Жизнь в глухих деревушках исанской глубинки — штука вообще не скучная, особенно когда дело доходит до ужина. Местный «супермаркет» для нас — это джунгли и ближайшие водоемы, так что меню каждый день зависит исключительно от удачи на охоте и рыбалке. Сегодня с «подножным кормом» повезло: поймали свежей речной рыбы, парочку ужей и — главный гвоздь программы! — варана.

Местные ящерки Таиланда 🐉

Если вы хоть раз бывали в Тае, то наверняка знаете, что вараны здесь буквально на каждом шагу. Они спокойно плавают в каналах Бангкока или греют пузо на солнышке в городских парках. Некоторые из этих доисторических созданий вымахивают до абсолютно диких размеров — бывают особи под 3 метра в длину!

В туристических местах тайцы к ним полностью привыкли. Кое-где их вообще держат чуть ли не за дворовых псов: вараны выползают из воды к людям и преданно ждут, пока им кинут какую-нибудь вкусную косточку.

Но у нас, в Исане, на них смотрят немного под другим углом. Исторически для местных это не «милый питомец», а отличный источник дикого мяса, чистейший белок. Наш сегодняшний улов на трехметрового монстра, конечно, не тянет, но под закусь — в самый раз. Так что откладывать не будем, погнали готовить!

Шаг 1: Максимально дикая подготовка 🔥

Способ готовки тут проще некуда и, честно говоря, выглядит довольно дико. Берешь варана целиком и кидаешь прямо на раскаленные угли. На этом всё... за исключением одного критически важного нюанса.

Варан по своей природе — падальщик. Это невероятно грязное животное, чья пасть и внутренности буквально кишат опасными бактериями. Разделывать его в сыром виде — тот еще геморрой: шкура у него дубовая, покрыта прочной чешуей, похожей на броню, а если случайно проткнуть желудок, то бактерии мгновенно разнесутся по всему мясу.

Поэтому первым делом тушку отправляют на костер как есть, чтобы опалить шкуру и дать ему хорошенько «протушиться» изнутри.

Шаг 2: Безопасная разделка мачете 🔪

После того как жар сделает свое дело и варан буквально закипит изнутри, процесс разделки становится в разы проще и безопаснее. Вы увидите, как тушка раздуется, округлится и пожелтеет — это верный знак того, что внутренние соки внутри на угольках дошли до кипения.

На этом этапе кожа становится достаточно мягкой. Местные просто берут мачете и вскрывают варана прямо на решетке мангала. Все опасные потроха начисто вытряхивают и выбрасывают, а чистую тушку оставляют дальше томиться на огне.

Шаг 3: Жарим до угольного состояния 🍖

Финальная стадия требует терпения и хорошего жара. Мясо жарят до тех пор, пока оно снаружи не станет полностью черным.

Такая мощная обугленность — это не косяк повара и не невнимательность. Это жизненно важная мера безопасности. Нужно быть на 100% уверенным, что и дикое мясо, и кости намертво прожарились, а вся оставшаяся зараза внутри полностью уничтожена высокой температурой.

Финальный пир: Ужин по-исански 🌾🥃

Когда мясо дошло до кондиции, пора садиться за стол. Просто так эту экзотическую дичь никто не ест. Чтобы прочувствовать вкус правильно, подаем всё с традиционным деревенским набором:

• Липкий рис: Без него в Исане не обходится вообще ни один прием пищи.

• Соус: Выжигающий рот, супер-острый соус на основе рыбного соуса и дробленого сухого чили.

• Местный самогон: Стопочка крепкого деревенского — чтобы продезинфицировать, запить и подчеркнуть дикий вкус мяса.

Вот они, реалии жизни в Таиланде. Обычные будни ёпта!

Ну что, признавайтесь: рискнули бы заточить кусочек зажаренного на углях варана, или ну его нафиг и это уже слишком далеко за пределами зоны комфорта зимовщиков и туристов? :)

- Знаки природы. Листья на деревьях гуще с южной стороны. Муравейники всегда строят у корней с северной.

- Звуки джунглей. Крик тукана утром значит, рядом вода. Шуршание в кустах — возможно, кабан или тапир.

- Невербальное общение. Даже в одиночестве я тренировал язык жестов:

- показывал сам себе знаки «опасность», «еда», «путь свободен».

- На третий день я нашёл ручей. Вода была чистой и холодной. Я наполнил тыквенную флягу и впервые за много часов почувствовал, что смогу выжить.

Продолжение следует...