Свиные ребра, порезать на подходящие, для того чтобы завернуть в фольгу, куски, хорошо промыть и замариновать в вышеуказанном маринаде на сутки или чуть более в холодильнике.
Завернуть ребра в фольгу (2-3 слоя), поставить в духовку на 1 час, t-150°, выключив духовку сразу не доставать - пусть остынут, потомятся.
Достать из фольги и обсушить немного на углях на решетке, чтобы сок не тёк. После чего обмазать кисточкой соусом Хайнц Барбекю и закарамелизировать на решетке на углях.
Решил я тут рёбрышек попросёнкиных пожарить. А в связи с появлением в хозяйстве газового гриля, да с вертелом, который крутится от моторчика электрического…, в общем, изжарил я ребра на вертеле.
Подготовка ребер была в этот раз очень простая. Соль. Из расчёта 12-15 (дело вкуса) на кило мяса, перец разный дробленый – по вкусу. Всё. В этот раз.
Замечу, что в следующий раз помимо перечисленного добавил паприку копчёную сладкую и чесночную приправу. Да аджики сухой немного добавил. Ничего не испортил!
Но в этот раз бла только соль и дробленые перцы. Этой смесью ребра хорошо натер и дал им пару часов в тепле постоять.
А потом вот так, как «в кино» закрепил на вертеле, бечевкой обвязал и на огонь.
Первые минут десять работал все три горелки. На две трети краны были открыты. Крышку гриля опустил и минут десять держал на сильном нагреве. Т-ра вышла примерно на 200 градусов. Рёбра прогрелись и легкая корочка начала образовываться.
Потом среднюю горелку минимизировал до предела, боковыми отрегулировал т-ру внутри гриля 160 градусов. И да…, примерно 80 минут жарил. Иногда открывал крышку и проверял – не горит ли?
И, как только внутри ребер образовалось 80 градусов, все три горелки погасил.
Вот такой результат!
Замечу, что с газовым грилем все стало значительно удобнее, проще и главное – чище!
Небольшое предисловие, от автора, так сказать - я не претендую на должность ротессюра, поэтому и рецепт простой и беззатейливый. Рецепт "Мужицкий", без выпендрежа. Кто хочет моллекулярную кухню и выпендриваться - могут идти в ресторан и выпендриваться.
Для приготовления ребрышек нам потребуются сами ребрышки (неожиданно), соль, луковица и парочка лавровых листиков. Для соуса берем готовые соусы хайнс (мы же помним, что рецепт простой и быстрый) : упаковку брусничного, упаковку барбекю и чуть чуть горчичного.
костяк поста
Так же нам потребуется баночка пива, или что-то на вкус повара.
Ребрышки деликатесные, три пачки, средний вес пачки 600-700 грамм. Моем, удаляем внутреннюю плеву и лишний жир, режем кусочками по два ребра и в кастрюлю, солим - полторы столовых ложки соли без горки, два листа лаврушки и средняя луковичка.
Воды наливаем полную, ставим на средний огонь и варим час, но чтоб не бурлило. В процессе снимаем пенку. Полную, потому, что все равно пролюбишь момент и часть выкипит, если ребра окажутся над водой - запорешь.
Получается так.
Ребра вынимаю, а не сливаю, бульон процежу через ситечко и пойдет на супец.
Это вынутые
Если присмотреться - видно хлопья свернувшегося белка (пенка). Сейчас меня могут не то, чтоб закидают помидорами, но прям оскорбить, но я эстетствующий. Поэтому всполаскиваю ребра под проточной водой от этой пенки. Получается чистенько и красиво. На вкус не повлияет.
Перемешиваем до однородной консистенции и обмазываем ребра. И укладываю на решетку обернутую бумагой.
Небольшой лайфхак, чтоб не отмывать решетку для запекания я оборачиваю ее бумагой. Ребрышки к ней не прилипают, а потом отдраивать не надо, снял бумагу, сполоснул и готово.
Загружаю в духовку на 200 градусов минут на 20-25, режим конвекции ( обдув вентилятором). Если нет, не беда, можно без него, просто на 200 градусов.
Соуса остается немного, но как раз сколько нужно и он нам еще пригодится.
Решил попутно пилить пост, а не по результату, увлекся и пролюбил момент, ребрышки остались в духовке на 35 минут и чутка "подрумянились". Первое правило готовки: готовишь - сиди на кухне, ушел - пролюбил.
Остатками соуса смазываем ребрышки, три минуты в духовке и готово.
Сильвупле ебанарот=)
Л - Логика граммовки: три пака ребрышек помещаются как раз на решетке в духовку, данное количество соуса хватает ровно на это количество мяса. Идеально.
Время затраченое на приготовление: 15 минут помыть, порезать, загрузить в кастрюлю и поставить вариться, 10 минут вынуть, всполоснуть, обмазать соусом и загрузить в духовку.
По деньгам выходит в районе 1000-1200 рублей. хватает на толпу или в одно жало дня три точить мужику весом 110кг=)
Получаются вкуснейшие ребрышки, мягкие, сочные, с косточки прям слазят. Хотите прям как у Басты, насеките фисташек и прочей лабуды и посыпьте. Не хотите - приятного аппетита.
Не зря говорят, что лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Так что приглашаем прогуляться по проекту Level Селигерская и собственными глазами посмотреть на благоустройство дворов и редкие форматы квартир.
В конце экскурсии вас ждет подарок от застройщика, не пропустите!
Level Селигерская расположен в южной части района Западное Дегунино, в пешей доступности от станций метро и в окружении пяти парковых зон.
Развитая инфраструктура подойдет и молодежи, и семьям с детьми, и пожилым людям. А редкие форматы квартир — на три стороны света, с угловым остеклением и большим окном в ванной — удивят даже самых требовательных жильцов.
Специально для пикабушников застройщик Level Group дарит промокод на скидку 1%! Все подробности смотрите здесь.
Выбирайте квартиру мечты в Level Селигерская и наслаждайтесь комфортом на новом уровне.
Свиные ребра представляют собой грудную часть свинины, на которой присутствует мясо, кости и сало.
Копченые свиные ребра - это деликатес, который можно смаковать с пивом или в качестве закуски вашего любимого крепкого, домашнего напитка, также ребра замечательно подойдут как дополнение к какому-либо блюду, овощам. Кроме того, их можно использовать в качестве полуфабриката в кулинарии, например, гороховый суп на копченых ребрах диво как хорош.
Гурманы очень ценят данное блюдо, так как, пройдя процесс термообработки и копчения, ребра приобретают нежный вкус, непередаваемый аромат и наполняются естественным соком.
✅Технология: Ребра разрезать на нужные порционные куски, удалив пленку. Пересыпать в гастроемкости посолочной смесью (соль+сахар) и хорошо натереть ребра этой смесью, а также сухой аджикой после чего поместить в вакуумные пакеты и завакуумировать (ребра,с которыми работал я были отпилены ленточной пилой, в этой связи окончания костей были ровными и не протыкали пакеты при вакуумации). Завакуумированные ребра поместить в холодильник на просол при температуре +2+4, время посола рассчитывается исходя из толщины продукта, чем тоньше продукт, тем быстрее соль проникает в его середину (в среднем это 1 см. толщины\диаметра в сутки, плюс пару контрольных дней.) Если хотите получить более острый продукт, то по окончании посола рёбра следует дополнительно натереть сухой аджикой. По окончании посола ребра помещаем в термокамеру для термообработки, где при. 60 градусах необходимо подсушить ребра до сухой лаковой/глянцевой поверхности (на влажную поверхность цвет не ляжет, кроме того при влажной поверхности продукты копчения дадут кисло-горький вкус), затем при 80 градусах начать обжарку с дымом, который подавать в течение 15-20 минут, после чего произвести варку с паром до 70 градусов внутри продукта.
✅Итог: Ребра получаются сочные, умеренно острые с отличным цветом и ненавязчивым ароматом дыма. Такие ребра подойдут как для употребления с пивом, так и с более крепкими напитками, ну а гороховый суп с ними будет просто объедением !
1/4
Готовые копченые свиные ребра по вышеописанной технологии и гороховый суп, сваренный на этих ребрах.
Свиные ребра не самый дорогой продукт, я бы даже сказал - относительно дешевый, что очень странно, учитывая возможности его кулинарного применения.
Я смело заявляю, что на момент написания данного текста - свиные ребра приготовленные по такому рецепту - САМЫЕ вкусные из всех, что я когда либо пробовал! Сочное мясо, разваливающееся на волокна плюс неимоверный соус, сладковато-солёно-пряный с лёгкими нотками коньячности - это просто нечно. Всем рекомендую!
Погнали!
Что нам понадобится:
Ребра свиные - 1 кг.
Копченая паприка - 1-2 ст.л.
Сушеный чеснок - 1 ст.л.
Соль - 1 ст.л. без горки.
Перец чёрный свежемолотый - 1 ч.л.
Для глазировки:
Кока-Кола - 1 б. (330мл)
Кетчуп томатный - 300 г.
Яблочный уксус - 2 ст.л.
Виски или коньяк - 50 мл.
Вустерский соус - 2 ст. л.
Горчица - 1 ч.л.
Сахар коричневый - 2 ст.л.
Чеснок сушеный - 1 ч.л.
Масло сливочное - 50 г.
Первым делом зачищаем рёбра от всяческих плёнок и всего лишнего. Делается это очень просто, достаточно лишь поддеть плёнку ножом, затем ухватиться салфеткой или полотенцем и смело тянуть - плёнка снимается без особых усилий.
Далее смешиваем паприку, сушеный чеснок, соль и черный перец и получившейся смесью засыпаем мясо со всех сторон, не забывая про торцы и всяческие края.
Рёбра в специях заворачиваем в пару-тройку слоев фольги, проделываем пару маленьких отверстий зубочисткой, для выхода пара и отправляем в духовку, разогретую до 110-120 градусов на три часа. А пока займёмся глазировкой-соусом.
С соусом всё просто: Все ингредиенты будущего соуса, кроме сливочного масла, смешиваем в сотейнике и отправляем на плиту. Постоянно помешивая даём соусу закипеть, покипеть около пяти минут, после чего добавляем в него масло и сразу снимаем с плиты.
Вообще масла нет в рецепте данного соуса, но я подсмотрел этот прием у одного из популярных шеф-поваров. Дело в том, что сливочное масло, добавленное в самом конце приготовления соуса придает ему, соусу, блеск и визуальную шелковистость, не говоря уже о том, что со сливочным маслом всё вкуснее в десять раз:)
В общем сняли сотейник с плиты и перемешиваем до полного растворения масла.
Спустя три часа достаем наши (свиные) ребра из духовки, а регулятор температуры выкручиваем в максимум. Раскрываем фольгу и густо смазываем мясо соусом, после чего возвращаем противень в духовку, которая к тому времени разогрелась, ещё минут на 7-10, чтобы глазурь загустилась и карамелизировалась.
Достаем ребрышки и .... тут-же идем покупать еще несколько кило ребер.
Подавать можно как закуску, самостоятельное блюдо или с гарниром. Я предпочитаю к пиву.
Проверяем сразу три важных навыка: память, внимательность и скорость реакции. Чем быстрее — тем круче и выше место в таблице рекордов. Да, кстати, самые быстрые игроки получат ценные призы.