Мой бунтарский холодный борщ⁠⁠

свекла сырая (очищенная) 200 г

масло подсолнечное рафинированное 1 ст. л.

3% уксус 16 г (1 ст. л.)

соль 1 ч. л.

сахар 2 ч. л.

свежий огурец или редис 100 г

зеленый лук 50 г

яйца вареные 2 шт.

сметана 40 г

отварная говядина или соленые грузди 150 г

Свеклу вымыть, очистить, нарезать мелкой соломкой или натереть на терке для корейской моркови.

Дно кастрюли я смазать растительным маслом, разогреть, отправить туда свеклу, перемешать, прогреть.

Влить немного кипятка, чтобы свекла была прикрыта и уксус.

Томить под крышкой на медленном огне минут 25.

Влить еще 800 мл кипятка, добавить соль, сахар, довести до кипения, снять с огня. Оставить настаиваться до остывания, убрать в холодильник.

Непосредственно перед употреблением в тарелку крупно порубить вареные яйца.

Добавить нарезанный соломкой или кубиком свежий огурец. Вместо огурца можно использовать редис.

Отварную говядину нарезать соломкой или разобрать на волокна.

Как сделать отварную говядину сочной и вкусной? Погрузите целый кусочек сырой говядины в небольшое количество кипящей воды (чтобы покрывало), доведите до кипения и томите на медленном огне до готовности 1 - 2 часа (зависит от размеров куска и жесткости мяса). Посолите и оставьте в бульоне до полного остывания. По желанию можно добавить смесь перцев и лавровый лист. Если это была корова, которая умерла от старости, то при варке можно влить 1 ст. л. уксуса или красного вина г 100.

Содержимое тарелки залить охлажденным свекольным настоем и добавить пару ложечек свеклы.

При подаче добавить ложечку сметаны и посыпать зеленым луком. Подавать с ржаным хлебом.