Многие недоумевают "что делать с такой мелочью", потому что применяют к их разделке те же принципы, что и к крупной рыбе. Но с мелкой рыбешкой, нужен другой подход. Тогда 2кг можно почистить за 15 минут.

1. Не нужно снимать чешую. Она нежная и отвалится на этапе мойки рыбы под водой.

2. Не нужно вспарывать брюшко лезвием, как на крупной рыбе. Кладем рыбу боком и отрезаем брюшко целиком. Потрошки тоже не вычищаем. Они уплывают с чешуей на этапе мойки.

3. Кости у мелкой рыбы нежные и тонкие как ниточки. Вы их не почувствуете, можно есть рыбу целиком. Но для детей или людей с брекетами, если нужно, то кости можно выдернуть одним движением из уже готовой (жареной или соленой) рыбы.

Ряпушка это кстати микро лосось. Подтверждение этому можно найти на хвосте. У нее есть жировой плавник (это мягкий плавник без костей). Он есть у всех лососевых видов рыб. И по нему можно понять, продают вам настоящего Омуля (тоже семейство лососей), или подкладывают вместо него Ханоса (в 3 раза дешевле). Вместо ряпушки, могут так же подсовывать кильку. Килька такого жировичка на хвосте тоже не имеет. Вот такая универсальная метка для всех лососевых.

Чистим

Итак, правильный порядок действий для экономии времени и сил.

1. Подкладываем под доску пакет, либо пищевую пленку, чтобы быстро скидывать потроха и не упичкать кухню.

2. Срезаем голову, если из рыбы вываливается икра, то выдавливаем ее в баночку как из тюбика с зубной пастой.

3. Отрезаем брюшко целиком, вместе с потрошками. Не нужно скребсти лезвием и доставать оттуда что-то.

4. Обезглавленную безбрюшковую рыбу промываем под водой комфортной температуры руками. С рыбы отпадет все чешуя и все оставшиеся потрошки.

5. Пакет выбрасываем. Получаем вычищенную рыбу в чистой кухне.

   Я 2 кг чищу за 15 минут. С этого веса выходит примерно 40-50 гр икры. Про то, что с ней делать в конце поста.

Далее готовить можно как угодно:тушить с овощами, запекать, жарить, варить суп. Но лучший вариант это засолка. Это же лосось! Хоть и маленький.

Солим

Базовый рассол: 1 литр холодной кипяченой воды + 5 столовых ложек соли (это 55-65 гр соли). Ставим в этом рассоле (тузлуке) рыбу на 12 часов или больше в холодильник.

Потом можно употреблять в таком виде. Но это скучно, советую достать из рассола, полить маслом и добавить укропа, лука или кориандра.

Хорошо сочетается с огурцом, луком, бородинским хлебом, вареной картошкой.

Про остальные рецепты рассказывать не буду. Только напомню, что при жарке в большом количестве масла, сначала хорошо обсушите рыбу салфетками. Не пожалейте бумажных полотенец. Все равно не сэкономите. Если будете жарить влажную рыбу, то масло будет брызгать по всей кухне. Потом уборки на пол дня.

Солим икру

С 2 кг ряпушки я насобирал 40 гр икры. Можно больше, если быть внимательнее и аккуратнее. Не смотря на скромный урожай, все равно его засолим. Это же целых два бутерброда.

1. Заливаем икру водой с температурой 50-60 градусов. Болтаем, так отделаются пленочки и прочие штуки.

2. Фильтруем икру, сливаем воду. Лучше через ткань, но можно и через бумажные салфетки. Открываем салфетку и руками убираем все лишнее (чешуйки, пленочки и т.д.).

3. Высыпаем в баночку. Добавляем 1 гр соли на 20-30 гр икры (3-5% от веса икры).

4. И еще капельку масла. Буквально каплю. Чтобы икринки не слипались и были подвижными.

5. Убираем на 12 часов в холодильник.

Икра будет очень жидкой, но когда постоит, потом будет посуше. Правда, все равно более жидкая, чем та, к которой мы привыкли. Обычно в икру добавляют влагоудерживающие добавки - глицерин (Е422). Совсем немного, но он впитывает в себя всю влагу и икра становится сухой и рассыпчатой. В домашних условиях с 40 граммами ряпушковой икры в этом нет смысла.

Сезон ряпушки уже подходит к концу. Пост вам пригодится через год, в конце октября 2026. Но впереди, весной, еще сезон Корюшки. Все что написано выше, справедливо и к ней. Так что сохраняйте пост и подписывайтесь на мой телеграмм канал о рыбе. Там есть видео версия этого поста. https://t.me/nikitaandfish

Представьте себе: конец апреля. Нева еще по-зимнему хмура, но в воздухе уже витает обещание тепла. И тогда по улицам Санкт-Петербурга разносится особый, ни с чем не сравнимый запах — свежих огурцов, только что сорванных с грядки. Это пахнет не овощной рынок. Это пахнет весна. А точнее — корюшка.

Небольшая, но гордая рыбка

Корюшка (лат. Osmerus eperlanus) — это не просто рыба, это целый род в семействе корюшковых, который включает несколько видов. Та, что вызывает массовый ажиотаж в Петербурге, — это европейская корюшка, или снеток (если говорить о её озёрной, более мелкой форме).

Корюшка — это та рыба, которую готовить одно удовольствие. Её главные преимущества — небольшой размер, нежная текстура и то, что её не нужно чистить (чешуя мелкая и съедобная, а внутренности легко удаляются). Почти все варианты приготовления просты и быстры.

Вот самые популярные и вкусные способы:

Классическая жареная корюшка (Петербургский канон)

Это самый распространенный и, пожалуй, самый любимый способ в Петербурге. Весь город весной пропах именно этим блюдом.

• Как приготовить:
  Свежую корюшку промойте холодной водой. Удалить внутренности можно двумя способами: либо сделав небольшой надрез у головы и вынув их, либо просто оторвав голову — часто она отделяется вместе с потрохами.
  Обсушите рыбу бумажным полотенцем.
  Обваляйте каждую рыбку в муке, смешанной с солью и молотым черным перцем. Иногда в муку добавляют немного кукурузной для большей хрусткости.
  Разогрейте на сковороде большое количество растительного масла (можно с добавлением небольшого кусочка сливочного для аромата).
  Обжаривайте рыбу порциями с обеих сторон до золотистой, хрустящей корочки (примерно 3-4 минуты с каждой стороны).

• Подача: Горячей, прямо со сковороды, посыпав зеленью (укроп, зеленый лук). Идеальная пара — отварной молодой картофель или ржаной хлеб.

  Корюшка, жаренная в кляре

  Более сочный и нежный вариант по сравнению с мукой.

  • Как приготовить:
    Рыбу подготовьте, как для жарки.
    Приготовьте жидкий кляр: смешайте яйца, молоко (или воду/пиво), муку, соль и специи до консистенции негустой сметаны.
    Обмакивайте каждую рыбку в кляр и выкладывайте на хорошо разогретую с маслом сковороду.
    Обжаривайте до румяной корочки.

  • Особенность: Кляр сохраняет все соки внутри рыбы, делая её очень сочной.

    Есть еще много способов вкусно приготовить корюшку.

    Если вам интересно более подробно прочитать о биологии корюшки, где ее ловить, о том, почему в Санкт-Петербурге эта рыбка стала культовой, прочитать еще несколько рецептов приготовления этой рыбки, то это можно сделать, прочитав вот эту , гораздо более подробную и развернутую статью: Корюшка. Вестница северной весны с ароматом огурца.

Не самый "элитный" ресторан, точнее это кафе. В Кронштадте не в Санкт-Петербурге.

Рестораторы задрали цены в космос. Развитие внутреннего туризма во все поля.