0 просмотренных постов скрыто
Пирожки в СССР
Любой человек, который успел застать советскую эпоху, с особой ностальгией вспоминает про продукты того времени - конфеты, колбасу, а ещё про пирожки, которые продавались на каждом углу.
Их продавали дородные румяные тётки, резво насаживая пирожок на вилку.
Начинки были разные - с капустой, с картошкой, с повидлом, беляши.
С мясом (беляши) стоили по 12 копеек, а остальные по 10 копеек.
Потом пошли сосиски с картофелем в тесте. Можно было пойти на рынок, например, там бабушки, тётки просто в ряд стояли с ними.
Показать полностью
1
ПИРОЖКИ В ДУХОВКЕ С КАРТОШКОЙ И ПЕЧЕНЬЮ
Пирожки из дрожжевого теста с картошкой и куриной печенью получаются вкусные, готовятся несложно, поэтому обязательно приготовьте.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:
Сыворотка - 300 мл
Картофельный отвар - 200 мл
Соль - 1 ч.л
Сахар - 1 ст.л
Сухие дрожжи - 11 гр
Мука - 800 гр
Растительное масло - 30 мл
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Куриная печень - 450 гр
Картофель - 5 шт (больших)
Соль - по вкусу
Черный молотый перец - по вкусу
Лук - 1 шт (большой)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Картошку чистим, моем, нарезаем средними кусочками, заливаем водой и варим с солью и лавровым листом до готовности.
Лук мелко нарезаем, отправляем на хорошо разогретую сковородку и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
К луку добавляем куриную печень и обжариваем на большом огне около 2 минут, постоянно перемешивая
Затем печень солим, перчим.
Сковородку накрываем крышкой и печень тушим до тех пор пока не испарится вся влага.
Когда картофель сварится, картофельный отвар не выливаем! А сливаем в отдельную емкость.
Печень добавляем в кастрюлю к отварному картофелю и все вместе разминаем картофелемялкой.
Я сильно не измельчаю, мне нравится когда в пирожках попадаются небольшие кусочки печени. Ну а вы уже измельчайте как хотите)
При необходимости начинку можно еще посолить и поперчить.
Начинке даем остыть.
Для теста: в миску вливаем теплую сыворотку и картофельный отвар.
Добавляем соль, сахар, сухие дрожжи, перемешиваем.
И добавляем 3 ст.л с горкой муки, перемешиваем.
Миску затягиваем пищевой пленкой и оставляем на 15-20 минут для активации дрожжей.
Через это время получается пышная масса с пористой “шапочкой” на поверхности.
Перемешиваем и начинаем частями вводить муку. Добавляем по несколько столовых ложек и перемешиваем.
Как только ввели всю муку, пару минут замешиваем тесто, а затем добавляем растительное масло и уже окончательно вымешиваем тесто не меньше 5 минут.
Должно получиться мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
Тесто выкладываем на рабочую поверхность, немного обминаем его и отправляем на расстойку.
Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе Йогурт 1 час. Чашу мультиварки нужно смазать растительным маслом. Если расстаивать тесто просто в теплом месте, то потребуется не меньше 2 часов. Тесто должно хорошо подняться и увеличиться в объеме минимум 2 раза.
После расстойки получается пышное пористое тесто.
Выкладываем его на рабочую поверхность, немного обминаем и делим на нужное количество кусочков, в зависимости от размера пирожков.
Каждый кусочек теста обминаем, формуем из него шарик и кладем на припыленный мукой стол.
Шарики из теста накрываем пищевой пленкой и даем постоять 20 минут.
Затем достаем по 1 шарику теста, руками делаем из него лепешку, в центр кладем начинку и формуем пирожок любой формы.
Заготовки складываем на противень застеленный пергаментом или как в моем случае, силиконовым ковриком.
Заготовки накрываем пищевой пленкой и оставляем на 20-30 минут для расстойки.
Через это время убираем пищевую пленку и заготовки смазываем массой из желтка с молоком.
Отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.
Получаются пышные, воздушные, мягкие и очень вкусные пирожки.
Обязательно приготовьте!
Показать полностью
Как правильно написАть?
Попросили распечатать ценники на осетинские пироги, мне не сложно, но...
Смотрю рецепты и понимаю, что везде написано по разному.
В одном рецепте пирог с картофелем, в другом с картошкой.
Так как правильно?
З. Ы. Заранее спасибо большое.
Пирожки с картошкой на картофельном отваре! Лучшее дрожжевое тесто для пирожков!
Добрый день уважаемые подписчики и гости нашего канала!
Кто еще не подписался, рекомендую подписаться, у нас очень много простых и вкусных рецептов, думаю они Вам понравятся!
Сегодня готовлю пирожки с картошкой на сковороде, из дрожжевого теста на картофельном отваре. Тесто простое, но пирожки получаются очень пушистые с хрустящей корочкой.
Для приготовления нам понадобится:
Картофель - 700 г.
Лук - 2 шт.
Растительное масло - 50 мл
Соль - 1 ч.л.
Для теста :
Картофельный отвар - 350 мл
Дрожжи живые - 15 г.
Сахар - 1 ст.л.
Масло растительное -2 ст.л.
Мука - 450 г.
Масло для фритюра - 400 мл.
Отвариваем картофель в подсоленной воде, сливаем воду , оставляем для теста 250 мл., делаем пюре.
Лук нарезаем мелким кубиком, обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
Добавляем к картофелю, перемешиваем и даём остыть.
Остывший отвар вливаем в глубокую миску, добавляем сахар, соль не добавляю, так как отвар подсоленый, дрожжи, перемешиваем , добавляем 3 ст.л. муки от общего количества, перемешиваем, накрываем крышкой и даем постоять минут 15 в тёплом месте , чтобы дрожжи начали работать.
По истечении времени, дрожжи хорошо подошли, добавляем 2 ст.л. растит. масла и в два этапа оставшуюся муку, пересеяв через сито, смотрите по густоте теста, мука разная , мне всего понадобилось 450 грамм, может кому меньше понадобится, чтобы тесто не было сильно тугим, тогда пирожки будут более пушистые.
Собрав все тесто в комок, выкладываем на стол, смазав поверхность маслом и вымешиваем пару минут, кладём тесто в миску, смазав её маслом, накрыааем и ставим в тёплое место подходить, минут на 40.
◇Я в кастрюле хорошо нагреваю воду, сверху кладу разделочную доску (пластиковую) и на неё ставлю миску с тестом, накрываю крышкой и салфеткой и так оно быстрее подходит.◇
Затем делим на порционные кусочки, скатав их в шарики, и даем полежать минут 10, прикрыв салфеткой, затем лепим пирожки.
У меня получиллсь 18 штук.
В кастрюльку вливаем масло и ставим разогреваться, после обжариваем пирожки на среднем огне, до золотистого цвета, переодически поворачивая их, где-то в течении 2 - 2,5 минут.
Очень вкусные получаются пирожки сверху хрустящие, а внутри, как пух! Рекомендую приготовить!
Приятного Всем Аппетита!
Дорогие друзья!!! Очень надеюсь, что Вам понравилось!
Показать полностью
1