0 просмотренных постов скрыто
ЦАРСКАЯ УХА БЕЗ ниХУА!
Дрова из леса, вместо розжига кора, вода из озера, рыба оттуда же, головешка из костра, разве что 50 грамм из магазина. Получилось вот такое чудо. Было просто и незабываемо вкусно!
Саамская уха. Akkam akkaz nju'vvd
Сегодня в Мурманске мы празднуем День рыбака, а на своем канале на YouTube я выложила изумительный по простоте и полезности рецепт ухи, который рассказала моя бабушка Зоя Михайловна Носова.
Этот рецепт она помнит с тех времен, когда ездила рыбачить со своей мамой на Куклинские острова (Мурманская область) во время Великой отечественной войны. Зоя Михайловна рассказывает своё воспоминание на колтта-саамском (один из 11 саамских языков), а я постаралась сделать для вас приятный видеоряд с субтитрами.
Хочу выразить огромную благодарность всем, кто помог и поддержал:
Надежда Носова - главная актриса, моя мама и невероятно выносливая женщина, которую я утащила лазать по камням много часов
Миша Носов - брат, водитель и главный таскатель вещей на себе
Лариса Власенко - бэкстейдж-оператор, ассистент и помощник
Ja Sotnik - второй оператор и мой муж, который много лет поддерживает меня в моих начинаниях как морально, так и физически
и, конечно, без бабушки Зои ничего бы этого не было.
режиссер, оператор и монтажер: Наташа Носова
С радостью жду ваших отзывов и рецептов в комментариях.
Приятного просмотра и аппетита!
Показать полностью
Финская молочная уха – лохикейтто
Очень простое блюдо: занимает 20 – 30 минут, ингредиенты простейшие, а в качестве рыбы подойдут и остатки от других блюд: голова, кости, теша, мелкие обрезки мяса.
Ингредиенты для классической версии:
– Филе любой красной рыбы 300 – 400 г
– Голова, кости для бульона (не обязательно)
Если варите голову, то вырежьте жабры и глаза – они дают горечь бульону
– Картофель 400 г
– Морковь 400 г
– Лук Порей 1 стебель (300-400 г)
– Сливочное масло 60 г
– Сливки 20% 250 г
Для более диетической версии можно заменить всю воду и сливки на молоко
– Вода 4 стакана (800–1000мл)
– Укроп свежий 40 г
– Перец и соль по 1/2 столовой ложки
Процесс приготовления:
1) Нарезать ингредиенты: лук порей – кольцами, картофель, морковь и рыбу – кубиками.
2) Плиту на среднюю мощность (на высокой сливочное масло сгорит). И растопить в кастрюле сливочное масло.
3) Обжарить в нём лук порей.
4) Пока он жарится, можно сварить и процедить бульон из рыбьих запчастей.
Это по желанию – без бульона суп тоже получится.
5) Когда лук порей уменьшится в 3 раза в объеме, станет золотистым и вкусно запахнет, заливаем в него бульон, кидаем картофель, морковь, перец, соль и добавляем 4 стакана воды.
6) Доводим до кипения, уменьшаем мощь плиты и варим пока морковь не станет мягкой.
7) Теперь заливаем сливки и рыбу. Варим еще 3-5 минут и выключаем.
8) Шинкуем свежий укроп и добавляем в суп.
В таком классическом варианте КБЖУ на 100гр будет таким:
Белки – 4 г, Жиры – 5 г, Углеводы – 5 г, 77Ккал
Показать полностью
Офигеть! Чистка окуня, это просто праздник какой-то!
Угостили тут меня окушком свежим. Немножко так, кило 7-10. Халява однако, надо брать. Но осознание того, как я все это буду чистить меня немного напрягло. Поползал, поискал приблуду для чистки чешуи, заказанную когда-то из китая. Начал чистить, и проклял все. Эти брызги чешуи во все стороны... Ну не счищается с него чешуя, а варить или жарить с ней ну вообще не вариант.
Полез смотреть в нете, как народ с этим справляется, и слегка охренел. =0 Оказывается окуня чистить намного проще, чем другую рыбу.
Спасибо тебе, мужик. Сейчас варю уху, по твоему совету.
Век живи, век учись. =)
Показать полностью
Уха из карпа
После четырех праздничных дней, ничего не приходит в голову, кроме как похлебать горяченького. И что бы готовить просто и быстро. Зеркальный карп , продается живым. Разделываем- жабры вон, хвост, плавники, голова и кусок рыбы. Картошка, лук, морковь, порезанные крупно.
Первыми закладываю в кастрюлю картофель, лук и морковь. Довожу до кипения. Добавляю рыбу. Кастрюлька не большая, что бы было тесновато. Будет наваристее.
Всегда варю рыбу в овощном бульоне. Так, что бы рыба целенькой была. Не переварена. Если есть окунь или ерш, тогда в марле не почистив, в чешуе, и отвариваю, до закладки картофеля. И на выброс. А второй раз закладываю рыбу крупнее. Иногда отвариваю голову, потом вытаскиваю и закладываю остальную рыбу.
Специи. Важно не переборщить. Уха должна пахнуть рыбой. Лавр, душистый перец, лук, укроп.
После закладки рыбы, кипятим минут 15-20.Солю. Выключаю огонь и добавляю специи. Накрываю крышкой. Пусть настоится минут 15.
Приятного!
Показать полностью
5
1
Уха с форелью и сливками по-фински - лохикейтто
В этом рецепте я продемонстрирую один из самых распространённых супов финской и карельской кухни - это уха из форели со сливками или лохикейтто. Этот суп готовится просто, при этом обладает великолепным вкусом, приятной, густой консистенцией и является достаточно сытным. Всем любителям сливочных супов - однозначно стоит его попробовать! Приятного аппетита!
➡МОЙ КАНАЛ НА YOUTUBE: https://www.youtube.com/c/neslojno
=== Для рецепта Вам понадобится ===
Форель - 1кг;
Картофель - 3шт;
Морковь - 1шт;
Лук репчатый - 2шт;
Вода - 2 литра;
Сливки 22% - 250мл;
Мука - 2ст.л;
Сливочное масло - 20гр;
Растительное масло;
Лавровый лист - 2шт;
Укроп;
Перец душистый - 3шт;
Перец черный горошком - 6шт;
Соль;
=== Приготовление ===
Начинаем с рыбы. Я использую для приготовления карельскую форель. Очищаем её от чешуи, удаляем голову с передними плавниками, срезаем филе с позвоночника, удаляем рёбра с тешей, избавляем от мелких костей и снимаем филе с кожи.
Все части рыбы кроме филе и костей отправляем в небольшую кастрюлю. Заливаем их 1 литром воды. Ставим на огонь и варим в течении 20 минут после того, как вода закипит для получения бульона.
Пока готовится бульон нарезаем 2 гол лука кубиком среднего размера. Кубиками сопоставимыми по размеру с кубиками лука нарезаем одну морковь. Картофель тоже нарезаем на кубики, но более крупные, примерный размер одной его стороны в моём случае составил около 1 см.
Ставим кастрюлю, в которой будет вариться суп на средний огонь. Добавляем в неё 20 гр сливочного масла. Сразу заливаем его небольшим количеством растительного масла, чтобы сливочное не начало подгорать. В растопленное, разогретое масло помещаем лук и обжариваем его до прозрачности. Затем помещаем к луку морковь и картофель. Обжариваем всё вместе на сливочном масле ещё 2–3 минуты. Добавляем к овощам процеженный рыбный бульон. 2 лавровых листа. 6 горошин перца черного горошком. И 3 горошины душистого перца. Перемешиваем всё вместе, доводим до кипения и оставляем вариться на 15 минут.
Возвращаемся к филе форели которые мы подготовили в самом начале рецепта. Нарезаем 2 имеющиеся у нас его части крупным кубиком. Желательно чтобы размер кубиков форели был сопоставим с размером кубиков картофеля, тогда они будут выглядеть в тарелке с супом красиво и гармонично.
В глубокую миску вливаем 250 мл сливок жирностью 22%. Для загущения добавляем к ним 2 ст.л. муки и перемешиваем всё вместе.
Возвращаемся к кастрюле с супом. Добавляем в неё кусочки форели. И сливки с мукой. Перемешиваем содержимое кастрюли. Присаливаем по вкусу. Доводим суп до кипения и варим в течении 5 минут.
Готовый суп перекладываем в глубокую тарелку. Украшаем его сверху мелко нарезанным укропом и подаём к столу.
Показать полностью
8