Ответ user8770136 в «И ты, Брут...»5
так будет даже лучше
0 просмотренных постов скрыто
Знаете что такое глютен и почему некоторые его так боятся?
Случайно наткнулся в магазине на безглютеновую моцареллу, и решил написать этот пост.
Глютен (от лат. gluten — «клей») или по русски клейковина - это группа белков составляющих большую часть белков злаковых. Совершенно безопасный для подавляющего большинства людей и бывший самым потребляемым белком у наших предков на протяжении тысячи лет.
Почему его так боятся? Потому что у весьма небольшого количества людей есть одна из нескольких форм его непереносимости и им его есть нельзя. Из-за этого производители начали писать "не содержит глютена" на тех продуктах, которые в теории могли бы его содержать. Например какие-нибудь специальные печеньки из амаранта. Непросвящённый покупатель видит, что некая еда не содержит какую-то непонятную химическую дрянь и начинает считать, что она вредна всем по умолчанию. На всякий случай избегает. Появляются и те, кто обнаруживает у себя симптомы целиалкии (непереносимость глютена) и ставят сами себе диагноз. Если верить википедии, то угадывают лишь в 16% случаев, а остальные приходятся на заболевание с совершенно другими причинами. То есть 84% самодиагностировавшихся по статьям из интернета мало того, что ограничивают себя напрасно, так ещё и не лечат основную проблему. И в добавок своей паникой тоже увеличивают спрос на безглютеновую продукцию. Не делайте так.
Сейчас об отсутствии глютена начинают писать производители того, что глютен содержать не может даже теоретически. В сыре и молоке из которого его делают неоткуда взяться белкам растительного происхождения. Даже если корову накормить пшеницей, глютен не всосётся через кишечник не переварившись, а те крохи которые всё-таки могут попасть в кровь в случае каких-нибудь пищеварительных проблем у коровы, уж точно не будут пропущены в молоко молочными железами. Ну и самый последний рубеж обороны - микродозы глютена не страшны даже тем у кого на самом деле есть его непереносимость.
P.S. лимонная кислота тоже совершенно безвредна в адекватных количествах. В 1976 году во Франции появились анонимные тексты бездоказательно клеймящие различные Е добавки канцерогенами и прочими вредностями. Миф ушёл в народ, но реально лимонная кислота безвредна, не вызывает рак и содержится в многих совершенно точно полезных продуктах таких как лимон 5,6%, малина 2,5%, чёрная смородина 1,2% и многих других. Полулетальная доза для крыс 3 г/кг. Примерно как у повареной соли.
Автор - Сева Хлопников
Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые посты!
Показать полностью
1
Ученые ПНИПУ впервые в России создали рецептуры безглютенового хлеба с самым высоким содержанием белка
Проблема непереносимости глютена затрагивает до 150 миллионов человек во всем мире. Единственный выход — полностью исключить этот компонент из рациона. Однако существующий безглютеновый хлеб практически не содержит белка и клетчатки, быстро повышает уровень сахара и черствеет. При этом существующие зарубежные рецептуры разработаны под импортное сырье и технологии, что не позволяет применять их к российскому сырью. Ученые Пермского Политеха разработали новые рецептуры безглютенового хлеба и исследовали влияние многокомпонентных мучных композиций и добавок на его качество. Они впервые в России создали смеси, в которых по сравнению с существующими отечественными аналогами в 2-3 раза больше белка и жиров, а углеводов — на 30-50% меньше.
Статья опубликована в журнале «Вестник Пермского национального исследовательского политехнического университета. Химическая технология и биотехнология».
Глютен — это один из ключевых компонентов в производстве продуктов питания. Этот белок содержится в пшенице, ржи и ячмене и обеспечивает структуру выпечки: удерживает углекислый газ в процессе брожения, позволяет тесту подниматься и сохранять форму. Без него невозможно представить производство классического хлеба, макаронных изделий и многих полуфабрикатов.
Однако у некоторых людей употребление этого белка приводит к проблемам со здоровьем. Самое известное заболевание, связанное с глютеном, — это целиакия, при которой возникает поражение кишечника, нарушается всасывание питательных веществ, что приводит к анемии, недостатку витаминов и проблемам с костями. Единственный способ избежать этих последствий — полностью исключить этот продукт из рациона.
По оценкам медиков, целиакия встречается примерно у 1-2% людей во всем мире — это около 80–150 миллионов человек. При этом есть и те, кто просто не переносят глютен без видимых повреждений кишечника, но при этом сталкиваются со вздутием и тяжестью после каждого приема пищи.
Сегодня безглютеновый хлеб чаще всего делают из очищенных крахмалов — рисового, кукурузного или картофельного. Это значит, что хотя продукт безопасен для людей с непереносимостью, он практически не содержит белок, клетчатку и полезные микроэлементы. Кроме того, такой хлеб имеет высокий гликемический индекс, то есть после его употребления уровень сахара в крови резко подскакивает, что может быть опасно для людей с диабетом.
В мире существует немало исследований безглютенового хлеба, которые ориентированы на импортное сырье. При этом в России используются другие сорта муки и технологии производства, что не всегда позволяет применять зарубежные рецептуры при создании качественных и безопасных продуктов питания.
Ученые Пермского Политеха впервые в России создали рецептуры безглютенового хлеба, которые по пищевой ценности превосходят отечественные аналоги. В результате содержание белка и жиров выросло в 2-3 раза, углеводов стало на 30-50% меньше, а гликемический индекс значительно снизился. Это позволит производить качественные безглютеновые продукты, которые подойдут не только людям с непереносимостью, но и диабетикам.
Основой для новых рецептур послужили альтернативные виды муки. Вместо традиционной пшеничной исследователи применили комбинацию из нескольких видов растительного сырья, которые обычно не используют в массовой выпечке, — гречки, нута, амаранта, льна и кунжута. Эти культуры отличаются повышенным содержанием белка, полезных жиров и пищевых волокон, а также богаты микроэлементами — кальцием, железом и магнием.
Следующим этапом стала адаптация остальных компонентов теста. Для снижения гликемической нагрузки сахар заменили на сироп топинамбура (подсластитель из земляной груши). Также добавили псиллиум — растительное волокно из семян подорожника, которое служит дополнительным источником клетчатки.
В ходе экспериментов ученые разработали несколько вариантов мучных смесей на основе рисовой, кукурузной, нутовой, гречневой, амарантовой, льняной и кунжутной муки в разных сочетаниях. Для повышения пищевой ценности и улучшения усвояемости в рецепты были введены меланж и сливочное масло. Эти ингредиенты способны образовывать эмульсии, удерживать влагу и влиять на пористость мякиша.
Чтобы оценить полученные рецептуры, они изготовили образцы хлеба. Для этого тесто подвергалось ферментации в условиях повышенной влажности в течение 3–4 часов, после чего выпекалось при высоких температурных режимах. Также в ходе всего технологического цикла исследователи фиксировали структурные свойства (эластичность, упругость) и органолептические показатели: цвет, запах, вкус.
— Лабораторные испытания готовых образцов показали, что по пищевой ценности они заметно превосходят существующий безглютеновый хлеб российского производства. По сравнению с промышленными аналогами содержание белка выросло в среднем в 2-3 раза, а уровень углеводов сократился на 30-50%. Также в 2 раза увеличилось количество полезных жиров, необходимых для усвоения витаминов A, D и E. Помимо этого, у разработанных образцов в среднем на 20-30% ниже гликемический индекс, что исключает резкие скачки сахара в крови при его употреблении и делает такой хлеб подходящим для диабетиков, — отметила Светлана Карманова, доцент кафедры «Охрана окружающей среды» ПНИПУ, кандидат технических наук.
Также за счет использования цельных видов муки и натуральных добавок продукт содержит клетчатку, которая улучшает работу пищеварительной системы, и ряд микроэлементов — кальций, железо и магний. Такое сочетание позволяет компенсировать дефицит полезных веществ и повышает общую пищевую ценность.
Разработанные смеси могут использоваться в пекарнях и хлебозаводах для выпуска массового безглютенового хлеба, который будет по вкусу и качеству максимально близок к привычному пшеничному. Он не только подходит для диабетиков, так как не провоцирует скачков сахара, но и в целом полезен для здоровья за счет высокого содержания белка, клетчатки и других микроэлементов. Кроме того, все используемые ингредиенты доступны в России и не требуют импорта, что делает предложенные рецептуры более выгодными и легко внедряемыми.
Показать полностью
Откуда?!
Показать полностью
1
Ответ на пост «Глютен»3
Сейчас новый страх - если скушать хлеб, то он попадает в желудок, где начинает гнить. И он гниет и тем самым вредит здоровью того, кто его скушал.
Мне об этом говорил взрослый мужик, причём не гуманитарий какой-нибудь, а нормальный такой конкретный инженер с авиазавода. Начали с обсуждения движков к самолётам, и как-то скатились в эту дребедень.
И самое поразительное, это стандартное поведение отрицальщика. Ну не ешь ты хлеб, так нет, он и мне начал втирать, дескать, вот сгниёт он у тебя в желудке, плохо будет.
Как вот нормальные люди вдруг становятся такими? Уколы им исподтишка в метро ставят что ли?
Глютен3
Есть одна хуйня потупее педерастии - это боязнь клейковины.
Примерно половина процента населения не переносят клейковину. Ну ОК, не переносишь, не ешь. Но какого хуя об этом переживают те, кого это ваще не ебет, - это загадка.
По-хипстерски клейковина называется глютеном. И поэтому очень модно есть хлеб без глютена. То есть такой, который хуево замешивается, хуево расстаивается и хуево выпекается. Да и на вкус он как говно.
Но раз надо на что-то обратить внимание, то так уж и быть, 99,5% нормальных людей тоже должны входить в положение крайне редкого пищевого недоразумения, думая, что они делают себе лучше.
Жрите булки и не парьтесь - вот мой мудрый жизненный совет.
Краткий экскурс: что такое СРК и что за страшные буквы FODMAP. А в подарок - рецепт безглютенового, безлактозного Наполеона
Привет, Пикабу!
Всех с наступившим Новым годом. Я надеюсь, он будет к нам добрее предыдущего 😵
Для начала я хочу рассказать, почему я вообще вынуждена готовить эти «аналоговые» блюда.
К сожалению, не по прихоти и не следуя моде. У моего мужа СРК (синдром раздражённого кишечника).
Это такая болезнь, когда у тебя всё хорошо, а тебе самому плохо. И врачи, осмотрев тебя со всех сторон и подсчитав, сколько ты им денег заплатил, вздыхают и говорят:
«Ну, наверное, у вас СРК, ничего другого мы не нашли».
СРК — зверёк новый и плохо изученный. Почему он возникает — никто не знает (предположительно из-за нервов, но врачей послушать, так всё на свете из-за нервов). Проявляется он у всех по-разному. Как его лечить — тоже неизвестно.
«Соблюдайте диету (подставьте название любой диеты)».
«Не соблюдайте никаких диет, это не поможет!»
«Пейте пребиотики».
«Пейте пробиотики».
«Пейте антибиотики».
«Ничего не пейте, само отвалится пройдёт».
«НЕ НЕРВНИЧАЙТЕ».
Ну, вы поняли.
Но если максимально обобщить, то СРК — это когда ты что-то ешь, организму это не нравится, и он делает тебе больно разными способами.
У кого-то это выражается в повышенном газообразовании, у кого-то — в «болях неясного генеза» в разных местах живота, у кого-то — в тумане в голове.
Да-да, дорогой читатель, ты правильно прочёл. «Туман в голове», снижение когнитивных способностей и усталость — это тоже один из возможных симптомов СРК.
Диапазон проблем тоже широк.
От: «Что-то живот слегка тянет, ну да ладно, наверну пять кругов по стадиону — и пройдёт».
До: «Кажется, пора писать завещание».
Итак, что же у моего дорогого мужа?
У него кишечник реагирует на глютен, лактозу и целый перечень продуктов из списка FODMAP.
FODMAP — это аббревиатура fermentable oligo-, di- and monosaccharides and polyols. Короче говоря, углеводы, которые вызывают брожение в кишечнике.
Я скажу честно: когда я начала разбираться в этой теме, я охренела. Как вам проблемы с кишечником из-за кабачка? А из-за яблочка?
В списке FODMAP-продуктов буквально все овощи и фрукты, орехи, зелень, крупы.
Есть и относительно хорошая новость: этих олиго-, ди- и моносахаридов много разновидностей. И реакция бывает не на все из них.
Как выяснить, на какой из сахаридов реакция?
По хардкору — исключить из диеты ВСЁ, содержащее хоть какие-то сахариды.
Проще говоря, на недельку сесть на диету из любого мяса и риса, а потом по одному добавлять продукты, содержащие один из видов сахаридов, и наблюдать.
Нет реакции? Вам повезло.
Есть? Прощайтесь с группой продуктов, где есть этот сахарид.
В голове всё это не удержишь, поэтому я использую вот этот ТГ-бот для получения информации о продуктах: @ibs_doc_bot.
Его посоветовала мужу его гастроэнтеролог, и его общими усилиями поддерживают врачи, которые занимаются изучением FODMAP-продуктов и вызываемых ими проблем.
Я буду понемногу писать об этой болячке, об опыте мужа с FODMAP-диетой. И, конечно, приносить рецепты всяких вкусностей.
Потому что когда сталкиваешься с подобным, когда тебе, как кажется, нельзя НИЧЕГО, невольно впадаешь в уныние и думаешь, что вкусняшек в жизни уже никогда не будет.
Но я хочу показать, что даже с жёсткими ограничениями в продуктах можно жить вкусно и разнообразно.
Так что давайте сделаем к новогоднему столу «Наполеон».
Прямо по советским канонам 🙂
Вам понадобится
Для теста:
350 г рисовой муки
100 г кукурузного крахмала
½ чайной ложки соли
1 столовая ложка сахара
300 г безлактозного сливочного масла 82,5% (ледяного)
200 мл ледяной воды
½ чайной ложки ксантановой камеди (опционально)
Для крема:
1 литр безлактозного молока
230 г сахара
70 г кукурузного крахмала
6 желтков
250 г безлактозного сливочного масла 82,5% (комнатной температуры)
Ваниль — по вкусу
Безглютеновое тесто — всегда отдельный квест. Оно очень хрупкое и всегда слегка «песочное».
Но многие десерты из безглютеновой муки выходят просто отлично.
Я стараюсь брать рисовую муку, потому что в готовых смесях могут быть «лишние» с точки зрения FODMAP-диеты разновидности муки.
У моего мужа не целиакия (непереносимость глютена). Глютеносодержащие продукты ему не подходят, потому что в глютеносодержащем зерне много сахаридов, на которые у него идёт реакция.
Почему я это пишу? Потому что важно различать, целиакия у вас (или ваших близких) или нет.
При целиакии любое, даже следовое количество глютеносодержащих продуктов может вызвать резкое ухудшение самочувствия. Поэтому при приготовлении еды для таких людей очень важно соблюдать полную изоляцию — использовать отдельные разделочные доски, отдельную посуду и приборы.
В нашем варианте такого хардкора не требуется: если муж порежет свой хлеб на общей доске, предварительно смахнув с неё крошки моего обычного хлеба, с ним ничего плохого не случится 🙂
Лирическое отступление закончено, погнали делать тортик!
Смешайте в чаше миксера (или миске) все сухие ингредиенты.
Ксантановую камедь можно добавлять, а можно обойтись без неё — она нужна, чтобы тесто было эластичнее. У нас ведь нет глютена, который обычно выполняет эту роль. Но тут такое тесто, что и без неё ок.
Потрите в чашу масло на крупной тёрке. Старайтесь делать это быстро, чтобы масло не растаяло от тепла рук.
Начните замешивать тесто крюком или, если нет миксера, руками — тоже очень быстро. Оно начнёт собираться в крошку.
Влейте ледяную воду. Продолжайте месить.
Тесто станет похожим на пластилин.
Соберите его в комок (оно должно легко отставать от стен чаши и почти не липнуть к рукам), заверните в полиэтилен и на 2–3 часа уберите в холодильник.
Пока тесто охлаждается, приготовим крем.
Отделите белки от желтков. Можно воспользоваться специальными гаджетами для этой цели, а можно по-старинке — нож и две половинки скорлупы.
Чтобы точно всё получилось, разбивайте яйца одним контролируемым ударом, чтобы скорлупа надкололась, но не раскололась целиком. Так нож не прорежет оболочку желтка, и он не смешается с белком.
Смешайте желтки с сухими ингредиентами. На плите разогрейте молоко почти до кипения.
Влейте примерно половину молока в яично-сахарную смесь, добавьте ваниль, ванильный сахар или ванильный экстракт. Тщательно перемешайте, верните обратно в кастрюльку, смешайте с оставшимся молоком и варите на медленном огне до загустения, постоянно помешивая (лучше венчиком).
Не используйте сильный огонь — желтки свернутся, и крем получится комковатым.
Вообще, благодаря крахмалу, этот вариант заварного крема испортить сложно — он стабилизирует желтки и не даёт им свернуться.
Когда крем станет густым, снимите его с плиты. Закройте пищевой плёнкой «в стык» и отправьте остывать.
Когда масса остынет, тщательно взбейте сливочное масло и добавьте к нему заварной крем.
Достаньте тесто из холодильника. Оно будет плотным и при попытке его сформовать будет покрываться трещинками — это нормально. Трещины легко «замазываются», тесто по консистенции как холодный пластилин.
Разделите его на 8 частей по 120 г. Скатайте из них шарики и все, кроме одного, уберите в холодильник.
Тесто раскатывайте между двумя листами пергамента для выпечки (лучше всего силиконового). Сверху тесто можно дополнительно слегка припылить рисовой мукой, чтобы меньше липло к верхнему пергаменту.
Раскатывайте тонко. У меня регулируемая скалка, ставлю 2 мм.
Форма — на ваш вкус. Я люблю классические «брусочки» «Наполеона», поэтому делаю прямоугольные коржи. Круглые тоже ок 🙂
Наколите корж вилкой. Пузырей, как в обычном слоёном тесте, тут не будет, но мы же делаем «Наполеон»! А ещё так крем лучше впитается 🙂
Выпекайте при температуре 170 °C 10–20 минут (смотрите по своей духовке). Корж должен слегка зазолотиться.
Остужать лучше на решётке.
Когда все коржи готовы и остыли, собираем торт.
Щедро намазываем коржи кремом, особое внимание уделяя краям.
Один из коржей ломаем руками на крошку для обсыпки.
Укройте торт плёнкой или фольгой, сверху поставьте доску и какой-нибудь груз (кастрюлька с супом отлично подойдёт) и уберите на ночь в холодильник.
Утром обрежьте краешки и слопайте их, не отходя от места преступления 🙂
Остальной тортик режем на порции и подаём к столу.
А ещё у нас остались "лишние" белки, из которых можно приготовить отличное безе.
Нет, не слипнется!
Пропорция белков с сахаром 1:2. Взбивайте, пока масса не перестанет стекать с венчиков. Накрутите безешек с ложки, или отсадите кондитерским шприцом.
110 градусов, 1 час.
Приятного аппетита!
Показать полностью
18
Большинство случаев «реакции на глютен», вызваны не глютеном
За последние годы сформировалась четкая тенденция – винить глютен в дисфункциях кишечника. Причем некоторые люди продолжают настаивать на наличии болезни, даже если анализ на целиакию не подтверждает наличия болезни. Теперь же исследователи обнаружили, что всё гораздо сложнее. Ведь глютен, сам по себе – не единственная причина возможного плохого самочувствия.
Пшеница, глютен и боль в животе
Исследователи из Мельбурнского университета, Маастрихтского университета, Университета Салерно и Шеффилдского университета обобщили данные как предыдущих автономных исследований, так и вторичных анализов, используя около дюжины крупных двойных слепых рандомизированных испытаний, чтобы лучше понять то, что называется: непереносимость глютена при целиакии (NCGS).
Около 10% взрослых во всем мире сообщают о повышенной чувствительности к глютену или пшенице. Но при двойном слепом исследовании только 16-30% от этого числа реагируют именно на глютен. Или 1,6-3% от общего количества взрослых людей планеты.
Большинство испытывает одинаковый дискомфорт независимо от того, содержит ли пища, которую им давали в рамках исследования, глютен или нет. Остальные симптомы часто связаны с другими ингредиентами пшеницы, особенно с фруктанами, типом ферментируемых углеводов из семейства FODMAP, или с мощным влиянием мозга на то, как кишечник воспринимает стресс. Также не стоит исключать и причастность бактерий к развитию целиакии.
Вопреки распространённому мнению, большинство людей с неспецифической глютеновой дистрофией пищевода (NCGS) не реагируют на глютен. Наши результаты показывают, что симптомы чаще всего провоцируются ферментируемыми углеводами, обычно известными как FODMAP, другими компонентами пшеницы или ожиданиями людей и их предыдущим опытом употребления пищи».
Ведущий исследователь Джессика Бесикьерски, доцент Мельбурнского университета.
FODMAP, фруктаны и боль в животе при непереносимости глютена
Согласно одному из проанализированных исследований, у участников, соблюдавших строгую фоновую диету с низким содержанием FODMAP, глютен сам по себе не вызывал симптомов. Другое исследование показало, что фруктаны провоцировали вздутие живота и боли, которые люди ошибочно связывали с глютеном в хлебе. Третье исследование показало, что ожидания людей, основанные на их вере в то, что они едят глютен, были более значимым предиктором дискомфорта, чем сама пища, которую они ели. В разных исследованиях эффект «ноцебо» (ожидание вреда и его последующее ощущение) затронул до половины участников.
Исследователи отметили, что симптомы у людей, безусловно, реальны, но их причина редко бывает однозначной или связана исключительно с глютеном. В новом обзоре непереносимость глютена (NCGS) рассматривается как часть более широкого спектра расстройств взаимодействия кишечника и мозга, провоцируя синдром раздражённого кишечника (СРК).
При этих состояниях нервы кишечника и нейронные цепи мозга, отвечающие за обработку эмоций, находятся в необычайно тесном взаимодействии. Когда пшеница, стресс или другие триггеры изменяют микробиом кишечника или ферментируемую нагрузку, кишечник посылает сигналы бедствия по блуждающему нерву. Мозг, уже подготовленный ожиданием или тревогой, усиливает эти ощущения, вызывая вполне реальную боль, вздутие живота, спутанность сознания, усталость или перепады настроения. То, что кишечник способен «разогнать» наше сознание вплоть до депрессии – не теория, а доказанный факт.
Согласно последним исследованиям, люди с СРК, считающие, что у них повышена чувствительность к глютену, одинаково реагируют на глютен, пшеницу и плацебо. Это говорит о том, что предубеждения людей и интерпретация ощущений в кишечнике, существенно влияют на симптоматику. В совокупности это позволяет определить NCGS как часть спектра взаимодействия кишечника и мозга, более близкую к таким состояниям, как синдром раздраженного кишечника, а не как отдельное расстройство, связанное именно с глютеном.
Ведущий исследователь Джессика Бесикьерски, доцент Мельбурнского университета.
То, что мы называем чувствительностью к глютену – более сложное состояние
Исследования показывают значительную связь между самоотчетами о чувствительности к глютену и синдромом раздраженного кишечника (СРК). У многих респондентов наблюдается улучшение состояния при диете с низким содержанием FODMAP независимо от концентрации глютена. Внекишечные симптомы, такие как усталость, головная боль и мышечная боль, встречаются часто, но пока нет доказательств того, что глютен напрямую вредит нервной системе в этих случаях.
Плохая новость в том, что на сегодняшний день не существует отдельного биомаркера неспецифической глютеновой чувствительности (НГЦ), поскольку уровни проницаемости кишечника и воспалительных цитокинов слишком непостоянны, чтобы считаться надёжными индикаторами. В результате НГЦ остаётся диагнозом, который ставится методом исключения. А врачам сначала необходимо исключить саму целиакию и аллергию на пшеницу. Затем симптомы можно проверить в слепом режиме на воздействие глютена, в идеале на диете с низким содержанием FODMAP, прежде чем ставить диагноз.
Исследователи рекомендуют междисциплинарный, совокупный подход к лечению неспецифической непереносимости глютена (NCGS). Диетолог должен назначать любую элиминационную диету для предотвращения дефицита питательных веществ, а строгий долгосрочный отказ от глютена не рекомендуется, если только не появляются явные, четко спровоцированные симптомы.
Исследователи считают, что для многих людей небольшие корректировки рациона, такие как выбор зерновых с низким содержанием фруктанов или иных сортов пшеницы, например полба, а также новые психологические стратегии, направленные на борьбу с тревожностью, например, когнитивно-поведенческая терапия, могут иметь такой же эффект, как и отказ от глютена.
Целиакия в головах, а не клозетах?
Миллионы людей во всем мире избегают глютена, считая, что он вредит их кишечнику. И эта тревожность часто запускается после того, как люди сталкиваются с реальными симптомами, варьирующимися от лёгкого дискомфорта до серьёзных расстройств. Улучшение научного и клинического понимания этого состояния, поражающего до 15% населения мира, невероятно важно.
Ведущий исследователь Джессика Бесикьерски, доцент Мельбурнского университета.
Исследователи добавляют, что до тех пор, пока учёные не найдут точный биомаркер, неспецифическую глютеновую чувствительность (НГЧ) следует рассматривать не как отдельное заболевание, а как часть спектра заболеваний кишечника и головного мозга. Более того, новое понимание этого состояния может помочь врачам более точно ставить диагнозы и назначать индивидуальное лечение пациентам с НГЧ.
При этом исследователи добавляют, что психологическую поддержку следует рассматривать как неотъемлемую часть лечения, равно как и рассмотрение того, как мы классифицируем глютен. Ведь предубеждения на счет пищи выражено способствуют повышенной чувствительности и реакции ЖКТ.
Больше материалов, освещающих мрак «плацебо/ноцебо эффектов» и предлагающих доказанные пути к лучшей версии себя – читайте в сообществе Neural Hack. Подписывайтесь, чтобы не пропускать свежие статьи!
Показать полностью
1