DailyWinegraph

В Калифорнии набирает популярность новая винная категория — blouge. Название образовано от французских слов blanc и rouge и обозначает вина, в производстве которых одновременно участвуют белые и красные сорта винограда. Обычно это лёгкие красные или очень насыщенные розовые вина, которые рекомендуется пить охлаждёнными.

В последние годы Калифорния пережила несколько последовательных волн интереса к розовым, оранжевым и плотным красным винам. Blouge выглядит логичным продолжением этой тенденции. Красные сорта дают цвет, ягодный вкус и некоторую структуру, а белые добавляют кислотность, цветочные и фруктовые оттенки, иногда снижают общую танинность и делают вино более ярким и легким.

Цвет таких вин может варьироваться от медного и тёмно-розового до вполне полноценного рубинового. Строгой границы между насыщенным розовым и светлым красным здесь не существует. Во многом она зависит от продолжительности контакта с кожицей, доли красного винограда и того, как сам производитель решил классифицировать готовое вино.

Единого технологического стандарта не существует - белый и красный виноград могут собрать одновременно и совместно ферментировать. Впрочем, из-за различий в сроках созревания, он применяется не часто, более распространен вариант когда белые и красные сорта винифицируют отдельно, после чего соединяют готовые вина.

Иногда речь идёт о простой паре сортов. Например, Гаме соединяют с белым Кернером, Мурведр — с Шенен Бланом, Шардоне — с Мурведром. В других случаях в составе оказывается семь, девять и даже больше сортов.

Одним из заметных калифорнийских примеров стало вино Bad and Blougee от Overshine Wine Co., состоящее из равных долей Гаме и Кернера. Винодел Сэм Билбро описывал замысел как попытку получить нечто похожее на яркий фруктовый пунш, но в формате лёгкого красного вина.

BloodRoot выпустила OTOTO 2024 из Пино Нуара, Кернера, Гренаша, Сира, Фалангины, Шардоне и Альбариньо. Forlorn Hope пошла ещё дальше: хозяйство отдельно коферментирует несколько пар белых и красных сортов, исторически связанных с одной страной, например Труссо с Шардоне и Барберу с Верментино, а затем соединяет полученные вина.

Одним из предшественников современной категории стала Ryme Cellars. Ещё в 2018 году винодельня выпустила совместно ферментированный карбонический купаж Санджовезе и Фриулано. В какой-то степени это было возвращением к старым версиям Кьянти, в которых красный Санджовезе соединяли с белыми Треббьяно и Мальвазией. Белые сорта смягчали структуру и делали вино более доступным в молодом возрасте.

В 2026 году Ryme Cellars произвела для Costco вино из Мальбека, Верментино, Пино Нуара и Руше. Оно стоило около 16 долларов и продавалось не под названием blouge, а как *chillable light red*. Появление такого вина в Costco показывает, что стиль уже становится не только развлечением небольших натуральных виноделен, но и массовым коммерческим продуктом.

Тут нужно сказать, что сама идея соединения белого и красного винограда значительно старше модного термина. Исторические виноградники нередко представляли собой смешанные посадки. Белые и красные сорта росли рядом, собирались одновременно и вместе отправлялись в пресс или ферментационный чан.

В Португалии, Испании, Италии и других странах такие вина существовали в форме полевых ассамбляжей. В старом Кьянти белые сорта официально входили в состав красного вина. В северной Роне Вионье мог совместно ферментироваться с Сира. Впрочем, объем белых сортов редко превышал 10-15%.

Совсем другое дело если речь идет о странах Нового Света - подобные купажи там появились задолго до нынешней моды. Там производители обычно были меньше связаны требованиями исторических аппелласьонов и могли свободнее соединять сорта разных регионов, цветов и стилистических групп. В Калифорнии винодельня Peju выпускает вино Province с 1987 года. Его создавали как переходный вариант для людей, только начинающих знакомство с красными винами. Оно должно было иметь некоторую структуру красного, но восприниматься легче и мягче, почти как белое. Вино оказалось коммерчески успешным, хотя многие профессионалы долго считали его несерьёзным продуктом. Спустя почти сорок лет рынок фактически пришёл к той же идее, но уже под модным названием.

Одним из самых ярких примеров Нового Света, который мне доводилось пробовать, является южноафриканское вино Arnim Sauvignon Rouge от Haute Cabrière, созданное Ахимом фон Арнимом во Франшхуке. Это было красное сухое вино, состоявшее из 57% Каберне Совиньона и 43% Совиньон Блана. При крепости 12,5% оно соединяло ягодный характер Каберне с кислотностью и свежестью Совиньон Блана. Это было странноватое вино, но в целом вполне любопытное, без жёстких танинов и вполне симпатичное, чуть ягодное, чуть травянистое. По существу, Arnim Sauvignon Rouge почти идеально соответствует нынешнему определению blouge: красное и белое в одном купаже, умеренный алкоголь, мягкая структура, возможность охлаждения и отсутствие претензии на длительную выдержку.

Похожая практика давно существует и у нас в России. Одним из самых причудливых сочетаний можно назвать полусладкое розовое «Мускат–Красностоп» от Кубань-Вино. Формально это розовое вино, однако в отдельные годы интенсивность его окраски была настолько высокой, что визуально его вполне можно было бы назвать лёгким красным. Соединение ароматического Муската и мощного и плотно окрашенного Красностопа - согласитесь, это небанально. Мускат давал выраженный виноградный, цветочный и пряный профиль, Красностоп — цвет, красноягодные оттенки и структуру.

Ещё один российский пример — красное сухое Esse Unplugged «Ридикюль» 2023, произведённое из 70% красного Сира и 30% белого Вионье. По самой конструкции купажа это одно из наиболее близких к современному blouge отечественных вин: красный сорт отвечает за цвет, ягодный профиль и структуру, тогда как Вионье добавляет цветочно-фруктовые оттенки, свежесть и смягчает ощущение танинов. Сочетание Сира и Вионье известно по северной Роне, прежде всего по Кот-Роти, однако доля белого сорта там обычно значительно ниже. В «Ридикюле» Вионье составляет почти треть купажа, поэтому это уже не вспомогательная добавка, а полноценная часть стилистики. Вино официально остаётся красным, но по своей ароматической открытости, мягкости и переходному характеру хорошо показывает, насколько условна граница между традиционным красным купажом и новой категорией blouge.

Почему о blouge стало модным говорить именно сейчас? Популярность нового термина объясняется не только интересом виноделов к экспериментам. Он соответствует сразу нескольким изменениям на рынке. Популярность оранжевых вин первой заметно разрушила привычную трёхчастную схему «белое — розовое — красное». Оказалось, что цвет вина может зависеть не только от окраски винограда, но и от мацерации, способа прессования, совместной ферментации и решения самого производителя. Рынок быстро осознал эту концепцию и начал создавать новые промежуточные категории: насыщенные розовые, лёгкие красные для охлаждения, белые вина из красного винограда и теперь blouge — вина из белых и красных сортов. Новизна здесь заключается не столько в технологии, сколько в стремлении дать старым и переходным стилям новые названия, а также понятное и привлекательное маркетинговое объяснение.

Кроме того, потребители всё чаще ищут вина с умеренным содержанием алкоголя, ярким фруктовым вкусом и минимальной танинностью. Лёгкие красные стало принято охлаждать, а прежнее правило «белое подают холодным, красное — при комнатной температуре» постепенно утрачивает категоричность.

Существует и экономическая причина. Калифорнийские хозяйства располагают значительными запасами непроданного вина. Категория, не имеющая строгих правил относительно сортового состава, позволяет использовать небольшие партии разных виноматериалов и быстрее выводить их на рынок. Сэм Билбро признаёт, что свобода категории позволяет производителям перемещать накопившиеся объёмы. Это неизбежно означает, что вместе с удачными винами появится много случайных купажей. Подобное уже происходило с розе и оранжевыми винами: вслед за первоначальным энтузиазмом рынку пришлось учиться отличать осмысленный стиль от простого технологического эксперимента.

А что в Европе? Утверждение, что смешивание белого и красного вина в Европе полностью запрещено, не соответствует действительности.

Регламент ЕС действительно устанавливает важное ограничение: простое соединение белого вина без PDO или PGI с красным вином без PDO или PGI не позволяет продавать результат как розовое вино. Но это правило относится именно к розовым, маркировать такой бленд как красное вино теоретически можно.

Профессиональная деформация работает предсказуемо: любой напиток, в том числе и пиво я рассматриваю прежде всего "через винную оптику". Оцениваю цвет, интенсивность и чистоту аромата, баланс, кислотность, структуру, качество газации и продолжительность послевкусия. Поэтому для большой слепой дегустации бельгийского пшеничного пива я выбрал привычную стобалльную шкалу и бокалы для белого вина. Последние, на мой взгляд, подходят для хороших Бланшей и Витбиров лучше многих традиционных пивных бокалов: они позволяют собрать аромат и последовательно разобрать его на зерновые, дрожжевые, цитрусовые и пряные составляющие.

В дегустацию вошли 16 образцов, доступных на российском рынке: бельгийская классика, международные массовые марки, российский крафт и продукция крупных отечественных заводов. Все бутылки и банки открывались вслепую. Названия становились известны только после оценки очередной группы.

Что такое Бланш и чем он отличается от Вайцена

Бланш (Blanche), или Витбир (Witbier), представляет собой бельгийский вариант белого пшеничного пива. В засыпь обычно входит заметная доля несоложённой пшеницы, а узнаваемый ароматический профиль создают не только солод и дрожжи, но и добавки. Главными среди них остаются цедра цитрусовых и кориандр.

Именно поэтому от классического витбира ожидаешь сочетания нескольких групп ароматов. Это свежая цитрусовая цедра, яблоко или другие светлые фрукты, кориандр и мягкие пряности, хлеб, сдоба, баранки, дрожжевые оттенки. Пиво должно быть светлым, мутным, достаточно сухим, умеренно плотным и хорошо карбонизированным. Выраженная хмелевая горечь стилю не требуется.

Немецкий вайцен строится иначе. Традиционные банановые, гвоздичные и фруктовые тона в нём создаются прежде всего специальными штаммами дрожжей, а не добавлением фруктов или пряностей. Поэтому смещение Бланша в сторону бананово-эфирной, сдобной стилистики делает его похожим на немецкое пшеничное пиво, даже если формально в составе присутствуют цедра и кориандр.

Оптимальная температура подачи бланша, на мой взгляд, составляет около 10–12 °C. Слишком высокая температура усиливает сдобу и алкоголь, тогда как прохладная подача подчёркивает свежесть, эфирные оттенки и делает интенсивную карбонизацию более мягкой.

Jaws Blanche — 85 баллов

Первый образец оказался сдержанным в аромате, но заметно более полным во вкусе. В букете преобладали хлебные и дрожжевые тона, тогда как цитрусовой цедры и пряностей было меньше, чем ожидаешь от классического Витбира. Во вкусе появились цитрус и Лемонграсс, однако телу немного не хватало плотности. Чистое и аккуратное пиво, несколько более сдобное, чем фруктово-пряное.

Gletcher Blue Monkey — 82 балла

Пиво сразу выделилось высокой кислотностью. Для стиля "берлинер вайссе" такая кислотность могла бы быть стилистической нормой, но для классического бланша она выглядит чужеродно. Аромат был скорее эфирным, чем цитрусово-пряным, газация слабой, тело лёгким, а послевкусие коротким и подчеркнуто кислым. Образец оказался между несколькими стилями, не попав точно ни в один.

Hoegaarden — 86-87 баллов

Один из самых гармоничных образцов первой части. Пряный, сдобный, с тонами булочки, хлеба и багета, дополненными кориандром и мягкими оттенками кардамона. Фруктов могло быть больше, но хорошая плотность тела, чистота вкуса и уверенная газация компенсировали некоторую сдержанность аромата. Главным недостатком стало непродолжительное послевкусие.

Hoegaarden нередко воспринимается как слишком простой массовый продукт, однако именно с этой марки для миллионов потребителей началось знакомство с бельгийским белым пивом. Кроме того, Hoegaarden сыграл важную роль в возвращении почти исчезнувшего стиля на массовый рынок.

Blue Moon — 86 баллов

Очень яркое, запоминающееся пиво с интенсивными фруктовыми, цитрусовыми и леденцовыми оттенками. Цвет оказался слишком тёмным, почти янтарным, а в аромате и вкусе появились отчетливые карамельные тона. Цедры было много, в послевкусии возникала заметная грейпфрутовая горчинка.

Образец впечатлял насыщенностью, но уступал лучшим по гармонии и точности попадания в стиль. Его достоинство одновременно стало недостатком: высокая интенсивность постепенно превращалась в навязчивость, оксидативные ноты проявляются весьма явно, что не вполне характерно для стиля.

St. Bernardus Wit — 84 балла

Светлое, хорошо карбонизированное пиво с яблочными, цитрусовыми, пряными и выраженно леденцовыми оттенками. В аромате возникала ассоциация с грушевым лимонадом типа «Дюшес». Лёгкая кислотность усиливалась в послевкусии, а общий профиль показался слишком рассчитанным на массовый рынок. Образцу не хватило чистоты и свежести.

Результат стал одной из главных неожиданностей дегустации. St. Bernardus Wit я знаю и периодически покупаю, но вслепую не узнал. Вероятной причиной могла быть зрелость конкретной бутылки: после года хранения интенсивность нестойких ароматических соединений цедры и кориандра заметно снижается. Формальный срок годности при этом ещё может быть далёк от завершения.

Таркос «Белый кролик» — 84 балла

Очень мутное, достаточно тёмное пиво с необычным фруктовым ароматом. Вместо свежей цедры появились сушёные яблоки, сладкая мякоть апельсина, лёгкие меловые и почти мыльные оттенки. Если бы это было вино, я бы предположил контакт с избыточным количеством кислорода.

Профиль получился своеобразным и узнаваемым, но недостаточно чистым и не вполне соответствующим классическому бланшу.

Blanche de Namur — 85-86 баллов

Почти всё в этом образце было выкручено на максимальную интенсивность. Много цедры, фруктов и особенно кориандра. В какой-то момент пряность начинала напоминать Бородинский хлеб. Послевкусие долгое, вкус яркий и впечатляющий.

У такого пива обязательно найдутся поклонники, особенно среди любителей подчеркнуто пряных бланшей. Однако с точки зрения баланса кориандра оказалось слишком много, .

Blanche de Bruxelles — 84 балла

Внешне почти канонический Бланш: бледно-золотистый цвет, умеренная мутность, множество мелких пузырьков, плотная и стойкая пена. Аромат, напротив, оказался сдержанным. В нём преобладали дрожжи и продукты брожения, тогда как цитрусовых и пряных оттенков было немного.

Это облегчённый вариант стиля, в котором все регуляторы словно установлены на минимальные значения. Чисто, легко, сдобно, но без яркой индивидуальности. Особенно это видно на фоне предыдущего образца.

Впрочем. нужно заметить, что подобная аккуратная сдержанность является настолько характерной для данного пива, что классификация стилей BJCP уже вполне серьезно рассуждает о возможности выделения "бланш де Брюссель" в отдельный подстиль, "брюссельского белого".

Plague Brew Blanche Delicat — 86 баллов

Один из лидеров дегустации. Аромат сначала показался слишком цитрусовым и почти парфюмированным, однако во вкусе всё встало на свои места. Цедра, пряности и сдобные оттенки были хорошо сбалансированы, тело имело достаточную плотность, а профиль оставался интенсивным без очевидного перебора.

Хороший, яркий и многоплановый представитель стиля, к которому хочется вернуться.

Stamm Fietser Blanche — 86-87 баллов

Ещё один сильный российский образец. Аромат оказался более сдобным и эфирным, чем цитрусово-пряным, поэтому пиво немного смещалось в сторону немецкого "хефевайцена". Появились лёгкая спичечная редукция и необычные грибные оттенки, но вкус оставался чистым, ровным и комфортным.

Стилистически это не самый ортодоксальный бланш, зато самостоятельное и хорошо сделанное пиво. Баночная упаковка, вероятно, помогла сохранить свежесть аромата, защитив напиток от света.

Kristoffel — 84 балла

Чистый, деликатный и элегантный образец, в котором цитрусовые оттенки преобладали над пряными. Интенсивность была умеренной, послевкусие коротким. Во рту карбонизация ощущалась грубее, чем выглядела в бокале: пузырёк был крупным и немного колючим.

Неплохое пиво без заметных дефектов, но более простое и менее выразительное, чем лидеры.

Edelweiss — 85 баллов

Этот образец показался знакомым ещё до раскрытия. В аромате доминировали баранки, сушки, хлеб и багет. Во вкусе к ним добавлялись яркие, почти леденцовые и парфюмированные фруктовые тона.

Пиво насыщенное, выразительное и легко узнаваемое, но интенсивность ароматического профиля немного мешает балансу. После раскрытия выяснилось, что это действительно недавно попробованный мной Edelweiss российского производства.

Hoegaarden 0,0 — вне основного зачёта

Сюрпризом дегустации стал безалкогольный образец, о природе которого заранее не сообщалось. Цвет выглядел приемлемо, но аромат напоминал печёный сладкий картофель и демонстрировал лёгкие оксидативные оттенки. Во вкусе всё решала чрезмерная сладость: вместо сухого пива получался почти лимонад.

Проблема многих безалкогольных версий понятна. После удаления или ограничения алкоголя напиток теряет тело, а компенсировать его пытаются остаточным сахаром или солодовыми компонентами. В данном случае компенсация оказалась чрезмерной. Образец сильно выбивался из общей дегустации и потому корректнее рассматривать его отдельно от обычного классического бланша.

Откровенно сказать - изумительная гадость.

Maison Arne — 83 балла

Аромат соответствовал базовому профилю стиля: цитрус, сдоба и лёгкие пряности. Однако во вкусе возникала упрощённая комбинация «булочка с лимоном». Тело проваливалось, газация была слабой, а дрожжевые и сдобные оттенки доминировали над свежестью.

Пиво не вызывало отторжения, но и желания вернуться к нему не появлялось.

Six Fields Blanche — 81 балл

Неожиданный "гость" из Индии.

В аромате и вкусе присутствовал странный мыльный оттенок. Это не был откровенный запах косметической отдушки, но профиль воспринимался синтетическим и стилистически перекошенным. Свежего цитрусово-пряного характера, который ищешь в бланше, почти не было. В послевкусии добавлялась нетипичная горечь.

Один из самых слабых образцов дегустации.

Krone Blanche — 80 баллов

Светлое, внешне аккуратное пиво с заметной газацией, однако аромат сразу показался искусственно леденцовым и парфюмированным. После дегустации состав подтвердил это впечатление: на этикетке был указан пищевой ароматизатор.

Вкус напоминал не столько Бланш, сколько сладкий пивной коктейль. Натуральные оттенки цедры, зерна и кориандра оказались скрыты за слишком яркой ароматизацией. Это образец, к которому хотелось возвращаться меньше всего.

Итоги дегустации

Абсолютного победителя с большим отрывом не получилось. Верхняя часть рейтинга оказалась плотной:

1. Hoegaarden — 86-87 баллов

2. Plague Brew Blanche Delicat — 86-87 баллов

3. Stamm Fietser Blanche — 86 баллов

4. Blue Moon — 86 баллов

5. Jaws Blanche, Blanche de Namur и Edelweiss — по 85 баллов

Главным открытием стали два российских образца: Blanche Delicat от Plague Brew и Fietser Blanche от Stamm. Они были сделаны в разной стилистике, но оба отличались чистотой, балансом и достаточно сложным ароматическим профилем.

Дегустация показала, что основные проблемы современных бланшей связаны не с отсутствием вкуса, а, напротив, с попыткой сделать его слишком заметным. Избыток кориандра, цитрусовой цедры, остаточного сахара или ароматизатора быстро превращает свежее пшеничное пиво в парфюмированный лимонад. Другая крайность — чрезмерная нейтральность, при которой от стиля остаются только мутность, сдоба и слабая цитрусовая нота.

Хороший бланш держится на равновесии. В нём должны одновременно присутствовать пшеница, хлеб, дрожжи, цитрусовая цедра, свежие фрукты и пряности, но ни один элемент не должен подавлять остальные. Высокая карбонизация придаёт свежесть, умеренная плотность поддерживает вкус, а сухой финиш заставляет сделать следующий глоток.

Посмотреть как все это было можно тут:

Никогда еще выбор не был так сложен!

Это моя реплика в ТГ три часа назад, прямо из магазина. Но постинг не совсем про вино. Постинг про ИИ.

Я искренне фигею от того, что называют сейчас AI - коллаж в предыдущем постинге сделан из двух "кривых" фото с полки магазина и запроса "сделай коллаж, этикетки сверху, ценники снизу, слева испанское, справа российское" без фотошопа и минимальных моих действий.

Ни тебе "поставить и взломать Фотошоп", ни тебе "обтравить, выровнять и отскалировать картинки", ни тебе "собрать коллаж". Вообще ничего. Какой же это кайф, когда ты "даешь сырой материал", голосом говоришь "что я хочу" и получаешь приемлемый результат, плюс-минус то, что хотел.

Вторая картинка - это то, что было "дано". Ну, "ёрш твою медь!" (с)