Горох, фасоль, нут... Звучит как список покупок, а на самом деле - это ключ к разгадке тайн человечества и вашего здоровья. Готовы отправиться в познавательное путешествие по миру бобовых?
Горох - одно из древнейших культурных растений. Его начали возделывать еще в каменном веке, около 10 тысяч лет назад. Археологические находки свидетельствуют о том, что горох был известен в Древнем Египте, Греции и Риме. В средневековой Европе горох стал важным продуктом питания, особенно в постные дни. На Руси горох тоже пользовался большой популярностью, став основой многих традиционных блюд.
Горох - это однолетнее травянистое растение семейства Бобовые. Стебель у гороха полегающий, цепляющийся, высотой от 20 см до 2,5 м. Листья перистые, с усиками на конце. Цветки белые или пурпурные, собраны в кисти по 1-3 штуки. Плод - боб, содержащий от 3 до 10 семян шаровидной формы. Семена гороха бывают гладкими или морщинистыми, различных оттенков зеленого или желтого цвета.
В России горох выращивают практически повсеместно. Основные регионы возделывания - Центральное Черноземье, Северный Кавказ, Поволжье, Урал и Западная Сибирь. Горох хорошо адаптируется к различным климатическим условиям, что позволяет культивировать его даже в северных областях страны.
Свежий зеленый горошек обладает нежным, сладковатым вкусом с легкой травянистой ноткой. Его текстура - сочная и хрустящая. Сухой горох после варки приобретает более насыщенный, "бобовый" вкус с легкой ореховой ноткой. Аромат гороха тонкий, свежий, напоминающий запах молодой зелени. При варке сухого гороха появляется характерный "гороховый" запах, который многие считают очень аппетитным.
Использование в кулинарии:
Горох - настоящий кулинарный универсал. Свежий зеленый горошек прекрасно подходит для салатов, гарниров и закусок. Его можно использовать в сыром виде или слегка припустить. Сухой горох - основа многих супов, в том числе знаменитого горохового супа. Из него также готовят пюре, котлеты, паштеты. Гороховая мука используется для выпечки и в качестве загустителя. Горох отлично сочетается с мясом, особенно со свининой и копченостями. В вегетарианской кухне горох часто выступает как источник растительного белка.
Советы по использованию в кулинарии:
1. Попробуйте приготовить освежающий летний суп из зеленого горошка. Обжарьте лук и чеснок, добавьте свежий или замороженный горошек, залейте овощным бульоном и варите до готовности. Измельчите суп блендером, добавьте немного мяты и лимонного сока. Подавайте холодным с добавлением сметаны или йогурта. Такой суп раскроет свежий, нежный вкус горошка и станет отличным летним блюдом.
2. Приготовьте необычный гороховый хумус. Замочите сухой горох на ночь, затем отварите до мягкости. Измельчите горох в блендере вместе с чесноком, лимонным соком, оливковым маслом, кумином и солью. Добавьте немного воды, если смесь слишком густая. Такой хумус будет иметь более насыщенный вкус, чем классический из нута, и позволит раскрыть уникальные вкусовые качества гороха в новом амплуа.
Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!
