Школа встретила меня запахом дезинфекции и старых обид. Я стояла перед кабинетом директрисы, как преступник перед судьёй, который уже всё решил. За дверью слышался её голос — холодный, как нож в спину.

— Заходите, — бросила она, даже не подняв глаз.

Кабинет был уставлен трофеями — грамоты, кубки, фото с важными людьми. Она сидела за столом, как королева на троне, с лицом, которое не просило, а требовало.

— Ваш сын, — начала она, медленно выжимая каждое слово, — сегодня устроил цирк в столовой.

Я молчала. Мой мальчик — тихий, с глазами, которые видели больше, чем должны в его возрасте. Он не дрался, не грубил, просто жил где-то внутри себя.

— Он вылил борщ на мою дочь. Со сметаной.

Я представила эту сцену: горячий красный поток, сливочная заправка, капающая с идеально уложенных волос. Картина была почти красивой.

— Почему? — спросила я.

— Почему? — она усмехнулась. — Потому что он дебил.

Я закурила мысленно.

Дома он сидел на кухне, крутя в руках стакан с водой. Лицо — каменное, но в глазах буря.

— Рассказывай, — сказала я.

Он вздохнул.

— Это была Лера. Опять.

Лера. Дочь директрисы. Королева школы с ледяной улыбкой и привычкой ломать людей для развлечения.

— Она плюнула в тарелку Кати.

Катя. Тихая девочка из бедной семьи, в поношенной форме, но с гордостью в осанке.

— И что? — спросила я.

— Она сказала: «Съешь. Или будешь голодать».

Я представила эту сцену: столовая, полная зрителей, Лера с её ядовитой ухмылкой, Катя, сжимающая ложку так, что костяшки побелели.

— И ты вылил борщ на Леру.

— Да. Со сметаной.

— Зачем сметана?

— Для стиля.

Я чуть не рассмеялась.

Он не сказал, что было потом. Но я узнала: столовая взорвалась аплодисментами. Лера орала, как раненый зверь. Катя смотрела на моего сына, как на героя.

А он просто купил ей новый обед. Без слов.

Я закурила уже по-настоящему. Впервые за долгое время почувствовала — что-то в этом мире ещё держится на честных людях. Даже если это всего лишь пятнадцатилетний парень с тарелкой борща.

Завтра директриса снова вызовет меня. И будет орать. И угрожать.

Но я уже знаю, что скажу.

«Со сметаной, говорите? Неплохой выбор».

Хотя мой блог и не о еде, тем не менее настало время поговорить о главном - о кубанском борще, ведь рецепты национальных кухонь народов мира относят к объектам нематериального культурного наследия, а мой блог в т.ч. и о культуре Юга России. Чем борщ - не культура Кубани? Культура! Еще какая!

Борщ на Кубани - это как плов в Узбекистане, как чуду - в Дагестане, как щипс у адыгов, как, в конце концов, раки в Ростове. Сейчас я могу хороший борщ есть три раза в день семь дней в неделю, хотя в детстве, когда мама заставляла съесть всего лишь тарелочку борща, это вызывало какое-то отвращение. Ну, не любили его в детстве, что тут поделаешь. В заголовок статьи я вынес название "Как выглядит настоящий кубанский борщ" и чтобы не тянуть кота за причинные места, погуглим этот вопрос в Интернетах.

Что отвечает Google

И это самое главное отличие кубанского борща от остальных борщей - кубанский борщ НЕ КРАСНЫЙ! Я много езжу по нашему Югу России и практически везде в кафе, столовых или ресторанах (а особенно на побережье) в меню можно встретить "кубанский борщ", ну, или просто "борщ". Но, то что подают под видом борща таковым не является, а похоже на какое-то "свекольное хрючево". Кажется это блюдо занимает место между "попыткой сварить борщ" и "свекольником". Вы удивитесь, но даже в самом Краснодаре в какой-нибудь "корчме" вам тоже под видом "кубанского борща" могут подать варенную свёклу с картошкой.

Конечно, сейчас в комментарии придут читатели и напишут, что автор ничего не знает о борще, наверное "понаех" (и т.д.) и никогда не ел настоящий борщ... Я даже читал, что в некоторых районах Кубани в борщ добавляли... раков. И нет, это не уха, это борщ с раками. Друзья, я родился и вырос в юго-восточных районах Кубани и "рыжий" борщ (так у нас его называли из-за его цвета) готовили мои бабушки, моя мама, мои тётки, мамы и бабушки моих друзей. И рецепт всегда был один - борщ "рыжего" цвета. Возможно, в других районах Кубани рецепт приготовления был другой, поэтому, если вы ели или готовите другой борщ, пишите в комментариях свой рецепт. А вероятность другого рецепта, конечно же, есть. И дело тут в истории Кубани и ее заселении выходцами из разных губерний Российской Империи (до объединения, территория современного Краснодарского края делилась на Черноморское казачье войско - запорожские казаки и Линейное войско - донские, хоперские, екатеринославские и волгские казаки) со своими обычаями, культурой и, кухней. Приведу простой пример: все знают что такое "тютина" или "шелковица". Но, первый раз в жизни я это слово услышал на Севере, когда узнали, что я из Краснодарского края и мне ответили: "О, у вас там тютина растет". Что за тютина? У нас это называлось "тутовник". Никогда в жизни я не слышал, чтобы "тутовник" называли "тютиной". Тоже самое и с "жерделОй" или "жердЁлой". Мы всегда говорили "абрикос". Никакой "жердёлы". Так что, с кубанским борщом может быть таже история - у него могут быть разные рецепты в разных районах Кубани.

Настоящий кубанский борщ.

И так, давайте попробуем сварить настоящий кубанский борщ. Еще раз повторюсь, настоящий кубанский борщ рыжего или золотистого цвета и придает ему такой цвет - томат из помидор, а не свекла, как в том борще, который мимикрирует под "кубанский" в прибрежных столовках. Как варю борщ я. Итак:

1. Выбираем мясо. Лично я не люблю борщ на курином мясе (и не признаю такой за борщ) и у нас никогда такой борщ никто не варил. Куриное мясо не жирное, поэтому борщ на курином бульоне выглядит, как вода. Он совсем не жирный. Чаще всего для борща использовали говядину, желательно, на кости. Говядина придает борщу особый вкус. Но, можно и на свининке сварить. "Грамовку" ингридиентов для борща писать не буду, определитесь сами. Мясо выбрали - это говядина.

2. Пока варится мясо (говядина варится долго), в воду добавляем мелко нарубленный чеснок. Можно еще добавить перец горошком.

3. Самый главный ингредиент кубанского борща - зажарка (или заправка). Именно от неё и зависит цвет нашего борща. Нам понадобится репчатый лук, морковь, красный болгарский перец и борщевая свекла. Она отличается от обычной винегретной тем, что борщевая - не красная, а если ее разрезать, то она будет похожа на "мишень для стрельбы" или кольца дерева. Лук и перец тонко нарезаем, обжариваем, добавляем натёртую на тёрке морковь и свёклу (или бурак (буряк) как называют в разных районах Кубани) и тоже обжариваем. А теперь главное - помидоры для томата. Томат из помидор, конечно, можно приготовить заранее. Обычно, такие баночки с закрытым томатом из домашних помидор хранятся в родительских подвалах (погребах) или погребах бабушек. Если под рукой такого томата нет, то ищем в магазине или на рынке красные помидоры. Именно красные, потому что розовые помидоры, хоть и вкусные, но, на томат не годятся. Я покупаю помидоры - сливки. Они и красные и "мясистые". Я их натираю на тёрке (без кожуры) и добавляю в уже зажаренные овощи (если уж совсем заморачиваться фудфетишом, то натертые помидоры можно еще процедить через ситечко, чтобы отделить от томата помидорные косточки). Если всё же цвета не хватит и чтобы борщ совсем не был бледным, можно добавить в зажарку ложку томатной пасты. Но, если помидоры хорошие, то, паста не понадобиться. Все эти ингредиенты хорошо пережариваем. Но, не переборщите, иначе вся вода из зажарки выпарится.

4. Картошка. Ее нарезаем и бросаем в воду вместе с уже сварившимся мясом. Тут можно парочку картофелин не нарезать, а кинуть вариться целыми. Когда картошка почти сварится, эти целые картофелины можно потолочь как на пюре и закинуть обратно в борщ - это добавит ему густоты (конечно, доводить густоту борща до выражения "чтобы ложка стояла", не нужно).

5. После этого в бульон с мясом и полуготовой картошкой добавляем зажарку и даем всему этому немного повариться, чтобы и овощи проварились и картошка "дошла".

6. Теперь, белокочанная капуста. Тонко нарезаем капусту и кидаем в кастрюлю. Тут стоит сказать, что капуста - это клетчатка и она варится очень быстро, поэтому 3-5 минут для ее варки достаточно. Иначе она разварится и ваш борщ будет уже не совсем борщ. Слегка хрустящая капуста в свежесваренном борще - особый кайф. Всё. После этого борщ можно снимать с плиты (с огня).

7. Далее в борщ я добавляю мелко нарезанную зелень: зеленый лук в перьях, укроп и петрушку. Добавляю непосредственно в кастрюлю, но можно каждый раз при употреблении борща зелень добавлять в тарелку, так сказать "по вкусу". Еще в кастрюлю добавляю лавровый лист. Ну, а дальше в тарелку добавляем сметану и прочее прочее опять же, "по вкусу". Я сметаны много не добавляю, иначе сметана перебивает вкус борща. На этом с рецептом, всё.

Конечно, рецептов борща существует множество. Самый известный - украинский борщ, который ЮНЕСКО внес в список объектов нематериального культурного наследия, имеющие отношение к гастрономии и кулинарии. Но, украинский борщ, в отличие от кубанского - красный от свёклы и готовится на толченом свином сале. Чаще всего его подают еще и с толчёным салом с чесноком и чесночными пампушками. А как вам словосочетание "донской борщ"? Для меня, это такой же оксюморон как и если бы были "кубанские пельмени". Хотя, "донской борщ" существует, а вот "кубанские пельмени", нет.

Не мое, взял тут. А напихать в панамку можно здесь

Удалять жалко - пусть останется в закромах Пикабу. Для интересовавшихся "че за сетка?" - это коммерческая Imagen 3. Также есть абсолютно бесплатная и чуть упрощённая её версия - ImageFX - но только для жителей США и Вбритании (для остального мира - через ВПН с этими странами соответственно). Цензура присутствует, - обходится, как и в других нейронках, подменой слов, понятий и главное шрифта, например через Instafonts.io