Минутка мужской кулинарии!
(Подсмотрено в "Мужские мемы" - попробуй себя в роли соведущего канала!)
0 просмотренных постов скрыто
Шурпа с говяжьими ребрышками
Шурпа — среднеазиатский наваристый суп с мясом и овощами, в котором все крупно и аппетитно. Жуда мазали! (узбекский – Это очень вкусно!)
Ингредиенты:
Говяжьи ребрышки – 1,3 кг
Картофель – 2-3 крупных, или 3-4 средних клубня
Морковь – 2 шт.
Болгарский перец – 2 шт.
Лук – 2 шт.
Томаты – 3 шт.
Томатная паста – 50 г
Красный молотый перец (острый) – 1 ч.л.
Лавровый лист - 2 шт.
Укроп, петрушка, кинза – 50 г
Соль, перец
Приготовление:
1. Варим ребрышки в подсоленной воде с лаврушкой, черным перцем, одной небольшой луковицей, половиной моркови (порезанной крупно) и стеблями от зелени 1.5 часа
Лайфхак 1: Надрежьте луковицу «по экватору» до середины – так она отдаст больше вкуса и не развалится. Ее будет легко вынуть после приготовления бульона.
Лайфхак 2: «Дрова» от укропа и петрушки (толстые жесткие стебли), которые обычно выкидываются, а не режутся ни в салат, ни при подаче к первым блюдам, поместите в бульон при варке – так они поделятся всем своим ароматом и придадут бульону неповторимый вкус!
2. Нарезаем картофель, морковь, болгарский перец, лук и помидоры крупно! В этом и легкость приготовления супа – минимум труда )). В ресторанах нарезают еще крупнее, но я предпочитаю размер, чтобы умещался в ложку ))
3. После полутора часов варки мяса, вынимаем лишнее (лук, морковь, стебли и лаврушку).
4. Засыпаем в суп картофель и морковь. Варим. Через 15 минут – лук, болгарский перец и помидоры. Еще через 15 минут выключаем плиту.
5. Да-да! Здесь всего 4 пункта! Шурпа – суп ленивых )))
6. Украшаем зеленью и подаем к столу.
Ёқимли иштиҳа! (узбекский) Приятного аппетита!
Мои рецепты и другие интересности - полезности на моем ТГ канале
Показать полностью
6
Великолукский комбинат и свиные ребра. Что вы такое? :)
Будет кратко и страшно. :)
Захожу вечером в пятерочку, что-то на ужин прикупить. Вижу "последняя цена на ребра" производства великолукского мясокомбината.
Подозревал что увижу что-то интересное уже по форме пакета.
Целиковое
Больше было похоже на недельного зародыша ягненка, вытянутого вдоль.
Приступил к пальпации и разделению ножиком.
"Ребра"
И гадаю а что же это такое... хребты? Отрезки ребер после пиления? Но резы косые под 45 градусов... Мяса и нет... :)
Кто ты, продукт?
Кто же ты есть в итоге... Набор реберной обрези какой-то? :) Ребрышки безвинно замученного молочного поросенка? (нет)
Видимо новая вершина разделки на великолукском. Как продать за цену пиленых ребер какой-то конструктор из бедной свинки.
...надеюсь не мучилась, ибо наклейки халяль нема... :)
...кто знает что это такое вообще пишите... Но в духовку даже в фольге и пергаменте это не пойдет.. 3мм местами какой-то мякоти это не ребра. :)
Показать полностью
3
Карамельные ребра
Ингредиенты:
ребра
темное пиво – 0,4 л.
соевый соус – 130 мл.
мед – 2 ч. л.
горчица – 1 ч. л.
перец черный, чили, паприка
Показать полностью
Свиные ребра барбекю, тушёнка из говядины "толстый край", тушёнка из свиной шеи в автоклаве
29 баночек вкусноты воскресным вечером
Всем привет, друзья.
Сегодня будет пост посвящённый мясу в автоклаве.
Первым на очереди будут свиные ребра в соусе барбекю.
Вторым тушёнка из свиной шеи
И на десерт тушёнка из говядины - толстый край.
Ребра порезал по 2 ребра, обжарил на сковороде по 2 минуты с каждой стороны для корочки (есть мнение, что так будет вкуснее.
Далее от веса обжаренных рёбер добавил соль 9гр на кг веса, перемешали, дали немного постоять, добавил соус барбекю 250 гр на 1.35кг рёбер. Расфосавал по банкам.
Свиная шея. Почему шея? Ну вот был у меня кусок шеи, почему бы и нет.
9 гр соли на кг мяса, в каждую банку 4 горошины черного перца и 2 горошины душистого. Маленький кусочек лаврушки. 450 гр мяса на банку 0.5
Говядина. У меня был запас толстого края, его и приготовим. Аналогично со свининой, 9гр соль, 2 шт душистого 4 шт горошка.
Автоклав вейн 2 48 литров. Режим автоматический на пару
Режим температурный
Автоматика оч хорошая вещь. Поставил, включил, забыл, достал готовое. Куча времени свободного, как мне кажется.
На сегодня это все,скорее всего через пару дней, в следующем посте будет лечо, томатный соус, маринованные кабачки.
Всем хорошего вечера, друзья
Показать полностью
5
Как вкусно запечь свиные рёбра в духовке: рецепт с душой, проверенный годами
Свиные рёбра в духовке
Хочу поделиться с вами рецептом, который стал у нас в семье почти праздничной традицией. Запечённые свиные рёбра - это не просто еда, это аромат детства, вечер с друзьями и самый уютный повод включить фильм и есть руками, не стесняясь. И, поверьте, если всё сделать правильно - они будут таять во рту, покрытые карамелизованной корочкой, с мясом, отходящим от косточки одним движением вилки.
Расскажу всё подробно: как выбрать рёбра, чем замариновать, как запекать, чтоб было нежно, сочно, пряно и без мучений. А в конце - секретный лайфхак, чтобы гости облизывали пальцы и просили добавку.
Как выбрать свиные рёбра
Перед тем как бежать к плите, нужно купить правильное мясо. Вот несколько советов:
Берите мясистые рёбра, где на косточках видно достаточно мяса. Если рёбра больше похожи на скелет - оставьте их для бульона.
Желательно без лишнего жира, но с тонкими прожилками - это даст сочность при запекании.
Свежее - лучше замороженного. Но если заморозка, то только однократная.
Идеально подойдут так называемые гриль-рёбра или брюшные рёбрышки - в них больше мяса, они нежнее и равномерно пропекаются.
Маринад - душа ребра
Ребра сами по себе вкусные, но если промариновать - выйдет совсем другой уровень. Вот один из самых удачных рецептов маринада:
Ингредиенты для маринада:
Соевый соус - 4 ст. ложки
Мёд или коричневый сахар - 2 ст. ложки
Горчица (лучше зернистая) - 1 ст. ложка
Кетчуп или томатная паста - 2 ст. ложки
Чеснок - 3-4 зубчика (через пресс)
Копчёная паприка - 1 ч. ложка
Молотый чёрный перец - по вкусу
Соль - по вкусу (но не переусердствуйте, ведь есть соевый соус)
Немного яблочного уксуса или лимонного сока - 1 ч. ложка
Любимый сухой травяной микс (тимьян, орегано, розмарин) - по желанию
Время мариновать!
Маринад готовится за пару минут. Всё смешали - и обмазали рёбра с каждой стороны.
Важно:
Лучше всего мариновать минимум 4 часа, а идеально - на ночь в холодильнике.
Если спешите - хотя бы на час дайте им пропитаться.
Используйте плотный пакет или контейнер, чтобы маринад распределился равномерно.
Как правильно запечь свиные рёбра в духовке
Теперь - магия приготовления. Главное - не пересушить и дать рёбрам «томиться», как в коптильне.
Что нужно:
Рёбра - 1-1,5 кг
Маринад (по рецепту выше)
Фольга
Противень или жаропрочная форма
Пергамент (опционально)
Шаг 1: Предварительный прогрев
Разогрейте духовку до 160-170°С. Это оптимальная температура для томления мяса.
Шаг 2: Завернуть в фольгу
Выложите рёбра мясом вверх, плотно заверните в двойной слой фольги - как в конверт. Это создаст эффект «рукава» - мясо будет запекаться в собственном соку.
Шаг 3: Томление
Отправляйте в духовку на 2-2,5 часа при 160°С.
Да, это долго. Но именно медленное приготовление делает мясо мягким, как масло.
Шаг 4: Финальная корочка
По истечении времени аккуратно достаём, разворачиваем фольгу, поливаем соком изнутри и сверху наносим ещё немного маринада или мёд + кетчуп (1:1). Это даст карамельную глазурь.
Повышаем температуру до 220°С и ставим на 15-20 минут - до румяной корочки.
Можно включить гриль или конвекцию, если есть. Главное - не уходите далеко от духовки, чтобы не сгорело.
Как подавать
Подача - отдельный ритуал. Рёбра выкладываем на деревянную доску, рядом - маринованные огурчики, кукуруза, картошка по-деревенски или салат коул-слоу.
Можно подать с пивом, сидром, или с соком, морсом.
Секретные лайфхаки:
Снимите плёнку с внутренней стороны рёбер (та, что с косточек) - она жёсткая и мешает маринаду проникать. Просто подденьте ножом и потяните.
Добавьте немного копчёной соли или "жидкого дыма" - если хотите запах костра без мангала.
Замаринуйте сразу 2 порции и заморозьте одну - потом только достаёшь и в духовку.
Можно ли сохранить?
Да! Остатки рёбер отлично хранятся в холодильнике 2-3 дня. На следующий день они ещё вкуснее. Разогревать лучше в духовке или на сковородке с каплей воды под крышкой.
От души
Когда вы достаёте рёбра из духовки, аромат наполняет всю квартиру. Люди сбегаются на запах, даже соседи становятся добрее. Это не просто еда, а маленький домашний праздник.
Так что попробуйте, не пожалеете. Рецепт простой, но проверен не раз - и каждый раз это вау. Делайте, делитесь с близкими, и пусть у вас дома всегда пахнет вкусно и уютно.
А если вам понравился рецепт - заглядывайте в мой блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ!
Там ещё больше домашних, простых и атмосферных рецептов - от бабушкиных котлет до бургеров с дымком, которые срывают аплодисменты.
Показать полностью
Ребрышки в духовке
🟡Свиные ребра – 2 кг
🟡Горчица – 2 ст. л.
🟡Сладкая паприка – 1 ст. л.
🟡Сухой чеснок – 3 ч. л.
🟡Соль, перец по вкусу
Соус:
🟡Соевый соус – 3 ст. л.
🟡Кетчуп – 2 ст. л.
🟡Мёд – 1 ст. л.
Свиные ребра сушим бумажным полотенцем, смазываем со всех сторон горчицей и посыпаем специями.
Заворачиваем сначала в пергаментную бумагу, потом в фольгу и убираем в духовку на 2 часа при температуре 170 градусов. В это время смешиваем все для соуса, подогреваем и размешиваем до однородности.
Далее раскрываем ребра, смазываем их соусом и отправляем на 10 минут в духовку при 200 градусах (повторяем так 2 раза).
При подаче посыпаем кунжутными семечками и зеленым луком.
Показать полностью
