Медную посуду в традиционной кухне Турции покрывают пищевым оловом, чтобы сделать её безопасной для использования с продуктами. Медь может вступать в реакцию с кислыми и щелочными веществами, образуя соединения, которые могут быть вредными для здоровья. Олово создает защитный барьер, предотвращая контакт пищи с медью и не влияя на вкус продуктов. Кроме того, оно защищает медь от окисления и появления зелёной патины, которая не только портит внешний вид, но и может быть токсичной. Олово также делает поверхность посуды более гладкой и гигиеничной, предотвращая скопление бактерий и облегчая чистку.