? Переходите на канал ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ и превратите знания о пользе в кулинарное мастерство!
Любой мёд — это не только сладкое лакомство, но и ценный продукт, который может стать незаменимым в условиях выживания. Его питательные свойства и лечебные качества делают его настоящим помощником в дикой природе.
1. Источник энергии
Мёд - отличный источник быстроусвояемой энергии, богат углеводами, которые быстро усваиваются организмом. В условиях леса это поможет поддерживать энергию при физической активности.
2. Антибактериальные свойства
Мёд обладает сильными антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Его можно использовать для обработки небольших ран и порезов, предотвращая инфекции.
3. Лечение простуды
Мёд успокаивает горло и укрепляет иммунитет, что важно в походе, дабы предотвратить заболевание.
4. Длительное хранение
Мёду не свойственно портится, его до сей пор находят в египетских пирамидах целым и питательным, что делает его идеальным продуктом для длительных походов.
Мёд — это универсальный продукт для выживания, обеспечивающий питание, лечение и долгосрочное хранение.
Ставьте реакции если было полезно и удачного выживания🔥
Существует мнение, что в арбузах могут содержаться вредные нитраты, поэтому выбирать эти плоды нужно с большой осторожностью. Мы решили проверить, насколько обоснованно такое опасение.
Спойлер для ЛЛ:вероятность отравления нитратами, содержащимися в арбузах (при условии покупки плодов в сезон в крупных магазинах или в сертифицированных точках продаж), очень низка
Ежегодно в начале сезона арбузов в интернете вспыхивают споры о том, насколько безопасно есть эту ягоду. Наибольшие опасения вызывают накапливающиеся в арбузах нитраты, отравление которыми, как утверждается, может привести к кислородному голоданию и даже летальному исходу. По мнению интернет-пользователей, ягоды с высоким содержанием этих веществ особенно опасны для кормящих матерей и детей до года. В Сети можно встретить рекомендации, как самостоятельно проверить арбузы на содержание нитратов с помощью специального тестера.
Нитраты — это химические соединения, содержащие однозарядный ион NO3. Они встречаются и в окружающей среде — почве, воде, воздухе. Это основной источник азота, необходимого растениям для роста и созревания, поэтому нитраты используют в сельском хозяйстве в качестве удобрений, что позволяет существенно повысить урожайность. При этом в лидерах по содержанию нитратов вовсе не арбузы, а шпинат, брокколи, латук и морковь. Также эти соединения часто добавляют в качестве консервантов в колбасу, сосиски и другие мясные продукты.
Роспотребнадзор утверждает, что употребление 300–320 мг нитратов в день абсолютно безопасно. По стандартам Евразийского таможенного союза допустимая норма содержания нитратов в арбузах — до 60 мг/кг веса продукта. Исходя из этих данных, можно без вреда для здоровья съесть до 5 кг арбуза, если исключить при этом все остальные источники нитратов и если конкретный плод соответствует санитарным требованиям. Немного более строгие рекомендации даёт Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) — по мнению его экспертов, никаких существенных последствий для здоровья не наступит при ежедневном употреблении 3,7 мг нитратов на 1 кг веса (около 220 мг для человека весом 60 кг).
Сами по себе нитраты не так опасны, как образующиеся из них после попадания в человеческий организм нитриты. Эти вещества могут превращать гемоглобин, связывающий кислород и переносящий его по кровеносной системе в ткани, в метгемоглобин, который на это не способен. Именно поэтому избыток нитритов в организме может привести к кислородному голоданию. Кроме того, они могут преобразовываться в канцерогенное вещество нитрозамин. Правда, в арбузах (как и во многих других растительных источниках нитратов) содержится витамин C, который останавливает или замедляет реакции образования нитрозаминов. Впрочем, ещё одно производное нитритов — оксид азота — как раз полезно для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы. Поэтому стремиться полностью избегать нитратов в пище, по-видимому, не стоит.
Растения не просто всасывают нитраты из почвы и удобрений, но и используют их для созревания — примерно с той же скоростью, с какой корневая система растений поглощает эти вещества, они преобразуются в растительный белок. Поэтому к моменту зрелости избытка нитратов в арбузах уже нет — они «перевариваются» растением. А вот если урожай был собран до полного созревания, плоды действительно могут содержать нитраты — правда, в основном в корке, которую в пищу обычно не употребляют. Эксперты утверждают, что шанс обнаружить чрезмерное содержание нитратов в мякоти низок. Вероятность накопления нитратов в плодах повышается, если растения росли в неблагоприятных условиях — например, при засухе или нехватке солнечного света. Однако эта опасность заметно ниже, если речь идёт о крупных сельскохозяйственных предприятиях, ведь производитель заинтересован в создании максимально комфортных условий для получения обильного урожая.
Спелость арбуза, сезон которого наступает в Европе ближе к концу лета, можно определить по внешним признакам. Корка должна быть твёрдой и блестящей, яркого цвета с контрастными полосками и жёлтым или даже светло-оранжевым пятном на боку, на котором плод лежал на земле. Усик и плодоножка у зрелого арбуза должны быть сухими. При ударе ладонью такой плод вибрирует, при щелчке согнутым пальцем издаёт умеренно звонкий звук. Мякоть арбуза должна быть красной, а семена — чёрного или коричневого цвета. А вот самостоятельно проверить, что арбуз рос в благоприятных условиях, нельзя. Как утверждает Роспотребнадзор, получить достоверные сведения об уровне нитратов в плоде можно только в специализированной лаборатории, а верить «любительским» нитратометрам не стоит. При этом «Проверено» не удалось найти в мировой медицинской практике доказанных случаев регулярных и/или массовых отравлений людей нитратами, содержащимися в арбузах.
Однако обзавестись проблемами со здоровьем (например, кишечным расстройством) из-за арбуза действительно несложно, но не в связи с наличием нитратов, а из-за болезнетворных бактерий, попавших на корку плода при его выращивании, транспортировке или хранении. По этой причине необходимо тщательно мыть арбуз перед разрезанием, а также избегать покупки уже разрезанных плодов.
Не стоит приобретать арбузы и на развалах вдоль оживлённых трасс. Во-первых, они, скорее всего, не проходят никакого контроля качества, а значит, можно столкнуться с чем-то пострашнее нитратов — например, с высокими уровнями радиации или следами удобрений, небезопасных для человека. А во-вторых, арбузы могут впитывать в себя тяжёлые металлы из выхлопных газов проезжающих автомобилей, что тоже не очень полезно для здоровья.
Таким образом, вероятность отравления нитратами, содержащимися в арбузах (при условии, что плоды куплены в сезон в крупных магазинах или в сертифицированных точках продаж), довольно низка. Во-первых, к моменту созревания плодов растения успевают переработать бо́льшую часть нитратов, а во-вторых, контролирующие органы проверяют арбузы на наличие опасных веществ. Найти подтверждения, что значительное количество людей когда-либо отравились из-за нитратов в арбузах, «Проверено» не удалось, поэтому, вероятно, эта опасность заметно преувеличена.
Распространено опасение, что в грибах, выросших в дикой природе, накапливается трупный яд из разлагающихся в лесу тел животных. Мы разобрались, насколько оно обоснованно.
Спойлер для ЛЛ:неправда
О том, что лесные грибы опасны из-за содержащегося в них трупного яда, со ссылкой на учёных и врачей регулярно пишут российские федеральные и региональные СМИ, русскоязычные издания из других стран, блогеры и женские журналы. Встречаются подобные материалы и на сайтах профильных государственных учреждений. Нередко авторы таких публикаций называют грибы «природным пылесосом», буквально вытягивающим из почвы самые разнообразные вещества. В других статьях, напротив, говорится, что трупный яд не накапливается в грибах, а образуется в них уже после сбора, поэтому их необходимо съесть в первые сутки.
Трупный яд — устаревшее (но до сих пор используемое в обиходе) собирательное название веществ, которые выделяются в результате гнилостных процессов. Более корректный термин — птомаины (от греч. ptoma — «труп»). При гниении выделяются в первую очередь кадаверин и путресцин, а также спермидин, спермин, гистамин, тирамин, бета-фенилэтиламин и нейрин.
Процесс разложения начинается в первые минуты после смерти. Происходящие при этом трупные изменения обычно делят на ранние и поздние. К ранним относится высыхание, охлаждение, окоченение и появление трупных пятен. Параллельно с этими видимыми процессами начинается и клеточный аутолиз, то есть саморастворение мёртвых клеток, и именно в процессе аутолиза начинают производиться птомаины. Уже через три часа после смерти человека в тканях мозга присутствует кадаверин и путресцин, однако их концентрации невысоки и сторонний наблюдатель не почувствует характерный гнилостный запах. Спустя два-три дня наступает фаза поздних трупных изменений (впрочем, в зависимости от факторов окружающей среды это может произойти как раньше, так и позже). Тело раздувается из-за скопления в тканях гнилостных газов (их выделяют микроорганизмы — в первую очередь в кишечнике трупа), изменяется цвет кожи, появляется характерный запах. Во время активного разложения труп колонизируют насекомые, способствующие разрушению мягких тканей. Затем наступает фаза скелетирования, заключающаяся в распадении трупа на отдельные кости.
В зависимости от окружающих условий фаза гниения может не наступить или быть непродолжительной. Так, сухой и тёплый воздух в сочетании с хорошей вентиляцией способствует естественной мумификации. Находящиеся в торфяной почве трупы могут подвергаться торфяному дублению, благодаря которому до наших дней сохранились так называемые болотные люди — человеческие останки, которые были обнаружены в болотах на севере Европы и у которых хорошо сохранилась кожа и внутренние органы. При высокой влажности и отсутствии кислорода (например, при захоронении во влажных глинистых почвах) процессы гниения быстро останавливаются, а ткани и органы пропитываются водой. В результате образуется жировоск и происходит омыление тела.
Подавляющее большинство биогенных аминов, выделяемых в ходе гнилостных процессов, в норме присутствуют в организме здорового человека, а также встречаются в продуктах животного и даже растительного происхождения. Хотя многие птомаины действительно ядовиты, их токсичность крайне невысока.
Так, кадаверин (а также путресцин, спермин и спермидин) образуются в процессе пищеварения благодаря работе микробиоты. Эти амины способствуют защите клеток кишечника, улучшают метаболизм и запускают митофагию — процесс удаления из клеток повреждённых митохондрий. Учёные обнаружили, что добавление спермидина в питьевую воду для мышей увеличило их продолжительность жизни благодаря более эффективной защите клеток от окисления. Примечательно, что в грудном молоке матерей, родивших детей раньше срока, содержится больше биогенных аминов, чем в молоке тех, кто родил ребёнка в срок. Эти вещества способствуют созреванию и развитию клеток кишечника недоношенного ребёнка. Однако учёные пока не понимают, как именно организм матери изменяет содержание аминов в грудном молоке в зависимости от срока завершения беременности.
Гистамин — это медиатор аллергических реакций немедленного типа. В норме это вещество находится в организме преимущественно в связанном состоянии, а его высвобождение может происходить из-за травм (ожогов, обморожения), аллергических реакций или попадания в организм некоторых веществ. Подкожное введение гистамина используется для аллерготестов, внутривенное — в качестве экспериментальной терапии неизлечимых головных болей, внутрикожное — для облегчения боли при заболеваниях суставов и соединительной ткани (с той же целью могут применяться мази с гистамином). При приёме внутрь гистамин почти не всасывается и не оказывает никакого токсического действия на организм.
Тирамин не только вырабатывается в процессе пищеварения, но и содержится, например, в пармезане, камамбере и других выдержанных сырах (название этого амина неслучайно происходит от греческого τυρός — «сыр»). Значительное количество этого вещества встречается в копчёном и вяленом мясе, а также в продуктах, подвергшихся маринованию или брожению. Основная опасность тирамина — не токсичность, а способность провоцировать мигрень, поэтому пациентам, страдающим от головных болей, врачи советуют ограничивать потребление перечисленных выше продуктов.
Бета-фенилэтиламин есть в шоколаде, фасоли, сое, чечевице, миндале, арахисе, говядине и креветках, а период полураспада этого вещества в организме человека составляет всего 5–10 мин. В лабораторных условиях можно получить более стабильную форму этого амина — она обладает психоделическим и стимулирующим эффектом, который схож с тем, что наблюдается при приёме амфетамина.
Нейрин — единственный птомаин, который не принимает участия в нормальной жизнедеятельности организмов животных и производится только в результате разложения.
Перечисленные амины имеют невысокую токсичность при пероральном приёме, непредумышленно отравиться ими весьма затруднительно. Из этических соображений исследователи вычисляют летальные дозы только в экспериментах на животных. Выяснилось, что минимальная доза (LDLo) кадаверина, приведшая к смерти подопытной мыши при пероральном приёме, составила 1600 мг на 1 кг веса. Для путресцина этот показатель идентичен. Для спермина и спермидина учёные вычисляли количество вещества, которое может привести к смерти, если получать его в определённой дозировке на протяжении 30 дней (LD30), — оно составило 650 мг/кг и более 1 г/кг соответственно, то есть взрослому человеку для проявления негативной реакции потребуется несколько десятков граммов чистого вещества. Токсичность нейрина выше — 90 мг/кг (LDLo) при проведении эксперимента на кроликах (или 5,4 г для человека весом 60 кг). Гистамин, как говорилось выше, при пероральном приёме почти не усваивается, тирамин в той же ситуации не токсичен, а бета-фенилэтиламин очень быстро распадается в пищеварительном тракте.
Случайно употребить с пищей несколько десятков граммов чистых птомаинов невозможно. Для сравнения, в 1 кг сюрстрёмминга, традиционного шведского блюда из ферментированной сельди, содержится до 80 мг гистамина (данных про другие биологические амины в его составе нет). При этом запах у деликатеса такой, что немногие отваживаются его просто попробовать, не говоря уже о том, чтобы единовременно съесть большую порцию.
Что касается лесных грибов, можно представить себе две возможные ситуации, вызывающие распространённое опасение о трупном яде. В первой грибник обнаруживает «добычу» недалеко от разлагающегося трупа животного — кажется маловероятным, что человек в такой ситуации не побрезгует и сорвёт гриб. Если же труп находится вне зоны видимости, о его существовании на протяжении довольно длительного времени будет свидетельствовать характерный запах. Бояться, что гриб вырос на месте, где уже давно разложилось тело животного и поэтому почва загрязнена, при этом не стоит. Когда труп полностью сгнил, в почву попадают лишь отдельные молекулы веществ, например азота. Они ничем не отличаются от тех, которые попали в землю из прошлогодней травы.
Сами грибы участвуют в процессе разложения тел, но речь идёт не о тех видах, которые употребляют в пищу. В первую очередь это плесневые грибы (например, Aspergillus, Penicillium, Candida и Mucor), которые можно заметить в том числе на испортившихся (то есть начавших гнить) продуктах.
Хотя в англоязычных источниках существует термин «птомаиновое отравление», к трупному яду он не имеет никакого отношения. Так называют заражение сальмонеллой, листериями, кишечной палочкой, Clostridium botulinum (возбудителем ботулизма) и кампилобактериями. Все они вполне могут быть на грибах — как лесных, так и магазинных. Описаны случаи заражения листериями через свежие эноки, стафилококком через промышленно консервированные грибы, сальмонеллой через высушенные. Избежать попадания этих бактерий в организм можно с помощью длительной термической обработки, а вот ответственность за безопасность грибов на витрине магазина полностью лежит на производителе.
Таким образом, страх перед трупным ядом, скапливающемся в лесных грибах, беспочвенный. На самих мёртвых животных съедобные грибы расти не будут, в процессе разложения участвуют только плесневые. Случайно собрать гриб, растущий прямо возле трупа, вряд ли получится — разложение сопровождается характерным запахом. После завершения процесса разложения в почву, на которой потом может вырасти гриб, могут попасть молекулы, ранее составлявшие живой организм, однако с точки зрения опасности для человека они ничем не будут отличаться от тех, которые оказались в почве из прошлогодней травы. Хотя выделяемые при разложении животных птомаины по большей части токсичны, получить опасную дозу с пищей невозможно. Куда более опасно заражение грибов бактериями, однако оно может произойти как в домашних, так и промышленных условиях.
Существует мнение, что кожура накапливает вредные для здоровья человека вещества, поэтому перед употреблением плодов её лучше счищать. Мы решили проверить, есть ли основания у таких опасений.
Спойлер для ЛЛ:если вы точно знаете, что плоды не подвергались воздействию химикатов, то счищать кожуру с них не стоит. В остальных случаях — лучше очистить от кожуры
Некоторые СМИ пишут, что в кожуре фруктов и овощей могут накапливаться пестициды, применявшиеся при их выращивании. Особенно это якобы касается плодов из теплиц. Причём, отмечают в ряде источников, простым мытьём эту проблему не решить, поэтому можно встретить рекомендации срезать кожицу потолще или покупать так называемые органические плоды, выращенные без использования пестицидов. Утверждается также, что на кожуре овощей и фруктов могут находиться вредные для организма человека парафин и воск, которые после сбора наносят на некоторые плоды для более длительного сохранения товарного вида, а также различные болезнетворные микробы.
Сама по себе кожура плодов зачастую бывает даже более полезна, чем мякоть. Например, кожица яблок, огурцов, киви и апельсинов содержит в себе больше витаминов, хотя два последних плода и не принято есть с кожурой из-за её специфического вкуса и текстуры. Кроме того, именно в жёсткой кожуре содержится бо́льшая часть клетчатки, полезной для организма. Поэтому, если человек хочет получить из фруктов или овощей как можно больше витаминов и микроэлементов, срезать кожицу нецелесообразно.
Однако в плодовой кожуре могут содержаться не только полезные вещества, но и следы нитратов и пестицидов. Нитраты — это азотные удобрения, позволяющие значительно повысить урожайность. В ограниченных количествах они для организма человека не опасны (абсолютно безвредным считается употребление 300–320 мг нитратов в день). Кроме того, они не накапливаются в организме. Впрочем, из-за чрезмерного использования удобрений в плодах, действительно, может скопиться большое количество нитратов, и употребление таких продуктов способно привести к отравлению. Это касается в первую очередь овощей, растущих непосредственно в почве или находящихся в контакте с ней. Специалисты отмечают, что наличия в плодах деревьев и кустарников повышенного содержания нитратов можно практически не опасаться.
С пестицидами всё несколько сложнее. Этим общим названием объединяют сразу несколько групп химических средств защиты растений от вредителей: инсектициды (от насекомых), фунгициды (от грибков), гербициды (от сорняков) и др. На сегодняшний день существуют сотни пестицидов, и постоянно создаются новые, поскольку вредители адаптируются к давно используемым. Разумеется, во многих странах все пестициды и другие средства, используемые в сельском хозяйстве, перед выходом на рынок проверяются контролирующими органами на безопасность. Однако некоторые эксперты высказывают опасения, что эти тесты не всегда проводятся должным образом или не могут сразу оценить возможные долгосрочные последствия для человека. Кроме того, чаще всего на одних и тех же растениях используется несколько видов пестицидов, поэтому безвредность каждого из них в отдельности может не гарантировать безопасность попадающего на прилавок плода. Эксперты ВОЗ утверждают, что контакт человека с большим количеством пестицидов может привести как к острому отравлению, так и к долгосрочным негативным последствиям для здоровья, в том числе к онкологическим заболеваниям. Впрочем, наиболее актуальны подобные опасения для сельхозработников, непосредственно контактирующих с этими веществами, а не для потребителей, которые в худшем случае получают с пищей лишь остаточное количество пестицидов.
Содержание нитратов и пестицидов в плодах на полках магазинов — отнюдь не гипотетическая опасность. Некоммерческая организация «Роскачество» в конце 2023 года изучила 27 образцов овощей российских производителей и обнаружила в одном из исследуемых образцов огурцов количество нитратов, превышающее норму. В 15 образцах овощей были найдены различные пестициды. Поскольку их существуют сотни видов и далеко не все они чётко регулируются российскими или какими-либо зарубежными законами, в ряде случае специалисты «Роскачества» не смогли определить, была ли безопасная доза превышена. Тем не менее 12 образцов из 27 были признаны «чистыми» от пестицидов и нитратов, так что плоды, которые можно без опасений есть с кожурой, вполне доступны на полках магазинов. Впрочем, определить безопасность фрукта или овоща вне лаборатории довольно сложно.
Проблема с загрязнением плодов пестицидами актуальна не только для России. Американская некоммерческая организация «Экологическая рабочая группа» (EWG), которая занимается изучением токсичных веществ в продуктах питания и напитках, в том же 2023 году обнаружила, что среди более чем 46 000 образцов 46 различных овощей и фруктов около 75% содержат следы пестицидов. В 2018 году французская ассоциация по защите окружающей среды Générations Futures изучила 52 плода из местных магазинов и обнаружила следы пестицидов на 70% фруктов и 41% овощей. Среди рекордсменов по содержанию пестицидов в обоих исследованиях оказались свежая зелень, ягоды (вишня, клубника) и виноград — продукты, почистить которые от кожуры проблематично.
Чтобы обезопасить себя, специалисты советуют перед употреблением мыть любые фрукты и овощи, даже если вы не собираетесь есть кожуру (как, например, в случае с бананами или мандаринами). Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) отмечает, что, помимо остатков удобрений или воска, на плодах может содержаться большое количество болезнетворных бактерий. Поэтому, даже если вы собираетесь срезать кожуру, она должна быть чистой — так микробы с неё не попадут на мякоть. Национальный информационный центр по пестицидам США (NPIC) тоже рекомендует тщательно мыть фрукты и овощи: подержать их под проточной водой в дуршлаге, плоды с твёрдой кожурой потереть щёткой, а с мягкой — пальцами. Использования мыла или средств для мытья посуды при этом лучше избегать, поскольку они могут впитаться в плод и нанести больше вреда, чем пользы. При этом эксперты NPIC уточняют, что даже тщательная промывка не гарантирует полное удаление всех следов пестицидов, поэтому среди их рекомендаций есть и совет очистить плоды от кожуры в тех случаях, когда это возможно.
Получается, что потребителю приходится выбирать между потенциальной пользой от витаминов и микроэлементов в кожуре и возможным вредом от пестицидов, которые также могут в ней содержаться. Одним из вариантов решения этой проблемы может стать выбор в пользу органических продуктов. «Проверено» уже писало о том, что однозначно говорить об их преимуществах перед обычными пока нельзя, но при выращивании таких плодов действительно не используются минеральные азотные удобрения и значительная часть синтетических пестицидов.
Ещё одно расхожее среди потребителей опасение — фрукты и овощи, покрытые воском. И действительно, в магазинах часто можно увидеть блестящие, как будто покрытые маслянистой плёнкой, яблоки, апельсины и перцы. На самом деле воск вырабатывается в тех же яблоках естественным путём, чтобы защитить их от потери влаги и, как следствие, преждевременного высыхания, а также от плесени и других микроорганизмов. Плоды, выращиваемые и собираемые в промышленных масштабах, проходят очистку от грязи, листьев и химикатов, из-за которой это натуральное покрытие смывается. Именно поэтому для длительного хранения яблоки и некоторые другие плоды покрывают воском ещё раз. Теоретически все пищевые добавки, в том числе и используемые при этой процедуре составы, проходят сертификацию и проверку на безопасность. Однако, например, дифенил (или добавка E230), уже давно запрещённый в ЕС из-за своих потенциальных канцерогенных и аллергических свойств, в России внесли в чёрный список лишь в феврале 2024 года, хотя ранее им покрывали яблоки. Это ещё один довод в пользу того, что плоды, которые могут быть покрыты подобными составами, следует тщательно вымыть перед употреблением — так удастся если не избежать, то по крайней мере минимизировать шанс попадания в организм потенциально вредных веществ.
Таким образом, если речь идёт об овощах и фруктах, которые точно не подвергались воздействию пестицидов и других химикатов (например, с собственного дачного участка), счищать с них кожуру не стоит, поскольку в ней содержится много полезных веществ. С плодами, купленными в магазинах или на рынках, всё несколько сложнее. Несмотря на то что в сельском хозяйстве должны использоваться только сертифицированные удобрения и средства защиты в безопасных количествах, различные некоммерческие организации при исследовании плодов нередко фиксируют в образцах превышение допустимых доз. Кроме того, из-за большого разнообразия тех же пестицидов не всегда можно однозначно говорить, что их влияние на организм человека точно хорошо изучено. То же самое касается и средств, которыми плоды обрабатывают уже после сбора. Поэтому все фрукты, овощи, ягоды и зелень (даже собранные в своём огороде) необходимо тщательно мыть, а если есть опасения, что в них могут содержаться следы химикатов, эксперты рекомендуют по возможности и счищать кожуру.
Многие родители предупреждают детей о том, что нельзя глотать жвачку — якобы она на долгие годы остаётся в пищеварительной системе (некоторые источники даже утверждают, что навсегда). Мы проверили, правда ли это.
Спойлер для ЛЛ:неправда
Вот как описывается типичная для постсоветского пространства семейная ситуация в книге «Застольные байки из WEBa»: «Вчера я дала сыну пластинку жевательной резинки. В телевизионной рекламе говорилось, что она защищает зубы от кариеса. Обычно мальчик нормально жуёт резинку, но вчера вечером он проглотил её. Мой муж едва не убил меня. "Ты знаешь, что жевательная резинка выводится из организма семь лет? — кричал он. — Ты понимаешь, какой опасности подвергла нашего ребёнка?"».
Впрочем, пугали и пугают многолетним перевариванием жевательной резинки не только советских и постсоветских детей. Байка про семь лет широко известна и на Западе. В частности, она упоминается в бестселлере Стивена Чбоски «Хорошо быть тихоней».
В своё время этим вопросом заинтересовались авторы научно-популярного портала Scientific American. Вот что они выяснили.
По мнению детского гастроэнтеролога Дэвида Милова из клиники Nemours (Орландо, штат Флорида), если бы рассматриваемая легенда была правдой, то каждый человек, который глотал жевательную резинку в течение семи последних лет, имел бы доказательства её наличия в пищеварительном тракте». Однако результаты многочисленных процедур колоноскопии и капсульной эндоскопии говорят о другом. «Иногда мы видим кусочек проглоченной жвачки, — говорит он, — однако обычно ей не больше недели». Милов с полной уверенностью заявляет, что легенда беспочвенна.
Ещё один гастроэнтеролог, Роджер Лиддл из Медицинской школы Университета Дьюка, утверждает, что ни один предмет не может оставаться в ЖКТ так долго, за исключением крупных объектов, которые из-за своего размера не смогли выйти из желудка или застряли в кишечнике. Такие предметы, по опыту Лиддла, размером должны быть как минимум крупнее 25-центовика (диаметром около 24 мм), поскольку все монеты такого размера или меньше обычно проходят по тракту свободно.
Что же происходит с проглоченной жевательной резинкой? Некоторые её компоненты, например подсластители, нормально растворяются, однако основа популярного продукта в значительной степени неперевариваема. Американское управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов определяет основу жевательной резинки как «непитательное жевательное вещество», которое может состоять из любого количества натуральных или синтетических эластомеров или резиноподобных материалов, а также смягчителей, смол, консервантов и антиоксидантов. В число разрешённых эластомеров (резин) входят чикл (сок каучуконосных растений) и бутилкаучук, который также используется в производстве внутренних труб. Из-за своей структуры жвачка, как считает Дэвид Милов, проходит через ЖКТ несколько медленнее, чем большинство пищевых продуктов, однако другие субстанции проталкивают её по каналам и в итоге она беспрепятственно покидает человеческий организм.
Тем не менее безопасное прохождение жевательной резинки через пищеварительную систему не означает, что её можно глотать неограниченное число раз. Согласно исследованию американских учёных, хроническое глотание жевательной резинки может вызвать серьёзные проблемы. В исследовании описаны трое детей, страдавших от закупорки желудочно-кишечного тракта из-за жевательной резинки. Двое из них получали жвачку в качестве вознаграждения от родителей и регулярно глотали её. В обоих случаях у детей случился запор, поскольку жевательная резинка, накопившись, образовала тягучую массу, которую нужно было удалить. У третьего пациента, девочки полуторагодовалого возраста, в пищеводе были обнаружены четыре монеты, склеившиеся одной жвачкой.
Таким образом, вопреки распространённой легенде, проглоченная жевательная резинка не живёт в человеческом организме годами — обычно она довольно скоро покидает желудочно-кишечный тракт. Тем не менее, учитывая тот факт, что основная часть этого продукта плохо поддаётся перевариванию, глотать его не рекомендуется.
Недавно заметил интересную реакцию организма на кисломолочные продукты. Стоит поесть сыр, творог, попить кефир, тан или ещё что-то подобное, начинают потеть скулы. Недолго, минут 15, прямо испарина под глазами.
Кроме этих продуктов ничего такую реакцию не вызывает. Молоко, сметана и сливочное масло без каких-либо последствий заходят.
Кроме этого "сырно-кефирно-творожного" пота никаких других реакций не наблюдал. В общем-то мне это не мешает жить и проблем не доставляет, просто интересно стало. В сети искал подобное, нашел пару случаев, но ничего, кроме пары человек, у которых такая же хрень, и они так же интересовались, не нашёл. С ЖКТ всё нормально, анализы в норме, недавно проверялся.
Есть ли знающие люди? Это аллергия или просто обычная особенность организма?
