Всем привет, обещал рецепт, как мы готовим ребра, которые затмевают собой шашлык на пикнике =)

Собственно, рецепт это громко сказано, ибо слишком просто готовить.

Берём полосу рёбер такой длинны которая помещается в ваш вакуумный пакет.

Снимаем плёнку со стороны ребра, если снять не получается, то острым ножиком делаем несколько надрезов по диагонали перпендиеулярно друг друга

Солим из расчёта 10гр соли на кг рёбер. Солить лучше со стороны мяса, но не принципиально, за время термообработки в су-виде, соль и специи равномерно распределяются по объёму мяса. Добавляем специи, лично мне больше всего нравится смесь папрично - чесночная от Павла Агапкина "мемфис". Примерно 10 гр на кг веса.

Либо второй по популярности заказов друзей маринад - барбекю.

Берём тот соус барбекю, который вам нравится из любого магазина. 10% от веса рёбер.

Вакуумируем. Разогреваем су-вид до 85 градусов, ставим на 5 часов. И идём заниматься своими делами.

По окончании цикла, ввнимаем пакеты с мясом и охлаждаем в холодной ( лучше ледяной воде) минут 20-30.убираем в холодильник.

Готово, ваша идеальная заготовка, которая легко хранится 2 недели при +4 градуса, ждёт вас на обед.

Приезжаем на пикник, на огне Разогреваем и задаём корочку в течении 10 минут и подаём на стол.

Если едим дома - в духовке греем при 180 градусах 10 минут, верхний жар.

Получаем вккснейшие сочные ребра.

Очень рекомендую.

Если маринуете в барбекю, то перед духовкой / мангалом, следует ещё раз помазать их соусом, для цвета.

У меня был период, когда к 16 я начинала искать что-нибудь к чаю так настойчиво, будто от этого зависел квартальный отчёт. Сначала это были печенье, батончики, орехи, иногда круассан из кофейни, а потом я удивлялась, почему джинсы садятся плотнее, хотя нормального обеда вроде бы никто не отменял.

Самое неприятное было даже не в весе. После сладкого перекуса я минут сорок чувствовала себя бодрее, а потом снова тянулась за кофе. Вечером приезжала домой с тяжёлой головой, открывала холодильник и ела уже без особого голода, просто потому что весь день была на бегу.

Где я сначала ошибалась

Я долго думала, что проблема в силе воли. Если я беру печенье, значит плохо себя контролирую. Если вечером доедаю сыр прямо у холодильника, значит день был нервный и я опять сорвалась.

Потом я посмотрела на это спокойнее. В большинстве таких дней завтрак был быстрым, обед мог сдвинуться из-за созвона, а между 14:00 и 17:00 у меня появлялась дыра по еде. В эту дыру отлично проваливались сладости, кофе с молоком и случайные перекусы.

Орехи я тоже считала спасением. Они правда удобные, лежат в ящике и не портятся. Но у меня с ними была проблема: горсть легко превращалась в полпачки. В итоге перекус на 5 минут мог давать больше калорий, чем нормальный приём пищи, а сытости надолго всё равно не хватало.

С батончиками было похоже. На упаковке часто написано про злаки, протеин или фитнес, но по факту некоторые варианты были ближе к десерту. Я съедала батончик, через час снова хотела что-то жевать, а к вечеру получался лишний круг еды.

Что я стала смотреть на упаковке

Я не стала считать всё до грамма, потому что в обычный рабочий день у меня на это быстро заканчивается терпение. Но я завела несколько простых критериев, по которым выбираю перекус в супермаркете рядом с офисом.

Мне важно, чтобы в порции было примерно:

- 15-25 г белка, если это отдельный перекус;

- до 200-250 ккал, если я не собираюсь заменять им обед;

- понятный состав без огромного количества сахара;

- нормальная порция, которую не хочется растягивать на три подхода;

- удобство: открыл, съел, вернулся к работе.

Белок я начала учитывать не ради спортивной дисциплины. У меня он лучше всего работает именно против офисного доедания. После творога или йогурта я спокойно доживаю до ужина, а после печенья через час снова думаю, что бы ещё найти.

В обзорах по питанию часто пишут, что белок сильнее влияет на чувство сытости, чем быстрые углеводы. Например, в исследованиях последних лет по высокобелковому рациону часто отмечают связь с лучшим контролем аппетита и сохранением мышечной массы при снижении калорийности. Я не превращала это в строгую систему, но логика мне понятна: если перекус насыщает, меньше шансов добрать калории случайными кусками.

Что я реально покупаю в обычном супермаркете

Я собрала для себя не идеальный список, а рабочий. Такой, чтобы можно было зайти в магазин у офиса и не устраивать охоту за редкими продуктами.

Творог Простоквашино или похожий творог 2-5%

Это мой самый частый вариант, когда нужен нормальный плотный перекус. Обычно беру маленькую пачку на 150–200 г. Если творог совсем сухой, добавляю несколько ягод или ложку йогурта, но без варенья и сиропов.

Плюс творога в том, что после него у меня не начинается поисковая активность возле офисной кухни. Я съела, выпила чай и могу ещё пару часов работать без мысли о еде. Минус тоже есть: нужен холодильник и ложка, а ещё не всем комфортно есть творог прямо за рабочим столом.

Греческий йогурт без добавок

Когда хочется чего-то легче, беру греческий йогурт без сахара. Мне заходит, если добавить несколько кусочков яблока или корицу.

С фруктовыми йогуртами я осторожнее. Некоторые выглядят как полезный перекус, но по сахару ближе к десерту. Я иногда беру и такие, просто уже не считаю их нейтральным вариантом на каждый день.

Протеиновый десерт или Экспонента

Это удобный вариант на дни, когда холодильник забит чужими контейнерами, а есть хочется между встречами. У Expоnenta обычно понятная порция и много белка, поэтому я иногда беру протеиновый десерт или напиток вместо сладкого кофе.

Для меня это формат не на каждый день. Всё-таки это готовый продукт, и по вкусу он ближе к десерту. Но если выбирать между ним и булкой из кофейни, мне после Expоnenta проще не сорваться на второй перекус через час.

Варёные яйца

Если в магазине есть готовые варёные яйца, это почти идеальный офисный минимализм. Два яйца дают белок и жиры, а съесть их можно за пять минут. Я беру их, когда день начинается рано и нормальный завтрак получился странным.

Нюанс очевидный: запах. В маленькой переговорке или open space это может быть социальный эксперимент, к которому не все готовы. Поэтому яйца у меня скорее вариант для кухни, а не для рабочего места.

Тунец в банке

Тунец хорошо работает, когда перекус нужен почти как мини-обед. Белка много, сахара нет, насыщает надолго. Я беру тунец в собственном соку и добавляю хлебец или огурец, если есть возможность.

Но это не самый универсальный офисный вариант. Нужна вилка, нормальное место, куда выбросить упаковку, и опять же вопрос запаха. В день с плотными встречами я такое не беру.

Сыр, индейка или куриная нарезка

Иногда беру маленькую упаковку сыра или нарезку индейки. Здесь я смотрю на жирность, соль и состав. Сыр легко перебрать по калориям, особенно если взять большую упаковку и оставить её рядом с ноутбуком.

С нарезкой похожая история. Она удобная, но состав бывает разный. Я выбираю варианты, где список ингредиентов не выглядит как отдельный проект на согласование.

Что оказалось важнее бренда

После нескольких недель таких экспериментов я поняла, что бренд решает меньше, чем формат. Один и тот же продукт может быть удачным или неудобным в зависимости от дня.

Если у меня серия созвонов, лучше работает питьевой вариант или йогурт. Если день спокойнее, можно взять творог или тунец. Если я знаю, что обед будет поздно, беру перекус плотнее, а не надеюсь на кофе.

Ещё я перестала покупать большие упаковки с мыслью растяну на неделю. У меня они редко растягиваются. Маленькая порция дороже за грамм, зато она заканчивается вовремя и не превращается в незаметное доедание.

Самый полезный вывод для меня был простой: перекус должен закрывать конкретный провал в дне, а не просто лежать рядом как запасной источник жевания. Когда я беру еду без понимания, когда и зачем её съем, она почти всегда исчезает быстрее, чем планировалось.

Что изменилось у меня

Я не похудела от одного творога, конечно. Вес не реагирует на один продукт, он реагирует на общий день, сон, движение и количество еды. Но у меня заметно уменьшились вечерние набеги на холодильник.

Раньше я могла прийти домой около восьми, поставить сумку в коридоре и сразу открыть сыр, пока разогревается ужин. Сейчас такое бывает реже. Если днём был нормальный белковый перекус, я прихожу домой голодной, но без ощущения, что надо срочно съесть всё, что открылось.

На работе тоже стало спокойнее. После 16:00 я меньше кружу вокруг кухни, реже беру второй кофе и быстрее возвращаюсь к задачам. Особенно это заметно в дни, когда надо дописать текст или собрать презентацию, а мозг уже начинает читать один слайд по три раза.

Мой короткий список на случай офиса

Если совсем упростить, сейчас я выбираю так:

- творог 2–5%, когда нужен плотный перекус;

- греческий йогурт, когда хочется что-то полегче;

- Expоnenta, когда нужен быстрый вариант без приготовления;

- яйца, если есть где спокойно поесть;

- тунец, если перекус ближе к мини-обеду;

- сыр или индейку, если беру маленькую порцию и понимаю, сколько съем.

Мне не подошли большие пачки орехов, сладкие батончики под видом полезных и йогурты с сиропами на каждый день. Иногда я их всё равно ем, просто уже не делаю вид, что это решение для контроля веса.

Главная мысль, к которой я пришла: офисный перекус проще собрать не вокруг запретов, а вокруг сытости и удобства. Когда под рукой есть нормальный белковый вариант из обычного супермаркета, меньше шансов добирать день печеньем, сладким кофе и вечерним хаосом у холодильника.

Если вы тоже замечали, что после рабочего дня едите уже на автомате, возможно, стоит посмотреть не только на ужин, но и на промежуток между обедом и вечером. У меня именно там долго пряталась лишняя еда.

Паста с тунцом вижу вам понравилась, теперь покажу вам как быстро готовить пасту болоньезе

По-моему скромному мнению, приправа от магги лучшая из всех по вкусу. От нее нет привкуса изжоги и дешевой приправы. Но если есть другие предпочтения, то можно заменить и на жидкий готовый соус (его просто сложнее дозировать, чем сухую приправу, которую можно использовать половину для одной порции)
И фарш, лучше говяжий конечно же, но там уже по возможности. Я и из куриного делала, не плохо получилось.

Готовим

Ставим вариться макароны, на упаковке всегда есть время, посмотрите там.
Воду можно не солить

Жарим фарш. Можно прям из морозилки)
Если фарш размороженный, то огонь сильный, жарим быстро.
А если фарш из морозилки, то сначала на среднем огне подогреть его, чтобы ничего не сгорело.

Лишний жир лучше убрать бумажным полотенцем или вычерпать

Добавляем приправу.
На 1 порцию (120 - 150г фарша) я обычно добавляю пол пакетика
СОЛИТЬ НЕ НАДО, даже макароны можете не солить, там в приправе обычно достаточно. Ну и сыр соленый

И затем немного воды (пол стакана - стакан)
И тушим соус до нужной консистенции
Если воды мало, то добавляем. Если много - выпариваем

По времени, тк фарш готов, то можно и 5 мин потушить, чисто чтобы соединить соус с фаршем.
Но если хочется дольше и макароны еще варятся, то можно 10-15 мин потомить, это будет только лучше для вкуса.

Далее сыр
Рекомендую взять мягкие сыры, которые хорошо плавятся и растворяются в соусе
Российский, чеддер, гауда, легкие сыры - хорошо плавятся
Пармезан и около того, подойдут только чтобы сверху посыпать

Закидываем сваренные макароны

ГОТОВО

ТГ @alisascooking

Иначе я не знаю, как это объяснить ) заказали окрошку, хотел насладиться ею в обед, открываю, мешаю и хорошо, что не успел еще квасом залить, понимаю, что-то не то. Колбасы-то нет!

Взвесил, 410 грамм, на упаковке 400. То есть всю партию такую дефективную разложили по контейнерам. Поел, блин(( Не рекомендую

Если кто думает, что я слепой и не могу отличить колбасу от картошки, то вот фото с их сайта, там колбаса вполне идентифицируется, а на видео её нет

Кстати, стоит эта порция веганской окрошки аж 500 рублей :`(

UPD: Поддержка Вкусвилла вернула деньги после обращения

Готовим

Макароны поставить вариться, там справитесь, инструкция на упаковке есть

В сковородку выложить тунец, сыр и томат, прям на холодную можно

На среднем огне все объединяем
Я обычно добавляю немного сахарной пудры, чтобы приглушить кислоту от томатом и тунца

Не солю, тк тунец обычно и так достаточно соленый, но вы смотрите как вам вкуснее

Добавляем макароны
Если соус сильно выпарился, то можно добавить немного воды из под макарон

ВСЕ!)

Для особых гурманов советую на пару минут на максимальном огне обжарить, чтобы получилась легкая корочка, так будет еще вкуснее🥰

Можно сверху посыпать зеленью

По форме макарон я обычно выбираю бантики, вот такие колечки или гребешки

ТГ @alisascooking