Атмосфера Средневековья, красивый замок с башенными часами, свежее пенное нескольких сортов прямо из пивоварни, да ещё и из танка - разве это не сказка? Оказывается, нет! Получить все 33 удовольствия можно приехав в Воронеж, где находится одна из самых знаковых пивоварен России - «ТАРКОС». Не скрою, хоть и фигура меня выдаёт, что люблю пропустить кружечку-другую, тем более летом,а я про них не знал. Спасибо, что пригласили в гости, а теперь и я спешу поделиться с вами, как там у них всё устроено.
Как Москва не сразу строилась, так и пивоварня «ТАРКОС» возникла не сразу. Всё началось в далёком 2003 году. Именно тогда была запущена пивоварня по имени «Артель». Между прочим, она стала одной из первых в России частных пивоварен европейского типа. В те времена пивовар-любитель Дмитрий Тарасевич с компаньонами хотел показать, что есть другое не массовое пиво, которое сварено с любовью, а не в угоду промышленным гигантам, которых волнует больше не творчество, а прибыль. Стоит отметить, что слово «живое» пиво, или «крафтовое» ещё далеко не в моде было. Да и доказать очень хотелось не только себе, что сделанное в России пиво, точно может быть не хуже за бугорных сортов. Вот с такой миссией и потихонечку развивались. Прошло какое-то время, и на свет в 2009 году появилась ещё одна пивоварня, имя ей дали - RUGEN, которая варила сорта по рецептам немецких, чешских и швейцарских пивоваров. Периодически обменивались опытом с иностранными коллегами. Даже в самом названии пивоварни зашито слово Рюген - это остров в Германии, который долгое время принадлежал славянам. Есть даже предположения, что именно этот остров встречался в русских сказках под названием Буян. Вот и получается, такой славянский уголок в немецком краю. И по аналогии, RUGEN - это остров немецкого пивоварения в России. Жили-были они порознь, но решили ради общего дела всё-таки объединиться, так в 2013 году они стали частью группы компаний «ТАРКОС».
Да, такой формы производства точно не каждый день встретишь, я точно на завод попал? Башни замка отсылают к аналогичным силуэтам в Германии, Бельгии и Англии, цветные витражи дополняют картину, а то, как ёмкости для пива встроены в архитектуру высоченного замка - это высший пилотаж. Поэтому, только попав на территорию, я уже влюбился в это место.
Кстати, такая экстравагантная архитектура неслучайна: архитекторы воссоздали места, где с рабочими визитами были местные пивовары, когда создавали свою базу рецептур. Башня с часами - копия аналогичной из центра немецкого Брамберга, другая башня является сестрицей башни с Карлового моста в Праге.
Одна из смотровых площадок в этом пивном замке.
Дальше больше, в 2016 году была запущена лабораторная пивоварня BREWLAB, там больше топили совсем за эксперементальные сорта. Так вот в 2019 году все три производственные площадки объединились и стали такой большой пивоварней под флагом «ТАРКОС». Почему такое рвение к объединению, да потребитель стал меняться, его так просто уже не удивить. Поездил он по миру, у нас распробовал разный вкус, пришла «крафтовая» революция, из каждого утюга стали зазывать, крафт - это сила. И, по сути, бренд RUGEN немного устарел, ведь даже на полках покупатели искали просто интересные названия, которые пивоварня выдавала («Белый кролик», «Хворобей», «Червонный Валет», Ainhorn и др.). Как результат, новая стратегия определила варить вкусное, интересное, качественное пиво. Напиток не для опьянения, а удовольствия и общения, изучения вкусов и истории пивоварения.
Хорошо, с целями определились, вкусное и качественное пиво варить научились, а почему бы не создать идеальное место, настоящую сказку, даже рай для любителей пенного, и пусть это всё будет в одном месте. Так под Воронежем и возник город-сад. Создавали его, можно смело сказать, всем миром. Немецкие пивовары и инженеры разработали проект и отвечали за ключевые этапы его реализации. Они же подбирали лучшее оборудование из Германии, Чехии, Италии, Швейцарии и Бельгии. Строили же пивоварню и занимались монтажом немецкие, чешские, итальянские, болгарские, и, конечно же, российские специалисты.
Самые большие ЦКТ (Цилиндро-конические танки для брожения пива).на 100 тонн) установлены под открытым небом и прекрасно вписаны в архитектуру замка.
На улице припаркован фирменный Beer truck, на котором установлены 4 танка-форфасса, из которых можно разливать настоящее "танковое" пиво.
В планах у владельцев есть строительство целого развлекательного комплекса с музеем Пивной Культуры и даже пивным SPA. Будет и своя гостиница, вдруг уезжать совсем не захочется.
Что в пиве самое важное? Правильно, вода, солод и хмель. Вода сама по себе не формирует вкус и аромат напитка, но её минеральный состав влияет на вкусовые ощущения. Например, английский IPA варится на жесткой воде, пшеничное пиво на мюнхенской воде, а ароматный пильзнер на мягкой пльзеньской воде. Специальное оборудование позволяет корректировать состав воды. С солодом тоже всё непросто. Скажем для раухбира - копченого пива в немецком стиле - нужно покупать специальный копченый солод на родине этого стиля - в немецком Бамберге. Каждый хмель тоже за своё топит. Так для пильзнера нужны чешские хмели, для вайцена - немецкие, а для модных IPA и APA – американские или новозеландские хмели. Итак, мы на старте нашего путешествия по пивоварне «ТАРКОС».
А это настоящий чувашский хмель. Оказывается, по крайней мере до февральских событий, из всего потребляемого в стране хмеля только 2-3% производилось в России. В Чувашской Республике производят почти весь российский хмель. На конец прошлого года местные хмельники занимали площадь в 117 гектаров, а валовый сбор хмеля составил 183 тонны. При этом среднегодовая потребность российской пивоваренной отрасли в хмеле приближается к 8 000 тонн. В 2022 году власти республики анонсировали амбициозные планы: в течение пяти лет здесь хотят увеличить площадь насаждений до 1 000 гектаров, а к 2030 году - до 3 000, обеспечив 65% потребности российских пивоваров в хмеле.
И сразу довольно интересная фишка. Вот в таких показательных колбах представлены наиболее яркие сорта, которые производит пивоварня. Но этикетку в данном случае читать не надо, всё видно и так. Более того, есть возможность даже ощутить этот состав, понюхов его.
Белый кролик, Синяя гусеница, Чеширский кот - это персонажи из «Приключений Алисы в стране чудес» Льюиса Кэрролла. Вдохновлённые творчеством известного писателя, воронежские пивовары создали линейку сортов пива "Алиса".
Солод придаёт пиву вкус и тело, а хмель - аромат и горечь. Для пива крайне важен правильный баланс между солодом и хмелем. Братец лиц - для него используют солод, копченый на буковом дереве. Затем его оставляют созревать на несколько недель для смягчения вкуса и минимизации содержания фенолов. Как же тут всё интересно. На выходе получается немецкий лагер со сбалансированным характером древесины бука и плотной пеной кремового или коричневатого цвета.
Успех приходит не просто так. Натуральное сырье - вот ставка, которая всегда играет на результат. Солод они покупают у компаний из Черноземья и у ведущего мирового производителя - немецкой солодовни Weyermann. Хмель сюда приходит из региона Халлертау в Германии и из чешской Жатецкой области. А для сортов с мощным охмелением используют модный американский хмель. Кстати, ребята варят пиво из фруктов и овощей, например, клюквенное или томатный гозе. Вот для них закупают натуральные соки и сиропы у местных фермеров.
Склад сырья.
Так, с сырьём разобрались, идём дальше. Перед варкой солод нужно сдробить. Перед нами установка для мокрого дробления солода.
Она же, только вид снизу. Перемолотый солод далее поступает в варочный цех, где смешивается с водой.
Ваш Промблогер №1 в России Игорь (ZAVODFOTO)! Подписывайтесь на мой канал, я Вам ещё много чего интересного покажу