Муани-Лунга шагнул ближе. Он вырвал ложку из рук работорговца,
зачерпнул пылающий пунш и поднес ко рту.
Как страшно вскрикнул король Казонде!
Его насквозь проспиртованное величество воспламенился, как вспыхнула бы
бутыль керосина. Огонь не давал большого жара, но тем не менее горение
продолжалось.
Жюль Верн, Пятнадцатилетний капитан
В предыдущем посте уважаемый @DenisSDKx, напомнил про одного представителя сверхкрепких ромов Bacardi 151⁰. Это по-своему легендарный образец.
Я было хотел рассказать то, что знаю о нём сразу в комментарии, но потом подумал, а вдруг выйдет полноценный пост.
В общем, как и в прошлый раз, пост не о том, о чем я изначально хотел, а о том, что захотел внезапно. Как говорится, “пишу, пока пишется”.
Как обычно, будем плясать от печки.
Overproof ром
В прошлом посте про Navy ром я упомянул про его крепость, что она выше обычной (подавляющее большинство ромов около 40% объемной доли спирта) и пляшет где-то от 54% до 57%, что называлось когда-то Proof. Напомню, что позднее в США приняли за Proof крепость в 50% ABV.
И тут у нас возникает сразу три трактовки over- для proof. Первый вариант самый очевидный, раз proof теперь 50%, то всё, что выше, и есть overproof. Те, кто настаивают на старых традициях (Proof 54,5% или вообще 57,15%), считают от этой цифры. Некоторые утверждают, что выше 45% - это уже в принципе высоко и можно начинать overproof уже отсюда. В общем, с ромом всё как обычно зависит от личных предпочтений.
Особнячком расположились ромы крепостью 151% Proof. Их так и называют – ромы 151.
Такая зверская крепость очень подходит в коктейльном деле, особенно когда речь идёт о горящих коктейлях.
Когда я написал “ромы”, я не оговорился, потому что “сто пятьдесят первых” существует несколько. Знаю точно есть гайанский El Dorado такой крепости и ещё парочку, которые упомяну ниже.
Итак, 151⁰ это те самые 151% от современного понятия Proof, где за 100 принята 50% объемная доля алкоголя. То есть, перед нами 75,5 градусный ром.
Происхождение вида
Как же он появился? Почему именно 151, а не 150? Если кратко, то ром такой крепости появился где-то в районе 1911 года в Канаде, вернее для Канады. Поскольку Канада, как мы помним, тесно связана с Британией, то и многие меры весов и объемов там британские. Вот там и появился ром 32 overproof. Британский proof это 57,15%, берём 32% от этого числа получаем 18,3, далее 57,15+18,3=75,45. Округляем до 75,5.
Да, но почему именно 32? Был бы это вес в килограммах, можно было бы сюда зарифмовать 2 пуда, но это британская специфическая мера. Как водится, чтобы ответить на этот вопрос, необходимо погрузиться в историю.
Мало-мальски достоверный источник относит появление этого напитка не позднее 1911 года. Именно тогда появилась реклама компании Hudson’s Bay:
Звоните по номеру 47 и требуйте ром 32 Overproof
У меня, словосочетание Hudson’s Bay помимо мисс Хадсон и фильмов “Гудзонский ястреб” и “Москва на Гудзоне” строго ассоциируется с творчеством Джека Лондона. Где упоминается “Компания Гудзонова Залива”? Да в “Смоке Беллью”, конечно же.
Золотая лихорадка, Клондайк, Доусон, казино с рулеткой и… кстати, продажных женщин в книге не помню.
Так вот, две волны золотых лихорадок в Клондайке и Атлине требовали немалых затрат на оборудование, провизию и конечно же алкоголь. Заработали на этом деле в основном, конечно, не те, кто копал золото, а те, кто поставлял им лопаты, провиант, тягловый транспорт, алкоголь и женщин.
Так вот всё, кроме алкоголя, можно было довезти в мороженом виде. Даже женщин можно укутать и тем же алкоголем напоить, а вот обычный алкоголь, даже крепкий, в условиях местной зимы замерзал и разрывал бутылки. Эта практическая необходимость и сформировала требование – нужен алкоголь, который не замёрзнет при температуре -60 по Фаренгейту (где-то -51 наших православных шведских Цельсиев).
Тут как раз в комментах на Пикабу два года назад вот такая табличка была:
В общем, эмпирическим путём нащупали, что эта крепость будет минимальной, при которой алкоголь не мёрзнет.
В СССР вопрос решали проще, сразу 95% питьевой спирт и как в рекламе Юппи “Просто добавь воды”.
Ну в общем догнали ром до этой крепости и пошло дело.
С отменой сухого закона Hudson’s Bay 151 попал и в США в 1934 году.
Собственно, до Bacardi ещё 30 лет, а ромы 151 уже были и даже пользовались определенным спросом. Почему же именно Bacardi 151 так ярко “зажег” во всех смыслах в 60-е и “жёг” вплоть до 2000-х? Вот теперь про него.
Теперь про Bacardi 151
Я уже писал о Bacardi и её нелёгкой кубинской и посткубинской судьбе, но про этот ром не упоминал. С одной стороны, он не так известен, как обычные “бакардосы” и вообще был сделан в Бразилии, а с другой стороны всё же, 151-й обрёл популярность и даже некий культовый статус.
Часто пишут про 1963 год как начало продаж этого рома. Точной информации про начало производства я, к сожалению, не нашел, так что пусть будет 1963. Своей дикой крепостью ром вписался в коктейльную культуру “тики”. Это вот те коктейли в оригинальном оформлении в бокалах в виде полинезийских идолов.
С другой стороны - 75,5 градусов отлично себя нашли в горящих шотах. На ютубе можно найти видео, на которых посетители долго готовятся перед принятием горящего шота на основе 151-го.
Ром был очень популярен в таких коктейлях как Зомби (два вида рома, сироп корицы, сок грейпфрута, лайма, мята, лёд) или Горящий Др.Пеппер (В бокал 200 мл пива, в него стопку с 25 мл амаретто+25 мл рома, поджигаем, топим в бокале).
Когда мы разбавляем слабоалкогольным (или вообще не алкогольным) напитком ром крепостью 75,5%. мы на выходе имеем гораздо более крепкий, а значит и более яркий в плане вкуса напиток, чем при разбавлении 40% алкоголя. Та же история с выдержанным алкоголем. Виски и ромы бочковой крепости дают значительно более яркий букет, чем разбавленные до 40%, потому что растворяют и удерживают в себе гораздо больше веществ, которые забирают из бочки, воздуха или получают в процессе ферментации и дистилляции.
Так вот, коктейль на базе 151 рома добавлял новые вкусовые ощущения в привычные коктейли, плюс красивая подача “с огоньком”. Ну а если на вечеринке на глазах изумлённой публики жахнуть стопку алкоголя такой крепости залпом – однозначно получишь почёт и уважение, если конечно потом об этом сможешь вспомнить. Это всё накладывалось на образ крутого чувака, рискового и мощного. Культура крепких духом и телом супергероев была в моде вплоть до конца 90-х и 151-й в том числе был частью этого образа.
Забавно, что это отразилось даже в музыке, правда уже после окончания эпохи Bacardi 151. Американский рэпер JID выпустил песню “151 Rum”.
Типичный “гангста шит”, но не каждый напиток удостаивается своей песни. Витя АК-47 спел про “Три топора”, и мы понимаем, что это не про портвейн, но от ассоциаций не можем отделаться.
Вернёмся к 151. Ром классно позиционировали как напиток-вызов, напиток для сильных и смелых, и это приносило плоды. Ром опасный, ром воспламеняемый, ром для экстремального веселья. Это же почти как рыба Фугу.
Но, как мы знаем, достоинства и недостатки - это стороны одной медали. 151-го подвели именно его достоинства: крепость и воспламеняемость.
Во-первых, в клубах и барах посетители часто бывают пьяны (невероятно, но факт!) и пролить на себя горящий коктейль дело нехитрое. Так вот 151-й будет гореть очень хорошо и эффективно, забирая с собой части одежды, волосы с головы, рук и лица и принося невероятные эмоции пьющему, веселье окружающим и опасность пожара в заведении.
Для того, чтобы хоть как-то уменьшить ущерб был придуман пламегаситель на бутылке. Видите металлический носик на горлышке на первом фото? Это он и есть. Специальный ограничитель, чтобы предотвратить воспламенение всей бутылки, если струя загорится в процессе розлива.
UPD. Тупанул вначале, спасибо читателям – наставляют на путь! Исправляюсь сейчас. Вот фото этого пламегасителя крупным планом вид сверху:
Во-вторых, ром крайне опасен при транспортировке. Особенно в разного рода островных государствах, где связь с континентами в основном по воздуху. На полках с ромом и на самих этикетках писали предупреждения покупателям, что этот ром нельзя перевозить самолетом. Он представляет реальную пожарную опасность. Ну а как его тогда продавать. Это попросту экономически невыгодно.
Вот TSA (Ассоциация транспортной безопасности) прямо строго запрещает
В-третьих, помимо ожога бровей (бог с ними – отрастут новые шелковистей прежних) алкоголя, который почти в два раза крепче обычного, можно перебрать с непривычки и получить алкогольное отравление. Ну это традиционное “пьется как компот”, которое в два раза быстрее уносит в звенящую снежную даль.
Учитывая всё вышесказанное, 151 ром Бакарди привлекал повышенное внимание разных “контролирующих и регулирующих” и в итоге где-то на уровне конкретного бара и продаж в нём пошли ограничения на сверхкрепкое, а где-то просто повысили налоги и сборы. Это ещё сильнее уменьшает выхлоп от продаж напитка.
Не гляди, что красным по белому написано не использовать в горящих напитках. Местный "потребнадзор" таким не обманешь
Это могло поставить под удар весь бренд Бакарди, поэтому в 2016 году производство “Bacardi 151” свернули. Все вышеуказанные причины: травмы, регулирование, проблемы репутации бренда были упомянуты в официальном обращении Bacardi народу. К ним добавили и четвёртую, не менее важную причину – проходит мода. Потребительские вкусы сместились на всякий крафт, авторские коктейли со сложными вкусами и на дорогие выдержанные напитки.
Конечно, были фанаты этой огненной воды, которые были разочарованы. Кто-то облегчался в комментах, выливая боль утраты, кто-то пошел скупать остатки 151-го, который на фоне ажиотажного спроса скакнул в цене. Некоторые нашли аналоги схожей крепости. Так всегда бывает, когда явление проходит, всегда есть те, кто мечтают о реванше и возмездии.
Ну а в образовавшуюся нишу хлынули другие производители, например Don Q 151 из Пуэрто-Рико или австрийский Stroh адовой крепостью 80%, который вроде и не ром вовсе (но это уже совсем другая история):)
Достойный преемник крепости Бакарди
Австрийский ром, ну почему бы и нет. Такой и в кондитерских и в коктейльных целях можно употребить.
Теперь – вопреки совету Задорнова – все выдохнули, потому что лучше выдохнуть, если захотите чистоганом выпить ром Sunset с острова Сент-Винсент:
Почему 84,5%? Потому что могут. Назвать ром такой крепости “Закат” могли только очень юморные британцы.
Резюмируем
Бакарди 151 был мощным явлением своей эпохи: сверхкрепкий ром, и коктейли на его основе всё ещё являются частью барной культуры. Компания Бакарди поступила взвешенно и разумно и как олимпийский факел передала возможность поджигать брови другим брендам, сохранив лицо и прибыль. После ухода легенды его место заняли другие не менее крепкие бойцы, а это уже можно назвать наследием. Пусть мода на сверхкрепкие коктейли прошла, в этой нише осталось достаточно ценителей. Думаю тем, кто как @DenisSDKx, любил эту крепость, будет из чего выбрать.
Ну а я надеюсь, что всё же дойду в следующей части до той классификации, про которую хотел написать :)
Это видео - перезалив самого первого ролика BlackieBar, но теперь с безупречной точностью. Мы говорим о «Куба Либре» - коктейле, который все знают, но мало кто делает правильно. За кажущейся простотой скрывается история, баланс и культурный феномен. Это не «ром с колой», а гимн свободе в бокале, где каждый ингредиент играет свою роль.
Инструкция (Метод Build): 1. Наполните бокал хайбол льдом доверху. 2. Добавьте основу. Налейте 50 мл светлого кубинского рома. 3. Выжмите в бокал 10 мл сока свежего лайма и бросьте туда же использованную дольку для дополнительного аромата (опционально). 4. Завершите колой. Медленно долейте 120 мл охлаждённой Кока-колы. 5. Аккуратно размешайте 2-3 оборота барной ложкой снизу вверх, чтобы объединить ингредиенты, сохранив газ. 6. Украсьте свежим кружком лайма.
⚡ Ключевые моменты (исправляем недочёты): ▸ Это не «ром с колой», а коктейль. Ключевой компонент - свежий сок лайма. Он не просто для аромата, а для баланса, который разрезает сладость и связывает ром с колой. ▸ Лёд - основа. Много льда. Он замедляет таяние, сохраняет напиток холодным и не дает ему быстро стать водянистым. ▸ Правильный ром. Только светлый, чистый, кубинский ром. Его лёгкость и тонкая сладость - идеальная пара для колы.
📜 История: Мифы, музыка и свобода. Происхождение «Кубы Либре» (с исп. «Свободная Куба») окутано легендами. Одна из них гласит, что в августе 1900 года в Гаване американский солдат смешал новый импортный напиток «Кока-Кола» с местным ромом «Бакарди» и лаймом, провозгласив тост за свободу Кубы. Так родился символ эпохи.
Настоящую мировую славу коктейлю принесла Вторая мировая война, когда американские солдаты познакомили с ним полмира, и хит 1945 года «Rum and Coca-Cola» в исполнении The Andrews Sisters, ставший неофициальным гимном этого напитка.
«Куба Либре» - это история в бокале. История о встрече культур, о простой радости и о том, что даже самый простой рецепт требует уважения к деталям, чтобы стать совершенством. Это наш фундамент, исправленный и дополненный.
Тёплый, глубокий и удивительно сбалансированный. Этот коктейль - смелая и удачная адаптация формулы «Олд Фэшн», где бурбон уступает место тёмному рому, а тростниковый сахар заменяется благородной сладостью клёна. Дубовая и карамельная глубина рома, бархатная сладость сиропа и ароматная сложность биттеров создают напиток с невероятно округлым и согревающим характером. Идеальный спутник для неспешной беседы.
Инструкция (Метод Stir): 1. Налейте в смесительный стакан тёмный ром, кленовый сироп и биттер Angostura. 2. Добавьте в стакан несколько крупных кубиков льда. 3. Тщательно и долго размешивайте барной ложкой не менее 45 секунд. Это критически важно для полного растворения плотного кленового сиропа, его интеграции с ромом и правильного, контролируемого разбавления. 4. Процедите готовый коктейль через стрейнер в подготовленный олд фешн со льдом. 5. Украсьте, выразив над поверхностью цедру апельсина.
⚡ Ключевые моменты: ▸ Долгий стир - не рекомендация, а правило. Кленовый сироп вязкий и плотный. Только продолжительное размешивание обеспечит его полное растворение и создаст гладкую, однородную текстуру коктейля, без ощущения отдельной сладости на дне. ▸ Ром - основа характера. Выдержанный тёмный ром с нотами ванили, дуба и сухофруктов идеально подходит. Он должен быть достаточно сложным, чтобы вести диалог с клёном, а не растворяться в нём.
📜 Философия и адаптация: «Кленовый ром» - блестящий пример современной интерпретации, которая не ломает каноны, а обогащает их. Взяв за основу священную формулу Old Fashioned (спиртное + подсластитель + биттер), автор этого вариации заменил виски на ром, а сахар - на кленовый сироп, национальный символ Канады. Это не просто замена ингредиентов, а создание нового, самостоятельного характера напитка, где тропическое происхождение рома встречается с северной, лесной сладостью. Так рождается новая классика - уважающая традиции, но не боящаяся экспериментов.
