Добрый вечер уважаемые пикабушники - любители вкусных рецептов, для кликбейта не буду тратить ваше время и сразу покажу финальный результат следующего длиннющего рецепта, а скорее даже 2-3ех рецептов:

И так давайте немного предыстории, которая убедила меня написать этот длинопост, и так покупая недавно продукты на неделю, я кинул в корзину в том числе и ребра, писать рецепт с этой готовки не планировал, т.к. уже описывал базовый рецепт тех ребер что я делаю обычно по давнему выученному на зубок рецепту, но в то же время шло обсуждение моих последних 2ух рецептов и в комментах, после небольшого недопонимания, мы поболтали с товарищем @roddgeras, и я перешел и подписался на его ленту, мне понравились под час его смелые идеи со смешением кухней, и у меня родилась идея в этом рецепте совместить несколько историй что я уже пробовал, добавить что то новое для себя и попробовать это все ещё и усовершенствовать, и того у меня родился план состоящий по факту из 2-3 рецептов, позаимствованных из разных кухонь а именно:

1. Ребрышки маринованные в остром маринаде на базе соевого соуса - как всем понятно, это Азия.

2. Острый соус "BBQ" с "Кока-Колой" - ведь ребрышки из прошлого пункта надо же запечь и чем то заглазировать? - это конечно самое американское что может быть в мире кулинарии

3. Спаржа с соусом "Блю чиз" - захотелось оттянуть яркие-острые вкусы двух предыдущих пунктов, но при этом оставить яркость даже в гарнире - здесь естественно старушка Европа, не факт что прям Франция, но всё же

Вот такой интернационал у нас вышел, потому перейдём к приготовлению, думаю для вашего удобства, разделю это всё-таки на 3 мини рецепта в рамках одного поста:

1.Ребра и маринад:

Данный вариант ребер довольно базовый, магия потом, но всё же пробежимся, все фотки по нему будут в 2 каруселях, что бы не растягивать пост, и так:

Ингредиенты:

• Ребра свинные: ~750гр - лента ребер свиньи, режем на удобные нам куски.

• Соевый соус: 3ст.л. - просто соевый соус, зачем что то придумывать.

• Масло растительное: 2ст.л. - я брал оливыч, можно заменить кунжутным,да и любым в теории, это маринад.

• Свежий чили: 1шт. - Дальше у нас в рецепте будет много чего острого, потому тут можно не торопиться, и закинуть всего один.

• Чеснок: 4 зуба. - как обычно по своему вкусу и предпочтениям

• Паприка: 1ст.л. - я закинул копченую, если любите и знаете ее вкус, повторяйте, если нет берите обычную, не знаете точно берите 50\50.

• Имбирь: 1ст.л. - Я взял сушеный, но можно и свежий мелко натереть, будет более азиатский вкус, но не хотел так смотреть в ту сторону.

Как готовить:

• Перец нарезаем и если не любим слишком острое, удаляем зерна, но если любим - не обязательно, кидаем в емкость.

• Чеснок выдавливаем в миску к перцу.

• Если у нас свежий имбирь: протираем его в кашу через верную насадку терки, если сухой, то вместе с паприкой сразу кидаем в миску.

• Туда же отправляем и соевый соус с маслом.

• Хорошо и обстоятельно перемешиваем наш маринад.

• Берем наши ребра, при необходимости чистим от пленок, просушиваем, нарезаем удобными, как по мне не самыми крупными частями.

• Закладываем ребра в пакет, заливаем маринадом и нежно их массируем.

• Если пакет не самый плотный, хорошенько заматываем его с ребрами внутри в пищевую пленку.

• И закидываем наши ребра в холодильник, хотя бы на 3-4 часа, я предпочитаю сутки, переходим к следующей части.

2.Запекаем ребра и готовим соус "BBQ" с колой

Лирическое отступление: ранее я уже готовил соус "BBQ" по паре рецептов, было не плохо, но учитывая концепцию мне захотелось сделать что то прям максимально "звездно-полосатое" - максимально подходящее к культуре того самого "BBQ", потому выбор пал на рецепты с использованием Кока-Колы, и среди них я выбрал как по мне самый аутентичный и ктому же прям горячий, и так:

Ингредиенты:

• Лук: 1 шт - На фото вместо одной обычной луковицы, три мелких шалота, так пришлось, можете делать так же, можете взять просто 1 крупную обычную луковицу.

• Помидор: 1 шт - максимально ароматный, поищите, он нужен всего один.

• Свежий перец чили: 1 шт - Можете брать больше меньше, а также регулировать остроту количеством семян.

• Хлопья чили: 1 ч. л. - У меня был домашний перчик давно высушенный, потому внешне не особо похож на хлопья.

• Кетчуп: 4 ст. л. - Был соблазн обойтись без него и заменить чем то более натуральным, но решил, что это тоже один из символов барбекю + нам тут уместна уксусность.

• Тобаско: 1/2 ч. л. - 0 комментариев, заменять нечем, пропустить можно, тем более если и так снижаете градус этого рецепта.

• Соевый соус: 1 ч. л.

• Яблочный уксус: 100мл

• Сахар тростниковый: 100гр - можете взять и обычный, спецом не ищите, если есть остальные ингредиенты.

• Кола: 100мл - ради вас друзья, заморочился яи достал санкционочку, серый импорт, кайф.

• Чёрный перец горошком: 1 ст. л. - конечно свежемолотый

  ВАЖНО!!! т.к. количество жидкости в именно ваших продуктах неизвестно, есть риск что выпариваться соус будет долго, очень долго, потому запаситесь обязательно крахмалом! Про граммовки и его использование чуть ниже.

Как готовить:

• Ребра достаем из холодильника, кидаем в дуршлаг в раковине, даем стечь лишнему маринаду и заодно доводим до комнатной температуры.

• Заворачиваем их порционно в фольгу, так что бы потом их было удобно открыть сверху, и оголить самую аппетитную сторону.

• Разогреваем духовку до 170-180гр, и отправляем туда ребра, засекаем 1.5 часа.

• Нарезаем крупными кусками наш лук и томат, рубим чили, закидываем в емкость блендера, туда же отправляем: кетчуп, табаско, соевый соус и хлопья чили.

• Прорубим блендером все что есть в миске, до однородной но достаточно текстурной массы.

• Кастрюлю или сотейник ставим на средний огонь, наливаем уксус, засыпаем сахар, размешиваем до однородности, туда же закидываем пасту из емкости блендера, помешивая, доводим до кипения.

• Уменьшаем огонь до минимума, вливаем колу, перемешиваем, доводим до кипения, готовим до загущения, снимаем с огня.

Как ранее писал, разберем ситуацию что ваш соус совсем не густеет, таймер ребрышек уже близок к завершению, а вы даже не начали готовить гарнир:
Для этого нам понадобится: крахмал и вода.
Граммовки на каждые 250 мл: 1 ст.л. одного и другого.
Тщательно размешиваем в отдельной емкости, избавляемся от комочков и заливаем в наш соус, советую мешать по 1ст.л. и добавлять по очереди: добавили, помешали, подождали минутку, если соус не загустел: добавили, помешали, подождали минутку..
Повторять до подходящей вам густоты.

• Как загустеет, снять соус с огня, закинуть перец и хорошенько помешать, наш соус готов, давайте дальше доделаем наши ребрышки.

• По прошествию 1.5 часов, открываем духовку, разворачиваем наши ребрышки и смазываем их нашим соусом "BBQ", потом отправляем в духовку, тут есть нюанс: я довожу глазурь под газовым грилем, если его нет, просто поднимите температуру до 200 градусов, в этот момент надо находится недалеко от плиты и наблюдать за ребрами, как только видите что корка глазури сцепилась и стала блестеть, открываете и повторяете манипуляцию с намазыванием, под моим грилем, это каждые 5-7 минут, достаточно трех раз.

• Достаем наши аппетитные ребрышки, основное блюдо готово.

3.Спаржа с соусом "Блю чиз"

Возможно этот рецепт заслуживает отдельного поста, но для меня это была общая идея и я размещу это тут.

Итак, данный этап я рекомендую совершить, в момент когда вы закончили с соусом "BBQ", а таймер ещё не сработал:

Ингредиенты:

• Спаржа: Пучок на порцию - такие овощи готовятся мгновенно, потому берите сколько съедите, у меня была венгерская замороженная, но можете брать и свежую из ЮВАшки, по цене боинга, хуже не будет

• Чеснок: 2-3 зуба - исключительно для аромата и хруста с спаржей.

• Сыр с голубой плесенью: 100 гр - на ваш вкус, цвет и кошелек.

• Сливки 20-22%: 200 мл - просто сливки, их стакан.

• Мускатный орех: 1 ч. л. - Лучшая специя для всех соусов со сливками.

• Перец черный молотый: 1ч. л. - наш бро, идет везде и всегда.

• Сливочное масло: 20гр. - для обжарки спаржи.

  Соус:

• Нарезаем сыр небольшими произвольными кусочками

• В сотейнике\кастрюле, на среднем огне доводим сливки до начала закипания.

• Отправляем туда 3\4 сыра, постоянно мешая соус, доводим сыр до полного расплавления, так же даем начать кипеть.

• Закидываем мускатный орех и специи, перемешиваем ещё раз

• Снимаем с плиты, сразу кидаем оставшийся сыр и перемешиваем, из-за остановки нагрева. часть кусков сыра не расплавятся в общую массу и дадут структуру нашему соусу.

Спаржа:

• Если спаржа замороженная, размораживаем залив горячей водой, как размягчится, достаем и сушим на салфетках.

• Если спаржа свежая, сначала отвариваем ее до полуготовности, аль-денте скажем и так же на салфетки.

• После этих манипуляций: разогреваем в сковороде сливочное масло, кидаем туда измельченный чеснок, обжариваем до появления золотистой корочки.

• В сковороду закидываем спаржу и быстро обжариваем ее до появления золотистости, после чего вынимаем из сковороды.

Финал:

За соусами и гарниром время проходит не заметно, и вот мы готовы все собрать вместе, в финале для картинки посыпал зеленым луком, опционально, получилось у нас следующее, и это очень вкусно.

Приятного Аппетита:

По итогу:

Вышло очень интересное блюдо, про замены говорить не буду, т.к. в этот раз многое делал "как чувствую", обращу только внимание что части рецепта 1-2, это по факту одно блюдо, отдельно вынес, потому что сам соус "BBQ" можно использовать с другими блюдами.
А вот часть 3, это уже гарнир и отдается на вашу фантазию, замечу только что сочетание острого томатно-уксусно-сахарного соуса с сливочно-сырным, даёт очень приятный контраст, одновременно гармонично играет палитрой вкусов, вместо спаржи можно использовать любые другие овощи, например сегодня я прекрасно доел ребра с цветной капустой и брокколи, полив их этим же соусом:

Не бойтесь экспериментировать друзья!

Всем чмафки в этом чатике и до новых встреч!!!

Бонус:

Остальные мои рецепты:

Форшмак БЕЗ яблок, мини рецепт
Вителло тоннато (sous-vide)
Ужин итальянского студента - паста с тунцом
Грибной суп с паприкой и домашней ветчиной
Мини-рецепт свиная шея в sous-vide
Лапша из пакета в четверг!!! (минипост)
Мясо с дыркой
Лучшие ребра вечера "выходного дня"
Салат "Фасолевый драйв" или "Копчёный хруст"
Спагетти с соусом по болонски(Болоньезе)
Чиабатта "на пикник"
Азу "по-татарски"

Шурпа — среднеазиатский наваристый суп с мясом и овощами, в котором все крупно и аппетитно. Жуда мазали! (узбекский – Это очень вкусно!)

Ингредиенты:

Говяжьи ребрышки – 1,3 кг

Картофель – 2-3 крупных, или 3-4 средних клубня

Морковь – 2 шт.

Болгарский перец – 2 шт.

Лук  – 2 шт.

Томаты – 3 шт.

Томатная паста – 50 г

Красный молотый перец (острый) – 1 ч.л.

Лавровый лист - 2 шт.

Укроп, петрушка, кинза – 50 г

Соль, перец

Приготовление:

1. Варим ребрышки в подсоленной воде с лаврушкой, черным перцем, одной небольшой луковицей, половиной моркови (порезанной крупно) и стеблями от зелени 1.5 часа

Лайфхак 1: Надрежьте луковицу «по экватору» до середины – так она отдаст больше вкуса и не развалится. Ее будет легко вынуть после приготовления бульона.

Лайфхак 2: «Дрова» от укропа и петрушки (толстые жесткие стебли), которые обычно выкидываются, а не режутся ни в салат, ни при подаче к первым блюдам, поместите в бульон при варке – так они поделятся всем своим ароматом и придадут бульону неповторимый вкус!

2. Нарезаем картофель, морковь, болгарский перец, лук и помидоры крупно! В этом и легкость приготовления супа – минимум труда )). В ресторанах нарезают еще крупнее, но я предпочитаю размер, чтобы умещался в ложку ))

3. После полутора часов варки мяса, вынимаем лишнее (лук, морковь, стебли и лаврушку).

4. Засыпаем в суп картофель и морковь. Варим. Через 15 минут – лук, болгарский перец и помидоры. Еще через 15 минут выключаем плиту.

5. Да-да! Здесь всего 4 пункта! Шурпа – суп ленивых )))

6. Украшаем зеленью и подаем к столу.

Ёқимли иштиҳа! (узбекский) Приятного аппетита!

Мои рецепты и другие интересности - полезности на моем ТГ канале

https://t.me/VIP_GoldenAxe/49

Будет кратко и страшно. :)

Захожу вечером в пятерочку, что-то на ужин прикупить. Вижу "последняя цена на ребра" производства великолукского мясокомбината.
Подозревал что увижу что-то интересное уже по форме пакета.

Больше было похоже на недельного зародыша ягненка, вытянутого вдоль.
Приступил к пальпации и разделению ножиком.

И гадаю а что же это такое... хребты? Отрезки ребер после пиления? Но резы косые под 45 градусов... Мяса и нет... :)

Кто же ты есть в итоге... Набор реберной обрези какой-то? :) Ребрышки безвинно замученного молочного поросенка? (нет)

Видимо новая вершина разделки на великолукском. Как продать за цену пиленых ребер какой-то конструктор из бедной свинки.

...надеюсь не мучилась, ибо наклейки халяль нема... :)

...кто знает что это такое вообще пишите... Но в духовку даже в фольге и пергаменте это не пойдет.. 3мм местами какой-то мякоти это не ребра. :)

Всем привет, друзья.

Сегодня будет пост посвящённый мясу в автоклаве.

Первым на очереди будут свиные ребра в соусе барбекю.

Вторым тушёнка из свиной шеи

И на десерт тушёнка из говядины - толстый край.

Ребра порезал по 2 ребра, обжарил на сковороде по 2 минуты с каждой стороны для корочки (есть мнение, что так будет вкуснее.

Далее от веса обжаренных рёбер добавил соль 9гр на кг веса, перемешали, дали немного постоять, добавил соус барбекю 250 гр на 1.35кг рёбер. Расфосавал по банкам.

Свиная шея. Почему шея? Ну вот был у меня кусок шеи, почему бы и нет.

9 гр соли на кг мяса, в каждую банку 4 горошины черного перца и 2 горошины душистого. Маленький кусочек лаврушки. 450 гр мяса на банку 0.5

Говядина. У меня был запас толстого края, его и приготовим. Аналогично со свининой, 9гр соль, 2 шт душистого 4 шт горошка.

Автоклав вейн 2 48 литров. Режим автоматический на пару

Автоматика оч хорошая вещь. Поставил, включил, забыл, достал готовое. Куча времени свободного, как мне кажется.

На сегодня это все,скорее всего через пару дней, в следующем посте будет лечо, томатный соус, маринованные кабачки.

Всем хорошего вечера, друзья