Серия «Как я готовлю.»

Ну, так острый... Скорее - пикантный. Не Каролина Риппер. Огородные.

Отрезаю хвосты.

Все перцы, которые выросли на огороде, а это три сорта, сортирую по сортам.

У них разная степень остроты и по вкусу отличаются.

В этот раз мариную с томатной пастой. Так получилось, что в качестве подгона, этой пасты у нас появилось банок 10, если не больше.. И надо придумать куда её деть. Забегая наперед, скажу, что вариант оказался более чем рабочий. Вкусно! Буду так делать еще. Необходимые ингредиенты. Соль, яблочный уксус, черный перец, сахар, кориандр, томатная паста. Кориандр-зерно, в листе это называется - кинза, если кто не знает, может...

Банки с крышками в кастрюлю с водой , и кипячу под крышкой.

Томатную пасту довожу до состояния съедобного соуса с помощью уксуса и сахара. Часть пасты подогреваю в микроволновке, и в стакане смешиваю уксусом и солью, сахаром, потом добавляю в банку с пастой. Потом понял, что это удобнее делать в шлемке. И так до тех пор, пока паста не превратится в Краснодарский соус или кетчуп Хайнс. Кому как нравится

Кориандр зерном толку в ступе.

И добавляю в соус. Черный перец туда же. Попутно можно добавить уксуса или сахара, по вкусу. На банку у меня ушло три столовых ложки сахара и грамм 30 уксуса. Сахара можно и больше. Соли на все это у меня пошло треть чайной ложки. Чайная ложка кориандра. Перемешиваю и отправляю на средний градус в микроволновку, подогреваю, что бы кориандр и черный перец раскрылись.

Часть перцев двух сортов закладываю в емкость .

Сбрызгиваю подсолнечным маслом, перемешиваю.

Отправляю в духовку на 150 градусов на пол часа, минут сорок. Что бы перец подвялился, но не засох.

Достаю вяленый перец из духовки, банку из кастрюли с кипятком, соус рядом.

Закладываю перцы в банку. Поочередно с соусом.

Заканчиваю последней ложкой соуса, который полностью накрывает перцы в банке. Храню в холодильнике. Помимо вкусного перца получается отличный острый соус!

Вторая версия попроще в плане ингредиентов. Но, не менее востребована. Соль, сахар, яблочный уксус, перец горошком, чеснок. Вместо сахара можно мед использовать, я делал обеими вариантами-разницы не почувствовал.

Грею уксус, что бы легче было растворить сахар. На пол литра уксуса - пять весел сахара, треть соли. Размешиваю.

Банки ждут своего череда.

Протыкаю каждый перец кончиком ножа и плотненько укладываю в банку. На дно кладу пару зубков чеснока и парочку горошин перца. Заливаю все это готовой смесью уксуса, сахара и соли.

Первая пошла!

В качестве эксперимента одну баночку закрыл в ананасовом компоте с уксусом. Еще не пробовал.

Банки храню в холодильнике.

Спустя четыре месяца открываю банку с перцами в уксусе. Маринад прозрачный, перцы хрустят, острые и сладкие.

Перцы в томатном соусе употреблены на много раньше. В следующий раз сделаю побольше. Очень не плохо пошли!

В преддверии Нового года тянет на готовку. А так как зима, хочется тяжелой еды, что бы греть себя изнутри. Рулька 180 руб/кг, вполне бюджетно и не сложно. Собственно, свиная рулька. Промываю и соскабливаю шкуру. Обсушиваю бумажным полотенцем.

Вырезаю кость и печати со шкуры.

Мясо надрезаю до шкуры, как баранью ногу перед закладкой в тандыр. В узком месте вырезаю сухожилия.

Набор специй. Из расчета на 1 кг веса. Соль -18г. Мускатный орех -1г. Черный перец -2г. Кориандр толченый в ступе -2г . Чеснок- 7зубков.

Чеснок измельчаю в блендере. Добавил не много лука, для объема.

Смешиваю все специи и добавляю две ложки подсолнечного масла.

Наношу пасту из специй на разлохмаченное мясо. Хорошо массирую.

У меня есть тыкалка для мяса. По простому - тендерайзер. Тыкаю им кусок. Накрываю мясо для маринования.

Через пару часов, скручиваю мясо шкурой наружу в рулет и заматываю в пищевую пленку. Плотно, в несколкко слоев, создаю форму батона. И фиксирую ниткой

В кастрюлю, в холодную воду закладываю батон . Жду закипания и убавляю огонь до состояния слабого кипения. Варю полтора часа. И пол часа держу в горячей воде. Больше не нужно- сало превращается в пластилин, можно мазать, мясо слишком мягкое. Полтора часа варки на слабом огне, как раз, сало получается плотным, мясо упругим.

Вытаскиваю батон и остужаю в холодильнике, в пленке.

Часа через два-полтора рулет извлекаю из пленки. Он держит форму.

Обваливаю в смеси чамана и прованских травах. Эта опция используется в первые, посмотрим, что получиться. У меня эта смесь осталась от вяленого мяса. Решил использовать. Обворачиваю бумагой и пленкой, отправляю в холодное место. Так как это вечер, оставляю пробу на завтра.

Часов через 12 первый надрез. Чего и следовало ожидать-сало твердое, мясо плотное.

Шкура внизу рульки жестковата. Но если, шкуру варить, что бы была мягкая, тогда переварится мясо и сало. Можно её сразу срезать, перед пленкой.

Прошлый пост о моем завтраке вызвал неоднозначную реакцию у девушек. Это хорошо, что столько людей топят за здоровый образ жизни. Но, лично я, негативного ничего не вижу в калорийном завтраке. И я не одинок. Хотя мы, в меньшинстве. Очередной завтрак по Дж. Лондону из "Северные рассказы". Состав ингредиентов банален. Бекон, фасоль, яйцо, лук, чеснок. Бекон , в простонародье- печерёвка или сало, я называю так, что бы не травмировать тонкую натуру. Это, типа, по европейски. Не по нашему-колхозному.))

Свежую печерёвку бекон нарезаю кубиками.

На сковородку добавляю не много воды и туда кладу сало бекон.

Как только вода испаряется, огонь убавляю на среднее положение, добавляю лук, и солю. К тому времени сало уже растопилось. Как лук подрумянится, кладу чеснок.

Видео.

С момента закладки бекона в сковороду, до того как разбил яйцо, прошло порядка 10 -11 минут. Огонь чуть меньше среднего. Яйцо жарится около 3 минут.

Видео

Консервированную фасоль разогреваю в микроволновке. Острый маринованный перец. Горчица не острая. Черный перец на бекон. Как, кто то просил в прошлый раз-черный хлеб. Стакан томатного. На приготовление завтрака потрачено 17 минут.

Обычно завтрак у меня происходит так. Эспрессо, новости. Как глаза открылись-горячая еда. Позже черный чай. Сегодня с лимоном и тимьяном/чабрецом. Когда прохладно на улице, еда более калорийная. Летом, преимущественно овощи. Чай, кофе - всегда.

На воскресной ярмарке смог пройти мимо нутряного жира по 50р/кг. Полтора килограмма нутряного свиного жира.

Нарезаю кубиками. Загружаю в сковороду. Включаю на 6, накрываю крышкой.

Вытапливаю жир на слабом огне, подольше. Тогда жир плавится, а не горит и нет посторонних запахов. Остается белоснежным и рыхлым. По

внешнему виду шкварок определяю, что из них уже вытапливаться не чему.

Шкварчонки выкладываю отдельно.

В банку закладываю шкварочки и заливаю жиром. Это я оставляю для себя. Жарю на этом и попадаются шкварки в готовом блюде. Как мне нравится. Это еще называют - смалец. Можно на хлеб мазать и есть. Вкусно!

В другую банку сливаю чистый жир. Это на готовку для всех. Картошку пожарить, яичницу.

Отставляю в сторонку, все застывает.

Часть шквар поел еще горячими. Остывшие сдабриваю солью и черным перцем. Давлю вилкой и перемешиваю.

Выкладываю на хлеб. Очень вкусно!

Не так давно открыл для себя терпуг в виде горячего копчения. Угостил знакомый. Очень понравилась эта рыбка! Коптильню мне подарили на ДР . И это прибор , я считаю, недооценен на дачных вылазках и посиделках, так как не часто его используют. На ней готовится все быстро и просто. И так.
Две тушки терпуга. В рознице в пределах 350руб/кг. Выходные на даче.

Потрошу и вымываю. Отрезаю хвосты.

Засаливаю на 5-6 часов.

Перед копчением вывешиваю обветриться на пару часов. Пусть обсохнет.

Замачиваю ольховую щепу.

Развожу огонь.

Закладываю рыбу на 30-35 минут. Брюхи распираю зубочисткой.

Сначала на большом огне грею минут 7-10. Потом разгребаю угли, что бы температура была щадящей. И последние минут 10 , рыбка доходит в теплой коптильне. Для тех, кто смотрит видео, внизу оно. На всякий случай оповещаю.

Вскрываю шляпу через пол часа.

Красивые, пропеченые, ароматные тушки терпуга. Вот они!

Видос для желающих.

Рыбу заворачиваю в бумагу и пакет. Отправляю в холодильник на несколько часов. В идеале до завтра. За одно накоптил и соли. Не йодированная. Делаю из фольги лоток для соли и загружаю её в коптильню.

Минут на 15-20. Открываю. Готовая копченая соль.

Терпуг вкусный, соль ароматная. Рекомендую. Кстати

Готовка в садже , в последнее время, заменила мангал. После жарки мойвы в садже, продолжаю крыльями. Обычно я жарю крылья и после обжарки поливаю их медово-чесночно-соевым соусом. В этот раз решил замариновать перед жаркой. Как бы не хаяли майонез, мариную в майонезе. Крылья почти 2 кг. Луковица, чеснок, соль, черный перец, майонез. Без майонеза крылья никогда не получаются такими вкусными.

Крылья разрезаю по суставам. Третью фалангу оставляю на супец. Все смешиваю в миске. Оставляю на три часа.

Люди готовят прибор к готовке. Садж я обычно храню в масле с прошлого раза. Поэтому перед использованием нужно хорошо вымыть.

Развожу огонь в печи.

Раскаляю грамм 300 подсолнечного масла и смачиваю им стенки саджа. Разогреваю не сильно, не до дымления , как на плов. А то крыло подгорит, а внутри будет недожаренным. Тут важно привыкнуть к саджу и печи. Когда подбрасывать и когда прикрыть поддувало, надо приноровиться. Опыт появляется со временем.

Важный ингредиент - мука. Крылья в майонезе, обвалянные в муке, обжаренные до корочки-беспроигрышное блюдо! Не хуже, чем в KFC, дети говорят. Это главные мои эксперты.

Выкладываю первую партию в масло. Обжариваю до золотистого цвета минут 10-15.

Хорошо обжаренные крылья, отодвигаю в сторонку. Размер саджа позволяет, что бы продукт еще доходил до готовности и стекает масло. Закладываю вторую партию.

По окончанию приготовления крыльев, в масло добавляю лук порезанный кольцами. Солю по месту, во время обжарки.

Видео для наглядности и аппетит нагнать .

Дети первыми снимают пробу. Тут же, у печи, руками... Как и с крыльями, даю маслу стечь с лука.

Выкладываю на большую тарелку.

Видео красивого и вкусного блюда.