Яйца всмятку -2
Капля яичного белка под микроскопом после 10 сек в микроволновке и 2 недели на воздухе
Дальнейший распад белковых молекул на фрагменты приводит к их кристаллизации и появлению все более сложных структур в капле
Когда во власть вернут спецов? Сельский час #51 (Игорь Абакумов)
Допрыгались, доскакались. Россия проиграла тендер на поставку пшеницы в Египет. Цену ниже предложила Румыния. Кто такая Румыния на зерновом рынке? Никто. Но Россия хотела компенсировать экспортную пошлину и не могла продать дешевле. Всё было ясно заранее, что именно так и случится. Экспорт зерна в марте упал на 60 процентов.
Сегодня в выпуске:
• Ферма для мух - реальный бизнес без земли
• До чего доводят игры с пошлинами
• Блеф сельской ипотеки: льготы ушли горожанам
Невнятные и нервные решения аграрных властей уже раздражают всех. Вместо того, чтобы развивать конкуренцию, укрепляют монополии. В результате Мираторг и Черкизово в лидерах новостей по вспышкам африканской чумы свиней. Ущерб от регулирования цен на подсолнечное масло оценивается минимум в 15 миллиардов. Это аукнется на внутреннем рынке и пополнятся ряды тех, кто навострил лыжи из деревни в город. 134 тысячи человек ежегодно покидает село. Как заметил Аркадий Злочевский, президент Зернового союза России: «Нельзя работать топором по ювелирке».
Минус один человек в деревне - это плюс один охранник в торговом центре. Продовольствие становится добывать всё дороже, потому что нет людей и потому требуются мигранты. Люди, которые руководят селом, берутся откуда угодно, только не из села. Это такой специальный подбор, чтобы вообще ничего не понимали?
Блогеры Александр Корбут и Александр Ветров раскрывают тайны принятия решений в агропромышленном комплексе.
Мы рассказываем о новых сельских бизнесах, которых ранее не было. Гигантские креветки в Крыму вы уже видели. Сбор кленового сока и выработку сиропа тоже видели. Сегодня — ферма, на которой разводят мух. Отличный бизнес.
"Блондинка из Минсельхоза" заявила об успехах сельской ипотеки. Исследование Счетной палаты говорит об обратном. Об этом когнитивном диссонансе говорим с академиком РАН, директором института аграрных проблем и информатики Александром Васильевичем Петриковым.
Назовем основных сторонников урбанизации в России. Это председатель Центробанка Эльвира Набиулина. Это Высшая школа экономики, которая определяет развитие страны, это Министерство экономического развития, Министерство финансов.
В начале второй мировой войны премьер Великобритании Уинстон Черчиль сделал всё, чтобы детей из городов перевезли в деревни. И тем самым спас молодёжь от бомбардировок. Дети вернулись и отстроили города. Но для этого было нужно, чтобы деревни были целыми и населёнными. Те, кто в России настаивает, что надо строить городские агломерации, определенно достойны статуса иностранных агентов. Это не борьба идей. Это борьба с Россией.
И это надо понимать. И говорить об этом. Громко.
В любую погоду!
Смотрите и подписывайтесь на "Сельский час", чтобы ничего не пропустить.
00:00-01:24 - Сегодня в выпуске;
01:25-02:12 - Игорь Абакумов: Ущерб от регулирования цен на подсолнечное масло оценивается уже в 15 млрд. рублей. Будет все 50;
02:13-02:46 - Алтайский край: На покупных кормах агробизнес не развивается, а вылетает в трубу;
02:47-05:06 - ЛПХ с доходом 13 000 должно заплатить штраф 17 млн. рублей. Потребовалось вмешательство губернатора;
05:07-05:35 - Жительницу деревни оштрафовали на неповиновение полиции. Она протестовала против сожжения свиней возле её деревни;
05:36-06:05 - Германия, Польша и Чехия отстреливают кабанов в санитарных целях;
06:06-09:25 - Мирза Гасанов: Нехорошо издавать законы о пчеловодстве не зная пчеловодства;
09:26-10:16 - Игорь Абакумов: Люди, которые руководят селом берутся откуда угодно, но не из села;
10:17-14:59 - Александр Корбут: Регулирование цен на масло продлевают до нового сезона, а сахар, почему-то, на 2 месяца;
15:00-17:02 - Александр Ветров: Цена комбикормов продолжает ставить новые рекорды. За это боролись?
17:03-19:40 - Выставка АгроКомплекс в Уфе: Республика Башкортостан остаётся одним им лидеров АПК России;
19:41-22:40 - Скоро будет сложно с сырьём: Африканская чума свиней в Забайкальском крае;
22:41-29:27 - Акрам Талибов, «ЭкоБелок»: Деньги их ничего - деньги из мух. Но 42 технологических процесса;
29:28-30:02 - Игорь Абакумов: Сельская ипотека. Мифы и реальность;
30:03-37:52 - Александр Петриков, академик РАН: Возрастает значение села, как социально-территориального института человеческого общества;
37:53-38:52 - Всероссийский Конкурс сельхозтехники «ТРАКТОЗАВР» - приглашаем принять участие;
38:53-41:07 - Игорь Абакумов: Главные противники села находятся в высших эшелонах власти.
Яйца всмятку или денатурация альбумина
Капля яичного белка под микроскопом после 10 сек в микроволновке
Распад белковых молекул на фрагменты приводит к их кристаллизации и появлению сложных структур в капле
Визуально это нарушает закон увеличения энтропии :)
Выйду ночью в поле С БОРЩОМ: насколько хорошо вы знаете тексты песен?
Когды вы на нужном уровне веселья, слова песен вспоминаются удивительно легко, даже если вы их сто лет не слышали. Но уверены ли вы в том, что всегда поете любимые хиты верно? Пикабу и «Роллтон» приготовили для вас небольшой интерактив. Напрягите память и попробуйте вспомнить, какие слова мы заменили на съедобные фразы в скобках.
Признайтесь, как минимум половину из этих песен вы пропели. Классика есть классика. Как ароматный «Роллтон» с курочкой или говядиной. Пишите свои варианты переделанных песен в комментариях, поугадываем вместе.
Как неправильный баланс белков, жиров и углеводов вас убивает
От автора поста: да, я знаю - тема правильного питания очень сложна, многогранна и все суждения и мнения в рамках этой темы, субъективны. И это абсолютно правильно, ибо все мы - индивидуальны и неповторимы. Но, конкретно данный пост, я скопипастил для того, чтобы лишний раз подчеркнуть, и в картинках показать, как вредны все эти продающиеся рецепты диет и средства похудений. Лично я, считаю, что единственный способ похудеть - не жрать. А для поддержания здоровья организма, нужно есть всё что хочется, но строго натуральное, а не купленное по-скидке в Ашане.
Ну а кому такой подход не подходит - читайте, панове :-)
БЖУ – нимагу! Жизнь – коротка, ошибки – вечны. И ошибки в балансе белков-жиров-углеводов (БЖУ) могут весьма уменьшить вашу жизнь и увеличить – количество болезней в ней.
Вот, к примеру, возьмём фанатов кетодиет. Кето сейчас ну очень продвигают как идеальную стратегию похудения. Кето – это очень много жира, просто много – белка и очень мало – углеводов. Жира должно быть в 4 раза больше, чем белка и углеводов вместе взятых.
Общее количество углеводов при кето не превышает 5-10 %. Хорошо это или плохо? Для продавцов кето-приложений и кето-рецептов – очень хорошо. Для вас – весьма скверно. А насколько скверно – зависит от количества белка и углеводов в вашем желудке.
углеВОДЫ – не углеВОДКА: перебрать трудно
Вот поучительно-объяснятельный график из исследования [1], которое закончилось в 2018 г. Учёные долгих 25 лет изучали зависимость продолжительности жизни от количества углеводов. В исследовании приняло участие 15 000 человек. Многие в процессе умерли. Нет, их не убивали учёные: исследуемые помирали от болезней и старости.
Оказалось, что больше помирали те, кто ел меньше углеводов.
График 1.
Изменение риска смерти от всех причин
при разном количестве углеводов в пище.
Картинка, думаю, столь же ясна, сколь – анти-кетодиетна. Избыток углеводов может приблизить преждевременную кончину на 15%. А вот очень низкое их количество (при кето) повышает риск робко поскрестись в двери Рая раньше предначертанного срока аж на 60%.
Я говорю о Рае потому, что с Адом кето-любы часто встречаются уже на земле. Ведь более ранняя смерть приходит к ним не потому, что кето-ед шёл-шёл, да и просто помер. Нет! Перед ранней смертью кето-люб обычно много, долго, страстно и в разных позах болеет разными занимательными болезнями.
Эту малоэротичную тему я освещу в следующих анти-кето-опусах. Не удержусь, однако, отметить, похихикав, что следующая составляющая Великого Баланса БЖУ к сексу имеет прямое отношение.
Давайте напоследок окинем График 1 томным взглядом, чтобы запомнить главное. А именно: меньше всего риска преждевременно расстаться с жизнью, сексом и здоровьем у тех, кто потребляет углеводов в количестве 45-60% от общей калорийности рациона.
НЕПОТРЕБСТВО ИЛИ – ПОТРЕБЛ#ДСТВО?
Процент белка в вашей пище имеет прямое отношение к эросу и танатосу. Перевожу с психоаналитического на человеческий: к смерти и сексу (привет дедушке Фрейду). Речь в исследовании [2] идёт о связи количества белка и углеводов с репродуктивностью (способностью к производству потомства) и продолжительностью жизни.
График 2
Зависимость продолжительности жизни и репродуктивности
от соотношения белки/углеводы в пище.
Тут всё предельно ясно: чем больше белка и меньше углеводов в вашей тарелке, тем больше движухи в вашей постели. Чем белка меньше – тем дольше жизнь. Здоровая, но… но не очень сексуально осмысленная…
Оптимальный баланс между продлением жизни и «обессмертиванием» себя в многочисленном потомстве достижим при 30% углеводов и 10% белка (от общей калорийности рациона) [1].
График 3
Зависимость продолжительности жизни и репродуктивности
от % белка от общей калорийности рациона.
В другом исследовании [3] увеличение процента белка в пище с 12,9% до 18,9% приводило к увеличению риска смерти от сердечно-сосудистых заболеваний в полтора раза!
График 4
Потребление белка и риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний.
Избыток белка также весьма скверно сказывается на раковых больных [4]. Даже на тех, кто пока о своём раке не знает. Скорость роста опухоли у людей и животных, которые едят много белка, в 4-5 раз выше по сравнению с теми, у кого белка в пище меньше.
График 5
Размеры раковой опухоли при различном содержании белка в пище.
Разумеется, на состояние здоровья влияет не только количество белка, но и его вид (то, растительный это белок или – животный). Об этом я рассказываю в других высокобелковых статьях.
В целом, учёные считают, что оптимальная продолжительность здоровой сексуальной жизни достигается при количестве белка в пище от 12 до 18% (от общей калорийности рациона) [8], [9].
ЖИЗНЬ МАСЛОМ НЕ ИСПОРТИШЬ
Особенно, если это масло – правильное! Исследование, проводившееся на 135 000 человек, живших (и умиравших) в 18 странах на 5 континентах весьма утешило жиролюбов.
Риск смерти ото всех причин начинает резко уменьшаться с отметки около 27% калорий из жира.
График 6
Зависимость риска смерти от всех причин от содержания жиров и углеводов в пище.
А риск пасть жертвой сердечной болезни меньше всего, если количество калорий из жира в вашей пище находится в промежутке от 10 до 18% и — более 35%. Тот же эффект даёт пища с содержанием калорий из углеводов до 15% (то есть для сердечников кето-диета менее опасна, чем для желающих умереть от других заболеваний).
График 7
Риск заболеть любыми сердечно-сосудистыми заболеваниями (ССЗ) в зависимости от содержания жиров и углеводов в пище.
БАЛАНС
В тарелке, как в жизни – все сбалансировано: то становится менее хорошо, то более хреново… То есть, хотелось бы, конечно, съесть побольше и белков, и жиров, и углеводов, но общая калорийность пищи, как ни крути, не может быть ни больше, ни меньше 100%.
Поэтому количество какого-то (или – каждого) из трёх содержимых, как ни крути, придётся урезать. Давайте же покрутим части этого пазла, чтобы понять, как сложить из них оптимально здоровую и долгую жизнь. И крутить мы их будем вокруг людей, которые, как ни крути, живут дольше всех нас (не вместе взятых, конечно).
ДОЛГОЖИТЕЛИ И МАЛОЖРАТЕЛИ
Если мы сравним содержание БЖУ в рационах главных долгожителей нашей планеты (сицилийских средиземноморцев и окинавских японцев), то увидим, что и те, и другие употребляют близкое к оптимальному количество белка (13-15%).
Но окинавцы при этом едят гораздо больше углеводов, а средиземноморцы – жиров. Как так?
А секрет – в виде продуктов. Углеводы окинавцев – это углеводы сложные: батат, овощи, фрукты. А жиры средиземноморцев – это полезные оливковое масло и жир из рыбы.
А теперь я продемонстрирую на рационе моего реального, как при расчете баланса БЖУ учитывать источники их поступления. То есть – выбирать правильные продукты, чтобы получать правильные БЖУ из них.
СЛОЖНОСТИ РАЦИОНОСЛОЖЕНИЯ
Так как же все эти проценты правильно уложить на свой хлеб насущный, — спросите меня вы. Все уложено до вас,- отвечу я. В смысле – для вас! Идите ко мне — и я вас обсчитаю. В смысле – посчитаю вам рацион.
Я сложил программу расчёта рациона, которая позволяет подобрать наиболее оптимальные соотношения продуктов. Оптимальные – значит наиболее соответствующие основным параметрам полезности. При этом получающийся рацион максимально прост в использовании.
Вот – таблица рациона, которая была сделана для конкретного человека и под его параметры и любимые продукты. Плюсиками отмечены продукты, которые этот человек кушает по 7 разным вариантам (дням недели). Вес готового продукта (на весь день) указан под каждым из них.
Таблица Рациона
А вот какие получились содержания БЖУ в этом конкретном рационе.
Насколько это здорово? Все параметры, по которым можно понять, насколько здоровыми являются количества белков, жиров и углеводов в этом рационе, указаны в «Таблице полезности».
Таблица Полезности рациона
Красным указаны варианты (опять же – по дням и средний за неделю), которые выходят за рамки полезного. А зеленым – те, которые в эти рамки входят.
Сейчас я объясню, как понимать эти многочисленные параметры.
БЕЛОК
Важно учитывать не только процент белка в рационе. О полезности или вредности рациона говорят также количество белка (рассчитывается в граммах на килограмм тела) и общий его недостаток или избыток (в граммах или процентах).
Очень важный параметр – это процент животного белка в пище. Если он превышает 4-6%, то тогда возрастает риск заболеть раком [7]. А скорость развития тех очагов рака, которые уже могли возникнуть в теле – увеличивается. Поэтому крайне важно кушать животные и растительные белки в правильном соотношении и количестве.
Чтобы поддерживать здоровую кислотность организма, нужно сопровождать белок достаточными количествами овощей, зелени и фруктов. Если в вашей пище – избыток белка и недостаток правильных углеводов (из растительности), то у вас будет высокий (и – положительный) закисляющий PRAL-коэффициент пищи.
О том, насколько правильными и здоровыми являются ваши источники белка, говорит также количество насыщенных жиров в рационе. Если их больше 5-6%, то риск сердечно-сосудистых заболеваний существенно увеличивается [8], [9].
ЖИРКИ
Жирными делают людей не столько жиры в пище, сколько количество и, главное – тип углеводов. А вот состав и тип жиров делает вас ощутимо более или менее здоровым. Мы балансируем рацион по количеству и соотношению незаменимых омега-3 и омега-6 жирных кислот и по содержанию насыщенных жиров.
От количества жиров зависит общая калорийность пищи и также крайне важный параметр – Удельная калорийность пищи. То есть – среднее количество калорий в 100 г. еды. Чем меньше этот параметр – тем здоровее наш рацион. Удельная калорийность пищи зависит также и от содержания углеводов и белков.
УГЛЕВОДЦЫ
То насколько правильно подобраны источники углеводов, мы оцениваем по Средней гликемичности пищи (то есть того, сколько именно сахара и как быстро его ваша пища поставляет в кровь после того, как вы её переварили). А также – по общему Количеству клетчатки и по Соотношению количества клетчатки к общему содержанию углеводов [8], [9].
Эти три параметра и определяют то, какое количество калорий из углеводов вы можете получать с пользой для здоровья. Чем ниже удельная калорийность и гликемическая нагрузка пищи и чем больше в ней клетчатки и чем выше соотношение количества клетчатки к углеводам – тем больше калорий из углеводов вы можете иметь в вашем рационе и быть при этом – здоровыми!
РАЗЛИЧАЙ И ВЛАСТВУЙ
Теперь вам понятно, почему окинавский и средиземноморский рационы обеспечивают наибольшую продолжительность жизни, несмотря на то, что они весьма различаются по количеству углеводов и жиров.
А также вы видите, что искусство составления стройнящего и оздоравливающего рациона, – дело тонкое… как Восток!
ИСТОЧНИКИ ИНФОРМАЦИИ И ВДОХНОВЕНИЯ:
Dietary carbohydrate intake and mortality: a prospective cohort study and meta-analysis Sara B Seidelmann
Stephen J. Simpson: Dietary protein, aging and nutritional geometry.
Heli Virtanen: Intake of Different Dietary Proteins and Risk of Heart Failure in Men: The Kuopio Ischaemic Heart Disease Risk Factor Study.
Morgan E. Levine: Low Protein Intake Is Associated with a Major Reduction in IGF-1, Cancer, and Overall Mortality in the 65 and Younger but Not Older Population.
Mahshid Dehghan: Associations of fats and carbohydrate intake with cardiovascular disease and mortality in 18 countries from five continents (PURE).
D. Craig Willcox: The Okinawan Diet: Health Implications of a Low-Calorie, Nutrient-Dense, Antioxidant-Rich Dietary Pattern Low in Glycemic Load.
T. Colin Campbell, Ph.D. AND Thomas M. Campbell: The China Study.
Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids. Health and Medicine Division (HMD) is a division of the National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine (the National Academies).
Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets. Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients).
ВНИМАНИЕ: Всегда консультируйтесь с вашим доктором при внесении любых изменений в ваш рацион или образ жизни, ведь в каждом конкретном случае могут быть противопоказания. Приведенные в статье рекомендации не являются заменой профессиональной медицинской помощи, консультации, диагностики, рекомендаций или лечения. Автор и издание не принимают ответственности за результаты любых способов использования вышеприведенной информации.
Честно стырено с тырнета
Кому сильно нужен линк на источник, вот он.
Часть 4.0. - Белок всему голова!(?)
Всем привет!
Уже прошло достаточно времени, чтобы вся информация об углеводах осела у вас в головах (тем, кто только присоединился - ссылка на последний пост про углеводы - в нем вы найдете ссылки на предыдущие посты о них).
Теперь пришло время поговорить про белок.
Нет, не про этих белок. Про тех, что состоят из аминокислот (АК) и выполняют кучу функций в нашем организме:
- структурную
- транспортную
- буферную
- защитную
- информационную
- катализирующую
и т.п.
Каждую из этих функций я не очень хочу расписывать, этим списком я хочу показать, что белки занимают достаточно важную роль в функционировании нашего организма.
Ниже представлена картинка со всеми аминокислотами и основной их классификацией (с точки зрения химии).
Тут еще можно много чего расписать про каждую АК по отдельности, но я это пожалуй сделаю в своем телеграм-канале, дабы не раздувать данный пост до неимоверных размеров.
Так вот, возвращаясь к классификации: с точки зрения питания нас скорее всего больше интересует следующая. Все АК делятся с точки зрения функционирования нашего организма на заменимые и незаменимые.
Что это значит: заменимые АК могут ресинтезироваться в нашем организме, а незаменимые - нет.
Данная классификация не является прям очень строгой, так как заменимые АК могут быстро стать незаменимыми в случае плохой работы наших внутренних органов. Например, глютамин вырабатывается в недостаточном количестве нашим организмом при некоторых заболеваниях ЖКТ.
Ниже представлен список незаменимых аминокислот, их всего 9 (то есть почти половина!):
- Лейцин
- Изолейцин
- Валин
- Лизин
- Триптофан
- Треонин
- Метионин
- Фенилаланин
- Гистидин
Исходя из того, что незаменимых АК достаточно большое количество, необходимость употребления белка в пищу не должно вызывать сомнений.
Что просходит после поедания белка?
После переваривания белка в ЖКТ и попадании АК в кровь, печень выступает одним из самых первых пунктов доставки. В ней происходит обработка всей поступающей информации о том, какое количество каких АК имеется, и селективно подавляет/стимулирует катаболизм(распад)/анаболизм(синтез). Все АК, прежде чем попасть в место непосредственного действия (например, мышцы), попадают в так называемый АК-пул (место запаса АК (около 100-150 гр) в организме - плазма крови, цитозоль (жидкость внутри клеток)). Таким образом у нас в организме есть не только запасы углеводов и жиров, но и запас АК.
А чё там они (АК) делают в нашем организме?
В основном, АК используются в синтезе новых тканей, в основном мышечной. Синтез белков и их распад контролируется огромным количеством факторов, в основном гормонами.
АК также могут использоваться для синтеза других веществ (например, глюкозы).
При длительном голодании, при наличии в рационе большого количества белка или в случае когда остальных нутриентов (углеводов и жиров) недостаточно - АК могут быть использованы в качестве источника энергии, источника для синтеза глюкозы и других веществ. Также белки могут быть частично превращены и запасены организмом в виде жира (при профиците калорий, естественно).
Сколько вешать в граммах?
Наверное многие задавались вопросом - а сколько же надо есть белка? Ответ - много. Но не много в плане того, что ваш рацион должен полностью из него состоять. Много - это больше, чем вы едите на текущий момент.
Согласно достаточно обширному мета-анализу была определена та грань, за которую лучше не переступать (как вниз, так и вверх). Колеблется она от 1-2.2 гр белка на кг массы тела в день. Ниже представлен график зависимости увеличения FFM (массы тела без жира) от количества потребленного белка в день. Пометка - это не значит, что в день вы набираете по 1.5 кг мышечной массы в день, поедая 1.6гр/кг. Кружочки на графике - это результаты исследований, а не люди.
Из графика мы можем видеть, что самое оптимальное количества белка, которое необходимо потреблять для увеличения своей FFM находится в районе 1.6-1.8 гр/кг массы тела/день.
Резонно задать вопросы:
можно ли есть меньше белка? Да, можно, но профита это большого не принесет (в рамках роста мышечной массы, да и в целом ничего положительного не будет от потребления низкого количества белка).
можно ли есть больше белка? Да, можно, но профита это большого не принесет (в рамках роста мышечной массы, да и в целом ничего положительного не будет от потребления низкого количества белка).
Опять-таки: мы не должны забывать, что первоочередная задача - контроль калорий. если мы планируем похудеть - да, мы должны набирать необходимый белок, но также мы должны и за потреблением калорий следить.
Что нам дает потребление достаточного количества белка (около 1.6г/кг/день):
- Насыщаемость. Чистый белок обладает большей насыщаемостью, чем чистые углеводы или жиры. Это нам дает то, что люди могут съесть меньше и дольше испытавать сытость.
- Синтез мышечных волокон. Достаточное потребление белка может лучше стимулировать синтез мышечных волокон. Тем не менее не стоит думать, что потребление достаточного количества белка будет достаточно для того, чтобы сохранить свои мышцы.
Только физические нагрузки (и то не все) позволяют сохранить и нарастить мышечную ткань.
На этом введение в белок окончено. В следующем посте я затрону такие темы, так BCAA, источники белка и их качество.
Вопросы/комментарии приветствуются)
______________________________________________________________________________________________________
Ссылка на телеграм канал, у которого также имеется чат, где все желающие общаются, делятся опытом и своим прогрессом, а также задают вопросы: телеграм-канал
Также в телеграме я разбираю дополнительные темы (недавно например был пост про клетчатку).
Ссылка на расчет планок по калориям: https://docs.google.com/spreadsheets/d/1MF6QH0pDOqqUHkBXxXXP...
Читайте больше разного, анализируйте, развивайтесь.