С детства поражаюсь, как людям может нравится строганина. Это же банальная сырая рыба. Пусть с "омокалом" из соли и перца, уксуса или (у особенно гурманствующих) кетчупа, но всё-таки это сырая рыба. Тем более муксун.

Могу понять, когда люди едят карпаччо из лосося. Там этим лососем не пахнет уже. Он залит маслом и завален специями. Да и сам свежий лосось благоухает по сравнению с муксуном. Сырой муксун по вкусу примерно как солёный лещ. Только без соли. И чир и омуль и нельма и вся остальная сибирская экзотика в сыром виде не слишком лучше. И форма подачи в виде строганины, рубанины и прочих сагудаев не делает сырую рыбу ничуть вкуснее.

Довелось работать в слесарке при ГСМ далеко за полярным кругом. Рабочий день в коллективе начинался с большого блюда струганного омуля с чаем. С чаем, КАРЛ!!! Со сладким. Вы можете представить себе сочетание мерзотнее?

Сагудай, кстати, если его правильно сделать, уже во рту ещё продолжает слегка сокращаться. Феерично ощущение - жуёшь хвост гольца, а он подёргивается на языке. Я лично мог запихнуть в себя такое только в виде закуски после полустакана водки с мороза. Не понимаю людей, жрущих подобное из удовольствия.

P.S. Морошка, кстати, тоже то ещё удовольствие. Растёт в болоте, собирать её неудобно, зрелая она одну неделю, а всё остальное время либо кислая до судорожи в скулах, либо забродившая. На вкус примерно как дважды разбавленный мультифруктовый сок, то есть - почти безвкусная. И в довершении - нафарширована крупными каменнотвёрдыми косточками.

Лучше бы ТС жарков ямальских сфотографировал и копчёный баычок из того же муксуна.

Сегодня обрабатывал муксун для копчения, и вот что попалось в двух хвостах, из шести. Икру засолил. Завтра будем пробовать)
Рецепт засола икры белых рыб, которым пользуюсь я.
Итак, икру очищаем от плёнок с помощью крупного сита(грохота), можно и в ручную, с помощью вилки, но это дольше. Т.к. рыба изначально была заморожена, икру промываю под холодной проточной водой.
Готовим тузлук(рассол) :
- 1л кипячёной воды
- 30г соли(20г для малосольной)
- 10г сахара

- 300г икра очищенная.

Доводим воду до кипения, добавляем соль, сахар, размешиваем. Остужаем до 35°С(примерно как температура тела, чтоб руке было комфортно и не обжигало). Заливаем очищенную икру рассолом, и даём постоять 20 минут.
Откидываем на мелкое сито, даём стечь рассолу. Укладываем в чистую сухую стеклянную банку. Закрываем герметично. Убираем в холодильник на сутки.

Получается отличная вкусная икра. Вкус не сравнить ни с какой другой икрой.

Перед новым годом обрабатывал рыбу Чир. Из 20кг рыбы, получилось 2кг икры. Солил по этому же рецепту. Если честно, икра Чира нежнее на вкус. Но и муксун не плох)

Те, кто успел пожить в СССР или знаком с историей, знают о таком явлении как «четверг – рыбный день». В этот день во всех столовых подавали только рыбные блюда, да и дома хозяйки привыкали по четвергам готовить исключительно дары моря.

История этого явления хорошо знакома, поэтому пост не о ней. Наша цель – «вкусное» видео в завершении! Но для любопытствующих вкратце изложим. В 1932 году по инициативе Анастаса Микояна вышел приказ Наркомснаба СССР «О введении рыбного дня на предприятиях общественного питания». Причины этого явления имели, в первую очередь, экономическое обоснование: с одной стороны, в стране не хватало мяса, а с другой разрабатывались масштабные планы по развитию рыбной и консервной промышленности. Хочется верить, что думали и о здоровье населения, стремились прививать вкус к более разнообразному и полезному питанию.

Понятно, что в послевоенные годы все эти вопросы отошли на второй план, но в 60-е, с началом очередной волны дефицита, в стране вновь возвращаются к «рыбной теме», принимается решение о начале океанского лова рыбы. Уже в 1976 году ЦК КПСС издал повторное постановление о введении «рыбного дня», на этот раз официально назначив его на четверг. Наверное, есть у этой истории и идеологическая или антирелигиозная подоплёка: в Православии традиционно среда и пятница были постными днями, когда нельзя было вкушать мясо, а только рыбу, а в четверг как раз можно было подкрепиться мясным. Вводя «рыбный четверг», власти «ужесточали» рацион верующих, добавляя им ещё один постный день.

Что ж, сегодня это всё уже история, и наши кулинарные возможности практически безграничны. А вот любую ли рыбку можно достать в наши дни?

Две с половиной минуты видео, от просмотра которого буквально слюнки текут. Короткий репортаж из Якутии, из-за Полярного круга, можно назвать квестом: в нём звучат такие названия рыб, о которых, наверное, не все и слышали, а уж многим ли из нас посчастливилось их попробовать..? Юкола, муксун, чир, омуль… Что ещё хотели бы вы увидеть на своём столе?

Фрагмент документального фильма "Память о Русском Устье". Иркутское телевидение, 1987.  Источник: канал на YouTube «Советское телевидение. Гостелерадиофонд СССР», www.youtube.com/c/gtrftv