Любители морских деликатесов знают, что цена мантии (тушек) и щупалец кальмара, обычно, не очень отличается. Некоторым больше нравятся щупальца, но они в продаже бывают реже.

Иногда щупальца кальмара выдают за щупальца осьминога, особенно если речь идет о морских коктейлях (это когда в одной упаковке намиксовано несколько представителей морской фауны), и это уже прямой подлог с целью продать то, что дешевле (кальмар) по цене того, что дороже (осьминог).

Но конкретно с кальмаровыми щупальцами регулярно выходит накладка иного рода. То, что продают под видом щупалец этого головоногого моллюска, по факту является его частью – тут обмана нет – но щупальцами не является.

Щупалец у кальмара всего одна пара (то есть всего 2 штуки), а не та горсть из 10 отростков, что лежит на прилавке. У некоторых видов кальмаров щупальца вообще редуцировались, то есть по факту их нет.

Щупальца – это специализированные ловчие конечности. Они более длинные по сравнению с остальными выростами, и расширены на концах.

На щупальцах есть присоски и крючки, с их помощью кальмар ловит и удерживает добычу. А остальные выросты (их у кальмара еще 8 штук) называются руками.

Они служат для передвижения, исследования окружающей среды, хотя и добычу удерживать помогают тоже.

В общем, то, что продается под видом щупалец кальмара, это его руки. Но кто б купил продукт с подобным названием, ведь звучало бы оно крайне отталкивающе и вообще жутковато. Руки..

Покупать и есть щупальца все же как-то приятнее. Название товара должно звучать аппетитно или хотя бы нейтрально, а не отталкивающе.

Источник.

Пожалуй, самая интригующая деталь, которую можно обнаружить внутри кальмара: небольшая продолговатая пластинка, прозрачная и гнущаяся, по форме напоминающая наконечник стрелы или перо.

Вообще, это действительно полимер, но есть нюанс.

Некоторые люди при обнаружении этой штуки начинают думать, что вот так море внедряет микропластик в живые организмы, возвращая человеку на стол перемолотые водой пластиковые бутылки, миллионами плавающие в морях и океанах.

Но пока все еще можно гнать прочь от себя это грустную мысль: в море пластик и кальмары до сих пор плавают по отдельности. А интригующая прозрачная пластинка внутри кальмара в науке зовется гладиусом, и это его личная, а не приобретенная штука.

Около 150-200 млн лет назад – да, кальмары очень древние существа – у них была полноценная раковина, но она была громоздкой, и когда появились быстрые хищные рыбы, кальмарам пришлось постепенно от нее отказаться.

Внешняя раковина со временем трансформировалась во внутреннюю, но и от внутренней в ходе эволюции сохранился только вот этот странный рудимент, в котором не осталось даже кальция, чтоб он уж совсем стал легким.

Сейчас гладиус выполняет роль внутреннего скелета, придавая корпусу кальмара хоть какую-то прочность и форму. Без гладиуса он бы так резво не плавал.

Съедобно ли это.

Гладиус хоть и похож на хрящик, но состоит он из хитина, и не съедобен, поэтому перед приготовлением (ну или после) его лучше убрать. Кстати, хитин – это природный органический полимер, так что аналогии с пластиком вполне уместны.

Отсутствие карбонатов делает его не только легким, но и гнущимся, эластичным. Вот такое удобное приспособление для плавания и сложных маневров в воде.

Почему речной мидии (перловицы, беззубки) никогда не будет в магазинах. Она съедобная, и в реках ее полно, но есть причины

Источник.

Кальмар обычно продается в виде потрошеных мороженных тушек, на готовку которых уходит совсем немного времени. Удобно: все уже почищено, никакой возни, желаемое блюдо можно за полчаса приготовить.

Но многие считают, что свежее вкуснее замороженного, поэтому что слово "свежий" вообще волшебное, а потому гарантирует особый вкус. Поэтому когда человеку, не знакомому с физиологией кальмара, вдруг выпадает шанс купить этого моллюска в свежем (или даже живом) виде, он часто соглашается на эту авантюру. И вот что ждет такого покупателя.

1. У кальмара есть глаза. Они большие и выразительные. При разделке эти глаза многих лишают покоя, потому что обычная готовка превращается во что-то слишком личное. Это как живую/свежую курицу на кухню принести и весь процесс от старта до получения куриного супа провести самостоятельно, своими руками.

2. Кальмар в целом виде вообще странновато выглядит. Эти его отростки спереди (или сзади, так сразу и не поймешь) вызывают удивление у людей, не видевших кальмара целиком. На самом деле цельный кальмар выглядит не очень-то аппетитно.

3. У кальмара есть чернильный мешок и три сердца. Он защищается от врагов, распыляя чернильное пятно в воде. Свежий/живой кальмар может испачкать весь пакет, пока его донесешь до дома. Потом придется отмывать кальмара от этих его чернил, и свои руки, и пакет. А затем удалять чернильный мешок (как и все прочее несъедобное, включая три сердца), ужасаясь этой его инопланетной анатомии.

4. Самое неприятное, что кожа кальмара продолжает функционировать даже после того, как кальмар почищен и готов отправиться в кастрюлю или на сковороду. Она продолжает менять цвет, так как ее клетки продолжают реагировать на свет, а в мышцах сохраняются остаточные импульсы нервной системы. Длится это еще довольно долго, и хорошо заметно невооруженным глазом.

Неприятные ощущения гарантированы. Намного проще купить готовые замороженные потрошённые мантии (тушки) кальмара, и приготовить любимое блюдо без нервов.

С майонезом пойдет: десятирукое нечто на полках наших магазинов. Если кальмар это ни рыба ни мясо, то что мы едим?

Источник.

Всем привет, с вами рубрика "кого б сож.. чего бы отведать?", и сегодня речь пойдет о кальмарах. В отличие от многих стран, которые издавна экспериментируют со всем тем тем, что на вид совершенно несъедобно, в нашей стране кальмаров распробовали относительно недавно – в 60-80-ых годах прошлого столетия.

Изначально граждане не понимали как и зачем ЭТО есть, ведь кальмар – это не рыба и не мясо, а какое-то желеобразное мягкотелое создание, по виду напоминающее прорезиненный белок сырого куриного яйца.

На вкус в вареном виде он тоже оказался как белок яйца, только сладковатый и с рыбным привкусом. Вполне неплохо показал себя в салатах с майонезом, поэтому место на прилавках магазинов за собой все же закрепил.

Так что же мы едим?

Кальмар – это десятирукий головоногий моллюск. Именно десятирукий, то есть конечности кальмара в науке зовутся руками. Впрочем, вторая часть названия – головоногий – указывает на то, что эти руки можно и ногами назвать. А в дополнение к ним, чтоб 10 рук-ног точно мало не показалось, у кальмара есть еще и щупальца.

Улитка раковиной внутрь.

Уже из названия понятно, что мы имеем дело с чем-то трудно описуемым – головоногий, десятирукий, да еще и моллюск. Свободноплавающая "улитка", у которой раковина (гладиус) находится внутри тела, а не снаружи. Кому вообще в голову впервые пришла мысль это съесть?

Внутренняя раковина выполняет функцию фиксирующей оси, чтоб кальмар не растекался как блин на волнах. Перемещается в толще воды это беспозвоночное животное тоже своеобразно: с силой выбрасывая через специальное отверстие ранее заглоченную воду. А плыть может хоть вперед руками, хоть головой назад.

Некоторые виды кальмаров на такой оригинальной тяге развивают скорость до 50 км/час. Но эти "некоторые виды" и вырастают поболее чем то, что мы видим на прилавках магазинов.

Самый крупный из когда либо выловленных кальмаров был около 10 метров в длину и весил почти 500 кг. Как одно из тех морских чудищ, о которых моряки в стародавние времена слагали легенды.

Мы едим их мантию.

Те кальмары, что продаются в магазинах, – командорский, тихоокеанский, европейский – в природе вырастают до 40-50 см, но в продажу поступают в основном экземпляры в 2 раза меньше, и без щупалец. Та часть кальмара, что лежит на прилавках, называется мантией, и это сплошной белок.

Да уж, поистине: ничто на этой планете не скрылось от хищных сапиенсов. Кстати, сами кальмары тоже активные хищники. Они едят рыбу, различных моллюсков, а иногда и друг друга. Съесть они пытаются вообще всё, что меньше их по размеру или равно им.

Итак.

Мы едим стремительную свободноплавающую хищную "улитку" с десятью ногами-руками, щупальцами и внутренней раковиной, которая плавает не пойми как и ест все, что может проглотить. И это вкусно! С майонезом точно пойдет. Приятного нам аппетита.

Источник.

Снова суббота, а это значит, что я несу вам четыре факта, которыми удивляю школьников на уроках биологии. Сегодня подборка посвящена ну очень глазастым животным:

Ещё больше интересного о живой природе на канале ЗУБ: записки учителя биологии: в Телеграм | в Макс