Прошу совета опытных пивоваров, у которых есть опыт домашнего пивоварения и сбраживания пива под давлением!
Из оборудования есть автоматическая пивоварня на 40 литров и парочка пластиковых ферментера на 30 литров с возможностью подключения шпунт-аппарата (до 2 бар). Можно ли сбраживать лагер при комнатной температуре (22-24°), используя шпунт аппарат? Также есть два холодильника, подключенных через регулятор stc-100, один для обычного брожения лагера при температуре 10-12°, второй использую для вызревания и хранения пива.
В интернете очень много противоречивой информации, в некоторых роликах на рутубе говорят, что 1 бар давления позволяет уменьшить температуру брожения лагера на 4-5°! Исходя из этой информации, получается что при 2 бар чистый лагер можно сбраживать при 20-22° штоле!? Как правильно сбродить лагер, используя перечисленное оборудование? Буду весьма признателен за содержательные ответы
Я живу в Дании и здесь есть пиво, котороё каждый день кусает главного пивного монополиста, компанию Карслберг, и забирает их клиентов
Называется оно Миккелле (Mikkeller), потому что создателя зовут Миккель. По-русски это звучит как Миша — то есть бренд так и называется "Мишино"
Главный секрет Мишино — это дизайн. С каждой банки на тебя смотрят колобки, которые улыбаются, обнимаются, крутят велосипеды и радостно попивают пивасик, будто это сок
Взгляните сами:
1/9
Пиво Мишино — тот редкий случай, когда продукт и дизайн подходят друг другу 💞💍
Я понял это через сравнение. Другие пивоварни, когда выходят на рынок, сходят с ума чтобы выделиться. Делают пиво слишком кислым, слишком алкогольным, слишком сладким... Иногда ты пьешь его и язык сворачивается в трубочку: "Я что, пью лимонный сок??" 🍋
Миккелле никогда не сходит с ума. Все их вкусы никогда не перебарщивают и не переходят границ. Если ты купил кислое Микелле — то да, оно будет кисловатым, но всё еще приятным. Если купил горькое — оно будет горчить, но не без заскоков!
И тут ты понимаешь, что дружелюбная картинка бренда точно отражает их вкус — редкий случай, когда дизайн и продукт неразлучны и дополняют друг друга ♥️
Я считаю Миккелле одной из достопримечательностей Дании
Однажды в сентябре, задумчиво посмотрев на хмель, почти полностью оплетший старую баню, мой муж неуверенно сказал:
-- А не сварить ли нам пиво? Бабушка раньше варила...
Сказано-сделано. Оставалось дождаться, когда хмель вырастет и созреет. И мы дождались.
Вот он, растет.
Смотали плеть хмеля с бани)) как определить, что хмель созрел-растереть его между пальцами. Он не должен оставлять следов, но должен осиавлять стойкий хороший запах.
Шишечки собираем зелеными и выкладываем сушить.
Крупные подсохшие шишечки хмеля. Красивые.
Высохли. Можно приступать к варке.
Мы взяли на 10 литров воды 500 грамм магазинного готового солода, 2 полные мужские горсти нашего высохшего хмеля, пакетик 15 гр. дрожжей и немного сахара.
Вскипятили воду и опустили туда хмель.
По кухне сразу поплыл потрясающий хмельной дух.
Добавили солод. Вообще рекомендуют его варить в пакетике, но мы решили его выцедить потом.
Проварили, остудили до тепла, добавили дрожжи и сахар. Потом процедили через марлю в пятилитровки, закрыли и убрали в темное прохладное место. Им предстояло постоять там месяц. В процессе пластиковые бутыли надувались и я даже переживала, что рванут, но вскоре все успокоилось.
И вот настал тот день, когда мы достали пробовать первую бутыль.
В сравнении с магазинным темным не такое прозрачное. Пены как у магазинного тоже такой пышной нет.
Фото не передает цвет, оно совсем темное.
Вкус обычного некрепкого пива. Пожалуй, этот солод грубоват, так как дает отчетливый привкус ржаного хлеба. На следующий год попробуем взять другую упаковку. Про градусы точно не скажу, пьянит не сильно, но все де эффект есть. В целом вкус мягче, чем у магазинного темного.
Вот такой интересный эксперимент. Ничего сложного, как оказалось.
Импортозамещение в действии)))
Происхождение хмеля: Пермский край, Куединский район. Кому нужен хмель в следующем году- пишите, могу выслать, если будет урожай.
А это хмель забрался на самый высокий столб освещения.
Итак, спустя кучу времени я опять решил запилить пост. Решил даже не смотря на то, что многим может быть не интересно) За плечами 5 в варок. Первая была ± удачная, я поспешил и в итоге оно оказалось не очень газированное; вторая и третья варка была в один день ( отважился в отпуске, варил с утра и звмывал оборудование уже часов в 7 вечера) и в итоге браггат получился очень вкусный, созреть до конца не успел, попил сам и раздал на работе, а вот пшеничка, сваренная после него ужасная вышла. Горько-кисло-мерзкая. Ещё на стадии брожения уже все пошло как то не так. Последние 2 варки ещё стоят зреют. Делал ипу и классическое пиво с добавлением пшеничного солода. Т.к. пшеничному пиво долго зреть не надо (оказывается!!!) второе уже потихоньку подъедаю. Сестра сказала, что похоже на хугарден. Ну и естественно комплименты и новость о необязательном созревании пшенички побудили меня сварить прям настоящую пшеничку. Погода шепчет (я варю в беседке), надо начинать
Подготовив оборудование и ингредиенты мы отправляемся в бой. Солод пилснер, пшеничный солод, пачка пшеничных хлопьев и чу-чуть карамельного солода 150.
Кому будет интересно - могу расписать какие термопаузы использовал.
Как только пиво закипело - хмель. До того, как начать варить пиво, как и большинство думал, что градусы в пиве берутся от хмеля. Ан-нет, хмель влияет только на вкус и аромат. Ну и как консервант потом отрабатывает. Пробовал вносить хмель без мешочков - наглухо забивается насос. Поэтому пришлось отжать у жены вот такие прекрасные мешки. Подумываю купить ёмкость для внесения хмеля, но дороговато.
Т.к. было много термопауз (а не 2,как в прошлых двух варках) напилил, а после наколол дров. Мангал/тандыр/казан у нас каждые выходные, дрова улетают на глазах.
В конце кипения вместе с хмелем для аромата добавляю свой секретный ингредиент. В браггате нотки яблок были. Захотел и в пшеничку чуть добавить. Тем более сушка своя, родители привезли.
Ну и, собсна, самый приятный момент в варке пива (кроме дегустации, конечно). Сливаем, закупориваем, отправляем в подвал. Дрожжи, кстати, активировались уже часов через 5. Не бог весть как, но завелись. Утром уже гидрозатвор работает как ППШ). Будем надеяться, что будет удачная пшеничка.
Кстати, по поводу моего первого поста - нет, ни разу меня не пронесло. И на работе кучу шуток было, что пронесет (в основном от тех, кого не угощал))). И тут. Но нет) ни с одного пива ещё не коротал вечерА и утрА на белом друге. Если соблюдать стерильность и чистоту, то все будет хорошо)
А вот, собсна, браггат) Вот такие вот дела. Ладно, заболтался я. Всем мира и добра) строго не судите за пост. Да в общем-то если кайф, то судите)
Продолжаю обзор своих старых проектов. Дизайн и графика были выполнены десять лет назад для пивоварни известной в Петрозаводске гостиницы "Северная". На фото ниже можно полюбоваться ее архитектурой.
В качестве главного героя взят символ Петрозаводска и Карелии, медведь. Было создано более десятка характеров, настолько разных, что основную их часть я сознательно здесь не публикую, а сохранил в качестве наработок. В конце-концов был выбран персонаж следующего типа. Концепт этикетки также был на самой начальной стадии.
