Костный мозг, уж не стала вам душу травить, - слопала без камеры, с чёрным хлебом и солькой. 😋
Заметила, что многим не дает покоя моя гвоздика, которую я кладу в холодец. Мол, она очень ароматная и кроме гвоздики там уже ничем пахнуть не будет.
Короче, рассказываю.
Гвоздика не зря накалывается на луковицу. Варится она вместе с луком не больше двух часов, а потом эта луковица достается. Вместе с ней и гвоздика, ничего вылавливать и искать в бульоне не надо. И уже последующие 12 часов холодец томится без всяких приправ, специй и травок.
В итоге гвоздика не доминирует, а лишь слегка сбивает этот резковатый вкус холодца, придавая ему тонкие нотки специй. Такие, от которых аппетит играет еще сильнее.
Попробуйте и потом поделитесь.
Мне кажется, вам очень-очень понравится — и вы поймете, о чем я вам говорю.
На видео холодец из колена и голяшки, всё одной частю покупаете и просите попилить на части.
Видео про подбор цвета, никуда не делось, не хочу про работу на каникулах новогодних 😁.
Из далёкой затерянной в снегах и болотах Беларуси. Кулинарная контратака !!
Бабка. Просто бабка.
Чистейший , самолично копанный, сначала конечно саженный , картофель . Или картоп(ф)ля. Которую некоторые по скудости фантазии и отсутствию национальной гордости называют ,,бульба,, . Что не есть правильно для всего нашего царства. Потому как где то баба, а где то женшчына. Так и с картошкой.
Кило картошки, ложка муки ,в оригинале ржаной или гречишной. Но у меня пшеничная. Триста грамм сала свиного, грудинка пойдет тоже . Лука пол-дюжины головок. Те же грамм 300- 400 . Два яйца. Куриных. Не перепутайте . Сковорода чугунная , она же ,,патэльня,,. И конечно искусные руки , желательно конечно женские. Но за неимением их - пойдут и свои мозолистые .
Сало топим , бросаем туда лук мешаем . Трём картошку мелкой тёркой( если крупной уже другое блюдо ), мешаем с мукой. Потом туда льём сало в луке , или лук в сале топлёном. Перемешиваем. На сковороду, и два часа в духовке ..
После снятия пробы.
Как можете убедится белорусская кухня наиболее привлекательна для нас. Ни тебе лишних жиров- углеводов. Ни чего кроме вкуса и погружения в кулинарную нирвану .
Жена: Ну вот опять запах этот на пол дня! (никогда запаха не было, варится и варится).
Ты же знаешь, я на диете я это жирное есть не буду! ( там чистый коллаген, это полезно для связок и суставов)
Добавь кориандр! Он запах даёт! ( я ХЗ зачем).
Чеснок не добавляй, ты знаешь, я не люблю, у меня от чеснока изжога. ( прочитала где то что чеснок кожу старит).
Готовь в мультиварке, чтоб так не пахло ( мультиварка мелкая по объёму)!
Зачем ты за это взялся? Ради постов своих? Да кто их смотрит? (действительно, привет подписчики!)
Мама моя не так делает! ( ни разу не пробовал)
Опять плиту занял, я хотела себе на обед цветную капусту сварить! ( она на ПП)
Ты всю кухню занял! ( 12м2 если что).
Вытяжку включи сильнее! ( я ещё даже варить не начал).
Опять мне посуду мыть! (Есть посудомойка, я сам в неё посуду использованную загружаю, это не сложно). Да и посуды 1 кастрюля.
И т.д. и т.п...
Да, бля..
Добило:
Я: Чего ты от меня хочешь?
Она: Ты вообще меня обесцениваешь, как женщину, я же в твои мужские дела не лезу! А кухня это женское! И так дома клинниг убирается, бельё в прачечной стирается, я как будто вообще ничего не делаю! Все ( я ХЗ кто) так думают!
Сказал, что думаю про это всё думаю. Пусть готовит сама.
Я чёт пока наготовился.
Рубрика "Мужская кухня" уходит на паузу.
189 постов, вместе с этим. Это только то, что снял, когда не лень было снимать. Готовил почти каждый день. Помочь хотел, потому что умею. Она хоть и дома работает, но тоже не всегда время есть на готовку.
Пусть теперь сама ебашит, я на кухню теперь только пожрать..
Такие ролики, я выкладываю у себя постоянно в сторис, мне просто нравится готовить, а снимать всё и монтировать, это моё хобби ❤️ Поэтому просто так, просто холодец. И я не против, что у каждого он свой, у меня сегодня такой 😁 Идеи для ужинов Пы сы. Мужей и любовников не ищу.
Для классического холодца нам нужны кости, хрящи и мясо. Именно сочетание этих компонентов даст тот самый насыщенный коллаген, который и превращается в желейную текстуру.
Ингредиенты:
Говяжья рулька или голяшка (источник железа и насыщенного вкуса) — 1-1,5 кг
Свиные уши или ножки (главный источник желирующих веществ) — 2-3 шт.
Свиная рулька или окорок (для нежности и мясистости) — 0,5-1 кг
Лук репчатый — 2 крупные головки
Морковь — 1 крупная
Корень петрушки или сельдерея (для аромата) — по желанию
Чеснок — 1 целая головка
Лавровый лист — 3-4 шт.
Перец горошком душистый и черный — по 8-10 горошин
Соль — по вкусу (примерно 1,5-2 ст. ложки)
Пошаговый Рецепт Приготовления Идеального Холодца
Следуйте шагам точно, и у вас все получится даже с первого раза.
Шаг 1: Подготовка Мяса и Костей (Самый Важный Этап!)
Тщательная обработка. Свиные ножки и уши обязательно опалите над огнем, чтобы избавиться от щетинок, и тщательно поскоблите ножом. Это основа чистого и аппетитного бульона.
Замачивание. Залейте все мясо и кости холодной водой на 3-4 часа, а лучше на ночь. Это позволит выйти основной крови и примесям. Воду поменяйте минимум 2 раза. Вы увидите, насколько светлее станет мясо — залог прозрачного холодца.
Шаг 2: Первичная Варка и Секрет Прозрачности
Сложите все мясо в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала содержимое на 5-7 см.
Поставьте на максимальный огонь и доведите до кипения. НЕ УХОДИТЕ ОТ ПЛИТЫ!
Как только появятся первые крупные пузыри и серая пена, немедленно уменьшите огонь до минимума и аккуратно снимите всю пену шумовкой. Это главный секрет прозрачного бульона.
Варите мясо в таком режиме ровно 1 час. После этого бульон нужно слить! Да-да, вы не ослышались. Первый бульон, в котором остались все оставшиеся примеси, мы выливаем. Мясо промываем под проточной водой, кастрюлю моем.
Шаг 3: Основная Варка и Создание Вкуса
Промытое мясо снова кладем в чистую кастрюлю, заливаем холодной водой (около 4-5 литров) и ставим на средний огонь.
Секрет шефа Вубе: Доводите до кипения НИКОГДА НЕ НАКРЫВАЯ КРЫШКОЙ. Так пар унесет с собой лишние жиры, а бульон останется чистым. После закипания убавьте огонь до самого маленького, чтобы бульон лишь «улыбался» — слегка побулькивал.
Сколько варить холодец? Процесс длительный. С момента повторного закипания варим минимум 5-6 часов. Мясо должно начать само отставать от костей.
Через 3-4 часа добавьте в бульон целые, неочищенные, но хорошо вымытые луковицы и морковь. Кожура лука даст красивый золотистый оттенок. Туда же отправьте перец горошком.
За 30-40 минут до окончания варки посолите бульон по вкусу и добавьте лавровый лист. Никогда не солите в начале! Соль может сделать бульон мутным и затруднить разваривание мяса.
Шаг 4: Формовка — Финишная Прямая
Достаньте мясо и овощи из бульона. Дайте им немного остыть.
Мясо аккуратно отделите от костей, удалите все мелкие косточки и хрящики. Нарежьте мясо не слишком мелко, чтобы в готовом студне чувствовалась текстура.
Морковь нарежьте тонкими кружочками или полукругами для украшения.
Чеснок пропустите через пресс.
Секрет аромата: Смешайте нарезанное мясо с чесноком. Разложите мясо и морковь по формам (глубоким тарелкам, контейнерам).
Бульон нужно ОЧЕНЬ ТЩАТЕЛЬНО процедить через несколько слоев марли. Это уберет даже мельчайшие частички, и ваш холодец будет кристально чистым.
Залейте бульоном мясо в формах. Дайте остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на 8-10 часов (идеально на ночь).
Это мой первый пост про такую старую, но вечную классику как холодец (он же студень). Делюсь личными рецептами, лайфхаками и вариациями на тему.
Текст большой, запасайтесь терпением, или сразу мотайте к списку рецептов.
Зачем вообще варить холодец?
Ну кроме того, что это вкусно.
Зимой - идеальная закуска. Для семейных посиделок. Дёшево и сытно. Можно заморозить на потом.
Но главное - это почти ритуал. Кто варил хоть раз, поймёт. Духота на кухне от кастрюли, кости с хрустом, запах мяса на весь дом.
Классический вариант
Это то, что обычно просят: «Сделай как мама делала».
Основное мясо:
свиные ножки (связующее желе, коллаген)
говяжья голяшка (даёт вкус, плотный бульон)
можно добавить кусочек говяжьей грудинки для насыщенности
Овощи:
морковь (для цвета)
лук (прожарить прямо на сухой сковороде для аромата)
чеснок (обязательно! Но в конце, чтобы не выкипел)
Специи:
лавровый лист
перец горошком
соль (без фанатизма, солить лучше ближе к концу)
Процесс:
Мясо хорошо промыть, залить холодной водой.
Довести до кипения. Слить первый бульон (грязь и шумовка отдыхают).
Залить снова холодной водой и варить уже на медленном огне 5–7 часов.
В конце закинуть лук, морковь, специи.
Процедить бульон. Мясо разобрать — без костей и хрящей, только волокна.
Разложить мясо по формам. Добавить чеснок.
Залить бульоном и в холодильник минимум на ночь.
Холодец с курицей
Диетический вариант
Подходит тем, кто не хочет слишком жирного.
Курочка:
крылышки, голени, спинка
индейка (особенно голени - коллагена хватает)
Лайфхак:
снять лишнюю кожу и жир перед варкой
не переваривать - 3-4 часа хватает
Специи:
лавр
чёрный перец
можно капельку соевого соуса (немного цвета и вкуса)
Чеснок - по вкусу (но не исключать!)
Холодец с восточным акцентом
Восточный акцент
Это чисто моя импровизация, но гостям зашло!
В бульон:
пару ломтиков свежего имбиря
чайная ложка соевого соуса
несколько горошин чёрного перца
В подачу:
мелко нарезанный зелёный лук
кунжут по желанию
На выходе:
слегка янтарный, ароматный студень, отлично идёт даже с рисом!
Неожиданная подача фуршетный холодец
Неожиданная подача
Я как-то делал «фуршетный» холодец: Заливал в силиконовые формы (звёздочки, сердечки). Разливал по баночкам для порционной подачи. Декорировал кружочками варёного яйца и моркови. На дно формы клал веточку укропа - красиво, будто из ресторана.
Гости офигели, фоткали на память.
Полезные советы от меня
Первый бульон лучше слить - чище вкус. Варить на минимальном огне. Пенку убираем до последнего. Не лениться процеживать - мутный бульон отстой. Чеснок класть только в конце. У кого слабый холодильник - ставьте в холодную кладовку или на балкон (зимой).
Ну и напоследок
Холодец - это как борщ: у каждого свой. Кто-то любит более густой, кто-то прозрачный. Кто-то без чеснока (ересь!).
Если кто дочитал - делитесь своими рецептами в комментариях. Будет интересно узнать ваши фишки.
Всем спасибо за внимание! Надеюсь, пригодится. Если будет интересно - напишу про заливное, фруктовый студень и другие рецепты.
Больше вкусных идей, необычных подач и проверенных рецептов ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ. Заглядывайте, там аппетитно!
