Расскажу про вяленые помидоры
Несколько лет назад встретил упомининие о вяленых томатах, как деликатесах.
Так как обожаю пробовать всякое необычное, загорелось!
А тут ещë, как специально, в супермаркете попалась мне маленькая импортная баночка, с нежащимися в оливковом масле томатиками.
Ну вот! Ан не-е-ет...
Подумал что цену с чëрной икрой перепутали... Нет, всë верно, поставь и не трогай!
Погуглил. Всë не так уж и сложно.
Специально под эту тему была приобретена овощесушилка.
Благо к этому времени мы обзавелись своим домом с приличного размера огородиком! Явно такой девайс без дела не запылится!
Первый опыт был немного скомканый. К сушилке пришлось приспосабливаться-на разных уровнях поддонов сушка проходила неравномерно, разного размера томаты вялились с абсолютно разной интенсивностью.
Короче-бубен пригодился! 🤣
Ну, теперь к делу.
Под это дело необходимо подбирать небольшие, мясистые томатики, типа "сливки". Я третий год использую сорт " Дамский пальчик" - низкорослый, неприхотливый, урожайный, не требующий пасынкования и подвязки.
Вот он, красавчик!
Каждый томатик режем вдоль, удаляем место хвостика и белесую часть, если есть. Укладываем на сушильный поддон, присаливаем сразу.
Во-первых это стимулирует выделение сока, а соответственно и скорость вяления. Во-вторых они должны быть присолеными до заливания маслом-в масле, без влаги соль не распостраняется.
Как заполнятся все сетки включаем сушилку.
Ещë один совет. Более толстенькие томаты советую надрезать вдоль. Так увеличится площадь испарения влаги. Нам ведь хочется, чтоб провялены они были примерно одинаково. Примерно так:
Этот раз я заполнил нижний ярус медовыми сливами-начали падать, съедать не успевали. Вяленные сливы зимой вместо конфеток-ещë та вкуснятина + живые витамины!
Поэтому аромат стоял смешаный, слюногонный... 🤣
Сам процесс вяления провожу на веранде. Летом в доме и без того тепло. А так как процесс небыстрый (примерно сутки) то в дневной солнцепëк и тэн сушилки включается реже.
В процессе периодически меняю местами ярусы для более равномерной провялки, изымая из сушилки готовые дольки нужной консистенции. Нужны мягкие , не оставляющие сока на пальцах.
По завершению этого этапа переходим с следующему.
Нам понадобятся небольшие баночки, +-200мл. У меня для этого собраны баночки от имитированой икры и разных намазок. Как показали замеры, в такой объëм помещается до 1кг (!) ранее свежих помидоров. Это чтоб было понятно по объëмам.
Далее нужен мелконарезаный чеснок. Я режу соломкой-так красивее. Не давите и не трите его-будет налипать на ложку при закладке.
Ещë понадобится пряная смесь "Прованские травы" - не диковинка.
И, как пишется в классическом рецепте, оливковое масло. Оно, конечно, и понятно -итальянские вкусняшки! Но, к сожалению, с оливками у нас в саду сложно... Берëм подсолнечное. 😊
Далее укладаваем вяленые томатики слоями, пересыпая чесноком и смесью трав, проливая маслом.
Важно чтобы не оставалось водздушных пузырьков.
Поэтому подпрессовываем, выдавливая пузырьки и увеличивая вместимость .
Я для этого использую баночку меньшего размера.
Когда набрался объëм, доливаем масло так чтоб всë было покрыто . Закрываем
Вот, в принципе и всë!
В оригинальном рецепте указано что данный продукт необходимо хранить в холодильнике. Первый раз я так и сделал. Практика показала что вариант- не очень.
Во-первых холодильник не безразмерный. И если вам вкусняшка зайдëт, как мне, то далее отнимет вполне понятную часть полезного объëма.
Во-вторых если, по каким-то причинам (баночка перевернëтся, посылочкой поедет и пр.) томаты в баночке будут выглядывать поверх масла то запросто плесневеют.
Посему я добавил в рецепт стерилизацию. По-простому, в кастрюльке с водой, по 15 минут. Поэтому масла доливаю не доверху -при нагреве убежит. И только тогда зажимаю крышки полностью.
Данный деликатес , как и рекомендуется, очень вкусен на закусочных бутербродиках с сливочным или творожным сыром. Проверено. Одобрено! ☺️
Банкетный вариант -безпроигрышный. Сумеете впечатлить!
Да и себя, любимого, побаловать под рюмочку...
Всем добра и приятных аппетитов!
