Я вот никогда не видел... 👏👍😊

Всем привет!

На неделе прилетел промокод на скидку на мясо, чем я незамедлительно воспользовался, взяв несколько кусков трайтипа и отруб Пиканьи.

Трайтип - это альтернативный отруб с внутренней части заднего бедра. Куски треугольные, небольшой хитростью данного отруба является то, что в той части, которая шире, волокна расположены по другому, нежели в тонкой части, это важно при нарезке, так как нарезать мясо лучше против волокон.

В пятницу удалось приехать пораньше с работы и захотелось сделать что-то интересное, например трискет - это как брискет, только маленький и не из грудинки, а из трайтипа. Готовить буду в смокере, но за счет того, что куски не большие, готовка займет не так много времени, как брискет.

Итак, достаю мясо, срезаю лишний жир и пленки.

Далее использую сухой раб. В этот раз исользовал вот такой раб (сухая смесь приправ) для брискета, покупаю его на маркетплейсах. В нем на самом деле достаточно много сахара, мясо получается сладковатым, но в этом есть некая фишка, тут как говорится у каждого свой вкус, можно и нужно эксперементировать с рабами

Производитель рекомендует использовать 30 грамм смеси на кило мяса, то есть в моем случае 75 грамм, но я считаю, что это многовато и отмеряю 50 грамм, которые отсыпаю в отдельную банку. Далее обильно посыпаю мясо со всех сторон, не забывая про торцы, и втираю в него раб. Оставляю минимум на сорок минут при комнатной температуре, можно и больше.

Иду разжигать смокер (про смокер я рассказывал ранее в отдельном посте), как всегда использую дубовые дрова, рабочая температура сегодня мне нужна 110-120 градусов.

Когда смокер выходит на рабочую температуру, закладываю мясо (в моем случае оно лежало мариновалось около часа). Далее через час первый раз поднимаю крышку смокера, пшикаю мясо мопсоусом (про него я тоже рассказывал отдельно ранее). Еще через час снова открываю крышку, вновь пшикаю мопсоусом и вставляю в куски щупы термометра. Так как под крышкой смокера мы держим не высокую температуру (110-120 градусов), то до нужной нам температуры мясо доходит не быстро, данные куски я предпочитаю доводить до температуры около 65 градусов, что соответствует верхней границе прожарки медиум. На это уходит примерно 2,5 часа.

Когда температура дошла до нужной мне, я вынимаю мясо из смекера и даю ему минут десять отдохнуть, после нарезаю и подаю на стол.

Всем добра и приятного аппетита!

ЗЫ Пост про свое патио, который обещал запилить, обязательно запилю, пока руки не доходят.

ЗЗЫ Вот тут я рассказывал, как делаю простейший и быстрый ростбиф из такого же трайтипа на газовом гриле

Выбор мяса для стейка, как известно, целая наука. И если у вас нет знакомого мясника, который отложит специально для вас лучший кусочек мраморной коровы, то, выбирая упакованный в плёнку стейк в магазине, всегда есть шанс нарваться на не самый лучший образчик. И если в случае с хорошим стейком вполне можно обойтись вообще без соусов.. ну как вообще? Немного сливочного масла, в котором был прогрет давленый чеснок, веточка розмарина и сок от стейка это же тоже соус? Классический, стейковый, привычный. Короче, в случае со стейком не самым лучшим, хочется чего-нибудь эдакого к нему добавить, но только не кетчуп!

Текстура – огонь! А вот вкус бледноват, мда...

И тогда на помощь приходит чимичурри! Кто придумал этот аргентинский соус достоверно неизвестно. Мне лично импонирует версия, что название соуса произошло от слова "tximitxurri" от баскских переселенцев. Перевести это можно как "всякая фигня, намешанная вместе". Типичный "батин суп" а ля аржентан. Только баски мешали только травы, а не прям всё подряд.

Единственно правильного рецепта соуса чимичурри не существует. Но основа всё же есть. И это петрушка, чеснок, масло и красный винный уксус.

Мой вариант этого соуса можно назвать виноградно-розмариновый чимичурри. Всё-таки для стейка соус делаю, как же без розманина?

Что понадобится? Пучок петрушки (70 гр), 3 зубчика чеснока, красный перец чили, небольшой пучок орегано (35 гр, если не знаете, где взять свежие листья душицы, берите чайную ложку сушеного орегано), 2 веточки розмарина, 20 мл масла виноградной косточки, 30 мл красного винного уксуса, соль и чёрный перец.

Петрушку и листья душицы (орегано) мелко режем, из перца удаляем косточки и тоже мелко нарезаем, измельчаем листья розмарина, чеснок очищаем и давим боковиной ножа в "блинчики". Смешиваем всё в стекляннной миске, добавляем виноградное масло, красный уксус, солим и перчим. И оставляем минимум на 2 часа под плёнкой в нежарком месте, чтобы вкусы раскрылись и соединились.

Почему вместо каноничного оливкового я выбрал виноградное масло? Оно полегче и не такое насыщенное во вкусе. Можете попробовать и то и другое и любое другое и выбрать свой вариант.

Пара слов про приготовление стейка под этот соус. Жарим стейк по-классике – комнатной температуры кусок мяса обсушили, помассировали виноградным маслом, 3 минуты на одной стороне, 3 минуты на другой, сняли с огня, завернули в фольгу отдыхать. Пожалуйста, без каких бы то ни было специй (а то видел я тут умельцев, которые сначала стейки вываляют в перце, а потом жгут его на сковороде). И не нужно купать потом стейк в масле с чесноком и розмарином. Всё, что нужно уже есть в соусе. Впрочем, это тоже лишь мои заморочки, делайте, как вам нравится. В Аргентине вон вообще ни одно мясное блюдо не обходится без этого соуса, это у них как наш кетчунез для батиного супа :-)

Для подачи стейк разрезаем и поливаем чимичурри. И, как говорилось в бесячей рекламе, пусть ваши вкусовые сосочки офигеют.

Бон аппетит и продуктивной всем недели!