Работал в маке в 2018-2020 годах, пройдемся по правде и по тому, с чем сам сталкивался.
1. Ночью аппарат для мороженого переходит в режим подогрева, поэтому всегда было проще сказать, что аппарат сломался, чем объяснять покупателям, что такое режим подогрева.
Не правда. Работает 24 на 7, если не запланировано тех.обслуживание.
2. Лучшее время для заказа наггетсов — обеденное время. Менеджеры меняют масло на ночь, и куриные продукты попадают в отдельный поддон для сбора жира, поэтому, если менеджеры заняты своей работой, к обеду подают самые свежие наггетсы.
Меняют масло члены подготовки ресторана к открытию (уборщики, грубо говоря). Масло меняется на ночь или ночью - это правда, но не каждый день. Иногда масло сливается для мойки фритюра, а потом это же масло заливается обратно (пропускается через фильтр предварительно).
Качество масла проверяют специальными цветовыми маркерами-индикаторами.
4. В моём Макдоналдсе было довольно чисто, потому что там не разрешали сидеть или отдыхать, если ты не работал. Ты всегда должен был протирать, подметать и так далее.
В политике компании было, что нельзя ничего не делать. Закончил свою работу - помоги коллеге, отсюда вытекает дикая эффективность.
12. Когда автомат для мороженого работает, он абсолютно НЕ чистый. Никто не чистил его изнутри уже много лет.
Вот это полный бред. Автомат мороженного (комбомашина) ПОЛНОСТЬЮ разбирается и чистится раз в какое-то время (периодичность не помню, но 2 раза чистил её) - снимаются все резинки-прокладки-втулки-детали и меняются при необходимости. Абсолютно все детали смазываются, если они должны быть смазаны.
В маке была целая инструкция по разборке-очистке-сборке этой шайтан машины. Полный цикл занимал смену (11 часов за минусом обеда)
1. Ночью аппарат для мороженого переходит в режим подогрева, поэтому всегда было проще сказать, что аппарат сломался, чем объяснять покупателям, что такое режим подогрева.
2. Лучшее время для заказа наггетсов — обеденное время. Менеджеры меняют масло на ночь, и куриные продукты попадают в отдельный поддон для сбора жира, поэтому, если менеджеры заняты своей работой, к обеду подают самые свежие наггетсы.
3. Существуют определенные временные промежутки, которые лучше всего подходят для заказа еды, также известные как «периоды пиковой нагрузки» (GAP times), когда McDonald's ожидает увидеть тайных покупателей. Обычно это часы пик, такие как завтрак с 7 до 9, обед с 11 до 14 и ужин с 16 до 18.
4. В моём Макдоналдсе было довольно чисто, потому что там не разрешали сидеть или отдыхать, если ты не работал. Ты всегда должен был протирать, подметать и так далее.
5. Мы слышим всё, что происходит в вашей машине, когда вы подъезжаете к окошку заказа еды, поэтому я подслушала много споров — в большинстве случаев они были забавными. Меня раздражало, когда кто-то в машине диктовал водителю, чего он хочет, потому что я это уже слышала.
6. Там каждый час срабатывает сигнализация, которая напоминает всем работникам о необходимости мыть руки. Нам приходилось мыть руки каждый раз, когда мы заходили в вестибюль или в холодильные камеры.
7. Когда кто-то заказывает дополнительный соус, вы либо нажимаете кнопку «Дополнительный соус» и выбираете нужный соус, либо просто нажимаете кнопку «Обычный соус». Когда я работал на автокассе, если клиент был вежлив и хотел дополнительный соус, я просто вводил, какой соус он хочет, и «забывал» его добавить в счет. Если же кто-то вел себя по-хамски, можете быть уверены, я бы без колебаний взял плату за дополнительный соус!
8. Я отчётливо помню, как во время ночной смены мы выливали бутылку водки в контейнер со льдом и наполняли свои стаканчики из автоматов с напитками, чтобы посмотреть, насколько сильно мы сможем напиться. Весёлые времена.
9. Сейчас я работаю в ночную смену в круглосуточном Макдоналдсе. Когда бары закрываются, у нас начинается настоящий ажиотаж, поэтому я так рада, что наш холл больше не открыт. Пьяные компании в холле устраивают ужасный беспорядок и любят к нам приставать, как будто мы и так не считаем секунды до их ухода.
10. Если вы хотите чего-то свежего, вы должны САМИ попросить. В некоторых местах плохо следят за таймерами свежести. Лично я бы просил всё свежее, даже если придётся ждать 3-5 минут, пока это будет готово.
11. Я работала в McDonald's на открытии. Мы открывались для посетителей в 5 утра, но всё готовили к 4 утра. Обычно наплыв посетителей начинался около 8 или 9 утра, поэтому еда хранилась на подогревателе от трёх до четырёх часов после приготовления.
12. Когда автомат для мороженого работает, он абсолютно НЕ чистый. Никто не чистил его изнутри уже много лет.
13. Если вы посмотрите на стаканчики, там указано, до какого уровня нужно насыпать лед, а в наших напитках есть сироп, поэтому они слаще.
14. У меня остались постоянные ожоги на предплечьях от жира, оставшегося после жарки картошки фри, за то короткое время, что я там проработала. Однажды у нас была ужасная нехватка персонала, и мне пришлось закрыть заведение, а на следующий день открыть его снова. Я продержалась всего неделю. Я очень уважаю работников фастфуда — большинство из вас замечательные люди.
15. Бурито готовится заранее и разогревается в микроволновке, как и блины. Если сыр расплавился или сэндвич-ролл горячий, значит, он долгое время лежал на горячем подносе».
И еще. Люди, работающие в McDonald's, это не те, кто соглашается на любую работу, они довольно успешны. Большинство подростков старшего возраста, работающих там, обладают удивительной самодисциплиной. Сотрудники McDonald's — одни из самых трудолюбивых людей, которых я когда-либо встречал.
16. Эти чудесно мелко нарезанные луковицы на вашем бургере не совсем настоящий лук. Их продают в пакетах, которые высыпают в тридцатилитровое ведро, затем заливают водой и перемешивают огромной ложкой.
17. Чтобы получить свежую картошку фри, закажите её без соли, а затем сами посолите её. Меня удивляет, как много людей этого не знают.
Подборки, которые вы больше нигде не найдете, можете прочитать на моем канале https://t.me/realhistorys
Пятница. Зарплата. Отличное настроение. Еду с работы. Заехал за своим любимым пивом, и захотелось фастфуда. Ехать до ближайшего "мака" было неудобно, пятничные пробки, "злоебучий" разворот, как итог: - час потерянного времени. Заказываю в приложении вкусно и точка доставку на дом, заранее обговорив с женой что она будет и что заказать дочке. В итоге 3 бургера, мега бокс (наггетсы, крылышки и стрипсы), сырные колечки и картофель фри. Доставили минут за 40. Пакет запечатан, не вскрывался. Дочка сразу полезла в этот пакет, отыскивая свой бургер и картошку фри, приговаривая - "Это моё и это мое и это тоже моё..." Приносит мне мой бургер, я пью пиво и всё хорошо, отличное завершение дня... - Так а где мясо? - спросил я у дочки. - Не было! - Так, не шути, возьми от туда сколько съешь, а остальное мне. - Не было никакого мяса! - Там ещё сырные колечки должны быть! - Не было никаких колечек. Я думал что ребенок шутит, но нет, мега бокса и колечек не было! Их просто, блять, забыли положить! Пиво есть - закуски нет! И вот, нахуя мне нужно звонить в поддержку, фотографировать и отправлять на ваш ебучий е-мейл и говорить о ваших ошибках!? Камеры у вас на раздаче для чего висят? Я понимаю, что вы вернёте мне эту тысячу обратно, но испорченный вечер, испорченное настроение кто вернёт? И почему вы не можете сразу довезти недостающее? Это ваш "косяк", вы и оплатите доставку! Нет, я должен заново заказать и заново оплатить! Да идите ка вы нахер! Всё, я выговарился, можете не "лайкать".
В фастфуднице, в перерыве между секциями дочки, пытаемся наскоро перекусить. Дочка берет себе ролл, я комбо с чизбургером. В итоге Наташа за кассой уточняет (симпатичная молодая девочка, прям поросенок в яблоках) чикенбургер и всё остальное. Говорю нет, комбо чизбургер. Она - ОК, я все поняла, исправила - один чизбургер и всё остальное. В итоге в чеке чикенбургер и они меня с администратором путают что я заказал. Махнул рукой, еда и еда.
Далее вечером на почте сидит милое создание, того же возраста, в тех же яблоках. Должны придти уведомления о вручении. Она их не видит по QR и просит трек. Диктую трек номер, Она находит и выдает мне. Мои же письма, отправленные заказным в адрес заказчика (отделение у нас одно на район с ним) как претензии. Не проверив паспорт, не подписав уведомление. На вопрос что вы делаете - уверено говорит что все ОК. Это вы напутали. Благо администратор увидела и отменила.
К чему я. Спасибо что вы есть, опытные и мудрые женщины. Как же с вами хорошо. Как никогда это понимаешь, когда сталкиваешься с молодой пробкой.
Доброго времени! Никогда особо не акцентировал внимания на людях с лишним весом, всякое бывает - конституция, гормональные нарушения и т.д.. Но, сегодня, добираясь до работы - попал в маршрутку - свиноферму, прям реально - как-будто на убой везут отборных поросят. Транспорт битком, так ещё и телеса по 2 места занимают. Я заинтересовался этим вопросом, потому что тазовая кость у меня одна, а проходы в транспорте шире не становятся.
Почитал и вообще охуел удивился - "2024 год, Росстат: в России до 62,5% выросла доля людей с избыточным весом". Понятное дело тут все, и с небольшими излишками и до безобразия. Но, блять блин, все болеют что ли!? - нет же - ответ везде один - "Основными причинами распространения ожирения среди россиян считается неправильное питание с преобладанием в рационе насыщенных жиров, а также несоответствие потребляемых калорий и физической активности."
Так ладно бы они понимали, что не я с завышенным чсв - стою такой красивый - а они дохуя сильно большие, - так нет, пихаются, ворчат, недоумевают. Да с хуя ли с чего бы я должен щемиться, нихуя ни в коем случае.
Вспомнился фильм в тему - "Майор Пэйн" - "Раз пузико - два пузико, давай мясо, давай пузико-пузико". Не надо так.
Двигайтесь, пожалуйста, приходите в себя. "Широкие кости" оставьте в прошлом.
ПС: Кадет Хиткоут так и не смог, а маленький паровозик смог. Будьте как маленький паровозик, который смог.
1. А Starbucks считается? Их кофе ничем не примечательный, да и стоит он 5-7 долларов. Можно сварить себе кофе дома за 5 центов. Еда у них, как в обычном магазине, но в три раза дороже.
2. Хлеб Panera Bread — это дорогой хлеб, но по вкусу, как из больничной столовой.
3. Я вообще люблю фастфуд, но ни разу не пробовал нормальный сэндвич в Subway. В сэндвичах Subway есть что-то, что вызывает у меня странное уныние.
4. KFC сейчас несъедобен. Помню, в 70-х они были лучшими, и грустно видеть, что с ними стало. Полковник, наверное, в гробу перевернулся.
5. Соник. Вся эта дрянь, которую они подают, сделана из несъедобных продуктов.
6. Chikfila. Я не говорю, что еда плохая, на самом деле, она мне очень нравится. Но это просто куриный сэндвич качеством чуть выше среднего, который не оправдывает очереди, дважды огибающей здание каждый день.
7. Как техасец, я выберу Whataburger. Раньше было ТАК ХОРОШО. Но цены выросли, а качество упало за последний год, но очереди всё ещё невообразимые. И это ужасно, потому что раньше это была моя любимая сеть.
8. В зависимости от того, где вы находитесь, Taco Bell — самая дорогая ерунда на свете. Эта их биррия, которую они сейчас готовят, стоит почти 6 баксов. За штуку.
9. Кто-нибудь высоко оценивает McDonald's? Потому что если да, то это будет переоценённый McDonald's. Нигде больше с вас не возьмут 11 долларов за детский обед.
10. Sbarro. Люди ностальгически его любят, но, чёрт возьми, он скатился на самое дно.
11. Тим Хортон. Кофе самый посредственный. Пончики — совершенно отвратные. Завтраки такие, будто их разогрели в микроволновке. Единственное, что хоть сколько-нибудь вкусно — это сэндвичи, да и то потому, что сэндвич с индейкой сложно испортить.
12. Shake Shack. Очереди здесь, в Нью-Йорке, такие длинные, но это всего лишь бургерная, ребята, не самая хорошая.
13. «Белый замок». Сеть превратилась в полный отстой.
14. Burger King. Я вообще не понимаю, как он ещё держится на плаву.
Подборки, которые вы больше нигде не найдете, можете прочитать на моем канале https://t.me/realhistorys
Кулинарные импровизации, этические дилеммы и рецепт, который стоит вашего внимания
Этика на кухне: история одной вынужденной импровизации
В ресторанном бизнесе, как и в любой другой сфере, где сталкиваются сервис, творчество и коммерция, порой возникают ситуации, требующие нестандартных решений. Сегодня я хочу поделиться историей, которая заставила меня задуматься о границах допустимого в кулинарной этике и о том, что иногда "белая ложь" может превратиться в гастрономический успех.
Неожиданный гость и неожиданная проблема
Это был обычный будний день в ресторане, где я работал шеф-поваром. Три занятых столика, спокойная атмосфера, никаких предпосылок для стресса. Пока в зал не вошел особый гость — батюшка из городской Епархии. Казалось бы, что тут такого? Но ситуация приняла неожиданный оборот, когда он заказал "Морского черта по-провански" — блюдо, которое уже неделю как стояло "на стопе" из-за проблем с поставками. По какому-то недоразумению мы не убрали его из меню.
Наша управляющая, узнав о заказе, буквально побледнела: — Что будем делать? Может, скажем, что закончилось?
Я быстро проанализировал ситуацию. Сказать, что блюдо закончилось в середине дня, когда ресторан почти пуст, выглядело бы крайне непрофессионально. К тому же, как выяснилось, гость пришел именно ради этого блюда, о котором слышал восторженные отзывы.
Кулинарная дилемма и решение
В этот момент я вспомнил о свежей треске, которую планировал использовать для вечернего спецпредложения. Текстура, конечно, отличается от морского черта, но при правильном приготовлении и подаче... Это был риск, но обоснованный.
— Будем импровизировать, — решил я, доставая треску. — В конце концов, суть блюда "Морской черт по-провански" не столько в самой рыбе, сколько в технике приготовления, соусе и гарнире.
Управляющая смотрела на меня с нескрываемым беспокойством: — А если он поймет? Это же обман! И кого — служителя церкви!
— Не обман, а вынужденная кулинарная адаптация, — возразил я. — К тому же, технически мы не утверждаем, что это настоящий морской черт. Это просто название блюда, как "Цыпленок табака" — это же не табачный цыпленок.
Моя аргументация была, мягко говоря, натянутой, но выбора у нас не оставалось. Я приступил к готовке, вкладывая все свое мастерство, чтобы треска превратилась в нечто исключительное.
Момент истины
Через 25 минут блюдо было готово: треска в прованском стиле с травами, оливками, помидорами и лимоном, на подушке из картофельного пюре. Визуально — безупречно. Но главный тест был впереди.
Следующие 20 минут мы с управляющей провели в напряженном ожидании. Когда официант вернулся с пустой тарелкой, мы затаили дыхание.
— Ну что? — шепотом спросила управляющая.
— Сказал, что это лучший морской черт, который он когда-либо пробовал! Просил передать комплименты шефу и спрашивал, нельзя ли заказать такое блюдо на предстоящий церковный прием.
Мы с управляющей переглянулись и нервно рассмеялись. Наша кулинарная авантюра увенчалась успехом.
Выводы и размышления
Эта история заставила меня задуматься о нескольких вещах:
1. Адаптивность в кулинарии. Иногда замена ингредиента может привести к не менее (а порой и более) удачному результату.
2. Этика в ресторанном бизнесе. Где проходит грань между вынужденной импровизацией и обманом клиента? В идеальном мире мы бы, конечно, сразу сообщили гостю о невозможности приготовить заказанное блюдо. Но в реальности решения часто принимаются в условиях стресса и ограниченного времени.
3. Важность восприятия. Для большинства гостей важнее общее впечатление от блюда, чем строгое соответствие всех ингредиентов заявленным в меню.
4. Необходимость системных решений. Этой ситуации можно было избежать, если бы мы своевременно обновили меню. Маленькая организационная ошибка привела к необходимости импровизировать.
В конечном итоге, гость остался более чем доволен, и это главное. Но с тех пор я стал гораздо внимательнее относиться к актуальности меню и наличию всех необходимых ингредиентов
Бонус: рецепт, который заставит вас забыть обо всех фастфудах
После такой истории хочется поделиться чем-то действительно стоящим. И у меня есть идеальный рецепт — домашние куриные наггетсы, которые по вкусу и качеству превосходят любой фастфуд.
Наггетсы "Потеря дара речи"
Ингредиенты: Куриное филе (грудка) — 1 кг Мука (для панировки) — примерно 1 стакан Сухари панко — 2 стакана (это принципиально важный ингредиент, не заменяйте обычными панировочными сухарями) Яйца — 3 шт. Молоко — 100 мл Соль — по вкусу (примерно 1-1,5 чайной ложки) Перец — по вкусу (примерно 1/2 чайной ложки) Растительное масло для фритюра
Для соуса: Сметана — 100 г Сливочный сыр (кремчиз) — 100 г Майонез — 50 г Чеснок — 2-3 зубчика * Соль, перец — по вкусу
Процесс приготовления:
1. Порежьте куриную грудку на кусочки примерно по 30-40 грамм. Оптимальный размер обеспечит сочность внутри при хрустящей корочке снаружи.
2. Посолите и поперчите кусочки курицы. При желании можно добавить дополнительные специи, но классический вариант с солью и перцем уже великолепен сам по себе.
3. Подготовьте три емкости: в первую насыпьте муку, во вторую разбейте яйца, добавьте молоко и хорошенько взбейте, в третью насыпьте сухари панко.
4. Выполните трехэтапную панировку: каждый кусочек курицы сначала обваляйте в муке (стряхните излишки), затем окуните в яично-молочную смесь, и наконец обваляйте в сухарях панко, хорошенько прижимая, чтобы они прилипли.
5. Разогрейте масло для фритюра до 180 градусов. Если у вас нет термометра, проверьте готовность масла, бросив кусочек хлеба — если он всплывает и начинает шипеть, масло готово.
6. Жарьте наггетсы небольшими порциями по 3-4 минуты до золотистого цвета. Не переполняйте фритюрницу или кастрюлю — наггетсы должны свободно плавать в масле.
7. Готовые наггетсы выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
8. Для соуса: смешайте сметану, кремчиз и майонез, добавьте измельченный чеснок, соль и перец. Взбейте все погружным блендером до однородности.
Подача: Выложите наггетсы на тарелку, рядом поставьте пиалу с соусом. При желании можно украсить зеленью или дольками лимона для более презентабельного вида.
Почему этот рецепт работает?
Секрет успеха этих наггетсов в нескольких ключевых моментах:
1. Сухари панко создают невероятно хрустящую текстуру, которую невозможно получить с обычными панировочными сухарями.
2. Трехэтапная панировка обеспечивает идеальное сцепление корочки с мясом и предотвращает ее отслаивание при жарке.
3. Соус — это не просто дополнение, а полноценный компонент блюда, который создает идеальный баланс вкусов с хрустящими наггетсами.
4. Размер кусочков позволяет мясу оставаться сочным внутри, не пересушиваясь при жарке.
Этот рецепт — отличный пример того, как домашняя версия популярного фастфуда может быть не просто "не хуже", а значительно лучше оригинала. И, в отличие от истории с морским чертом, здесь нет никакого обмана — только чистое кулинарное удовольствие.
P.S. Если вам понравилась эта история и рецепт, подписывайтесь на мой блог! Я регулярно делюсь кулинарными историями, рецептами и размышлениями о гастрономической этике и ресторанном бизнесе. Буду рад вашим комментариям и вопросам!
