Фестиваль «Молочные традиции», посвященный достижениям основоположника промышленного молочного производства в России Николая Васильевича Верещагина, проходит в Череповце каждый год. Именно Верещагин является создателем технологии, по которой и сегодня изготовляется продукт, ставший одним из главных брендов Вологодчины, - знаменитое вологодское масло. Основная активность фестиваля проходит прямо в парке Мемориального дома-музея Верещагиных. Вот поэтому я и в сам музей успел заглянуть. В этот день здесь выступают различные артисты, проходят выставки, мастер-классы, работают интерактивные площадки. Короче, здесь не только весело, но и весьма познавательно.
Фестиваль «Молочные традиции» в Череповце проводится с 2019 года и стал одним из главных культурных событий города.
Самая древняя из известных цивилизаций, шумерская, уже владела рецептом сливочного масла, а на территории бывшей Месопотамии были найдены глиняные таблички, относящиеся к 2500 году до н.э., на которых подробно описан процесс производства продукта из коровьего молока. Упоминается масло и в книгах Ветхого завета: оно было среди других угощений, которые поставил на стол Авраам перед явившимся ему в виде трех мужей Богом. Упоминание этого продукта в столь важном контексте может говорить об особом символическом значении, которое масло имело для древних евреев.
В Индии рецепт сливочного масла также был известен издревле. Оно упоминается в индуистских ведах не только как пищевой продукт, но и как прекрасное средство от ожогов. В лекарственных целях при приготовлении масел его также использовали древние греки.
Самым древним славянским общинам был известен рецепт топлёного масла, которое хранится дольше обычного. В отличие от простого сливочного масла, его готовили в печи, перетапливая сливки и тщательно взбивая их. Соседствовавшие со славянами финно-угры и скандинавы готовили более привычное нам по вкусу сливочное масло, добавляя в него соль для консервации. Этот рецепт пришёл на Русь поздно, но постепенно распространился. В царские времена сливочное масло начало вытеснять топлёное и стало гораздо чаще появляться на столах как у знати, так и у крестьян, которые хранили его в морозильных погребах.
Самые популярные виды сливочного масла: крестьянское, традиционное и любительское. Отличаются они друг от друга только массовой долей жира: в стандартных видах масла она колеблется от 72,5 до 82,5 %.
Сегодня Вологодское масло - официальная марка одноименной области. Производить его за пределами этого региона нельзя, так как такой продукт будет считаться контрафактным. Содержание жира в настоящем Вологодском масле составляет 82,5%.
Николай Васильевич Верещагин родился 25 октября 1839 года в селе Пертовка неподалеку от Череповца в семье потомственных дворян. К слову, младшим братом Николая Васильевича был тоже известный на весь мир русский художник-баталист Василий Васильевич Верещагин. Главная работа его жизни - полотно «Апофеоз войны» - стала отражением пацифистских взглядов художника. Удивительно но факт, в одной семье родились 2 великих человека, столь разных по интересам и талантам. Главные достижения Николая Васильевича - создание крестьянских артелей по переработке молока, организация молочно-хозяйственных выставок и создание особого сорта масла, известного сейчас во всем мире как «Вологодское», которое раньше именовали Парижским. Результатом усилий Верещагина и его сподвижников стало вхождение России в начале 20 века в число ведущих мировых экспортеров масла.
Увидеть, как жил неутомимый энтузиаст-сыровар, можно в Череповце - в 1984 году в городе открылся Мемориальный дом-музей Верещагиных. Отыскать его не представляет никакой сложности. Вокруг этого завораживающего двухэтажного особняка располагаются современные здания на улице Социалистической.
Буфетная. Вообще говоря, буфетная - помещение, в котором кушанья сервируются, перед тем как будут поданы в столовую. В экспозиции музея отдельной столовой нет - сама буфетная меблирована как полноценная столовая.
Будучи подростком, Николай внимательно наблюдал, как крестьяне пасут скот, ухаживают за ним и ведут свое хозяйство. Родители видели в сыне будущего моряка, и Верещагин поступил в Морской кадетский корпус в Санкт-Петербурге, где учился прилежно, хотя особой тяги к службе, по словам младшего брата, не испытывал. В 1855 году, еще не закончив учебу, Николай Верещагин успел принять участие в балтийской кампании Крымской войны. С флотом он свою карьеру в итоге не связал. Верещагину в качестве вольнослушателя позволили посещать занятия на факультете естественных наук Санкт-Петербургского университета, а в 1861 году он вышел в отставку в звании лейтенанта, решив создать на малой родине новую отрасль хозяйства. Но сперва он вернулся в Череповецкий уезд, где старался помочь только что освобожденным от крепостничества крестьянам. Затем Верещагин решил освоить азы сыроварения.
Морской офицер по образованию, Николай Васильевич заинтересовался сельским хозяйством, молочным скотоводством, изготовлением молочных продуктов по западному образцу. Масло в это время делали из сливок, снятых с молока на отстое, его перетапливали и разливали. Называли такое масло топленым, скоромным, чухонским, наливным, перепускным и т.д. А когда масло, перетопленное в русской печи, отправилось на внешний рынок под русским флагом - его стали называть русским маслом. Развитие торговых отношений заставило обратить внимание на молоко, как на товарный продукт.
Николай Васильевич, благодаря своему труду и упорству не просто создал технологию производства вологодского масла, и не просто стал родоначальником русского сыроварения и маслоделия. Он сотворил всю молочную промышленность в России (до Верещагина её просто не существовало). С целью подготовки кадров для новой индустрии Верещагин старший создает молочные школы. На базе одной из таких школ, расположенных в 15 верстах от Вологды, в 1911 году был учрежден Вологодский молочно-хозяйственный институт (сегодня - ВГМХА им. Н.В. Верещагина).
В 1870 году Н. В. Верещагин работал экспертом на Всемирной выставке по молочному хозяйству в Париже, где попробовал нормандское сливочное масло с приятным "ореховым" привкусом. Возвратившись домой, он задался целью создать подобное масло в России, используя молоко, полученное от коров, пасущихся на вологодских заливных лугах. Николай Васильевич долго разгадывал секрет нормандского масла, и первые опыты были неудачными.
Ваш Промблогер №1 в России Игорь (ZAVODFOTO)! Подписывайтесь на мой канал, я Вам ещё много чего интересного покажу
