Одно из немногих блюд без мяса, которые я люблю. Ни чего не могу поделать, природа не создала меня веганом. Гены охотника на мамонтов дают о себе знать.

Но это китайское блюдо можно есть и без мяса!😁 Хотя на просторах китайского интернета полно и рецептов с мясом и с курой. А на просторах нашего интернета, утверждается, что можно подавать и как гарнир к мясу. Но мне нравится готовить так, как я сейчас покажу.

3 Земных свежести (баклажан, картофель и сладкий перец), умеют же китайцы красиво обозвать простое блюдо! 地三鲜. Читается, как Ди Сань Сянь. У нас же часто в чифальнях называется, как чисанчи. Но не суть. Это очень вкусно!

Существует великое множество рецептов этого блюда. И многие будут правильными. Но мне понравился этот вариант. Тут на 2 большие порции с добавкой.

1. Картофель. 3 клубня. В очищенном виде у меня вышло 700 грамм.

2. Баклажаны. 3 небольших или 2 побольше. У меня 650 грамм.

3. Сладкий перец. Лучше взять разных цветов. Светофор. 3 половинки разного цвета.

4. Чеснок. 2-5 зубчиков. Трём на тёрке или выдавливаем через чеснокодавку.

5. Имбирь. Сантиметра 2-3. Трём на тёрке.

6. Острый перец. 2-3 стручка. Очищаем от семян.

7. Светлый (лайт) соевый соус. 1 столовая ложка.

8. Устричный соус. 1 столовая ложка.

9. Китайскую приправу 5 специй. Как готовить её дома, можно посмотреть тут. Более богатый вариант этой приправы называется 13 специй. У меня он. Но есть и более расширенный вариант - 21 специя. Пол чайной ложки.

10. Китайская куриная приправа. Пол чайной ложки. Если вы вегетарианец или поститесь, то можно и без неё.

11. Кайенский или любой жгучий молотый перец. У меня половина чайной ложки. Как говорил ранее, можете и не добавлять. Смотрите на свой вкус. Я же беру такой. Советую. Это не реклама. Просто реально очень жгучий перец.

12. Кукурузный крахмал. 2 столовых ложки для жарки баклажанов и столовая ложка с холодной водой для загущения. Хотя разницы особой и не заметил. Можно и картофельный.

13. Растительное масло. 1,5-2 литра для фритюра. И 2-3 столовых ложки для жарки. Во избежание дальнейших комментариев, скажу, что масло можно использовать многократно. Остывшее масло отстаиваем, процеживаем и используем следующий раз.

13. Соль по вкусу.

Как и в любой азиатской кухне, сначала подготавливаем все ингредиенты. Сладкий перец очищаем от семян и перегородок. И режем на кусочки в пол спичечного коробка.

Имбирь трём на тёрке. Чеснок давим на чеснокодавке или так же трём на тёрке. Перчик очищаем от семян и мелко нарезаем.

Картофель режим на кусочки толщиной 7-12 мм. Размером со спичечный коробок. Разогреваем масло до 160-170 градусов Цельсия. И обжариваем 3-5 минут до лёгкого золотистого цвета. Двойная обжарка здесь не нужна. Как фри его румянить не надо.

Баклажаны Режем на такие же примерно кусочки, как и картошку. Потом кладём в чашку и засыпаем 2 столовые ложки крахмала. И перемешиваем. Обжариваем в масле, как и картошку. Единственное. Следите, что бы баклажаны не пережаривались и оставались слегка твёрдыми и не теряли форму. Лучше слегка недожариться.

Готовим соус, которым зальём в наше чисанчи. В небольшую чашку кладём 1 столовую ложку светлого соевого соуса. 1 столовую ложку устричного соуса. Пол чайной ложки китайского куриного бульона. Пол чайной ложки китайской смеси специй 5-13-21. Острый порошок чили (по желанию). Столовую ложку холодной воды. Можно добавить сразу крахмал и размешать. Но я развёл крахмал отдельно с водой (столовая ложка крахмала и 2 столовых ложки холодной воды).

Мы приготовили все ингредиенты и только после этого приступаем к самой готовке.

Разогреваем вок. Наливаем 2-3 столовые ложки растительного масла.

Кладём имбирь и чеснок. Боже! Как я люблю этот запах! Обжариваем, до того как появятся запах. Пускаем слюни, как собаки Павлова😁. И сразу кладём острый перчик.

Чуть обжариваем (секунд 20) и кладём картошечку. Прогреваем её, перемешиваем с имбирём, чесноком и перцем и переходим к следующему этапу.

Кладём баклажаны. Так же прогреваем их и перемешиваем.

Кладём перец. Так же прогреваем. Перец должен оставаться полуготовым. Должен хрустеть.

Берём воду с крахмалом. ОБЯЗАТЕЛЬНО! перемешиваем ложкой ещё раз и выливаем в вок. Перемешиваем. Если вы крахмал клали сразу в соус, то опять же перемешиваем соус и только потом льём в вок. Крахмал с мутного белого цвета станет прозрачным и приобретёт характерный блестящий цвет.

Если в соус крахмал не добавляли, то выливаем его и перемешиваем. Готовим секунд 30. Выключаем плиту. Готово.

Накладываем в тарелку. Посыпаем зелёным луком. Или кинзой, кто любит. Или и тем и другим сразу. Или вообще ни чего не сыпем.

Блюдо очень простое и вкусное. Берите палочки или вилку. Поверьте и так и так вкусно!😁 Ссылка на картошечку с мясом по-китайски находится тут. На мою подборку азиатской острой и пряной еды ссылка ниже. Острая и Пряная Кухня. (К сожалению, Пикабу не починил ссылки на серии в мобильном приложении). Не телега или ютуб. Наша родная пикабушечка.

Все ингредиенты можно легко купить на маркетплейсах за недорого. Хватает очень надолго при регулярной готовке.

Приятного Аппетита любители вкусной азиатской еды!

Доброго времени суток дорогие любители поесть острого, пряного и вкусного! А так же все любители азиатской еды. Пусть даже и не острой.

Жена любит блюда из картошки. И как то она спросила.

- Китайцы не любят картошку? Почему мы готовим только одно китайское блюдо из картофеля? "3 земных свежести" и всё.

Это китайское блюдо из картошки, баклажанов и болгарского перца. Вкусное, но уже слегка приелось. Я почесал репу и полез в интернет. В русском сегменте ничего не нашёл и стал просматривать китайцев. Пока не нарвался на этот видос. Решил приготовить.

Как его посмотреть? Включаете показ субтитров. Включаете автоперевод и выбираете русский язык. И теперь можно понять процесс приготовления. Я пересмотрел пару раз и решил внести некоторые изменения. О чём и расскажу в этом посте. Заранее скажу, что вышло очень вкусно!

Мне сразу не понравилась в рецепте колбаса. Кто ел китайскую колбасу, тот знает приторно сладкий вкус этого продукта. Поэтому я в три раза увеличил количество фарша и убрал колбасу из рецепта. Ну люблю я мясо! И я не стал работать Цай Дао и взял готовый фарш. Делаю сам из свинины пополам с говядиной. Фасую по килограмму, вакуумирую и храню в морозильной камере. И вообще, я приготовил три большие порции на трёх здоровых взрослых людей. Имбирь и чеснок тоже не стал рубить ножом, а по индийской технологии просто перетёр на тёрке.

Ингредиенты на 3 взрослые порции. возможно с добавкой.😎

1. Картофель. 4 картофелины общим весом без кожуры 750 грамм.

2. Фарш свиняче-говяжий 300 грамм.

3. Острый перчик. 4 красных стручка и 2 зелёных. На фото его нет, позвонил жене и она его купила по дороге с работы. Здесь по остроте смотрите сами. Можно острый перчик чили заменить на разноцветный болгарский перец. Светофор. Крошим его мелко.

4. Пучок зелёного лука. Отдельно крошим белую часть и отдельно зелёные перья.

5. 4 больших зубчика чеснока и кусочек имбиря грамм на 20-30.

6. Острый молотый перец (опционально). Можно не класть. Но у меня чайная ложка кайенского.

7. Устричный соус. Полторы столовых ложки. В видео рецепте его нет, зато китайская леди кладёт сахар. Я люблю устричный соус. Когда его добавил, то решил сахар не класть.

8. Тёмный соевый соус. Китайцы кладут его для цвета блюда. Тут я перестарался и забабахал чайную ложку. И блюдо вышло слишком тёмным. Можете его не класть или уменьшить количество.

9. Растительное масло для фритюра. 2 литра. И 3 столовые ложки для основного блюда. Использованное масло я отстаиваю, сливаю верхний слой и его процеживаю. И использую повторно.

10. Китайский куриный бульон. (жёлтая коробка с поваром на банке). Китайцы кладут его всегда и везде. Китаянка его не клала, но я привык и уже, как китаец!😁 1 чайная ложка.

11. Паста Табадзян. Китайская паста из ферментированных соевых бобов с перцем. Полторы чайной ложки. Можно добавить пасту Ла Ган Ма.

12. Чёрный перец. Можно и белый. По вкусу.

13. Светлый соевый соус. 3 столовых ложки. Я его люблю. Можно его количество и уменьшить.

14. Кукурузный крахмал. 4 столовых ложки. Можно и картофельный. Особой разницы не заметил.

15. Китайское кулинарное шаосиньское рисовое вино. Столовая ложка.

16. Соль. по вкусу.

Все ингредиенты можно спокойно купить на маркетплейсах. Стоят не дорого. Хватает очень надолго. Кто любит паназиатскую кухню, у того они на кухне есть всегда. Кто не любит, тот проходите мимо. Шутки про слёзы девственницы, рог единорога и перо из жопы жар птицы я слышал уже раз триста!😂

Как инженер и крайне ленивый человек, резку картофеля я усовершенствовал. Это крайне полезный девайс для производства в домашних условиях картошки фри. Всего 4 движения и мои 4 картофелины распались на аккуратные брусочки. Дальше их режем ножом Цай Дао для получения кубиков картофеля со стороной 1 сантиметр. Потом кладём картофель в миску и сыпем 2 столовые ложки крахмала. Хорошо ложкой перемешиваем.

Снизу под этими строками карусель фотографий. Нажимаем на стрелочку в правом углу, что бы посмотреть весь процесс.

Теперь жарим наш картофель во фритюре. Льём 2 литра масла в глубокую кастрюлю и греем до 160-170°с. Можно окунуть в масло китайскую деревянную палочку для еды и если от палочки пошли пузырьки, та масло разогрелось до нужной температуры. Оба метода рабочие.✌️ Опускаем наш картофель небольшими порциями в масло и жарим 1-2 минуты. Пережариваем весь картофель и даём лишнему маслу стечь.

Затем приступаем к приготовлению соуса. В небольшую чашку кладём столовую ложку-полторы устричного соуса. Чайную ложку куриной приправы. Ложку чайную тёмного соевого соуса. 2-3 столовые ложки светлого соевого соуса. По желанию молотый острый красный перец. И 2 столовые ложки крахмала. Можно добавить 50 грамм кипячённой холодной воды. И хорошо перемешиваем. Я добавил в вок отдельно воду и отдельно соус. Это не критично.

После того, как приготовлены и нарезаны все ингредиенты, приступаем к самой готовке. Это важно! В азиатской кухне готовится всё очень быстро. Если что то не готово, то это может привести к фиаско. Сама готовка занимает 2-3 минуты.

В вок наливаем масло. 2 -3 столовые ложки. Можно свежее, можно из под фритюра. Разогреваем и добавляем фарш. Постоянно помешивая лопаткой, разбиваем фарш на кусочки и выпариваем всю влагу. Я обычно на этом этапе слегка присаливаю.

Добавляем столовую ложку кулинарного рисового вина. Китайцы пишут "для удаления рыбного запаха" в мясе. Может у них какое то особо вонючее мясо, но у меня мясо пахнет мясом! Или это неточности перевода. Но запах китайского рисового вина мне нравится.

Разгребаем середину фарша в воке и кладём в центр измельчённый имбирь-чеснок. Жарим до появления устойчивого запаха. Обычно секунд 30. У меня от него идут автоматически слюни, как у собаки Павлова! Перемешиваем с фаршем.

Кладём порезанный перец и белую часть зелёного лука. Перемешиваем.

Кладём полторы столовой ложки пасты Табадзян. Перемешиваем и обжариваем.

Кладём весь картофель. Подогреваем и перемешиваем.

Далее вливаем 50 грамм горячей воды (если вы добавляли воду в соус, то воду не лейте). Льём соус. ОБЯЗАТЕЛЬНО! Перемешиваем соус перед тем, как налить его в вок. Жарим 2 минуты. Досаливаем по вкусу и перчим чёрным/белым перцем. Как только крахмал приобретёт характерный "блестящий" вид, добавляем зелёный лук и перемешиваем.

Всё. Блюдо готово.

Наливаем пивко, можно и не наливать именно его. Можно и что то другое.

Мне блюдо понравилось. Однозначно буду готовить ещё. Как называется, я так и не узнал. Тут мои полиглотские таланты дали сбой. Если есть кто, который толмачит по китайски, дайте в комментариях перевод. плиз.

Можете приготовить по моим раскладкам, можете и напрямую по рецепту китайской леди. В любом случае напишите, если понравилось.

Всем добра!

Ингредиенты:

• круглозерный рис – 2 пак.

• куриное филе – 2 шт.

• лук – 1 шт.

• чеснок – 2 зубчика

• морковь – 1 шт.

• болгарский перец – 1 шт.

• сливочное масло – 1 ст. л.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соевый соус – 3 ст. л.

• зеленый лук

• кунжут