Сырный инь и янь
На двоих)
0 просмотренных постов скрыто
Poulet charentais или курица по-шарантски1
Хотел в шутку начать пост, что НЕ занимаюсь вскрытием замков более 10 лет, а потом посмотрел предыдущие посты и понял, что пропустил целую волну негатива.
Поэтому пойдем проверенным путем и просто поздороваемся.
Привет! Может немного французской кухни поготовим?
Всё как всегда, тайминги, граммовки и пояснения.
В первую очередь - это вино! Белое, сухое, Шардоне!
Наливаем в стакан 150 грамм и убираем в холодильник! Не достаем, пока не пригодится.
Самый ответственный этап пройден. Оставшееся вино можно убрать в себя.
Курица. Сюда лучше всего подойдут бедра. Они достаточно жирные, сочные и вообще просто классные.
Я взял 8 кусочков из своих запасов. Общий вес получился 1150 грамм.
Дальше мы будем отталкиваться от этого и всё примерно подгонять под количество курицы.
Всё, что не зачистил при разделке - убрал сейчас. Так что перья в еду не попали)
Курицу надо посолить и поперчить.
Соль - 0,8% - 9 грамм
Перец черный, свежемолотый 0,1% - 1 грамм.
Всё перемешали, пусть пропитывается.
Далее подготовим овощи и всё, что потребуется для соуса.
Морковь! 10% от веса курицы. 115 грамм.
Рубим в кубик ~0,5х0,5х0,5.
Репчатый лук. Одной "средней луковицы" будет достаточно.
Со "средней луковицы" @ExtremeGrower, и все его подписчики резко поперхнулись ))
На фото очень существенный чел! Я прям горжусь им и всем, что он делает!
Лук нам нужен в количестве 10% - 115 грамм
В кубик его таких же размеров, что и морковь.
Лук, кстати, лучше положить отдельно, а не к морковке. Это просто я тупанул.
Чеснок 1,5% - 17 грамм
Можно мелко порубить, можно через пресс, я ножом привык.
Шампиньоны - 20%, но у меня было только 200 грамм. Так что пофиг
Рубим их на четвертинки. Если грибы совсем крупные, то на 1/8.
Грибы не моем! Только чистим с помощью ножа. Аккуратно снимаем верхний слой и подчищаем ножку.
Томаты СС. Не в смысле фашисты, а в собственном соку!
300 грамм самих томатов и 100 сока.
Тут можно сказать, что плёночки с томатов надо убрать. Я на это забил, так как торопился. Но домашние на это не обратили внимания, поэтому всё норм.
Вместо СС можно взять свежие томаты, слегка их бланширнуть, снять пленки и использовать. Вес тот же.
Бульон куриный! 200 грамм.
Оливковое масло - 30 грамм
Сливочное масло - 30 грамм
Погнали всё собирать!
Оба масла отправляем в большую толстостенную сковороду. Огонь выше среднего. Пока масло тает - обтираем курицу бумажными полотенцами и отправляем на разогретую сковороду кожицей ВНИЗ!
На большой конфорке я сделал огонь чуть выше среднего. На индукции это было бы 6/10.
Оставил на 6 минут и пошел за розмарином. Купить купил, а забрать из машины не додумался...
Тут очень важный момент! Положили курицу на сковородку - отойдите от неё! Не трогайте! Дайте ей подрумяниться! Нам корочка хорошая нужна.
Перевернули! Ну красиво же! Ещё 4 минуты и убираем в отдельную тарелку.
В эту же сковороду:
Лук - на среднем огне - 5/10, жарим 4 минуты
Потом добавляем морковь - ещё 4 минуты
Потом чеснок - буквально 20-30 секунд и заряжаем туда грибы на 7 минут.
Добавив грибы - увеличиваем нагрев до 7/10.
Раз в минуту это надо немного перемешать. Просто, чтобы не горело особо.
Пока овощички жарятся - разогреем бульон.
В сотейник бульон, томаты СС (их можно вилкой размять как следует), розмарин 3 грамма (1 веточка), лаврушка - 1 листочек ~ 0,1 грамма.
Соль туда - 4 грамма.
Это была моя ошибка. Я добавил 1% от общей массы (200 бульон + 400 томаты) и не учёл, что буду его загущать.
Для многих было бы очень даже хорошо, но я слишком чувствителен к соли, поэтому делаю меньше. Досолить можно почти перед подачей. Так что начинайте с 4 грамм.
А если бульон солёный, то вообще не добавляйте.
Грибы поджарились! Добавим к ним томатной пасты. 30 грамм хватит.
Обжариваем её пару минут и деглазируем тем, что так трепетно берегли всё это время!
Вливаем 150 грамм винища в сковородку, увеличиваем огонь до 9/10 и минуты 3 выпариваем алкоголь.
Когда алкоголь вышел, то отправляем туда курицу. Кожицей вверх. И вливаем наш томатно-ароматный бульон.
Всё! Накрываем крышкой, сбавляем огонь на 1/10 и оставляем на 35 минут.
Кто то профукал крышку от большой сковородки. Поэтому вставил поменьше и загадил всю плиту и всё вокруг.
Пока томится курица, я нарезал отварной картофель и отправил его жариться на смеси сливочного, оливкового и капли трюфельного масла.
Нарубил мелко петрушки, чтобы посыпать готовое блюдо и поджарил багет в тостере.
Через 35 минут я достал всю курицу, убрал веточки и листики розмарина и лаврушки. Увеличил огонь на максимум и выпарил всю основу до состояния соуса.
Максимально простая и понятная подача:
Выкладываем курицу и сверху поливаем основой.
Рядом картофель и хрустящий багет. Сверху петрушка.
Детям, которые думают, что не едят грибы, было сказано, что это имитация грибов.
Сын то конечно не поверил и просто ел, а младшая дочь ела с огромным удовольствием и мыслями, что грибы это не вкусно, а тут просто муляж для сервировки ))
P.S. Фото для хейтеров и реклама вина, за которую мне заплатили:
P.P.S. Сегодня я напишу ещё один пост, но не про еду, а про то, чем я теперь занимаюсь помимо обслуживания ресторана. Подписывайтесь здесь, в телеге и на онлифанс. Читайте и будьте здоровы!
Спойлер к следующему посту
Показать полностью
29
1
Мужская кухня. Жюльен из свежесобранных лесных грибов
Погулял вдоль Оки немного, грибов собрал. Как раз на ужин хватит.
Ингредиенты:
Грибы белые, курица (бедро без кости), сыр Эдам, сметана, лук, масло сливочное и подсолнечное, соль, перец, итальянские травы, мускатный орех.
Ещё мука в кадр не влезла.
Кокотницы
Грибы промываю, режу и ставлю отвариваться. Добавил потом ещё замороженных с прошлого года грибочков. Которые тоже сам собирал.
Курицу нарезаю на небольшие куски и ставлю обжариваться на растительном масле. Солю, перчу.
Обжариваю лук на смеси сливочного и подсолнечного масла
Натираю сыр на терке
К обжаренной курица добавляю томленый в масле лук и потом грибы отваренные
Добавляю сметану, муку, мускатный орех, итальянские травы. Ставлю загущиваться.
Добавляю часть сыра
Раскладываю по кокотницам жюльен
Присыпаю сыром
То, что не влезло в кокотницы выкладываю в отдельное блюдо. Готовлю много, у меня гости
Ставлю в духовку
Готовлю до зарумянивания сыра
Достаю из духовки
Подаю на стол. Да. Я ем жюльен вилкой. Хотя принято ложкой :) Мне так больше нравится.
Это вкусно!
Всем приятного аппетита!
P.S.
Готовил вчера на ужин
Показать полностью
16
1
Привет, Пикабушники:)
Сегодня утром проснулся, вышел во двор и увидел на навозе вот такую семейку
С виду вроде похожи на шампиньоны, но точно не знаю, кто знает, что это за грибы? И если они вкусные и полезные, то можно их пересадить в другое более безопасное место(от курочек, уже их немного "попробовали")
Показать полностью
2
Салат за 5 минут из куриной грудки и грибов
🥙 Салат за 5 минут из куриной грудки и грибов
Ингредиенты:
- Куриная грудка - 200-300 гр
- Шампиньоны консервированные - 1 маленькая банка
- Кукуруза - 1 банка
- Яйца - 4 шт (натереть на крупной терке)
- Соль (по вкусу)
- Майонез (по вкусу)
- Укроп (по вкусу)
Приготовление:
1. Грудку отварить нарезать на кубики добавить яйца, мелко нарезанные шампиньоны, кукурузу.
2. Посолить заправить майонезом и добавить укроп
Приятного аппетита!
Ещё больше рецептов вы можете найти здесь
https://t.me/knigaareceptov/48
Показать полностью
Ужин за 30 минут
🍲 Ужин за 30 минут
Ингредиенты:
- Грибы - 400 гр
- Курица - 600 гр
- Лук - 1 шт
- Чеснок - 2 зубчика
- Сливочное масло - 10 гр
- Горчица - 1 ч.л
- Мука - 1 ч.л
- Вода - 250 гр
- Сметана - 250 гр
- Зелень (по желанию)
- Специи: соль, черный перец (по вкусу)
Приготовление:
1. На растительном масле обжариваем грибы до испарения жидкости, затем до румяного цвета и убираем с огня.
2. На этом же масле обжариваем мясо , тоже до испарения жидкости, затем добавляем лук и обжариваем до слегка румяного цвета.
3. Затем добавляем чеснок, возвращаем грибы, добавляем специи, перемешиваем и добавляем: сливочное масло, горчицу, муку-перемешиваем.
4. Заливаем водой , еще раз перемешиваем и как только закипит все, добавляем сметану, перемешиваем и оставляем тушиться минуты на 3-4.
5. Выключаем плиту , посыпаем зеленью и подаём.
Приятного аппетита!
Показать полностью
Классический жюльен
🍲 Классический жюльен
Ингредиенты:
-Куриное филе - 250 гр
-Шампиньоны - 250 гр
-Репчатый лук - 1 шт
-Сыр - 150 гр
-Мука - 1 ст.л
-Сливки (20%) - 120 мл
-Соль, перец, специи
Этот и много других рецептов вы сможете найти здесь
https://t.me/knigaareceptov/13
Показать полностью
Обзор готовых блюд из «Пятёрочки», часть II
Disclaimer: у некоторых блюд отсутствует фото в упакованном виде: это оттого, что руки иногда опережают мысль — вскроешь упаковку и тут же: блин, забыл сфотографировать!
Если кого-то интересует полный состав блюда, со всеми специями и прочими добавками (было в комментариях к первой части такое пожелание), его можно найти по адресу: https://5ka.ru/catalog/73C2338/gotovaya-eda/
Шашлык куриный с картофелем и луком
Классическая духовая курица с запечённым картофелем. Картофель нарезан крупными дольками, мягок и вкусен. Мясо курицы представляет собой предварительно замаринованное филе бедра, вес в пробной порции — 96 граммов, вполне нормально. Маринованного красного лука всего 17 граммов, кому не по нраву, можно и не есть, он легко отодвигается вилкой в сторону. Калорийность невелика: 105 Ккал на 100 г или 262 Ккал на порцию. Отличная еда на обед, претензий ноль. Цена — 210 руб.
Котлета по-киевски с картофельным пюре
В комментариях к первой части достаточно часто и в положительном ключе упоминалась котлета по-киевски. Как на заказ, в очередном «поступлении» оказалась именно она.
Что хочу сказать: во-первых, спасибо производителю за разделённый контейнер: пюре лежит в своём персональном отсеке, котлета — в своём. (Терпеть не могу, когда котлету или печёночные оладьи плюхают прямо в пюре). Я начал с пюре, ел неторопливо, и с видом гурмана «чвакал» губами, стараясь найти отличия от своего, домашнего. И вот какая штука: я не уверен, что в слепом тесте определил бы, какое пюре домашнее, а какое — магазинное. Впрочем, нет, определил бы, но только по той причине, что кладу в домашнее больше сливочного масла.
Технологически котлета выполнена правильно — это действительно куриное филе, внутри которого сливочное масло с зеленью, вытекающее при разрезе, а снаружи слой панировки. Филе — сочное и вкусное, а вот панировка, увы, вызывает полностью противоположные эмоции. Она практически безвкусная и буквально сочится маслом, в котором жарили котлету, так что я, недолго думая, «ободрал» её и отложил в сторону. Вес панировки составил 50 г, а это пятая часть от веса блюда, так что пробуйте и решайте сами. Калорийность порции 501 Ккал, цена 210 руб.
Салат «Оливье»
К сожалению, растекаться мысью мыслию по древу здесь не приходится. Вроде бы и нарезка правильная (всё подогнано под размер горошка), вроде бы и компоненты все стандартные, даже майонеза не то чтобы через край — однако как в том анекдоте про шарики: не радуют.
Всё какое-то скучное, картофель вообще максимально пресный и слегка недоваренный, общее впечатление на тройку с минусом. С правильно приготовленным домашним «Оливье», конечно же, не идёт ни в какое сравнение. Так что если вдруг решите загрузить в себя почти 300 Ккал за 140 руб., не получив при этом никакого удовольствия — отличный вариант, но я не рекомендую.
Сырники жареные из натурального творога
Сырники внешне и внутренне именно такие, какие и должны быть — небольшого диаметра, толстенькие, внутри нежный творог однородной консистенции. Единственная придирка — они почти всегда бледные, нет хорошего колера (то, что вы видите на фото — исключение из правила), но тут уж либо технологи решили ускорить производственный процесс, либо маркетологи посчитали, что яркий колер отпугнёт ЗОЖников и прочих неординарных личностей. Кстати: если делается акцент на натуральном твороге, следовательно, где-то должен существовать искусственный? Или как?
«Общественные» сырники достаточно часто ругают за то, что они слишком сладкие. Это правда, сахара в них многовато. Не то чтобы «ужас-ужас», но можно было бы класть и поменьше, снизим тем самым и себестоимость и калорийность. А она, между прочим, неслабая: 228 Ккал на 100 г или 501 Ккал на порцию — 1/5 суточной нормы для взрослого мужчины со средней физической нагрузкой. Цена — 180 руб.
Резюме: сырники вкусные, но с перебором по сахару, нивелировать его можно несладкими напитками или сметаной.
Суп-пюре грибной
Сразу хочу указать производителю на ошибку: в составе присутствуют сливки, а в таком случае это уже не суп-пюре, а крем-суп. Впрочем, это придирка исключительно к терминологии. В остальном — претензий никаких: это вполне съедобный и вкусный суп, консистенция не слишком густая, текстура бархатная, вкус грибов выражен, ощущение сытости после употребления присутствует. Калорийность более чем в рамках приличия — 175 Ккал на порцию, а вот цена в 160 руб. понравится не всем.
Заметьте, я хвалю «общественный» грибной суп, несмотря на то, что собираю и готовлю лесные грибы уже лет сорок. Одну баночку я скормил тёще, которая тоже оценила суп, как «вполне съедобный». К употреблению рекомендую.
Борщ с курицей
Картинка из каталога магазина
Скажем так: суп похож на борщ — у него есть цвет и вкус, определённая густота, попадаются кусочки мяса, но это всё же из разряда «похлебать жиденького». Порция откровенно маловата, мужику ей наесться не получится, однозначно придётся дополнить обед чем-нибудь посытнее, вроде котлетки с пюрешкой.
На мой вкус борщ слегка кисловат, переложили уксуса, но здесь впечатление лучше составить самому. Общая оценка — на четвёрочку, если сравнивать с предыдущим супом, я бы выбрал грибной. Калорийность порции — 112 Ккал, цена 120 руб.
На этом пока всё, спасибо за внимание. Третья часть воспоследует, но сроков назвать не могу — вначале нужно накопить «материал».
Первая часть обзора находится по ссылке: Обзор готовых блюд из «Пятёрочки», часть I
Показать полностью
12