Ну что друзья, часто ли Вы замечали, покупая мороженную рыбу, что после разморозки в ней полно воды? Часто ли Вам казалось, что в пачке креветосов чего-то явно не хватает, например креветок. И Вы думали, что Вам показалось? Так вот, оказывается не показалось. По нормам в разных замороженных морепродуктах должно быть от 6 до 8% ледяной глазури, не больше. Но жестокая реальность, и граммовые весы могут поставить все на свои места! Встречайте второй выпуск Ээхспертизы, в которой мы проверяем качество продуктов из магазина так, как умееем! Выбором морепродуктов для выпуска мы особо не заморачивались - просто похватали что попало под руку, и начали снимать. По нашему мнению, это идеальная выборка. Не смотрите на то, что больше всего оказалось продукции фирмы Polar, мы против них ничего не имеем, просто так получилось. И раз уж они нам попались в таком количестве, значит их очень много. А значит, и Вы будете знать, чего ожидать от такого производителя. В их защиту я скажу, что кроме ледяной крошки там были вполне съедобные на вкус продукты. Ладно, пора уже перейти к делу! И так, нашими сегодняшними проверяемыми будут:

Polar premium, креветки северные варено-мороженные, 1 кг в упаковке

Polar, тушка кальмара неочищенная, замороженная, 500 гр.

Креветки развесные, из магазина перекресток, 732 грамма по ценнику на упаковке

Polar, мясо мидий варено-мороженное 500 гр в упаковке

Бухта изобилия, филе минтая 500 гр.

Принцип теста очень прост – берем граммовые весы, взвешиваем массу нетто замороженного продукта, потом размораживаем и смотрим сколько ледяной глазури, превратившейся в воду, вытекло оттуда на самом деле. Проще и нагляднее теста вообще придумать не возможно. Начнем с кальмаров, почему бы и нет? Вес их пачки даже чуть больше, чем обещали! На 6 грамм, но все же. Производитель обещает вес без глазури всего на 40 грамм меньше, а по факту на 106. Ладно уж, отнимем «лишние 6 грамм, которые нам «бесплатно» добавили, и все-равно получим разницу в 60 грамм с упаковки. А это уже не так уж и мало!

Что там следующее? Креветки из перекрестка. Ну те, которых совочком черпают. Завесили на кассе нам 732 грамма, но собственные весы указывают на немного другую цифру. 724. То ли пакетики в перекрестке такие тяжелые, то ли весы у них как-то настроены по другому… Этого мы не узнаем, зато мы узнаем, сколько глазури в этом развесном чуде. В их защиту я могу сказать то, что продавались они по акции и цена была достаточно демократична. Но факта нае…ва это не отменяет. В итоге из них вытекло 190 грамм. По чем там нынче водичка будет?

Кстати, креветки Polar premium меня немного удивили. В пачке нашлось аж 1,05 кг, и по виду куча ледяной глазури. Из них вытекло 238 грамм воды, но по виду казалось что там гораздо больше. Опять-таки, даже близко к обещаниям про 140 грамм глазури оказались не правдой, но в процентном соотношении все-таки поменьше, чем в креведах развесных. Правда за эти деньги, которые просят за пачку таких креветок я бы мог купить два кило развесовки… Думайте сами, решайте сами.

А вот мясо мидий это жесть, ребята. Мало того, что в пачке не хватает 6 грамм от обещанных 500 грамм, так еще и из пакета вываливается глыба льда. Реально, глыба льда, в которую вморожено несколько мидий. Первое впечатление нас не обмануло. 148 грамм на пол кило. Это рекорд, друзья! Почти треть пачки просто лед.

А вот с последним претендентом все не так однозначно. Да, минтай дешевая рыба, да, я чуть не правильно взвесил это все в начале эксперимента, вылив воду из упаковки не включив весы на 0. Нет, мне не платили за рекламу. В общем и целом, вес почти соответствует заявленным 400 граммам. Но это не вся беда такой штуки. Филе минтая как губка, воды в нем много, а она не вытекает. Когда эта штука разморозилась ее вес остался почти таким же. В общем, пришлось провести для этого филе немного другой тест, а за одно и рецептик посмотрите:

400 гр филе минтая

Соль Специи для рыбы или «вкусная соль» (если взяли «вкусную соль», соль обычную класть не обязательно)

Обмазать со всех сторон, поджарить на быстром огне минут 5-10. Все, можно есть. Даже не смотря на то, что наша рыба во время жарки вобрала в себя специи и некоторое количество растительного масла, разница между весом на упаковке в 400 грамм, и весом готового продукта получилась 296 грамм. Я думаю, вы дальше сами все поняли. Если честно я немного разочарован тем, что мы покупаем столько воды по цене нормальной еды. Почему так происходит? Недостаточный контроль качества или может быть попустительства торговых сетей, я не знаю. Зато теперь и Вы в курсе происходящего. Приятного аппетита...

Если уж праздновать масленицу, то так, чтобы запомнилось на долго. Ну казалось бы, что такого можно еще сделать с блинами, кроме того, что придумано уж сотню лет как? А оказывается есть одно, так сказать, ноу хау. Блинный, блин торт! Причем, этот рецепт сочетает в себе аж несколько разных крутых фитч: Делается настолько просто, что справится с этим любой, кто может испечь блины, полностью натуральный, ну то есть вообще никакой химии не используется, а самое главное охренительно вкусный!

И для него нам нужны:

Блины:

• Яйца куриные – 2 шт.

• Молоко – 300 мл.

• Мука – 400-500 г.

• Подсолнечное масло – 20 мл.

• Какао – 3 ст. ложки

• Сахар - 2 ст. ложки

• Соль – ½ чай. Ложки

• Сливочное масло, для обмазывания

Крем-пюре:

• Творог – 200 г.

• Сметана – 3 ст. ложки

• Банан – 2 шт.

• Клубника – 5-7 шт.

• Сахар - 3 ст. ложки

Глазурь:

• Сметана – 3 ст. ложки

• Сливочное масло – 50 г.

• Сахар – 2 ст. ложки

• Какао – 1,5 ст. ложки

• Коньяк – 50 мл.

Начнем естественно с блинов, и для разнообразия сделаем их шоколадными!

Яйца, с сахаром и солью взбиваем до белой пены. А потом вливаем молоко, и снова мешаем. Затем какао. И снова мешаем, мешаем, и мешаем. Помните – комочки зло! С мукой, кстати, та же история, а ее нам понадобится побольше, чем для классических блинчиков. Вообще, мешать надо ооочень долго. Это нужно не только для того, чтобы размешать какао с мукой, но еще, чтобы обойтись без разрыхлителей в таком тяжелом блинном тесте. Как по мне, они только все портят.

А затем блинчики надо пожарить. От жаренья обычных блинчиков процесс не отличается вообще ни чем, так что поехали дальше.

А дальше мы сделаем глазурь! Тоже, кстати шоколадную, гулять, так по полной. В каком-нибудь ковшике, железной кружке или маленькой кастрюльке начинаем греть сметану на самом медленном огне. Как только она закипает, заливаем туда масло, сахар, и угадайте что делаем? Правильно, мешаем. И делаем то же самое, даже после того, как досыпем какао. Зато под финал у нас будет рюмка коньяка. Да, и в глазурь тоже одну стоит добавить. Немного помешаем еще, и оставляем ее остывать, желательно прямо на еще теплой плите. Какая-то мешательная часть получилась, ну ничего, дальше все будет проще.

Крем для торта. Ну какой же, блин, торт без крема? Разве это торт? Вот и мы о том же. А сделать его оказывается охренеть как просто, не нужно ничего варить, не нужно ничего мешать, не нужно ничего жарить. В общем, сами смотрите:

Творог, сметану, сахар и бананы с клубникой кидаем в блендер. А потом вжжухх!! И крем готов. Кстати, по вкусу этот крем чем то напоминает детские творожки, так что берите на вооружение, можно такую штуку фигачить и вне торта, как сладкое для спиногрызов.

Вроде бы как все готово, но как-то оно не эстетичненько. А все потому, что пожарить блины так, чтобы они были полностью одинаковыми почти не реально. И вот вам маленький лайвхак, как сделать их абсолютно одинаковыми:

Нам понадобятся две тарелки, одна чуть больше или такая же по размеру как ваш среднестатистический блин, а другая чутка поменьше. И нож. Кладем блин на ту тарелку, что побольше, сверху накрываем той, что поменьше, и по краю маленькой тарелки отрезаем края ножом. И так мы получаем идеально подходящие друг к другу блин-коржики! Обрезки не выкидывайте, скоро поймете почему.

В финале все просто – кладем блин, мажем кремом, кладем следующий блин. Часть обрезков можно класть в середину, ну чтобы нажористее было, чтобы не пропало, и все такое. Крайний блин заливаем нашей уже подостывшей глазурью, и сверху кладем что-нибудь. Можно молотые орехи, можно кусочки фруктов, можно цукаты, нарезанную мармеладку, можно даже желейных червячков, если вы уверены что те, кто с вами будут это есть, оценят такое. Торт готов, можно подавать к столу хоть сразу же, а лучше – отправьте, хотя бы, на часик в холодильник!

Приятного аппетита!

Сметанно-чесночный соус:

• Сметана - 150 г.

• Майонез – 70 г.

• Чеснок – 3-6 зубчиков

• Зелень

• Соль

• Черный перец

Самый первый и самый простой будет сметанно-чесночный соус. Казалось бы, вариант для самых ленивых, но он хорош не только легкостью приготовления. Вкус сметаны в таком, вроде-бы простом варианте меняется капитально. Отлично подойдет тем, кто хочет попробовать что-то новое, но не хочет сильно заморачиваться, ну или просто нет времени. А приготовить его очень просто:

Берем сколько нам нужно сметаны, в нее кладем майонеза, в пропорции примерно ½, выдавливаем туда чесночку, приправляем свежей зеленью, солью и черным перцем, и как следует размешиваем. Все. А нет, не все. Чтобы получилось еще круче, надо дать этой штуке настояться в холодильнике, как минимум часик. Чеснок зелень и перец разойдутся, и вот тогда уже можно есть.

Сырно-сметанный соус:

• Сметана – 150 г.

• Сливки – 80 мл.

• Сыр – 50 г.

• Куриное яйцо

• Сливочное масло – 25 г.

• Мука – 30 г.

• Сухой базилик

• Сухой эстрагон

• Соль

Сырно-сметанный соус будет чутка посложнее. Помимо указанных продуктов, нам понадобится еще и сковородка. Зато получится такое чудо, которое вы ни в одной фастфудной не попробуете!

Тут начать стоит с основы:

Взбиваем яйцо, как следует так, до однородной массы, и кладем туда сметану. Продолжая перемешивать потихонечку отправляем туда же все специи, и переходим ко второй части, бешамельной.

Выше упомянутую сковородку разогреваем на огне, и растапливаем в ней сливочное масло. А затем засыпаем это масло мукой, и не теряя ни секунды начинаем перемешивать лопаткой, так чтобы получились слегка поджаренные комки. Слегка, а не до состояния гренок, запомните! А теперь выливаем на сковородку основу и стараемся размешать в ней нашу поджаренную муку. На тихом огне доводим соус до густого состояния и оставляем настаиваться. Все-таки специям нужно немного времени, чтобы полностью передать свой вкус в соус. Одного часа так же должно хватить.

Соус аля бешамель с луком и зирой

• Сметана – 150 г.

• Сливки – 100 мл.

• Репчатый лук – ½

• Сливочное масло – 50 г.

• Мука – 50 г.

• Зира (кумин)

• Паприка

• Соль

И раз уж мы начали делать что-то бешамелеподобное, останавливаться на пол пути было бы глупо, по этому продолжим:

Нарежем луковицу, не слишком тонко, а то лука не будет заметно в готовом продукте. А в этом то как раз вся фишка. Раскаляем сковородку, растапливаем сливочное масло, ну все как обычно. Высыпаем лук, и пассируем до золотистого цвета. А потом высыпаем в пассировку муку, и поступаем абсолютно так же, как и в случае с сырным: жарим и мешаем. В почти готовый «а ля луковый бешамель» кладем сметану, специи, и пытаемся довести это до однородной массы на мелком огне. Если видите, что соус слишком выпарился, или же сметана была очень плотной, не грех разбавить его сливками. Хуже они точно не сделают. Хотя можно и так просто добавить сливок, а потом чуть сильнее выпарить соус до густоты.

Острый сметанный соус

• Помидор – 1 шт.

• Перец чили свежий – 1 шт.

• Чеснок – 3-6 зубчиков

• Сметана – 150 г.

• Мука – 30 г.

• Соль

А вот тут из кухонной утвари нам понадобится какой-нибудь ковшик, или маленькая кастрюлька. И блендер с погружной насадкой для измельчения.

Помидор, чеснок, перец чили и соль просто зафигачиваем в блендере в кашу. Так, чтобы получилась пюрешка. Из перчика можно достать семечки, а можно и не доставать. С ними соус получится более ядреным, а без них гораздо мягче, где о чили будет напоминать лишь легкое послевкусие.

Теперь ставим на газ ковшик, и кладем в него сметану. Быстрый огонь тут не нужен, жарить мы ничего в этот раз не собираемся. В сметану выливаем получившийся у нас перечно-помидорно-чесночный смузи, присыпаем мукой, и как следует размешиваем. А теперь, на том же самом медленном огне даем соусу покипеть 10 минут, иногда помешивая. По традиции, после выключения плиты соусу стоит настояться около часа.

Приятного аппетита!

Мы уверены, студенческие годы запоминаются не только учебой. Новые друзья, первая любовь, жизнь в общежитии с другими такими же лоботрясами, и, конечно же непередаваемые шедевры кулинарии из столовой при заведении. О них, кстати, мы сейчас и поговорим.

Безусловно, пирожки были, есть и будут самой популярной темой для быстрого перекуса между парами. Или же отличным дополнением к обеду. Простой, дешевый и достаточно сытный пирожок не раз спасал студентов со всех концов страны от голодного обморока, а злоупотребление ими вообще довело Гения до тяжелой формы гастрита.

Однако, по прошествии лет вспоминается только хорошее, даже про не самую свежую выпечку, которой нас так упорно откармливали. И иногда, все-равно хочется съесть что-нибудь такое, ну как было «тогда», когда был студентом.

В прочем, чтобы не портить ностальгические чувства пирожки мы решили все-таки сделать по нормальному, а не абы как, а для этого нам понадобится:

Тесто:

• Куриное яйцо – 1 шт.

• Молоко – 100 мл.

• Вода – 100 мл.

• Мука – 400-600 г.

• Подсолнечное масло – 20 мл.

• Сухие дрожжи - 1 чайная ложка

• Сахар – 1 столовая ложка

• Соль - ½ чайной ложки

Картофельное пюре:

• Картофель – 400 г.

• Молоко – 75 мл.

• Сливочное масло 15 г.

• Зелень

• Соль

• Перец

Кстати, о «сделать по-нормальному». Теста у нас будет гораздо меньше, да и состав чутка поприятнее, чем классический «мука, дрожжи, вода». Все-таки оно должно дополнять начинку, которой, в общем-то, в тех пирожках тоже было не очень много, а не быть в приоритете по массе. В среднем, на пол кило муки одного яйца вполне хватит, главное – не забыть о небольшом количестве молока и подсолнечного масла – ностальгия ностальгией, а вкусно поесть с годами хочется все чаще и чаще, вон, на Демьяна посмотрите.

Замешиваем все в какой-нибудь емкости, от тарелки, на небольшую студентку-дистрофичку до тазика на целую группу, ну или самого большого чела из нее. Мука, сахар, соль, вода и сухие дрожжи обязательно, яйцо, молоко и подсолнечное масло по желанию или наличаю. А дальше месим, месим, месим и месим, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. А затем даем настояться часика так полтора-два в теплом месте, пока не подойдет.

А пока тесто пытается увеличиться в размерах, займемся начинкой. Нет ничего более классического для студиозов, чем пирожок с картошкой. Для начала ее надо сварить. Можно в мундире, а можно и почистить, это кстати не так уж и важно. А потом разминаем ее в самую обычную пюрешку, вместе с молоком, кусочком сливочного масла, солью, перцем и нарезанной зеленушкой. Можно, кстати и лучка жареного добавить, очень неплохо выходит. А еще тертый сыр может неплохо так дополнить всю композицию.

А с ветчиной и сыром вообще выдумывать ничего не надо. Любимый сорт твердого сыра трем на терке, а ветчину просто нарезаем. По весу их стоит взять где-то 50 на 50, так выходит лучше всего.

Как только тесто подошло самое время приняться за сами пирожки. Отрываем кусочек теста и раскатываем миллиметров до двух-трех в толщину на присыпанной мукой доске, чтобы потом не мучаться с отклеиванием прилипшей заготовки. Заворачиваем внутрь начинку, а лишние кусочки можно и ножом отфигачить, для себя же делаем, а не как работники общепитов, тонкое тесто есть приятнее.

А вот с приготовлением все не так однозначно: есть два лагеря любителей пирожков – духовочники и сковородкеры. С духовкой все ясно, противень обмазанный маслом, низкая температура и примерно 40 минут. А для жарки на сковородке нам понадобится растительное масло. Много растительного масла. Тут как раз все наоборот, разогреваем его и кидаем туда пирожки по очереди, иногда переворачивая. И жарим так, пока они не порыжеют, желательно со всех сторон в зависимости от получившейся формы.

Приятного аппетита!

А вам, студенты – терпения и знаний!