Ну или холодник! Пока два лагеря фанатов окрошки рубятся на тему на квасе или на кефире, на тане, на минералке и т.д.
Я не люблю окрошку. Ну вот так сложилось. На квасе на кефире без разницы. Но вот свекольник (холодник) это мой любимый холодный суп! Сегодня на улице +30. а значит делаем!
Ингредиенты:
Отваренная свекла и картофель, огурцы, вареная колбаса, сельдерей, лимон, кинза, сметана, соль и перец
Натираю на терке свеклу
Сбрызгиваю лимоном
На терке натираю огурцы нарезаю мелким кубиком колбасу
Нарезаю мелким кубиком картофель и сельдерей
Добавляю кинзу, соль перец и воду
Отправляю на час в холодильник чтоб настоялось. Разливаю по тарелкам и добавляю сметану и лимон
Это красиво!
Сметанку размешиваю. Это вкусно!
Всем приятного аппетита!
P.S. При желании можно добавить кефир. Вместо простой воды добавить минеральную и вообще сделать без молочки. Получается вкусно в любом случае!
Как раз хотел написать пару постов на кулинарную тематику, а тут и марафон подвернулся. Значит, точно пора писать.
Прошла первая треть первого летнего месяца, а значит, самое время для летнего меню. Два супа являются столпами летнего супостроения — окрошка и свекольник. Вот второй мы и сделаем.
Этим рецептом поделился один мой друг. Мы вместе разделили много всего, мой развод, после которого он меня приютил в своей комнате в коммуналке, его развод, после которого он жил у нас на кухне. Даже кредит на два миллиона в Альфа-банке, который мне по ряду причин пришлось взять на себя для него (помнится, когда я написал об этом на Пикабу, в комментах было много сомнений, что друг отдаст, а не пропадёт; отдал, закрыл, досрочно). Ну и вот рецепты, он взял на вооружение мой шашлык на луковом кефире, я — его свекольник. На лавры лучшего рецепта сей вариант не претендует, это просто наш свекольник.
Первое, что надо подготовить — вода. Много холодной воды. Не тёпленькой, комнатной, по летней жаре до +22 ℃ доходящей, а именно что из холодильника, можно даже лёд в кастрюльку накидать — это весьма важный момент.
Далее, отвариваем яйца куриные, на двухлитровую кастрюльку супа понадобится три яйца С0. Которые на самом деле по размеру ближе к С1, потому что из супермаркета. Варить яйца надо 8-9 минут после закипания воды, тогда яйцо сварится «вкрутую», но желток не будет зелёным по краям. Эта вот зелень переваренного желтка, имеющая неприятный привкус и слишком сухая — частая причина нелюбви к данному продукту, впитанной людьми с детства, ибо в школьной столовой только такие переваренные яйца и подают. Чтоб яйца не лопались, я прокалываю с тупого конца скорлупу кончиком ножа, дырочка получается размером с диаметр иголки, наверное. Сами яйца закладываю в тёплую воду, жду, пока закипит, уменьшаю огонь, чтоб большие пузыри не шарахали яйца по ковшику, и отсчитываю положенные девять минут. Потом сливаю горячую воду, заливаю холодную, и жду, пока яйца остынут. За счёт проникновения воды в дырдычку в яичной попке (поймите меня правильно), скорлупа довольно легко очищается, я обязательно снимаю гадкую плёнку у воздушной камеры, а потом нарезаю яйца яйцерезкой на кубики. Изначально в рецепте друга желтки выкидывались. Почему — друг ответить не смог. Мне же нравится, что они частично расходятся по «бульону», делая его несколько гуще.
Далее — свёкла. Идеальный вариант — взять готовую, маринованную. Когда-то, когда не лень было ездить в «Metro», там покупалась банка специальной свёклы, она была идеально промаринована, и банки хватало на большую пятилитровую кастрюлю. Если банок с маринованной свёклой в магазине не попалось, покупайте варёную или сырую, отваривайте и маринуйте. Маринуется отварная свёкла в нарезанном на кубики виде методом погружения в столовый уксус 6% на час-два. Можно положить к ней что-нибудь типа чеснока и кориандра, а можно не класть, вы ж не закуску делаете, а основу для свекольника. Также можно свёклу не отваривать (полтора-два часа в нечищеном, но мытом виде), а запекать час в духовке, завернув в фольгу. Как-то раз я даже пробовал запекать в микроволновке, завернув в пекарскую бумагу. Получилось, но отваривать лучше. Если свёкла таки баночная, скорее всего её придётся дополнительно порезать на кубики.
1/2
Герои предыдущих абзацев.
Режем огурец. На этот объём супа я беру один длинный. Но в данном случае пришлось взять три коротких.
Огурец вместе с яйцом.
Тут принцип нарезки такой же, как при приготовлении почти любого салата — кусочки должны быть примерно одинаковые для всех продуктов, и такого размера, чтобы можно было на ложку взять одновременно все виды. Ну, то есть, получается вот такой небольшой кубик. Размер задаёт яйцерезка, ибо там расстояние между струн задано и не регулируется.
Далее режем варёную нежирную колбасу. Грамм двести.
Колбаса. Крупновато получилось в этот раз.
Ещё неплохо бы укропу добавить, но что-то в этот раз я про него забыл и не купил. Всё нарезанное перемешивается в кастрюльке, можно осторожно посолить.
Месиво.
И вот теперь можно слить в кастрюлю маринад от свеклы и долить холодной водой. Если бы вода была комнатной температуры, на поверхности мог бы всплыть вытопившийся из колбасы жир, который потом будет очень неприятно оседать на губах. В суп добавляется половина столовой ложки уксусной эссенции, это которая 70%. Если так вышло, что воды вы доливали мало (ну вдруг хотите супчик погуще, или же огурец слишком водянистый был), добавляйте меньше и осторожнее. Размешиваете и пробуйте на соль и кислоту, кислинка должна быть лёгкая, а не скукоживающая физиономию, как лимон. Соль — имейте в виду — добавлять сложно, в холодной воде она растворяется плохо и медленно. Лучше остановиться, когда суп кажется слегка недосоленным. Ну, вот почти и всё. Убираем кастрюлю на час (а лучше два) в холодильник, потом накладываем в тарелки и заправляем сметаной. Перец и резаная зелень — по вкусу и желанию, у меня вот нет в этот раз.
Готовая порция.
Понятно, что суп не нажористый, но порция холодной жидкости с освежающей кислинкой (если не переборщили с уксусом) в жару отлично заходит в качестве альтернативы салату.
На двухлитровую кастрюлю супа понадобится:
три яйца
один длинный огурец
свекла маринованная, примерно двести пятьдесят грамм
колбаса варёная, примерно двести грамм
уксус 70% (или соответствующее количество менее крепкого)
Здравствуйте Пикабушники. Я не совсем новичок здесь, когда то давно я удалила свой акк, по определенным причинам. Теперь вот вернулась и хочу начать свои посты с рецептов. Я не претендую на звание шефа и оригинальность рецептов, просто мне нравится готовить и тем что я готовлю буду делиться. И так первый рецепт это «Холодный Борщ» На кастрюлю 3 литра понадобится: 1. свеклы 3 штуки, отварной или печеной, 2. вареные яйца 3 штуки, 3. Одну среднюю отварную в мундире картофелину (можно кстати ее быстро в микроволновке сделать 4-5 минут и будет готова) 4. зелень (лук, укроп, петрушку) 5. Огурец. 6. сметану 1 банку 7. горчицу 2 столовых ложки. 8. соль, перец, сахар, вода. 9. Лимонный сок или уксус примерно 5-6 столовых ложек( но лучше уже потом когда все замешаешь по вкусу добавлять, я люблю когда покислее) 10. Отварное мясо. При желании
Приготовление: Зелень надо нарезать закинуть в карстрюлю и толкушкой для пюре с солью и лимонным соком (уксусом) слегка размять, чтобы дала сок. Свеклу натереть на крупной терке и полить лимонным соком(уксусом), чтобы была более малиновая. Огурец нарезать соломкой. Картофель и яйца толкушкой для пюре так подмять, но не делать пюре! Мясо нарезать соломкой (если добавляете) Все в кастрюлю, долить воду, уксус, соль и сахар по вкусу. Потом вмешать банку сметаны (200 гр~) и горчицу 2-3 чайных ложки. Все хорошо перемешать и дать настояться час примерно.
Это замечательное блюдо имеет много полезных свойств для здоровья и снижения веса.
Свекла - это низкокалорийный продукт, который содержит много витаминов, минералов, антиоксидантов и пищевых волокон. Свекла способствует улучшению работы пищеварительной системы, очищению печени и сосудов, укреплению иммунитета и профилактике анемии. Свекла также помогает снизить артериальное давление и риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Однако, всегда нужно учитывать и противопоказания. Свекла может вызывать аллергию, повышать кислотность желудка. Также свекла не рекомендуется людям с диабетом, почечными камнями, мочекаменной болезнью и почечной недостаточностью.
В целом, свекольник - это полезное и вкусное блюдо, которое может помочь снизить вес и улучшить здоровье.
Делюсь рецептом 💝
Ингредиенты:
свекла 1-2 шт.,
огурец 1-2 шт.,
яйцо перепелиное 5-6 шт. или 2-3 куриных,
зелень (кинза, укроп, петрушка) - 30 г,
семена тыквы 15-20 г (предварительно замочить),
йогурт натуральный - 1 ст.л. (по желанию, при условии переносимости).
Способ приготовления:
1. Свеклу почистить, в зависимости от размера разделить на 2-8 частей.
2. Сложить в кастрюлю, залить водой и поставить варить.
3. Довести до кипения, отварить до состояния альденте.
4. Достать, воду не сливать, оставить охлаждаться.
5. Очистить от кожуры огурцы, яйца отварить и очистить.
6. Натереть на терке яйца, свеклу, огурцы.
7. Добавить все ингредиенты в воду от свеклы.
8. Измельчить зелень, семена тыквы, добавить порционно перед подачей.
9. По желанию перед подачей добавить по вкусу натуральный йогурт.
Приятного аппетита!
Если вас интересует тема снижения веса, заходите на мой телеграм канал «Здоровое снижение веса», подписывайтесь, снижайте вес с удовольствием и пользой 💝
Свеклу вымыть, очистить, нарезать мелкой соломкой или натереть на терке для корейской моркови.
Дно кастрюли я смазать растительным маслом, разогреть, отправить туда свеклу, перемешать, прогреть.
Влить немного кипятка, чтобы свекла была прикрыта и уксус.
Томить под крышкой на медленном огне минут 25.
Влить еще 800 мл кипятка, добавить соль, сахар, довести до кипения, снять с огня. Оставить настаиваться до остывания, убрать в холодильник.
Непосредственно перед употреблением в тарелку крупно порубить вареные яйца.
Добавить нарезанный соломкой или кубиком свежий огурец. Вместо огурца можно использовать редис.
Отварную говядину нарезать соломкой или разобрать на волокна.
Как сделать отварную говядину сочной и вкусной? Погрузите целый кусочек сырой говядины в небольшое количество кипящей воды (чтобы покрывало), доведите до кипения и томите на медленном огне до готовности 1 - 2 часа (зависит от размеров куска и жесткости мяса). Посолите и оставьте в бульоне до полного остывания. По желанию можно добавить смесь перцев и лавровый лист. Если это была корова, которая умерла от старости, то при варке можно влить 1 ст. л. уксуса или красного вина г 100.
Вариант летнего холодного супа, кому надоела окрошка, а обычный свекольник слишком еë напоминает.
Увидел я утром на рынке молодую свёклу и сразу захотелось холодного свекольного супа. Хотя никогда его не готовил и даже не пробовал. Залез в интернет в поисках интересного рецепта, но ничего подходящего под мои хотелки не нашлось, а хотелось именно крем-суп. Рецепт Высоцкой с сырым луком и хреном в расчёт не берём. Пришлось адаптировать и экспериментировать на свой страх и риск. Спойлер, риск оправдался. Сразу извинюсь за возможно кривые фотки. Приступаем к рецепту.
Ингредиенты: Свёкла - 2шт (400гр) Огурец - 2 шт (200гр) Яйцо С0 - 2 шт Кефир 2,5% - 400мл (или больше) Сок половины лимона Соль - по вкусу Зелень для украшения по желанию
Свеклу моем, обрезаем ботву и хвостики.
Каждую оборачиваем в лист фольги и отправляем в духовку на 190 °С на 60 минут, ни масло, ни уксус я не добавлял. Проверяем готовность ножом и оставляем остывать. Не знаю, дело в сорте свеклы или в запекании, но при контакте с руками и инвентарем сок просто смывался водой и ничего не окрашивал. В итоге должен получиться такой результат
Пока свёкла запекается нужно отварить яйца. Как их варил и чистил уже фоткать не стал, но есть 3 правила как их сварить идеально в крутую и чтобы они лего чистились. 1) Кладем яйца в кипящую воду 2) Варим ровно 9 минут 3) Сразу перекладываем в холодную воду. Сразу можно почистить огурцы от кожицы и нарезать на удобные кусочки для блендера.
Свёкла у нас остыла, очищаем еë под холодной водой и нарезаем для блендера, я разрезал каждую на 8 кусков.
После складываем всё в чашу блендера (у меня это мерный стакан) и тщательно взбиваем.
Это ещё слишком крупно, нам нужна консистенция томатной пасты. Здесь уже можно добавлять лимонный сок.
Это уже больше похоже на то, что нам нужно, на этом этапе солим, пробуем, при необходимости добавляем ещё. Остались маленькие комочки, которые легко растворяются на языке, меня этот результат устроил, но при желании можно протереть через сито.
Кстати, если на этом этапе добавить немного майонеза и селёдку и продолжить взбивать, то вы автоматически получаете степень в молекулярной кухне.
Дальше переливаем в кастрюльку или другую удобную ёмкость. Вливаем кефир тонкой струйкой, перемешивая простой лопаткой. Периодически пробуем и доводим до вкуса, который вас устроит, у меня ушло 400мл кефира.
В конце получается однородный, красивый, благородный розовый цвет. Оставляем в кастрюле или переливаем в контейнер и убираем в холодильник на пол часа. Подаем с любимой зеленью, хорошо подойдёт петрушка, укроп и зелёный лук.
У меня получилось чуть больше литра прекрасного, в меру густого супа, который прекрасно освежает в жаркий день. Делается не сложно, на него не нужно много нарезать, а свёклу и яйца можно подготовить заранее и за 40 минут сделать его(из которых 30 он настаивается в холодильнике) . Всем приятного аппетита!
Привет, Пикабу. Разбавлю ленту мемов и неправильно рассказаных фильмов летним, ароматным, холодным, утоляющим жажду и чувство прекрасного супом. Я очень люблю свекольник за вкусноту, свежесть и простоту исполнения. Все очень просто: если Вы огородник, и на Вашем огороде всё растёт и колосится, то идите туда, если нет, то все ингредиенты просты и продаются в любом магазине у дома. Понадобится свёкла, картошка, огурцы, укроп, лук, зелень чеснока (или не зелень) и любая другая зелень, которую Вы решите туда покрошить. И яйца. Свёклу, картошку и яйца в количестве примерно поровну варим до готовности. После остывания всей этой красоты трём на тёрке, режем кубиками, засовываем в кухонный комбайн или рубим мачете. Измельчаем, в общем, любым удобным способом, только творчество, только хардкор, ограничений нет. Дальше процесс творчества не останавливается, а только нарастает и набирает обороты. Настало время заправки! Хотите добавить сметаны? Хорошая идея. Может ложечку горчицы для остроты и пикантности? Прекрасно. Кефир, тан, айран, белый квас, сыворотка, даже минералка, всё можно, всё будет вкусно! Консистенция? На Ваш выбор! Соль, перец, разлить этот вдохновенный нектар богов в любимые тарелки. Есть урча и чавкая, закатывая глаза от удовольствия и прося добавки, обязательно холодным! Очень вкусно со свежим белым хлебом. Любите ли Вы свекольник?😉
