Привет, пикабушники! Всё началось с типичного «ну что на ужин?» и угрюмого взгляда на пакет с картошкой. Хотелось чего-то такого, чтобы и сытно, и чтобы гости на кухню заглядывали — «а что это у вас так пахнет?».
Эксперимент удался на славу: картофельные лепёшки вместо макарон, сочная начинка и море сыра. А главный герой — аэрогриль, который за полчаса сделал из простых продуктов блюдо с хрустящей корочкой и таким ароматом, будто в маленькой итальянской пиццерии.
Проверено на моей семье: даже те, кто картошку «уже не может видеть», съели по две порции. Рассказываю, как повторить.
Что нужно (на 4-6 сытных порций):
Картофель — 3-4 средних (тёрка наш лучший друг)
Фарш — 300 г (я брал свинину+говядину)
Лук — 1 головка
Яйца — 4 шт. (заранее сварите вкрутую)
Сыр — грамм 200-250 (моцарелла, а можно и тот, что плавится красиво)
Сметана — 1-2 ст.л. (для мягкости)
Томатная паста — 1 ст.л. (для цвета и кислинки)
Тесто — 200 г готового пресного (не обязательно, но с ним — как в кафе)
Специи: соль, перец, паприка, травы — всё, что любите.
Масло — немного для обжарки.
Пошаговая магия (всё просто, обещаю):
Шаг 1. Делаем «картофельные коржи». Трём картошку на крупной тёрке, хорошенько промываем в холодной воде и отжимаем, чтобы ушёл лишний крахмал. Формируем из этой массы круглые лепёшки (толщиной где-то 0.5 см). Выкладываем на пергамент в аэрогриль. 200°C, 10–12 минут — до золотистого цвета. Это наша основа.
Шаг 2. Готовим начинку. На сковороде обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности, добавляем фарш, доводим до полуготовности. Кладём томатную пасту, сметану, специи, немного тушим (5 минут достаточно). Яйца чистим и режем кубиками.
Шаг 3. Собираем нашу «лазанью». Берём подходящие формочки (можно и без них, просто на том же пергаменте). Слои идут такие:
Картофельный корж.
Мясная начинка.
Яйца.
Сыр.
Тонкий пласт теста (если используете). ... и повторяем, если хочется высоты. Верхний слой — обязательно щедро сыром!
Шаг 4. Финальный аккорд в аэрогриле. Ставим наши порционные башенки в аэрогриль. 200°C, 25–30 минут. Ждём, пока сыр расплавится и схватится румяной шапкой. Дальше — самое сложное: дать постоять 5 минут, чтобы не обжечься.
Мои личные лайфхаки:
Чтобы картошка не темнела — после натирания сразу в миску с холодной водой.
Сыр можно смешать — часть моцареллы, часть твёрдого, для вкуса и корочки.
Если нет формочек — соберите как большую пиццу на одном большом картофельном корже.
Тесто можно заменить на тонкий лаваш — тоже отлично работает.
Вот так из «опять картошка» получается «ого, а можно добавки?». Быстро, сытно и без лишней грязной посуды — потому что почти всё делает аэрогриль.
Готовьте с настроением, друзья! Если будут вопросы — отвечу в комментах. А если есть свои фишки для картофельных шедевров — делитесь, буду рад.
Получилось 4 вида фарша. Свинина, свинина индейка, индейка и домашний ( свинина + говядина).
Сегодня готовлю из свежего фарша свинина + индейка!
Ингредиенты:
Фарш (свинина + индейка, ещё в мясорубку луку добавил репчатого), сливки, панировочные сухари, болгарский перец, сыр сливочный, зелень, паприка, смесь перцев, соль, зелень ( петрушка, лук перья и укроп). Ещё итальянские в кадр не вошли.
Одно из немногих блюд без мяса, которые я люблю. Ни чего не могу поделать, природа не создала меня веганом. Гены охотника на мамонтов дают о себе знать.
Но это китайское блюдо можно есть и без мяса!😁 Хотя на просторах китайского интернета полно и рецептов с мясом и с курой. А на просторах нашего интернета, утверждается, что можно подавать и как гарнир к мясу. Но мне нравится готовить так, как я сейчас покажу.
3 Земных свежести (баклажан, картофель и сладкий перец), умеют же китайцы красиво обозвать простое блюдо! 地三鲜. Читается, как Ди Сань Сянь. У нас же часто в чифальнях называется, как чисанчи. Но не суть. Это очень вкусно!
Ди Сань Сянь
Что нам потребуется.
Существует великое множество рецептов этого блюда. И многие будут правильными. Но мне понравился этот вариант. Тут на 2 большие порции с добавкой.
1. Картофель. 3 клубня. В очищенном виде у меня вышло 700 грамм.
2. Баклажаны. 3 небольших или 2 побольше. У меня 650 грамм.
3. Сладкий перец. Лучше взять разных цветов. Светофор. 3 половинки разного цвета.
4. Чеснок. 2-5 зубчиков. Трём на тёрке или выдавливаем через чеснокодавку.
5. Имбирь. Сантиметра 2-3. Трём на тёрке.
6. Острый перец. 2-3 стручка. Очищаем от семян.
7. Светлый (лайт) соевый соус. 1 столовая ложка.
8. Устричный соус. 1 столовая ложка.
9. Китайскую приправу 5 специй. Как готовить её дома, можно посмотреть тут. Более богатый вариант этой приправы называется 13 специй. У меня он. Но есть и более расширенный вариант - 21 специя. Пол чайной ложки.
10. Китайская куриная приправа. Пол чайной ложки. Если вы вегетарианец или поститесь, то можно и без неё.
11. Кайенский или любой жгучий молотый перец. У меня половина чайной ложки. Как говорил ранее, можете и не добавлять. Смотрите на свой вкус. Я же беру такой. Советую. Это не реклама. Просто реально очень жгучий перец.
12. Кукурузный крахмал. 2 столовых ложки для жарки баклажанов и столовая ложка с холодной водой для загущения. Хотя разницы особой и не заметил. Можно и картофельный.
13. Растительное масло. 1,5-2 литра для фритюра. И 2-3 столовых ложки для жарки. Во избежание дальнейших комментариев, скажу, что масло можно использовать многократно. Остывшее масло отстаиваем, процеживаем и используем следующий раз.
13. Соль по вкусу.
Как и в любой азиатской кухне, сначала подготавливаем все ингредиенты. Сладкий перец очищаем от семян и перегородок. И режем на кусочки в пол спичечного коробка.
Светофор.
Имбирь трём на тёрке. Чеснок давим на чеснокодавке или так же трём на тёрке. Перчик очищаем от семян и мелко нарезаем.
Классика китайской кухни. Имбирь, чеснок и острый перчик.
Картофель режим на кусочки толщиной 7-12 мм. Размером со спичечный коробок. Разогреваем масло до 160-170 градусов Цельсия. И обжариваем 3-5 минут до лёгкого золотистого цвета. Двойная обжарка здесь не нужна. Как фри его румянить не надо.
1/2
- О! Картошечка! - Руки мыл?😁
Баклажаны Режем на такие же примерно кусочки, как и картошку. Потом кладём в чашку и засыпаем 2 столовые ложки крахмала. И перемешиваем. Обжариваем в масле, как и картошку. Единственное. Следите, что бы баклажаны не пережаривались и оставались слегка твёрдыми и не теряли форму. Лучше слегка недожариться.
Баклажаны перемешиваем с крахмалом.
Готовим соус, которым зальём в наше чисанчи. В небольшую чашку кладём 1 столовую ложку светлого соевого соуса. 1 столовую ложку устричного соуса. Пол чайной ложки китайского куриного бульона. Пол чайной ложки китайской смеси специй 5-13-21. Острый порошок чили (по желанию). Столовую ложку холодной воды. Можно добавить сразу крахмал и размешать. Но я развёл крахмал отдельно с водой (столовая ложка крахмала и 2 столовых ложки холодной воды).
Соус
Мы приготовили все ингредиенты и только после этого приступаем к самой готовке.
Кладём имбирь и чеснок. Боже! Как я люблю этот запах! Обжариваем, до того как появятся запах. Пускаем слюни, как собаки Павлова😁. И сразу кладём острый перчик.
Чуть обжариваем (секунд 20) и кладём картошечку. Прогреваем её, перемешиваем с имбирём, чесноком и перцем и переходим к следующему этапу.
Кладём баклажаны. Так же прогреваем их и перемешиваем.
Кладём перец. Так же прогреваем. Перец должен оставаться полуготовым. Должен хрустеть.
Берём воду с крахмалом. ОБЯЗАТЕЛЬНО! перемешиваем ложкой ещё раз и выливаем в вок. Перемешиваем. Если вы крахмал клали сразу в соус, то опять же перемешиваем соус и только потом льём в вок. Крахмал с мутного белого цвета станет прозрачным и приобретёт характерный блестящий цвет.
Если в соус крахмал не добавляли, то выливаем его и перемешиваем. Готовим секунд 30. Выключаем плиту. Готово.
1/9
Процесс готовки. Тут карусель изображений. Нажмите на стрелочку справа.
Накладываем в тарелку. Посыпаем зелёным луком. Или кинзой, кто любит. Или и тем и другим сразу. Или вообще ни чего не сыпем.
Приятного Аппетита! 3 земных свежести.
Блюдо очень простое и вкусное. Берите палочки или вилку. Поверьте и так и так вкусно!😁 Ссылка на картошечку с мясом по-китайски находится тут. На мою подборку азиатской острой и пряной еды ссылка ниже. Острая и Пряная Кухня. (К сожалению, Пикабу не починил ссылки на серии в мобильном приложении). Не телега или ютуб. Наша родная пикабушечка.
Все ингредиенты можно легко купить на маркетплейсах за недорого. Хватает очень надолго при регулярной готовке.
Мой рецепт жареной картохи с юности: Резаную картоху промыть, дать чутка обсохнуть, закинуть на разогретую сковороду с маслом, убавить огонь до минимума. Теперь главное: вспомнить, что тебе ко второй, а не к третьей паре, быстро собраться и попиздовать в техникум. Через две остановки вспомнить про картоху и недавний ремонт в квартире, ебануть спринтерски домой. Профит. Картоха с идеальной корочкой гарантирована, осталось перемешать и довесть несколько минут.
Всю жизнь готовил картошку так: почистил, порезал, на сковороду с маслом, жарил минут 40-50, постоянно помешивая. Получалось то сырая внутри, то пригорела, то развалилась в кашу.
Думал, что жареная картошка — это всегда долго и гемор.
Пока сосед не показал свой способ. Я офигел — у него на всё ушло 15 минут, и картошка была с корочкой, внутри мягкая, не разваливается.
Мой старый способ (говно):
Сырую картошку на холодную сковороду → включил огонь → жарю, помешиваю, жарю, помешиваю. Через 40 минут что-то получается.
Проблема: картошка выделяет крахмал, начинает тушиться в собственном соку, прилипает, разваливается. Корочки нормальной нет.
Способ соседа (работает):
Картошку порезал (не мелко, средними кусками)
В кастрюлю, залил холодной водой, посолил
Довёл до кипения → 7 минут варил
Слил воду, дал постоять 2 минуты (испарилась лишняя влага)
Сковорода раскалена → масло → картошка
3-4 минуты НЕ ТРОГАЕМ! Пусть схватится корочка
Перевернул → ещё 3 минуты
Готово
Почему это работает:
Картошка уже почти готова после варки. На сковороде только делаешь корочку. Не надо ждать, пока она прожарится внутри.
Крахмал частично ушёл в воду при варке — картошка не прилипает и не разваливается.
Результат:
Время: 15 минут вместо 40-50
Корочка хрустящая со всех сторон
Внутри мягкая, рассыпчатая
Не разваливается в процессе
Не прилипает к сковороде
Секретный приём:
После того как слили воду, потрясите кастрюлю с картошкой (закрыв крышкой). Края кусочков станут шершавыми — это даст ещё лучшую корочку при жарке.
Варианты:
Можно добавить специи в сковороду (паприка, чеснок, розмарин) — за 3 минуты они не сгорят, а вкус отличный.
Можно в духовку вместо сковороды — 200 градусов, 15 минут. Ещё меньше гемора.
Что ещё попробовал:
Тот же способ работает для картошки по-деревенски (дольками) и для пюре. Сварил 7 минут → слил → размял с маслом и молоком. Быстрее и вкуснее, чем варить до полной готовности.
Мой опыт:
Раньше жареная картошка была "ну ладно, делать нечего, буду стоять полчаса". Сейчас делаю на автомате за 15 минут между делом.
Друзья удивляются, как быстро готовлю. А я просто перестал жарить сырую картошку.
Итог:
Отварить 7 минут, потом обжарить 5-6 минут = быстрее, вкуснее, меньше гемора.
Кто-то ещё так делает или все жарят по старинке 40 минут?
