Анекдот
Решил приготовить себе борщ, зашел в интернет спросить кто как делает и любит. Сразу узнал, чей Крым, что мамка моя пампушка, что сметаны мне за воротник пидору
Самый любимый борщ
После публикации рецепта солянки, в которой осудили ВСЁ, включая каждый ингредиент, соленость, густоту, внешний вид, неполезность, уже со страхом пишу свой любимый рецепт борща. Интересно, насколько ОН будет вреден и неэстетичен?
Точные ингредиенты не пишу. Мамы не стало очень рано, и я за долгие годы приготовления еды для семьи все делаю на глаз, уж извините. Но общий принцип понятен.
Варю борщ на мясном бульоне (домашняя курица или говядина), Говядину по готовности вынимаю, нарезаю, в конце приготовления кладу обратно. Курицу едим отдельно. Иногда варю борщ на воде, не менее вкусно получается.
В бульон кладу целые очищенные картофелины. Побольше, чтоб дно было закрыто, плюс еще 2-3 штуки. Вообще, все первые блюда готовлю "чтоб ложка стояла", моя семья любит погуще.
Тем временем делаю зажарку. Лук, морковь, свекла, болгарский перец нарезаны брусочками. Жарю на подсолнечном "без запаха".
Когда овощи немного поджарились, добавляю томатную пасту или домашний томат. Можно дополнительно добавить натертый помидор. Через пару минут - несколько ложек бульона из кастрюли, чтобы овощи начали тушиться. Тушу недолго, овощи дойдут в борще.
Картошка готова, легко протыкается. Значит пора ее толочь. Прямо в кастрюле без фанатизма разминаю толкушкой для пюре крупными кусками.
Перекладываю в кастрюлю зажарку, перемешиваю, пусть медленно варится, пока я нарезаю капусту. Это быстро, хотя и травмоопасно (в этот раз порезала палец чуть ли не до кости,т.к.терка остроты бритвы. Сама виновата, проигнорировала специальный держатель).
Закладываю капусту в борщ, перемешиваю, довожу до кипения.
Проверяю на соленость, добавляю зелень, кипит еще буквально 4-5 минут, и борщ готов.
Споры о каноничности борщей не утихают со времен создания интернета, поэтому лично я не претендую на то, что он самый правильный. Но для моей семьи и друзей - да, лучший. Кто бы ко мне не пришел, какие бы вкусняшки я не поставила на стол - обязательно спросят, нет ли в холодильнике моего борща.
Рецепт перешел от моей бабушки к маме, а от нее ко мне.
Повар - Жан Плов Лагман
Палочка от эскимо
Тяжко нам мужикам, которые не служили в армии. Ой, тяжко!
Моя бывшая всё время приводила в пример своего бывшего.
Он поганец такой, проходил срочную службу где-то в тайге. И по её словам был настоящим мужчиной с большой буквы. Постоянно она мне ставила его в пример.
Помню только мы с ней познакомились и я ухаживал за ней, как мог, в меру своих финансовых возможностей. Денег на такси не было, поэтому на первое свидание в кафе - мороженное я решил отвезти её на автобусе.
На дворе скользкая и морозная зима. Стоим на остановке в ожидании романтического вечера, вдали замаячил силуэт автобуса.
Она мне:
- Какой там номер идёт?
Я прищурился изо всех сил, и в своих окулярах в роговой оправе, ну ни черта не вижу. Аж слёзы от напряжения потекли. Минус на плюс дают конкретную расфокусировку на дистанции.
Признаюсь в своём бессилии супротив департамента транспорта.
Она:
- Ну вот. Очки одел, а толку от тебя ноль. Вот Вася (это её бывший) и без линз всё бы увидел!
Стою оплёванный, но держу марку. Сейчас думаю ей сюрприз сделаю.
Автобус подошёл к остановке, скрипя резиной по заснеженной дороге, я растолкал замёрших старух и пионеров, элегантно заскочил на подножку, чтобы эффектно подать своей даме сердца руку и нелепо поскользнулся...
Ударился резко головой о поручень и вывалился обратно на мороз увлекая за собой возлюбленную, старух и толстых пионеров с румяными от мороза щёками.
Мне помогли подняться, отряхнули меня и других пострадавших, и мы зашли в салон.
Одна дужка от очков, осталась в снегу на остановке, и старая оправа кривой диагональю пролегала через все моё лицо, как шрам. Моя дама сердца с ужасом смотрела на мой непотребный вид:
- А вот Вася, наверняка бы удержался за поручень своими могучими руками. Потому что служил...
Я поправил очки и промолчал.
- Оплачивай проезд гражданин, - обратилась ко мне кондуктор.
Я начал хлопать себя по карманам, и понял, что кошелёк или забыл дома, или потерял после своего транспортного грехопадения.
Она всё поняла, и насупила брови:
- Вот возьмите за нас двоих, - протянула вредной бабке две монетки, и она от нас отстала.
Дама сердца, что-то пыхтела про себя. Про Васю, про рыцарское отношение к женщине, про финансовую независимость.
Я молча вцепился в поручень, чтобы второй раз не упасть в её глазах, и так болтался до нужной нам остановки.
В кафе она тоже расплатилась, и я поклялся ей завтра всё вернуть до копейки, судорожно складывая в уме безумные цифры меню с покупкой новой оправы. Цифра получалась безрадостная, с тем учётом, что безработица мне дышала в спину каждый будний день...
Я проводил её до дома, при этом эффектно пару раз упав, разбив себе нос и посадив себе на лоб огромную шишку. Она кривила нос и прямо перед своим домом произнесла:
- Кто не служил, тот не мужик.
- До завтра, моя королева! - только и успел я ей в след произнести.
Весь вечер, по общаге я собирал деньги в долг, чтобы погасить кредит за царский ужин и понял, что на оправу не хватает, поэтому просто приспособил палочку от Эскимо к оправе, и в таком виде пришёл к ней на следующий день.
- Есть будешь? - спросила она, - я борща наварила.
Мысль о еде меня сводила с ума и манила, даже больше, чем инстинкт размножения.
Я громко чавкал и весь мой подбородок был фиолетового цвета от свёклы.
- А вот Вася всегда аккуратно кушал и никогда не чавкал! - зачем-то опять ударила меня по больному.
Ну не мог я никак отдать свой долг Родине. Слаб был тогда здоровьем, плюс полная медицинская карта, напичканная латинскими названиями. Там был полный перечень, всё кроме туберкулёза. А Вася, этот здоровый детина, в это время где-то прыгал с парашютом над тайгой. Вот такие мы разные, но полюбили одну женщину. Он просто раньше, а я чуть позже.
Она вытерла мой подбородок от супа и в скором времени мы поженились.
Но Вася не оставлял нашу молодую семью ни на минуту. Любое моё действие, находило живой отклик в её душе. В момент нервного срыва, она всегда занималась сравнительным анализом.
Если носки наизнанку одел, или они с дыркой к примеру, то выяснялось, что Вася не только в носках знал толк, но и в портянках.
Если молотком ударю себя по пальцу, то Вася тут как тут. Он оказывается был мастер на все руки.
Если я муд@к, то Василий эталон всего мужского, потому что служил!
Так я устал от этого, что решил развестись и съехать обратно в общагу. Но и здесь помог опять Вася.
В какой-то момент она собралась и сама ушла к нему. Квартиру она продала и уехала с ним на куда-то на северную вахту. Я же попал в привычный круг своего старого Общежития и упивался своим одиночеством, утешая себя мыслью, что лучше так, чем жить в постоянном сравнительном анализе с армейскими монстрами - тяжеловесами.
А чуть позже, опять зимой, я повторил в одиночном падении свой пируэт с подножки прямо в сугроб, но только без бабок и пионеров.
Сзади ойкнул женский голос, и милая девушка помогла мне встать и отряхнуться.
- Какая милая у вас оправа. Это палочка от эскимо? - она внимательно изучала конструкцию моего оптического помощника, скроенного с помощью изоленты, - это очень оригинально.
Она опять засмеялась и я любезно пригласил её внутрь тёплого автобуса.
А ещё чуть позже, вытирая мой подбородок от борща, мы поженились.
Она на тот момент в разводе была. Как она тогда сказала:
- Ну ничего страшного, что не служил. Самое главное, чтобы НЕ СИДЕЛ, как мой бывший. Хватит! Нахлебалась уже...
На том и порешили.
И вроде даже ничего себе живём и по сей день.
А очки мои, она до сих пор хранит в шкафу, иногда достаёт и внимательно рассматривает их. Ухмыляется и говорит про себя:
- Ну надо же? Палочка от эскимо!..
Борщ су-вид
Есть у нас на работе приятная традиция: уходя в отпуск, накорми коллег, и отпуск удастся. Невкусным кормить неинтересно, вкусное требует времени.
Так совпало, что последнее перед отпуском суточное дежурство у меня плавно перетекает в последний рабочий день. Готовить на дежурстве - ну, непредсказуемо. Толи будет время, толи нет. А вот быстро собрать супчик из готового набора - вполне реально.
Играть в су-вид я начал несколько лет назад, используя вакуумный упаковщик с рифлеными пакетами, мультиварку и термометр. Время шло, технологии становились доступнее, и оборудование как-то само проапгрейдилось до мульти с режимом "Вакуум", и запайщика с выезжающим носиком.
Не, ну реально, волшебство - получить из куска посредственной говядины отличный стейк, который достаточно напугать снаружи газовой горелкой, и можно есть. Ну, или ростбиф, или неожиданно сочные куриные грудки. Короче - су-вид - маст хэв однозначно.
А потом у меня завелась автоматическая пивоварня Бревзилла, было благополучно сварено и выпито несколько декалитров эля. И однажды, держа в руке красивую свиную ногу, которую жалко разбирать на запчасти, я случайно посмотрел на пивоварню, и понял, что это, по сути, большая сувидница на почти 30 литров. Испытания прошли успешно, тема развилась до одномоментной подготовки 5 кг шашлыка, и, видимо, будет прогрессировать.
Так вот, борщ.
В мультиварке под давлением было сварено 1.5 кг говяжьей грудинки и три помытые, но нечищенные свёклы с добавлением луковицы в кожуре. Бульон отфильтрован, мясо разобрано, добавлено к бульону, и упаковано в герметичный пакет. Вот он:
Пакет поехал в холодильник. Позже выяснилось, что получился практически студень, а значит, борщ будет наваристый.
В пивоварню были загружены картошка и капуста:
Там уже плавала упаковка кабачковых пластов для будущего шашлыка, и ещё осталось место. 85°С, два часа, и готовые пакеты в холодную воду.
Между делом была приготовлена зажарка и очищена и натерта свёкла. Всё в независимые пакеты, к свёкле добавлен бальзамический уксус и лимонная кислота - для стабилизации цвета.
Пакеты пошли в пивоварню для пастеризации, в компанию к 4 кг свинины и 1.5 кг крыльев. 63°, 1 час, быстрое охлаждение. Мясо осталось томиться дальше.
Ну и сущие мелочи - почистить и нарезать чеснок, добавить к нарезанному укропу и в морозилку.
Через два дня:
В казан поэтапно выливается бульон с мясом, греется, добавляется капуста, затем картошка и зажарка, и после прогрева - свёкла. Туда же - соль и лаврушку. После каждого этапа размешивается.
Дожидаемся робкого побулькивания, высыпаем укроп с чесноком:
И выключаем нафиг.
Семь литров горячего борща доготовят себя сами. После остывания - в холодильник до завтра, взаимопропитываться и настаиваться. Не забыть отписаться коллегам, чтоб еду завтра с собой не брали)).
Итак, было:
Стало:
Поварëшка утонуть не пытается, значит, с густотой всё нормально. Вкус по соли/кислоте/сладости сбалансирован. Шалость удалась.
Борщеца Вам )
А потому, что так вкуснее!
Прислали друзья картинку, зная, что я люблю с сухарями.
Всем приятного аппетита.
Головоломки на Пикабу!
У нас новая игра: нужно расставлять по городу вышки связи так, чтобы у всех жителей был мобильный интернет. И это не так просто, как кажется. Справитесь — награда в профиль ваша. Ну что, попробуете?