Классификация

Честно говоря, немного напрягает, что категорию яиц маркетологи нынче возвели в класс их ценности. Мол, отборные крупные CО - дорогие, С1 - бюджетные, а остальное для бомжей и вообще не стоят внимания: "мы такое говно не продаём".

На деле яйца классифицируются исключительно по весу и это никак не влияет на их качество.

Я лично люблю мелкие и стараюсь брать "бомжатские" С2, если найду. Они напоминают мне яйца от домашних несушек и идеальны для добавления в лапшу. С3 ни разу в жизни не видел, наверное они сразу в утиль идут, вместе с самой несушкой.

Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.

Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.

Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.

Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.

Высшая категория (В) — 75 г и более.

Каждый раз, когда кто-то выкладывает рецепты на тему блинов/оладий/панкейков, в комментариях разгорается война по поводу «что именно имел в виду автор» и «что мы видим на фото». При этом называют толстые блины панкейками, панкейки — оладьями, и так далее по списку.

Давайте уже раз и навсегда (нет) определимся с классификацией по составу и внешнему виду.

Блины и блинчики
Самая спорная часть в плане систематики. Дело в том, что блины существуют как в толстом, так и в тонком варианте. И, несмотря на существование слова «блинчики», которое как нельзя точнее описывает тонкие блины, многие в принципе почему-то не хотят признавать существование толстых блинов, относя их то к оладьям, то к панкейкам.

Давайте, как обычно, обратимся к литературе по кулинарии. Замечательный автор Николай Левшин в книге «Русская поварня» (1816 г. изд.) делит блины на толстые и тонкие, называя последние «блинцами».
Читавшие «Мёртвые души» могут помнить:
— У вас, матушка, блинцы очень вкусны, — сказал Чичиков, принимаясь за принесенные горячие.
И о том, что блины в данном случае были тонкими, свидетельствует этот момент:
В ответ на это Чичиков свернул три блина вместе и, обмакнувши их в растопленное масло, отправил в рот, а губы и руки вытер салфеткой.

Согласитесь, толстые блины в количестве трёх штук свернуть вместе, и отправить в рот было бы затруднительно даже Чичикову. (Хотя, если присмотреться, в экранизации Швейцера Калягин запихивает в рот один, но зато толстый блин).

Итак, у Левшина «блины красные» замешиваются на опаре и прижариваются с обеих сторон, а «блинцы» замешиваются на молоке — «подливание молока и взбивание продолжать до тех пор, как сделается жидкое тесто. Тогда, подмазывая сковороду маслом, налить на оную по ложке теста и проворно покачать сковороду, чтобы тесто по всей оной разлилось и запечь». Явно, «блинцы» — это нынешние блинчики.

Пелагея Александрова-Игнатьева в книге «Практические основы кулинарного искусства» (1899 г.) чётких указаний на толщину блинов не даёт, но явно указывает, что блины должны быть «пышными», а тесто иметь консистенцию «густой сметаны». Да и картинка, иллюстрирующая блинную сковороду тех времён, однозначно показывает, что блины, испечённые в ней, тонкими быть просто не могут:

Есть в её книге и блинчики, для приготовления которых мука разводится молоком, а тесто «должно иметь густоту жидкой сметаны».

Посмотрим более современные источники. «Книга о вкусной и здоровой пище» ничего о толстых блинах «не знает» и предлагает тесто для тонких блинов ставить на дрожжах. Зато «Русская кулинария» (1962 г. изд.) сразу начинает раздел «Мучные изделия» с чёткого разделения на блины, оладьи и блинчики.

В рецепте теста для блинов есть дрожжи, их предлагается выпекать на мелких чугунных сковородах диаметром 15-17 см и отпускать на них же, либо положить стопками на блюдо. Но самое главное — даётся чёткая рекомендация — толщина готового блина должна быть 3-4 мм.

После многочисленных вариаций блинов идут блинчики. В рецепте теста отсутствуют дрожжи, выпекать рекомендуется на сковородах диаметром 22-24 см и толщиной 2-3 мм.

Ну и наш любимый общепит 1982 года, куда ж без него. В списке рецептур есть и блины и блинчики. Коротко: блины — на дрожжах, толщина — не менее 3 мм. Блинчики — без дрожжей, на молоке, толщина 2-3 мм.

Фото найдено в интернете

Резюмируя, можно вывести некую общую формулу: есть блины, а есть блинчики; первые вдвое толще вторых и готовятся на дрожжевом тесте, гарнир обычно подаётся отдельно или кладётся сверху.

Блинчики (они же французские крепы, они же еврейские блинцес) тонкие, выпекаются в основном без применения дрожжей на молоке, часто подаются с начинкой, заворачиваемой внутрь них.

Оладьи

Фото найдено в интернете

Само слово происходит от греческого «еладион», что означает «масляная лепёшка». И с ними всё намного проще. Во всех кулинарных руководствах, начиная с 19 века, уточняется, что тесто для оладий должно быть гуще, чем для блинов, оно делается с применением дрожжей, порционируется с помощью ложки или кондитерского мешка и жарится на масле.

В книгах советского периода оговаривается, что оладьи допустимо жарить также и во фритюре.
Существует масса рецептов оладий и без применения дрожжей — например, на кефире или йогурте. Для пышности в качестве разрыхлителя зачастую используется сода.

Панкейки

Фото найдено в интернете

Панкейки (от «pan» — «сковорода» и «cake» — «торт», «пирожное», «лепешка») никакого отношения к блинам и оладьям не имеют, за исключением того, что тоже круглые и делаются из теста.
— панкейки в основном жарятся на сухой сковороде (без масла);
— в рецепте теста для панкейков в принципе не используются дрожжи;
— по консистенции панкейки больше напоминают бисквит;
— должны быть достаточно толстыми — не менее 0,5 см;
— обычно подаются с какими-нибудь сладкими дополнениями: кленовый сироп, ягоды-фрукты, джемы и т.п. (хотя на завтрак их употребляют и с беконом), в то время как ассортимент гарниров и начинок к блинам и блинчикам заметно шире.
— часто для выпечки панкейков используют специальную сковороду.

Как видите, споры насчёт блинов, оладий и панкейков практически не имеют под собой основания, поскольку по рецепту теста, способу приготовления и внешнему виду эти изделия можно идентифицировать вполне однозначно. Спасибо за внимание.

tg - Mem's_Bakery

Всегда странно слышать, что слово "обезьяна" используется как оскорблеие. Этр странно обзывать кого бы то ни было из людей обезьяной или приматом. Любой человек это и примат и обезьяна, если что. Извините, надушнил. Вот:

Царство – Животные

Подцарство – Многоклеточные

Тип – Хордовые

Подтип – Позвоночные

Класс – Млекопитающие

Подкласс – Настоящие звери (Терии)

Инфракласс – Плацентарные

Отряд – Приматы

Подотряд – Высшие приматы

Инфраотряд – Узконосые обезьяны

Семейство – Гоминиды

Род – Люди (Homo)

Вид – Человек разумный

Подвид – Homo sapiens sapiens

Помню на выборах кто то из либералов сокрушался в твиттере, что 75% россиян приматы. Так вот 100% россиян - приматы. Все людское население планеты приматы, по современной классификации.

Человека в автобусе осуждаю. Так вести себя неприемлемо.

Уровни тестирования:

Компонентное — Проверяем отдельно, каждый кубик колбаски и картошки.

Интеграционное — Проверяем сочетаемость каждого ингредиента с другим ингредиентом,  Например: Колбаска + картошка, колбаска + горошек, горошек + морковка.

Системное — Проверяем весь салат после заправки майонезом. Рекомендуется еще и среду использования, приблизить к реальной. Садимся за стол, берем баночку свежевыжатых дрожжей и тестируем салат вечером в пятницу.

Приемочное — Тут проверяет заказчик. Зовем маму. Накладываем салат. Накрываем на стол. И ждем правок или успеха. По хорошему надо бы еще приложить бумажку с тем что тестировать и как(спойлер: это тест-кейс), но маме, как эксперту, это не нужно. Вся документация по приемке у нее в голове.

Тестирование по критерию запуска:

Динамическое — это вид тестов в котором надо все запустить. В нашем случае это смешать салат, заправить его и отнести на стол. Теперь можно тестировать его.

Статическое — тут мы тестируем без запуска. Все нарезано и лежит на доске. Осталось только смешать. И тут вступает в игру, статическое тестирование. Надо проверить все еще до запуска (до заправки майонезом). В этом виде тестов часто используется автоматизация через программы. По этому все нарезаем. Звоним маме по скайпу (нам же нужна программа, для канона). Мама по видеосвязи оценивает, достаточно ли ингредиентов нарезано. И выдает вердикт.

Методы тестирования:

Метод черного ящика — тут мы тестируем как обычный пользователь. Нас зовет друг к себе. Мы приходим и перед нами ставят тарелку с салатом. Мы ничего не знаем, и начинаем тесты. На вкус, на перевариваемость, на внешний вид и прочие тесты.

Метод белого ящика — точно так же приходим к другу. Та же тарелка салата. Но теперь нам дают весь рецепт. И мы пробуем протестировать послевкусие от кабачка, пытаемся уловить тонкие ноты супер-дорого перца и обязательно просим добавки. Так посмотрим, как работают наши API и что еще хранится в холодильнике (на сервере).

Метод серого ящика — это такой вид теста, когда мы знаем не все, но чуть больше чем просто пользователь. Например: нам дали не весь рецепт, а только сказали что в салате есть кусочки палтуса (рыба такая). И теперь помимо тестов как в черном ящике, мы пытаемся уловить вкус палтуса.