Jorabub

Бизнесом, тогда так называлось, по продаже пирожков я начал заниматься в 1995 году.
В эти года государство нас офицеров не сильно баловало денежным довольствием.
ЗП была эквивалентна 17 сникерсам, или одной канистре бензина. Прям как сейчас - бензин в Крыму - золотой...
Пришлось с подачи супруги заняться пропитанием семьи из трёх человек. Меня, жены и полугодовалого отпрыска.
Начали с вафельных трубочек с варёной сгущёнкой - выхлоп 100% от вложения, минус время и ноги.. Процесс трудоёмкий и только для поддержки штанов.
Решили продавать параллельно пирожки. Для пробы развития производства.
Жена где-то взяла рецепт теста, а с начинкой мы сами начали экспериментировать.
Сезон отторговали, в принципе, не плохо...
На хлеб с маслом хватает и ладно...
Тут наши кумовья, крестные моего сына решили нам помочь...
Они оба повара 5 разряда. Опыт, знания, навыки есть априори. Но! Они не умели торговать. Стеснялись. Мол, нас тут все знают...
Но мы вам будем помогать...
Забились, посчитали, распределили обязанности. Они готовят, а мы продаём.
Но так как они имели помимо общего "бизнеса" ещё и работу в пансионатах, то пришлось отдуваться в основном мне.
Закупка ингредиентов ( я один имел машину Запорожец 968М, замес теста по и рецепту, подготовка начинки: капуста, картофель, яблоки, вишня, персики, абрикосы и экзотика - бананы с клубникой.
Я вставал в 4:00 ставил опару, чистил картофель и ставил варить. Резал и тушил капусту. Доставал из морозилки вишню на разморозку. Подготавливал стол и печи к приготовлению.
Кстати, у нас были и печёные пирожки и жареные.
Тесто шло одно и на выпечку, и на жарку.
К 7:00 подошедшую опару вымешивал в итоговое тесто и ставил на расстойку.
К 7:00 подходили кумовья, или один из них и закипала работа...
Пока выстаивается тесто, они нарезали начинку. Яблоки , персики, абрикосы, грушу.
Я ложился на 30 минут отдыхать.
Потом я доводил тесто до нужной кондиции, и девчата начинали раскидывать пирожки. Я тем временем лепил маркеры для пирожков.
Яблоко - кружочек. Вишня - листочек. Персик - полумесяц.
Абрикос - галочка. Груша - полоска вдоль. Банан клубника - Звёздочка.
Процесс шёл параллельно в 3-4 руки. Сразу и жарили и пекли.
Жарили пирожки с картошкой и капустой. С яблоком и вишней.
Всё остальное пекли.
Жарить пирожки с фруктами очень проблематично. Они текут и портят масло.
Масло, кстати, всегда было свежее и только рафинированное " Олейна".
Опыт показал, что оно не выгорает и не дымит, плюс - его надо в 2 раза меньше, чем покупной с базара дешман.
К 9:00 пирожки готовы, упакованы в корзины и готовы к продаже.
Осталось спуститься 500 метров по тропинкам с горы.
Понизовка.
И пройти 1.5 км до Кацивели и обратно.
И так 2 раза в день, и каждый день летнего сезона.
За первый сезон я себе поменял Запорожец на Ниссан Санни 1983г.в.
Уже хорошо!
По поводу теста...
Я не обещал рецепт, но постараюсь вспомнить.
Универсальное тесто на печеные и жареные пирожки выглядит примерно так.
Дай Бог вспомнить, что было 20 лет назад...
Пропорции точно не помню...
На порцию из 10-20 пирожков, я с спросонья в 4:00 утра выливал 0.5 литра кефира, столько же тёплой воды, сыпал (не помню) 5-10 ложек сахара, столовую ложку соли и пару пачек сухих дрожжей. Тогда были классные турецкие или хохлятские Львивськи дриджи. И стакан-2 муки для разгона опары.
Когда она пойдёт пузырями, начинал домешивать муку малыми порциями до консистенции " К рукам липнет, но не прилипает ".
Добавлял немного подсолнечного масла - грамм 50... Для легкости подъёма.
Вымешивал, протыкал его пальцами для подачи воздуха, переворачивал вверх ногами и ещё раз пальцами давал воздуха. Ставил в холод ( так тесто становится сильнее и эластичнее, потом в процессе не течёт). Через час - полтора у вас в руках прекрасное и эластичной тесто второго расстоя.
После лепки пирожков, для жарки третий расстой не нужен. Слепил и на противень в масло.
А для выпечки идёт третий расстой перед посадкой в печку.
Я не знаю, я не профессионал, но наши пирожки любили все, кто отдыхал на пляже ЮБК от Понизовки до Кацивели.
PS: Пирожки с фруктами жарить очень тяжело!!!
Они текут и портят масло и внешний вид продукта.
В последние годы нам технологи пищевой промышленности из числа наших постоянных клиентов привезли добавку, которая не даёт вытекать живому соку.
PSS: В Картофель на пирожки надо добавлять жаренный до прозрачности лук, который в картофельном пюре визуально не виден, но имеет вкус. Научитесь жарить лук до такого состояния. Его даже дети не смогут увидеть в пирожках с картошкой. И немного черного перца... Всё!!!
Больше ничего не надо. Добейтесь консистенции не сухой начинки. И всё будет отлично.
Капуста на пирожки жарится в сотейнике без ничего, присыпаная солью по вкусу.
Она сама даст свой сок и в этом же соку протушится.
Когда она умлеет и станет мягкой, можно добавить немного подсолнечного масла, чтобы отодрать со дна сотейника слегка прожаренную капусту и именно этой прижаркой - дать цвет капусте. Слегка коричневый. Без всяких томатов- хуятов. Можете добавить немного чёрного перца для пикантности.
ВРОДЕ Бы я всё сказал.
Спасибо за внимание!
Успехов!!!!!!

Раньше жил в Понизовке, республика Крым, недалеко от Кацивели.
В Кацивели находится радиотелескоп РТ 22

Как мне рассказывали местные жители научного посёлка Кацивели, на этой установке, включённой в свое время во всемирную систему, находился очень мощный вычислительный центр. Там стоял второй по мощности компьютер на территории Украины. Тогда Крым был в составе Украины. Обычно летом, туда приезжал автобус на котором была надпись: " Институт Искусственного интеллекта г. Киев"
Я всегда смотрел на этот автобус и думал, что уже начался процесс разработки ИИ... ( Навеяно фильмом Терминатор).
Пытался осмыслить и осознать, что бы это означало?
Прошло время, всё забылось.
И вот опять, несколько лет назад начала педалироваться тема ИИ.
Мой сын начал создавать с помощью ИИ картины, музыку, учиться и писать рефераты, и прочую хрень...
Мне было сначала интересно, а потом я задумался и понял, что через несколько лет ИИ не просто войдёт в нашу жизнь, а станет основным инструментом.
Высказав 4-5 лет назад эту свою мысль, я получил в ответ кучу скепсиса и негатива.
А буквально - год, два назад был просто очень впечатлён скоростью внедрения ИИ в нашу повседневную жизнь.
Всё! Буквально всё ( почти) использует ИИ...!
Несколько лет назад, было просто любопытна эта мысль, потом стало интересно, а что будет дальше. Теперь я вижу и уверен, что современные технологии во взаимодействии с ИИ - это уже не будущее... Это уже наша реальность.
Казалось бы, - буквально 10 лет назад ИИ был просто перспективным, почти фантастическим проектом, а сегодня - это уже рабочий инструмент.
PS: Я, наверное, в свои 56 лет уже не смогу угнаться за современными технологиями.