Archeopteryx

Всем привет! Давно как-то просили опубликовать рецепт польского Журка. Но какой же журек без закваски? Начну с нее.

Предлагаю два варианта закваски: 1) уже на имеющейся хлебной ржаной закваске 2) выведение закваски с ноля.

Самая большая сложность в этом традиционном польском супе - это сделать закваску. Но сами поляки давно решили этот вопрос. Они ее не готовят, а покупают уже готовую. Но кто желает рискнуть и приготовить самостоятельно - предлагаю первый рецепт закваски для журка на основе ржаной закваски хлебной. Да-да, той самой, на которой многие из нас выпекают хлеб.

Итак:

1 Способ № 1

Выведение закваски на основе готовой ржаной хлебной.

Время созревания: 10 часов

Ингредиенты:

100 г ржаной готовой хлебной закваски

50 г ржаной муки грубого помола (тип 2000)

3 зубчика чеснока

1 чайная ложка черного перца

3 зернышка душистого перца

2 лавровых листа

550 мл теплой воды.

Поместите хлебную смесь в стерилизованную банку. Всыпьте муку, добавьте измельченные зубчики чеснока и специи. Постепенно влейте теплую воду и перемешайте, пока ингредиенты полностью не смешаются. Накройте банку бумажным полотенцем или марлей, обмотайте резинкой и поставьте в теплое место примерно на 10 часов. По истечении этого времени закваска готова к использованию, ее можно оставить в теплом месте еще на 10 часов, суп сразу готовить или поставить в холодильник. Храните закваску в холодильнике до недели.

Также закваску можно приготовить по похожему принципу просто из ржаной муки, тогда выдерживать ее придется около 5 дней. Если у вас уже есть ржаная хлебная закваска, срок приготовления из нее закваски на журек сокращается до 10 часов.

Способ № 2

Выведение закваски из ржаной муки с ноля:

Время созревания 5-7 дней. 500 мл. л воды

6 ложек без горки ржаной муки (тип 2000 в Польше)

5 зубчиков чеснока

4 лавровых листа

5-10 штук душистого перца

Налейте кипяченую воду в большую и чистую банку. Добавьте в воду ржаную муку, очищенные зубчики чеснока, лавровый лист и душистый перец. Все перемешать и накрыть марлей закрепив у горлышка резинкой. Не закрывайте банку, потому что для работы закваске нужен воздух. Поставьте банку в затененное, но относительно теплое место. Перемешивайте закваску не реже одного раза в день. Всегда используйте чистую ложку или чистую деревянную палочку. Через 3-4 дня закваска уже приятно пахнет. Через 7-8 дней он готова к употреблению. Закваску вместе с мукой перелейте в бутылку или банку и храните в холодильнике до 2 недель.

Рецепт самого журка в отдельном посте по ссылке: Польский Журек "По-Гдански"

Ссылки на рецепт двух видов заквасок на польских сайтах

https://smakowitychleb.pl/porada/jak-zrobic-zakwas-na-zur-z-...

https://aniagotuje.pl/przepis/jak-zrobic-zakwas-na-zur-i-zur...

шоколад тёмный 60-80% 100 г

масло сливочное 60 г

сахар 40 г

яйца 2 шт.

мука 40 г

Растопить шоколад и сливочное масло.

Яйцо взбить с сахаром. Затем ввести их в растопленный шоколад, перемешивая до однородной массы.

Вводим просеянную муку и хорошо перемешиваем венчиком (блендером).

Духовку разогреваем до 200 градусов. Формочки смазываем маслом и присыпаем какао. Наполняем формы тестом и отправляем на 5-7 минут в духовку. Охладить в течении 5 минут, а затем аккуратно перевернуть на тарелку, прижав тарелку к формочке.

Подавать такой десерт нужно теплым, разрезав серединку, чтобы начинка вылилась на тарелку, можно с мороженным.

Добрый день мои дорогие пикабушники.
Обращаюсь к Вам по такому поводу:
По работе приходится часто заказывать муляжи фруктов, цветов, и прочих мелких прелестей из Алиэкспресса.

В последнее время сталкиваюсь с такой ситуацией, что мне разные продавцы с разных магазинов дают чужие треки.

Вопрос такой, как доказать, что я не получала посылку? Мне приходят уведомления, что посылка получена, и таймер защиты потребителя уменьшается до десяти дней.

С несколькими продавцами я связывалась, они отвечали, что да, код некорректный, продлевали защиту потребителя и товар вскоре приходил. (Они же на треках экономят, это ни для кого не секрет)

А некоторые же не отвечают. Таймер подходит к концу. Уведомление о том что посылка доставлена - прислано. Я отслеживаю посылки на сайте "Где посылка", но как грамотно составить спор и доказать, что я ничего не получала в случае полного игнора продавца?

Вот такая плачевная ситуация вышла с заказанными пончиками(( и не только с ними. Сейчас висят четыре посылки с такими-вот левыми чужими треками.

Хочу представить вам рецепт лукового пирога.

Пирог очень вкусный, сочный и сытный.

Его рецепт я собирала по частям, выбрав оптимальные соотношения продуктов, и оптимальное тесто.

На ваш суд сам рецепт:

Тесто:
1/2 стакана подсолнечного масла;

1/2 стакана очень холодной ( ледяной) воды;

0.5 ч.л. соли

2 стакана белой муки.

Начинка:
1000 гр. лука

200 гр. грибов
300 гр. плавленного сыра или 4 сырка  типа "Дружба"

3-4  яйца

Соль, специи

Первым делом отправляем воду замораживаться  в холодильник.

Далее, чистим лук. Нарезаем полукольцами.

Грибы моем, режем на куски

( У меня на это ушло около часа времени, так что, придется запастись терпением)

Пока готовится начинка, переходим к тесту.

Взбить блендером подсолнечное масло с холодной водой до пышной пены добавив туда соли.
Чем холоднее вода, тем лучше получится тесто.

Жидкость вылить в емкость с мукой и замесить тесто.

Если оно получилось слишком мягкое-добавить муки. Если оно получилось очень крутым- вымесить. Чтобы определить, готово оно, или нет, его нужно раскатать. Если оно не рвется- то тесто готово.

Делим тесто на три части

Большую часть раскатываем, и выкладываем в форму.
Меньшей частью накроем наш пирог, когда выложим в него начинку.

Теперь снова вернемся к начинке:

Взбиваем венчиком яйца.

Три-четыре яйца. По желанию.

Трем сыр. Смешиваем его с яйцами.
(Я взяла 200 грамм копченного колбасного сыра и плавленный сырок)

Выкладываем все это в  форму

Накрываем сверху еще слоем теста. Аккуратно заворачиваем (что у меня не вышло :(( )

Ставим в разогретую до 220 духовку, выпекаем в общей сложности  45 минут.

Я выпекала 25 минут, после чего аккуратно перевернула, чтобы рубец ушел на низ, смазала яйцом, посыпала кунжутом, и оставила в духовке еще на 20 минут

Пирог готов!

В начинку можно добавлять все, что душа пожелает. Думаю, очень вкусно бы получилось с копченым мясом.

Вместо яиц можно сделать соус, рецепт которого я приведу ниже. Вдруг, кому понадобится)

1 стакан орехов кешью или семян подсолнуха

1/2 стакана холодной воды
1 ч. ложка соли
7 зубчиков чеснока
2 ст.л. лимонного сока
Пучок зелени петрушки
2 ст.л.  сухого картофельного крахмала.

Оригинальный рецепт этого пирога шел с этим соусом, но по мне, с яйцами- вкусней.

Рецепт теста можно использовать для выпечки других пирогов, а также галетного печенья. Оно чем то похоже на слоенное тесто.

В общем, не буду писать много текста. Приятного аппетита!
Если есть вопросы и рекомендации- отвечу.

Делала заказ на Али художественных материалов, кистей для живописи, каллиграфии, акварели...
Но в посылку еще вложили вот это... Тяжеленные две штуки, очень увесистые...

Вертела в руках, вертела,  спрашивал у знакомых, никто не знает, что это такое.
Пыталась связаться с продавцом в магазине, думала по ошибке положили чужой товар- не отвечает. Посмотрела в списке товаров их магазина- там такого нет.

Помогите определить, что это, и для чего...
На всякий случай оставлю комменты для минусов внутри.

В начале подумала, что это нож, потом увидела боковушку. Вот это очень похоже на напильник, только для каких целей? Выемка идет лунной формы, т.е. по факту. зубцы только внутри.

Ну и... А вот это, вообще, для меня загадка...

Дырки внутри сквозные

Хочу поделиться рецептом имбирного печенья, которое готовила сегодня.
Рецепт создан мной на основе рецептов имбирных пряников, но более усовершенствованный по вкусовым качествам. 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

100 гр очень мягкого сливочного масла

1 яйцо

200 гр муки

3 ст.л меда

50 грамм сахара,  но если вы планируете покрывать печенье полностью сладкой глазурью, можете взять 25 гр.

1,5 ч.л. пищевой соды (без горки)

1 ч.л. молотого имбиря

1 ч.л. молотой гвоздики

1 ч.л. молотого кориандра

1 ст.л. корицы

1 ст. л. какао для цвета

(Если самому молоть пряности на мельничке, то нужно потом их еще раз на ситечке просеять, много остается шелухи.)

Мед слегка подогреть на водяной бане.

В глубокой миске растереть масло с сахаром или взбить миксером на средней скорости.

Добавить остывший мед и яйцо.

Взбить все в однородную массу.

В другую миску просеять муку, добавить специи и соду, все очень хорошо перемешать и просеять. Это важно, т.к. если плохо перемешаете мучную смесь, специи будут попадаться комочками в печенье, а это очень неприятный момент. Мучная смесь должна быть однородной.

По частям добавить мучную смесь в масляную и тоже очень хорошо вымешать тесто.

Тесто получится липким, так и должно быть. Можно добавить немного муки, но совсем чуть-чуть.

Собрать тесто в комок, замотать пищевой пленкой или сложить в пакет и убрать в холодильник на 1,5-2 часа.

Тесто должно отдохнуть и замерзнуть, так его легче будет раскатывать.

Достав тесто из холодильника, разомните его буквально пару раз и раскатайте. Нужно следить, чтобы оно не стало жидким. Поэтому делаем все быстро. Можно из холодильника доставать тесто по частям.

Противень застелить пергаментной бумагой или смазать сливочным маслом.

Ставим его в духовку, разогретую до 180 градусов, на 7 -10 минут.

Готовое печенье сразу будет мягким. Нужно дать несколько минут, чтобы оно затвердело, и можно покрывать глазурью

Рецепт королевской глазури для айсинга:

Можно сделать два варианта:

1.

Белок яичный - 1 штука

Сахарная пудра - 200-230 грамм

Лимонная кислота - 0,5 грамма или сок лимона.

В миску миксера кладём один яичный белок, добавляем щепотку (0,5 грамма) лимонной кислоты. Перемешиваем до получения лёгкой пены.

Не прекращая перемешивать, постепенно, добавляем 200-230 граммов сахарной пудры. Должна получиться помадка консистенции, удобной для работы.

Готовую глазурь можно подкрасить пищевой краской.
Для контура делаем более густую глазурь, для заливки- жидкую.

Прилагаю видео с ютуба, как расписывать печенюшки, т.к. лень писать многА букв.
Расскажу о втором варианте, простом, но не менее удачном, ежели первый:

2.

Сахрная пудра

Лимонный сок или лимонная кислота

Немного водички.

Делаем сметанообразную кашицу, заполняем кондитерский шприц, или зип-пакет, делаем маленькую дырку  и уверенными движениями наносим рисунок на пряник.

По пряникам: более тонкие- более вкусные, но для росписи лучше подойдут потолще.

Очень вкусно  добавить в тесто греческие орехи.

Если у вас есть много времени и желания, можете потренироваться в айсинге, и сделать вот наподобии таких шедевров

Но, сразу скажу, если много глазури- вкус становится очень приторным. При полной заливке пряника- теряется его имбирный пряный смысл, и ощущается только вкус сахарной пудры, поэтому, если вас меньше волнует эстетический вопрос, чем вкусовой, лучше делать попроще, и будет повкусней.

Приятного аппетита. Надеюсь рецепт хоть кому то будет интересен и полезен.

P.S. Текст мой, видео и последние фото не мои.